Cuisine : Allergies et Intolérances

Pour ceux qui ne peuvent pas tout se permettre ou pour les gourmands au frigo et placards vides

Pain d’épices aux prunes & noisette

Votre prunier vous a régalé tout l’été : clafoutis, tarte, compote… et maintenant vous avez besoin de places pour stocker les pots de confiture faits avec les plus moches ? Et bien j’ai une idée pour vous aider à écouler les vieilles confitures (et toutes les autres confitures d’ailleurs…) qui encombrent vos placards. Imaginez un pain d’épices dont on aurait remplacé le miel par de la confiture… Cela marche du feu de Dieu et cela donne une touche fruitée en plus !

Pour la base, il s’agit simplement de ma recette habituelle de pain d’épices que j’ai adapté en fonction de mes ingrédients. Comme ma confiture était très liquide, j’ai un peu diminué la quantité de lait. J’ai aussi adapté la quantité de sucre, parce qu’il me restait 125g de confiture au lieu de 100g. Un peu de poudre de noisette en remplacement de la farine pour renforcer son petit goût, des noisettes concassées pour le croquant et le tour est joué !

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Pain d'épices aux prunes & noisette

Un cake de 18 cm de bonheur
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Ete, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 50 g poudre de noisette
  • 50 g sucre
  • 125 g confiture de prune
  • 125 g lait de noisette type Alpro, Bjorg ...
  • 1 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/2 cac épices médiévales Le Monde en tube : girofle, cannelle, gingembre, muscade, poivre
  • 30 g noisette concassée

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, poudre de noisette, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, confiture).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez les noisettes concassées.
  • Versez dans un moule à cake de 18 cm et enfourner pour 45 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain d'épices refroidir 15 min puis emballez le dans du film étirable alors qu'il est encore tiède.

Tarte au chocolat, framboise et lavande

Séduite par le thème de la lavande proposé lors de Recette autour d’un ingrédient, j’ai eu envie de refaire un dessert gourmand avec. La framboise apporte une touche de pep’s fruité légèrement acidulé, et la lavande constitue le twist suprenant qui vient chatouiller et intriguer les papilles. C’est un dessert tout fondant en bouche, vraiment tout doux et réconfortant. Mais avec un look d’enfer.

Pas de panique sur le chocolat à la framboise. On en trouve facilement dans le commerce. Ici, j’ai pris une barre de chocolat Godiva, mais vous pouvez opter pour une tablette de chez Bonneterre (bio), Lindt Excellence ou encore la tablette fourrée de chez U.

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Tarte au chocolat, framboise et lavande

une tarte de 18 cm de diamètre.
Type de plat Tartes
Cuisine Chocolat Addict, Ete, Provence, Sans oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 100 g amande enrobée de chocolat = des châtines
  • 1 sachet sucre vanillé = 10g environ
  • 75 g farine
  • 50 g beurre demi sel
  • 1 cas lait

Pour la garniture

  • 125 g chocolat à la framboise
  • 125 g crème liquide ENTIERE
  • 1/3 cac lavande séchée
  • 30 g beurre

Pour la décoration

  • quelques framboise fraiche
  • quelques fleurs lavande

Instructions

Préparation du fond de tarte

  • Mixez les chatines jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajoutez la farine et le sucre. Puis sablez avec le beurre.
  • Amalgamez la pâte en ajoutant un petit peu de lait (ou de l'oeuf). Ne travaillez pas trop la pâte, on a juste besoin qu'elle soit tout juste homogène. Filmez et réserver 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre et faites cuire 25 min avec un poids par dessus. Laissez refroidir totalement. En même temps, faites cuire les chutes de pâte sur du papier sulfurisé.

Préparation de la ganache

  • Portez la crème à ébullition avec la lavande. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez.
  • Versez la crème encore chaude sur le chocolat.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Normalement, le beurre doit fondre grâce à la chaleur résiduelle. Vous pouvez éventuellement mixez le mélange pour le lissez mais cela va incorporez de l'air qui rendra la surface moins lisse et brillante sur le dessert final.
  • Versez sur le fond de tarte et laissez figer à température ambiante.

Décoration

  • Concassez très grossièrement les chutes de fond de tarte pour former un crumble. Décorez la tarte avec. Ajoutez des framboises fraiches, des fleurs de lavande etc....

