Encore et toujours des déclinaisons du savoir-faire de Pierre Hermé à propos du cake au citron mais cette fois-ci avec de la poudre de noisette. C’est tout doux mais un peu espiègle avec les notes acidulées du citron. Ce cake est tout aussi moelleux que la version originale, assez peu sucré. Je pense qu’il mériterait d’être imbibé d’un sirop de citron pour renforcer le goût. SI vous aimez cette association, je vous suggère ce petit snack croquant.
C’est toujours la bataille pour faire manger des légumes à vos proches ? Surtout en hiver lorsque la variété est un peu limitée? Alors je vous propose de tester cette quiche de caractère : du bleu bien fait, une pâte brisée aux noix et de jeunes endives. C’est hivernal mais aussi équilibré. J’ai volontairement choisi des petites endives dans l’espoir qu’elles soient peu amères. Au final avec l’appareil au bleu, le goût des endives passe tout seul et la pâte aux noix vient adoucir le mélange.
Après le recyclage de merguez dans la patate douce, voici une version hivernale à mi-chemin entre le chou farci et le rouleau de printemps ! Je reconnais que ce n’est plus vraiment la période des légumes d’hiver, mais cette recette date de décembre en réalité …. J’aime le principe de ces petits chou farci et il est très simple d’adapter la farce à vos envies et surtout vos restes : poulet, riz, morceaux de fromages…
Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver
Type de plat Boeuf, Poulet
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure25minutes
Portions 6rouleaux
Ingrédients
Pour la farce
100gcarotte
100gnavet
30goignon
75gchampignon
130gmerguez(2 merguez)
60gchou
40grizdéjà cuit
10clbouillon de légumes
1/4cacail semoule
Pour les rouleaux
6grandesfeuille de chou
q.s.bouillon de légumes
Instructions
Préparation des feuilles de chou
Coupez le chou de la farce (les 60g) en lanières.
Lavez les feuilles de chou et égouttez-les.
Faites bouillir de l'eau salée et plongez les feuilles de chou (ainsi que le chou dela farce) dedans 4 mn.
Egouttez les feuilles et réservez.
Préparation de la farce
Emincez finement l'oignon.
Pelez la carotte et le navet, puis coupez les en petits dés.
Coupez les champignons en duxelles.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.
Façonnage
Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et déposez de la farce sur la largeur de la feuille de chou au centre.
Rabattre les deux côtés sur la farce puis roulez comme un nem. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C.
Placez les rouleaux dans un plat à four, couvrez bouillon de légumes laissez cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement les feuilles de chou avec le bouillon. S'ils séssèchent trop pendant la cuisson, couvrez le plat avec de l'aluminium.
Nous avons la chance d’avoir des paniers de fruits chaque semaine au travail et les bananes trop mûres finissent bien souvent en banana bread. Il faut dire que j’en ai maintenant une sacrée collection sur le blog : à la framboise, à la pâte d’amande, tout chocolat, chocolat et cerise (un de mes préférés), au praliné noisette (le plus healthy), pas moins de 14 recettes pour ravir vos papilles ! Mais il faut parfois savoir varier les plaisirs. J’ai conçu cette tarte comme une tarte amandine, mais en version noix de pécan ! Cela marche avec toutes les noix et notamment la noix de coco, comme dans cette recette avec des poires.
Ne faites pas l’impasse sur la fève tonka. J’ai essayé cette tarte parfumée de vanille uniquement et cela manquait d’un petit truc en plus. Si vous n’aimez pas trop la fève tonka, optez pour de la cannelle. Ne travaillez pas trop la pâte sucrée. Plus vous la malaxera, plus elle sera élastique et perdra de son sablé à la cuisson. Enfin si vous préparez cette recette avec de la margarine plutôt que du beurre, vous obtiendez un dessert sans lactose.
L’esthétique sur mes photos n’est pas extraordinaire, mais il faut savoir qu’il m’a fallu 2 jours avant de pouvoir la prendre en photo. Entre temps, les bananes se sont rétractées. J’ai choisi de coupez les bananes dans le sens de la longueur, mais une découpe en rondelles permettrait sans doute une répartition plus homogène et un rendu plus joli.
Restons dans les plats qui mettent du baume au coeur : les Lasagnes ! Celles-ci ont un certain caractère avec le bleu. Mais libre à vous d’utiliser un gorgonzola à la cuillère qui sera beaucoup plsu doux et rendra ces lasagnes encore plus crémeuses. C’est relativement facile à mettre en oeuvre en préparant la béchamel au bleu à l’avance ainsi que la Julienne de poireau. Les restes du poulet rôti du dimanche et le tour est joué.
A l’origine, j’avais prévu ces lasagnes pour la visite de mon chéri au moment de la Saint Valentin. Au final, nous avons toujours mangé dehors et je ne les ai préparées qu’une fois qu’il était parti. Comme il adore les pâtes, j’étais sûre que manger des lasagnes le motiverait. J’en ai profité pour cacher quelques légumes dedans, histoire de diversifier discrètement son alimentation. Aucune chance qu’il s’en aperçoive… Il adore les fromages à pâte persillée et ces derniers, avec leur goût prononcé, camouflent aisément celui les légumes.
