Cuisine : Hiver

Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

  • biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
  • une feuilletine spéculoos
  • un coeur de confit de clémentine
  • une mousse tiramisu
  • un glacage miroir pailleté rouge
  • une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

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Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone
Type de plat Entremets
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

  • 25 g sucre
  • 25 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
  • 6 Gavotte

Pour la guimauve

  • 75 g sucre
  • 33 g eau
  • 1 cac sirop de glucose ou miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2.5 feuilles gélatine
  • 1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 135 g mascarpone
  • 50 g sucre
  • 9 g eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

  • 90 g sucre
  • 90 g sirop de glucose ou miel
  • 90 g chocolat blanc
  • 45 g eau
  • 62 g crème liquide
  • 3 feuilles gélatine
  • 1/4 cac colorant rouge en poudre
  • 1/8 cac paillette dorée

Autre

  • 6 cac confiture de clémentine
  • 1 expresso
  • 1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
  • Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
  • Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
  • Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
  • Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
  • Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

  • Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
  • Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

  • Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
  • Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
  • Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
  • Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
  • Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
  • Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
  • Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
  • Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

  • Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
  • Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
  • Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
  • Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.

Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.

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Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 680 g patate douce (2 grosses)
  • 175 g oignon (1 moyen)
  • 300 g gésier
  • 500 g reblochon

Pour la béchamel

  • 40 cl lait
  • 4 cac maïzena
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les patates douce et coupez les en gros dés. Faites les cuire 4 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
  • Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
  • Verser dans un plat à four.

Préparation de la béchamel

  • Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
  • Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
  • Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
  • Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
  • Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.

Pain d’épices à la banane

Quoi de plus représentatif de l’hiver et de l’approche de Noël, que le pain d’épices ? Alors je vous propose une petite variante fruitée où une partie du miel est remplacée par de la confiture de banane. J’ai adoré croquer dans les morceaux de banane que j’ai rajouté dans la pâte.

A la sortie du four, je l’ai badigeonné de liqueur de spéculoos avant de l’emballer dans du film étirable pour qu’il conserve toute son humidité.

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Pain d'épices à la banane

Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Hiver, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 10 parts

Ingrédients

  • 250 g farine auto-fermentante
  • 75 g sucre
  • 50 g miel
  • 200 g lait
  • 1 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac épices pour pain d'épices
  • 50 g confiture de banane
  • 1 banane

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, confiture, miel).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez la banane coupée en petits morceaux
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau. A al sortie du four, embalez le pain d'épices dans du film étirable et laissez le refroidir comme cela.

Stollen : la tradition allemande de l’Avent

Ma super potesse de cuisine est partie s’installer en Allemagne et vit pleinement les traditions de Noël en ce moment. Je reconnais que je suis hyper jalouse. J’adore la féérie de Noël et tout ce qui peut contribuer à installer l’humeur particulière qui va avec. Je suis née dans une région où ce n’est pas particulièrement présent, mais j’adore le concept de faire des Bredele en famille, de préparer des couronnes pour décorer la maison et ainsi de suite, jusqu’au point culminant de la messe de minuit.

Mon amie m’a gentiment partagée une recette de Stollen. Il s’agit d’une brioche riches en fruits secs et confits qui contient de la pâte d’amande. Il existe beaucoup de variantes selon les familles sur les épices, le choix de la levure, des fruits etc… Mais cette version est franchement excellente et très simple à réaliser !

Normalement, cette brioche doit reposer deux semaines avant d’être dégustée. Donc il est grand temps que vous vous y attaquiez pour que cette spécialité soit prête pour Noël !

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Stollen : la tradition allemande de l'Avent

Type de plat Brioche
Cuisine Allemagne, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 175 g farine
  • 125 g petit suisse
  • 75 g beurre
  • 60 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pincée cardamome (1/8 cac)
  • 1 pincée noix de muscade (1/8 cac)
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 1 cac zeste d'orange

Pour la garniture

  • 100 g raisin sec
  • 25 g rhum
  • 25 g jus de pomme
  • 50 g fruit confit citron, orange, angélique etc...
  • 50 g amande effilée
  • 100 g pâte d'amande ou massepain

Pour la déco

  • 25 g beurre
  • sucre glace

Instructions

La VEILLE

  • Réhydratez les raisins secs une nuit dans le mélange jus de pomme et rhum.

le jour J

  • Préchauffez le four à 150°C et égouttez les raisins.
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre, les zestes d'orange et les épices. Creusez un puits et versez dedans le petit suisse, le beurre mou et l'oeuf. Mélangez 5 min au batteur muni des crochets à pétrir à vitesse rapide.
  • Ajoutez les raisins égoutté, les amandes effilées et les fruits confits. Mélangez très brièvement en vitesse lente, juste pour répartir les inclusions.