Tourte butternut au goût thaï

Je suis allée chercher l’inspiration dans le livre VEGAN de Marie Laforêt. C’est un mix entre deux recettes que je trouvais alléchante. Et effectivement, la courge fait des merveilles avec la cacahuète et la chaleur des épices tandoori. Qui a dit que manger végétarien pouvait être fade ou lassant quand on voit ce genre de recettes ? Attention, ici, je n’ai pas tenté de version végane. Ma pâte contient du beurre, mais libre à vous d’adapter selon vos préceptes ou envies.

Malgré sa petite taille, une part de cette tourte vous rassasiera plus que vous ne pourriez l’imaginer, grâce aux farines complètes de la pâte et au beurre de cacahuète contenu sans sa farce. Mais attention aux allergies ! Si vous êtes adeptes du batch cooking, vous pouvez sans problème congelez des parts de cette tourte et les passer ensuite quelques minutes au microonde pour votre repas.

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Tourte butternut au goût thaï

Une tourte végétarienne automnale qui réchauffe bien
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 185 g butternut
  • 75 g carotte
  • 45 g oignon
  • 6 g gingembre
  • 1 cac pâte tandoori
  • 30 g beurre de cacahuète
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule
  • 100 g crème
  • 1 cac sauce soja
  • 5 cl jus de carotte

Pour la pâte

  • 50 g farine
  • 50 g farine de seigle
  • 20 g sarrasin
  • 25 g beurre demi sel
  • 50 g bière
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines et la levure chimique. Sablez la pâte avec le beurre froid en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans la bière. Travaillez la pate brièvement avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement homogène. Au besoin, ajoutez encore un peu de liquide.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la farce

  • Coupez la butternut en petits dés. Emincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en dés. Gratter la peau du gingembre et émincez le très finement.
  • Faites revenir la carotte, la butternut, l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10-15 min.
  • Mélangez le beurre de cacahuète avec la crème, le jus de carotte, la sauce soja, la pâte tandoori et la coriandre. Ajoutez ce mélange dans la poêle, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min à couvert.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les deux tiers pour foncez la base d'un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  • Garnissez avec la préparation à la butternut et recouvrez avec le tiers restant de pâte. Soudez bien.
  • Enfournez pour 30 min de cuisson.

Cookie orange & macadamia

Objectif vider le frigo et les placards toujours en cours !

Je m’attaque à un vieux fond de confiture et au beurre d’amande qui se languissent chez moi. L’association de l’amande avec la confiture d’orange est très sympa ! Les morceaux de macadamia apportent une touche salée et croquante complètement irrésistible, qui fait oublier la légère amertume de la marmelade. Ces cookies sont vraiment originaux et relativement sains mais sans rogner sur la gourmandise.

Si vous aussi, vous cherchez des moyens de recycler de la marmelade d’orange, voici quelques recettes qui fonctionnent bien : une moelleuse brioche aux agrumes, un petit cake anglais à la pistache & cardamome ou encore des crèmes renversées. A chaque fois, la marmelade vient remplacer une partie du sucre de la recette et parfumer au passage la préparation.

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Cookie orange & macadamia

La petite amertume des agrumes dissimulée derrière le goût addictif des macadamia grillée et salée.
Type de plat Cookie
Cuisine sans beurre, sans lait
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 10 petits cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 100 g marmelade d'orange
  • 60 g cassonade
  • 100 g beurre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 60 g macadamia grillée et salée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec la cassonade et la marmelade d'orange.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les macadamia concassées et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 7-8 min pour les petits cookies OU 10-12 min pour des cookie moyens. Ils doivent être encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

A cause du beau temps, j’ai été prise d’une envie de dessert frais et léger. Mon choix s’est alors porté vers un cheesecake. Leger ?! me répondrez vous, choqués. Mais oui ! Car je vous parle d’un cheesecake fait avec du petit suisse 0%, inspiré du Käsekuchen allemand et des dés de poires. 100% légèreté et fraîcheur garanties !

Cette recette ne contient pas de beurre en plus ! J’ai préparé la base et le crumble avec de la purée d’amande torréfiée. Attention, je ne dis pas que c’est sans matière grasse, mais d’un poids de vue santé, c’est fait avec des ingrédients pas si mauvais. En tout cas, nettement meilleurs que du mascarpone ou du Philadelphia. Et puis, c’est un dessert assez peu sucré, qui sera loin de vous écoeurer.