Des lasagnes crémeuses d'une béchamel au bleu, aux fines lamelles de poireau et au poulet rôti
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 45minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la garniture
6feuilles lasagne
150gpoulet rôti
300gpoireau(2 blancs)
15ggruyèrefacultatif
Pour la béchamel
30cllait
20gfarine
15gbeurre
1/3cacail
1/8cacmuscade
75gbleu
Instructions
Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez les poireaux en julienne (d'abord en tronçons, puis chaque tronçon en deux et chaque demi tronçon en fine lamelles dans le sens de la longueur) et ébouillantez les 8 min.
Epluchez la carcasse du poulet rôti ou effilochez des restes de blancs, ailes etc...
Plongez les feuilles de lasagne 5 min dans de l'eau bouillante.
Préparation de la béchamel au bleu
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
Mouillez avec le lait agrémenté de la muscade. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le bleu coupés en dés. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
Mélangez les 2/3 de la béchamel que vous avez préparé avec le poulet et le poireaux ébouillanté.
Dressage
Dans un petit plat rectangulaire, versez la moitié du restant de béchamel. Etalez la bien partout avant de déposez 2 feuilles côte à côte.
Déposez ensutie la moitié de la préparation poulet-béchamel-poireau. Recouvrez de 2 feuilles lasagnes.
Déposez le reste de la prépration poulet-béchamel-poireau et recouvrez des 2 dernières feuilles lasagnes. Versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de gratinage que vous souhaitez.
Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !
Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.
Envie de prolonger le bien-être des vacances de Noël ou peut-être des sports d’hiver ? Quoi de mieux qu’une soupe épaisse à la carotte et à la châtaigne avec un soupçon de vanille pour la douceur ?
Pour rendre la soupe moins morne, je vous suggère de soigner sa présentation. Ici, j’ai choisi des lamelles de carotte vapeur avec un granola salé gourmand (qui arrive bientôt). Ce n’est pas grand chose, mais cela rend tout de suite l’assiette plus avenante. On pourrait aussi penser à des croutons de pain bien croustillants, une quenelle de crème fraiche, une chantilly salée au chèvre frais, des spéculoos…
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Emincez l'échalote.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes, saupoudrez de vanille et mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Courvez et laissez mijotez 15min.
Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la purée de marron, le reste du bouillon puis mixez longuement pour lisser la soupe.
Dans la catégorie des plats qui tiennent au corps et font penser à la montagne, voici une poêlée aux pommes de terre rissolées avec de la saucisse de morteau et quelques haricots verts pour la couleur et la conscience. C’est rustique, simple et efficace ! Personnellement, j’y rajoute de la choucroute et de la moutarde pour corser les choses.
Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau
Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
180gsaucisse de Morteau
280gpomme de terre(2 pommes de terre moyenne)
90gharicot vertfacultatif
50goignon
5cleau
1/4cacherbes de Provence
poivre
Instructions
Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
Plongez les 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les.
Pelez la saucisse de morteau et coupez la en lamelles.
Pelez l'oignon et coupez le en rondelles.
Equeutez les haricots verts et coupez les en deux ou en trois selon leur longueur.
Faites revenir à feu mouen-vif les rondelles de saucisses. Quand elles commencent à bien cracher leur graisse, ajoutez l'oignon et remuez bien.
Quand l'oignon devien translucide, ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. les pommes de terre vont colorer dans le gras des saucisses.
Quand elles ont pris de la couleur, mouillez avec l'eau, couvrez et passer à feu moyen-doux.
En parallèle, plongez les haricots vert 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarboante. Egouttez les et réservez.
Au bout de 5-7 min, jetez un oeil à la popêlée, les pommes de terre ont du absorber l'eau et doivent commencer à caraméliser (la magie de l'amidon avec l'eau et la graisse de la viande). Les pommes de terre doivent être cuites à point et s'écraser facilement. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un tout petit d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Servez bien chaud !
Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin chaud mais vous n’avez pas envie de le jeter pour autant. Que diriez vous de faire un boeuf bourguignon avec? Le rendu sera un peu oriental comme un tajine et vraiment excellent !
Je vous parle ici d’une recette plus traditionnelle du bourguignon avec de la poitrine fumée et des champignons. C’est en ouvrant mon livre de Ginette Mathiot, cette bible de la cuisinière des années 50, que j’ai découvert que le bourguignon en contenait ! Ma recette habituelle, tirée du livre de Françoise Bernard, est tout à fait différente.
J’aime bien mettre les pommes de terre à cuire avec le reste. Leur amidon va faire épaissir la sauce avec les sucs et le collagène de la viande. Elles prennent certes une couleur peu appétissante mais l’impact sur la sauce en vaut la peine. Sinon vous pouvez aussi servir le bourguignon avec de la purée bien épaisse.
Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !
Type de plat Boeuf
Cuisine France, Hiver, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
650gboeuf(bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
200gpoitrine fumée
50cl vin chaud
1grosoignon
8petitecarotte
4pomme de terre
1petite conservechampignon
1bouquet garni
1cas bombéefarine
Instructions
Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses.
Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.