Façonnage

  • Versez sur un plan de travail fariné (vous pouvez rajouter un peu de farine à la pâte si elle est trop collante) et élatez la en un rectangle de 20 x15 cm.
  • Travaillez la pâte d'amande entre vos mains, jusqu'à ce qu'elle dégorge de l'huile. Roulez la en un boudin de 18 cm de long
  • Déposez le boudin de pate d'amande sur la pâte. Il ne doit pas dépasser des bords, puis enroulez le dans la pâte.
  • Déposez le stollen sur une feuille de papier sulfurisé pliée en deux et enfournez pour 50 min. Il ne doit pas trop colorer.

Finition

  • Faites fondre le beurre.
  • Badigeonnez le stollen avec à la sortie du four et saupoudrez immédiatement d'une épaisse couche de sucre glace.

Oeuf cocotte, burrata et champignons des bois

Je voulais absolument me faire des oeufs cocotte avec de la cancoillote, mais après une demie heure à me livrer à une double inspection minutieuse de mon supermarché, Ô rage, Ô désespoir ! Les belges ne connaissent pas la cancoillote ! Solution de repli, une burrata. Son coeur crémeux me rassurait assez quant à sa pertinence pour un oeuf cocotte.

Au final, j’ai beaucoup apprécié ce petit repas hyper crémeux et réconfortant. La burrata a fait un très bon travail et c’est même agréable de la dissocier des plats d’été, comme cette salade aux patates douces ou encore celle-ci au chorizo.

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Oeuf cocotte, burrata et champignon

Type de plat Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g champignon varié (cèpes, bolets, pleurotes, chanterelles...)
  • 60 g oignon
  • 1/4 cac ail
  • 5 g beurre
  • 20 g fond de sauce brune
  • 125 g crème liquide
  • 2 oeuf
  • 1 burrata

Instructions

  • Préchauffez le four à 80°C.
  • Emincez l'oignon, faites le revenir avec l'ail et le beurre dans une poêle à feu moyen.
  • Après 5 min de cuisson, ajoutez les champignons et laissez cuire 5-7 min à couvert en remuant de temps en temps. Les champignons vont cracher du jus.
  • Mélangez le fond de sauce avec la crème liquide et versez sur les champignons. Mélangez bien cela devrait épaissir assez rapidement.
  • Retirez du feu et répartissez dans 2 ramequins.
  • Coupez la burrata en deux et déposez une moitié, coeur crémeux vers vous, par dessus les champignons. Craquez un oeuf sur chaque moitié de burrata. Poivrez légèrement et parsemez le blanc d'oeuf (uniquement) d'une pincée de sel.
  • Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à 80°C et enfournez pour 10-12 minutes environ au milieu du four. Le blanc d'oeuf doit être cuit et le jaune doit rester idéalement coulant.
  • Pour le servir parsemez de persil haché et d'oignon frits si la gourmandise vous en dit.

Tarte rustique aux poires et praliné pécan

La saison des poires bat son plein. J’ai eu l’oeil attirée par des poires bio bien juteuses. Plutôt que de faire une tarte bourdaloue ou classique à la cannelle comme avec des pommes, je vous propose une tarte rustique sur un fond de praliné pécan maison, super simple à réaliser.

Si vous ne vous sentez pas encore très à l ‘aise en cuisine, n’hésitez pas à prendre une pâte sablée du commerce et à faire un tour au Comptoir de Mathilde pour le praliné pécan. Même si je vous promer qu’avec un petit caramel à sec et un blender, vous allez faire des merveilles !

Si jamais vous faites brûler le caramel. Pas de panique ! Laissez la casserole (ou la poêle) tremper un certain temps dans l’eau. Le caramel va se dissoudre tout seul. Les clés de la réussite avec le caramel, sont l’anticipation et la patience ! Quand il est blond-brun clair, il faut déjà le retirer du feu, car avec l’inertie de la casserole, il va continuer à cuire et à foncer. Il vaut mieux prendre son temps et faire la cuisson à feu doux, que de pousser à feu vif et de faire brûler son caramel ! N’oubliez pas qu’en cuisant le caramel développe de l’amertume.