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Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Allemagne, Automne, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

  • 75 g farine
  • 30 g beurre d'amande
  • 30 g cassonade
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

  • 50 g farine
  • 30 g cassonade
  • 30 g beurre d'amande
  • 1 cas amande bâtonnets ou effilée

Pour la garniture

  • 300 g petit suisse = 5 petits suisses
  • 50 g crème d'amande (en magasin bio)
  • 30 g sucre
  • 25 g maïzena
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas amaretto
  • 250 g poire au sirop

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure), creusez un puits et versez le beurre d'amande et l'oeuf. Amalgamez la pâte entre vos doigts jusqu'à avoir une boule homogène un peu collante. Aplatissez la boule et placez la 30 min au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
  • Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  • Réservez au frais.

Préparez le crumble

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre d'amande pour former des grumeaux. Réservez.

Préparez la garniture

  • Egouttez bien les poires au sirop puis coupez les en dés.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Ajoutez les morceaux de poires.

Dressage

  • Versez l’appareil au fromage & aux poires sur la pâte.
  • Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec des amandes effilées
  • Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouez légèrement le moule.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Crumble pomme-groseille au sarrasin, sésame et sirop d’érable

Cette recette est partie d’une improvisation complète. J’avais épluché beaucoup trop de pommes pour une compote (pommes,framboises & figues) et j’ai décidé de convertir les surnuméraires (+1 point vocabulaire) en crumble. Durant le confinement, j’ai été prise d’une folie sarrasin, préparant de nombreuses recettes à base de cette farine rustique au goût très typique, presque un peu amer en fin de bouche. Lorsque je m’étais lancée dans ma recette de cookie amande-sarrasin, j’avais longuement hésité avec sésame-sarrasin. Qu’à cela ne tienne, ce crumble était l’occasion parfaite de tester cette alliance.

Bilan : le goût est indescriptible… mais tellement bon ! C’est vraiment agréable de se dépayser les papilles avec des saveurs différentes. C’est gourmand mais pas excessivement sucré, ni écoeurant. Au contraire, le sarrasin et du sésame ont un goût de reviens’y. Franchement, si vous êtes amateurs de sensations, c’est vrai ce crumble qu’il faut vous tourner !

Avec de la margarine, on a une recette sans lactose avec des sucres nutritionnellement intéressants absolument divine.

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Crumble pomme-groseille au sarrasin, sésame et sirop d'érable

Un crumble aux saveurs originales à réserver aux gourmets uniquement !
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Ete, Printemps, Sans oeuf
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g pomme épluchée
  • 100 g groseille (4 grappes)

Pour le crumble

  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de sarrasin
  • 20 g beurre mou = margarine possible
  • 40 g sucre complet de canne
  • 20 g tahin
  • 25 g sirop d'érable
  • 10 g sésame
  • 1 pincée sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Egrappez les groseilles.
  • Mélangez les farines avec le sucre, les graines de sésame et le sel.
  • Ajoutez le beurre mou et la purée de sésame (tahin) et travaillez avec vos doigts pour sablez la préparation.
  • Mouillez ensuite avec le sirop d'érable et travaillez brièvement avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte friable.
  • Remplissez 4 bocaux avec des dés de pommes et des groseilles.
  • Recouvrez de crumble.
  • Enfournez pour 20 à 25 min. Les pommes doivent commencer à compoter en fin de cuisson.

Muffin au sirop d’érable et noix de pécan [secret de cuisson]

Je suis trop trop fan de ces muffins ! J’ai adoré leur goût un peu miellé et leur moelleux. C’est un peu du pinaillage mais l’huile de noisette comme la farine de seigle complète ne sont pas anodins. Tous ces petits détails mis bout à bout forment un choeur harmonieux qui enchantent les papilles. C’est un bonheur pour les amateurs de saveurs automnales ou pour ceux qui voudrait un muffin doux pour aller avec un thé apaisant et fruité comme un darjeeling ou une tisane au tilleul.

Pour la gourmandise, j’ai ajouté un topping fait d’un mélange de sirop d’érable et d’un peu de fécule de pomme de terre, que j’ai fait bouillir 5 min pour le faire épaissir. Une sorte de caramel qui vient faire briller le dessus du muffin de mille feux. Si vous préférez, il y a aussi la possibilié de faire un glacage avec du fromage frais mélangé à du sirop d’érable ou encore un glacage plus traditionnel à base de sucre glace. Mais le must, serait une jolie couche de beurre d’érable !

Maintenant, parlons expertise. Car aussi simples que les muffins puissent paraitre, il y a un certain nombre de trucs et astuces à connaître pour atteindre le graal.  Au niveau de la pâte, il faut respecter les règles suivantes :

  • mélanger séparemment les ingrédients secs des liquides.
  • ne pas trop travailler la pâte : on n’élimine pas les grumeaux

Si vous appliquez ces préceptes, vous devriez déjà vous en sortir d’une manière très honnête. Mais il reste l’étape de la cuisson, qui est véritablement cruciale. Pour moi, un muffin plat, même s’il est bon, est un échec et ne mérite pas le nom de muffin (il peut éventuellement être déclassé en cupcake). Un muffin se doit d’être bombé tel le dôme des Invalides. Et cela tient à deux choses :

  • Le choc thermique : en réfrigéreant la pâte avant de la faire cuire, comme pour des madeleines
  • la cuisson en deux étapes : 5 min à 220°C puis 20 min à 180°C, sans chaleur tournante.
    au bout de 5 min de cuisson
    après 15 min de cuisson

Cela semble tenir du détail mais le fait de refroidir la pâte avant de l’enfourner, m’a permis d’obtenir un dôme bien centré. C’est la première fois que j’obtiens un tel résultat dans mon petit moule. D’habitude, les muffins ont toujours tendance à se développer de travers. Cette fois-ci, ils ont poussé parfaitement droit et surtout à vitesse grand V.

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Muffin au sirop d'érable et noix de pécan

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 36 minutes
Portions 6 muffins

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 30 g farine de seigle complète
  • 110 g lait
  • 50 g sucre complet de canne dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g sirop d'érable
  • 30 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 50 g pécan hachée

Instructions

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines, sucre, levure, pécan hachée) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf, sirop d'érable).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Enfournez 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min environ.

Carrot cake traditionnel

C’est l’heure de réfléchir au dessert de Pâques ! L’année dernière j’avais suggéré un tiramisu goût carrot cake, cette année, ce sera le carrot cake traditionnel ! Sinon pour pouvoir toujours opter pour la version muffin ou les pancakes pour le petit-déjeuner.

Je vous montre une version miniature, plus adaptée à mes besoins qu’un grand gâteau familial. Pour vous, il faudra envisager de doubler les proportions et de choisir un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Cette recette, faite sans glaçage au fromage frais est tout à fait adaptée pour les intolérants au lactose : elle est faite à l’huile et ne contient pas de lait.

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Carrot cake traditionnel

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Etats-Unis, Pâques, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la base du carrot cake

  • 80 g farine
  • 100 g carotte râpée
  • 20 g pécan
  • 50 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 40 g huile mix 20 g huile de noisette + 20g huile de pécan
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 1 sachet sucre vanillé 11g
  • 2 g zeste orange

Instructions

préparation du carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées et les pécans hachées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

préparation du glaçage

  • Mélangez le fromage frais avec le sucre vanillé et les zestes d'orange.
  • Coupez les gâteaux en deux et tartinez les de glaçage. Rabatter le château du gâteau sur lui même comme un sandwich et recouvrez également ce chapeau de glaçage. Vous pouvez le parsemer de pécan hachées.

Cake aux fruits confits, fleur d’oranger et pistache

Avant d’entamer les festivités, je vous propose une mise en bouche délicate avec ce cake aux fruits confits, éclats de pistache et notes de fleur d’oranger. Idéal pour une pause thé au milieu des décorations de Noël, préparez votre bouche à un petit voyage en Orient.

C’est vraiment simple à préparer avec des ingrédients assez classiques pour la base. Si jamais vous n’avez pas de mascapone sous la main, du yaourt ou de la crème épaisse feront très bien l’affaire. J’ai mis l’accent sur l’orange et la clémentine confite, mais vous pouvez également choisir des cerises qui iront très bien avec la pistache.

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Cake aux fruits confits, fleur d'oranger et pistache

Type de plat Cakes
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 250 g mascarpone
  • 150 g sucre
  • 60 g huile de pistache ou tournesol
  • 4 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1,5 cac fleur d'oranger
  • 150 g fruit confit
  • 50 g pistache

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  • Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
  • Ajoutez ensuite le mascarpone mélangé à l'huile.
  • Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Incorporez les dés de fruits confits et les pistaches concassées, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
  • Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
  • A la sortie du four, vous pouvez badigeonner la surface du cake avec de la marmelade d'orange.