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Tarte rustique aux poires et praliné pécan

Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 130 g farine
  • 25 g cassonade
  • 30 g beurre
  • 1/2 oeuf (gardez l'autre moitié pour dorer la pâte)
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel

Pour le praliné pécan

  • 60 g pécan
  • 25 g sucre
  • 15 g chocolat au lait
  • 5 g chocolat noir

Pour l'appareil

  • 2 poire
  • quelques pécan pour la déco
  • 1 oeuf
  • 15 g cassonade
  • 20 g farine
  • 20 g crème liquide
  • 1/8 cac vanille en poudre

Instructions

Préparation du praliné

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Torréfiez les noix de pécan sur la plaque du four pendant 10 min. Surveillez bien al coloration. Elles ne doivent pas noricir sinon cela va devenir très amer.
  • Retirez les noix de pécan du four et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Réalisez un caramel à sec avec le sucre dans une poêle non adhésive à feu moyen. Quand il est brun clair, versez le sur les pécan. Laissez tiédir 10 min.
  • Mixez les noix de pécan dans un blender jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse.
  • Ajoutez le chocolat au lait et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez.

Préparation de la pâte à tarte

  • Mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.
  • Sablez avec le beurre, puis amalgamez la pâte avec l'oeuf battu.
  • Formez une boule, filmez et réservez au frais pour 30 min.

Dressage

  • Pelez les poires, épépinez les et coupez les en lamelles.
  • Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble et plongez les poires dedans pour les enrober.
  • Etalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre environ.
  • Tartinez le praliné au centre en laissant une marge de 5 cm par rapport aux bords.
  • Disposez les poires dessus en rosace. Rabattez les bords de pâte par dessus les poires. Versez un peu d'appareil sur les poires sans que cela ne déborde de la pâte (vous pouvez transformer le restant d'appareil en pâte à crêpes).

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dorez les bords de la pâte avec le reste du 1/2 oeuf. Parsemez de noix de pécan concassées.
  • Enfournez pour 30 à 45 min.

Porc aigre-doux à l’ananas

Après avoir récupéré un panier Too Good To Go très généreux, j’ai du cuisiner pas mal de filet mignon de porc. Je voulais un peu d’exotisme alors j’ai craqué pour un plat de chez Recettes d’une chinoise. N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, j’ai un peu improvisé. Le concentré de tomate s’est transformé en soupe lyophilisée à la tomate et plutôt que d’utiliser un 1/2 oeuf, j’ai pris un oeuf de caille (reste de mon bento). Comme quoi, on peut toujours s’en sortir avec les moyens du bord !

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Porc aigre-doux à l'ananas

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Hiver, Sucré-salé
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 140 g poivron 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert
  • 100 g ananas
  • 1 cm gingembre frais
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la marinade

  • 1 cas sauce soja
  • 1 cas vin Shaoxing
  • 1 cas fécule de pomme de terre
  • 1 oeuf de caille

Pour la sauce

  • 2 cas eau
  • 1 cac fécule de pomme de terre
  • 1 cac sauce soja
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 2 cac sirop d'érable
  • 1 cac soupe lyophilisée à la tomate

Instructions

  • Coupez le filet mignon de porc d’abord en fines lamelles. Dans un tupperware, versez la sauce soja et le vin Shaoxing de la marinade. Ajoutez le porc, fermez le tupperware et secouez bien. Laissez de côté.
  • Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux. Pelez puis hachez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  • Ajoutez la fécule dans le tupperware de marinade. Secouez bien. Ajoutez ensuite l'oeuf et secourez bien de nouveau.
  • Chauffez 3 cas d'huile de friture dans un wok.
  • Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
  • Egouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.
  • Videz le wok, ajoutez 1 cas d'huile et faites revenir l’ail et le gingembre à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
  • Ajoutez la sauce et les morceaux de viande. Remuez sans cesse avec une spatule. La sauce va prendre très vite.
  • Servez dès que tous les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce.

Cookie coeur fondant tout chocolat, noisette et tonka

Vous aviez apprécié le foodista challenge healthy de l’édition#67, voici venue l’heure de dévoiler les recettes de l’édition #68 encadrée par Elodie de Cuisine d’une Toquée, qui a proposé le thème très gourmand des cookies à manger sous le plaid !

Je suis partie dans l’idée d’un cookie tout chocolat avec un coeur fondant au chocolat au lait et à la noisette. J’ai deux recettes fétiches de cookies au chocolat : la version un peu brownie de Martha Stewart à base de chocolat fondu et une autre plus ancienne au cacao que j’ai préférée pour cette fois-ci.

Pour faire le coeur gourmand, j’ai choisi les bouchées Nestlé Atelier . Ce sont de gros dômes de chocolat avec des noisettes concassées sur le dessus et fourrés de praliné noisette.

Liste des participants :

Les précédentes éditions :

  1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins
  2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
  3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
  4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
  5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
  6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
  7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
  8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
  9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
  10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
  11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
  13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
  14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
  15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
  16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
  18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
  19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
  20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
  21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
  22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
  23. Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
  24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
  26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
  27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
  28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
  29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
  30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
  31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
  32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
  33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
  34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
  35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
  36. Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
  37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
  38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
  39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
  40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
  41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
  42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
  43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
  44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
  45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
  46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
  47. Delphine deOh la Gourmande : les Gratins
  48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  52. Guy de guy59600 : Le chocolat
  53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
  55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
  56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
  57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
  59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
  60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
  61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
  62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
  63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
  64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
  65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
  66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
  67. Christelle du blog Toque de choc : les bentos la rentrée en bonne santé
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Cookie coeur fondant tout chocolat, noisette et tonka

Type de plat Cookie
Cuisine Automne, Chocolat Addict, Hiver, Kid's Friendly
Keyword chocolat, cookie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 27 minutes
Portions 6 cookies

Ingrédients

  • 130 g farine
  • 15 g cacao
  • 10 g ovomaltine (ou remplacer par 5g de cacao)
  • 1/2 cac levure chimique
  • 60 g sucre blanc
  • 60 g cassonade
  • 60 g beurre mou demi sel = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1/8 cac tonka (pas plus de 1/4)
  • 50 g pépite de chocolat au lait
  • 6 bouchée Nestlé Atelier
  • 25 g noisette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres.
  • Ajoutez l’œuf et la fève tonka râpée
  • Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat au lait et les noisettes concassées.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâtes. Insérez une bouchée en centre et refermez la pâte sur elle.
  • Déposez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ne les aplatissez pas. Dans l'idéal, laissez reposer les boules 1 heure au réfrigérateur avant de les cuire poru avoir un coeur bien coulant.
  • Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les tiédir avant de déguster.

Brioche Citrouille au potimarron

Prêts pour Halloween tout le monde ? Allez, sortez vos plus beaux masques, c’est l’occasion rêvée ! Cette année, je vous ai préparé quelque chose de spécial : une brioche en forme de citrouille et à la belle mie moelleuse et toute jaune grâce à du potimarron. Et non, je ne me moque pas de vous, il y a bel et bien du potimarron dans cette brioche ! Son petit goût de noisette et son côté naturellement sucré sont juste parfaits pour un instant douceur.

Ce façonnage originale ne tient à pas grand chose : quelques liens noués autour de la boule de pâte avant la dernière pousse et le tour est joué. J’ai voulu utiliser de la ficelle de chanvre, ce n’était pas l’idée du siècle. Cela a laissé des petits poils dans la brioche.

Ce sera ma deuxième participation (la première était des samossas au potimarron, chèvre et cranberry) in extremis pour le défi Courges de Recettes.de du mois d’Octobre 2020.

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Brioche Citrouille au potimarron

Une brioche jaune toute moelleuse au potimarron et en forme de petite citrouille toute dodue
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Halloween, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 42 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 50 g potimarron
  • 40 g sucre
  • 20 g liqueur de speculoos facultatif (à remplacer par du lait sinon)
  • 60 g lait
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 1 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte

  • Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 4 min. Puis mixez le avec le lait, la liqueur de spéculoos., la levure et le sucre.
  • Versez dans la cuve de votre Machine à Pain, ce liquide, puis l'oeuf et la farine et les épices. Lancez le pétrissage seul.
  • Quand la pâte est relativement homogène (1 ou 2 min après que le pétrissage soit passé à la vitesse supérieure), ajoutez le beurre coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage jusqu'à la fin (20 min au total environ). La pâte va passer de collante à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
  • Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Façonnez votre pâte en une belle boule bien ronde. L'idéal est de : 1-l'étaler à la main en un rectangle approximatif 2- rabattre les pans du rectangles vers le milieu en les chevauchant légèrement 3- rouler cette bande en escargot 4- retourner l'escargot et border la pâte pour faire une boule et placer la soudure dessous.
  • Disposez deux ficelles en croix (on obtient des quarts) puis ajoutez deux autres ficelles (pour faire des 8eme). Placez le pâton au centre et nouer les ficelles sur le dessus. Plantez un baton de cannelle au sommet pour faire la tige.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud et à couvert (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Gardez les ficelles nouées autour.
  • Enfournez pour 20 à 25min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.