Catégorie : Légumes & accompagnements

Ratatouille

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C’est un basique de chez basique mais c’est toujours une bonne solution lorsqu’on a envie de légumes. Qui plus est la ratatouille peut entrer dans la composition de nombreux plats. Elle est délicieuse en accompagnement de riz ou avec un oeuf cocotte mais aussi en guise de garniture à lasagne ou en tartine gratinée.

Il et possible de la parfumer à plein de chose (curry, colombo, ras-el-hanout …) mais je la préfère aux herbes de Provence. Pas de recette bien définie, chacun adapte les proportions en fonction de ses goûts. Personnellement, j’adore la courgette et j’apprécie la couleur des poivrons, donc il y en a un peu plus que le reste. C’est vraiment très simple à préparer, le plus long, c’est la corvée d’épluchage de légumes !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (450g)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 3 cac d’herbes de provence
  • 2 cac d’ail semoule
  • 2 cac de piment d’Espelette
  • 1 cac de paprika fumé (ou normal)
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  1. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles. Coupez les poivrons en lanière ou en petits morceaux.
  2. Coupez la courgette en tranches. Pelez l’aubergine (facultatif) et coupez la en gros dés.
  3. Egouttez les tomates en conservant le jus et coupez les en morceaux.
  4. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’oignon.
  5. Après 5 min de cuisson, ajoutez les poivrons et remuez bien.
  6. Une fois que les poivrons sont un peu plus souples (5 min), ajoutez le reste des légumes avec le jus des tomates ainsi que toutes les herbes et épices.
  7. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20min en remuant de temps en temps.
  8. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

En fin de cuisson, je sépare les légumes du jus et je fais épaissir le jus avec 1 cas de maïzena pour obtenir une sauce tomate bien nappante.

Poêlée asiatique : légumes sautés au wok

Une poêlée très simple et variée qui accompagne à merveille les plats asiatiques ou pas. Elles contient toute une foule de légumes : du brocolis, des haricots coco, des pousses de bambou, des mini épis de maïs, du poivron rouge, des shiitakés et de l’oignon. Vu sa richesse, elle peut se suffire à elle-même. C’est assez rapide à préparer et sans prétention. Les légumes restent bien croquants et sont légèrement assaisonnés avec de la sauce soja aux 5 épices que j’avais reçue de Sophie’s Store.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de brocolis
  • 100g de pousses de bambou
  • 1/2 poivron rouge
  • 10 shiitake séchés
  • 10 mini épis de maïs
  • 5 haricots plats
  • 1 oignon
  • 1 cac d’huile de sésame ou pour wok
  • 2 cas de sauce soja aux 5 épices
  1. Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez les se réhydrater 10 min.
  2. Coupez l’oignon en lamelles, les haricots plats en tronçons et le poivron en petits morceaux. Détaillez le brocolis en petites fleurettes.
  3. Portez un grand volume d’eau à ébullition. Pochez dedans le brocolis et les haricots plats.
  4. Egouttez au bout de 5 min. Ils doivent encore être croquants.
  5. Dans une grande poêle (ou un wok), faites revenir l’oignon dans l’huile avec les champignons égouttés.
  6. Quand les oignons sont fondants (±10 min), ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.
  7. Ajoutez tous les autres ingrédients (brocolis, haricots plats, bambou et maïs) avec la sauce. Continuez la cuisson encore 5 min en remuant, le temps de réchauffer tous les ingrédients et de bien le enrober de sauce.
  8. Servez immédiatement, saupoudré de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées.

Chou rouge à la flamande

Et non, le chou rouge ne se mange pas qu’en salade. On peut également le préparer en poêlée. C’est justement parce que je n’en pouvais plus d’en manger du cru (tout ça pour mes rouleaux de printemps) que je me suis orientée vers cette recette. C’est simple mais très long à cuire. Après il suffit de l’oublier sur le feu et de revenir 2h plus tard…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 oignon rouge ou blanc
  • 1 grosse pomme
  • 50cl de vin rouge
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 feuilles de laurier
  1. Emincez le chou en fines lanières. Coupez l’oignon en lamelles. Pelez la pomme et coupez la en dés.
  2. Faites revenir l’oignon à feu doux dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients (pomme, chou, vinaigre et laurier) et mouillez à hauteur avec le vin rouge.
  4. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 2h. A la fin de la cuisson, le vin rouge doit être quasiment entièrement absorbé.

Frite à l’ail et au parmesan [four]

Je continue sur les variations autour des frites pour briser la routine avec les meilleurs frites du monde !!! Une sorte d’équilibre entre les potatoes et les frites à la fourme d’Ambert ! Moi qui n’aime pourtant pas l’ail, je peux vous dire que je ne me suis pas faite prier pour toutes les manger ! Préparez vous pour une révélation…

Le parmesan râpé forme des petites plaques très croustillantes autour des pommes de terre. On retrouve le croquant des frites classiques mais avec beaucoup plus d’arômes et de parfums ! Je les ai servies avec du boursin au poivre assoupli à la crème fraîche, pour qu’il soit onctueux. C’était parfait…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  •  500g de pommes de terre
  • 2 cac d’huile d’olive
  • 2 cac d’herbe de provence
  • 1 cac d’ail semoule
  • 1 cac de poivre 5 baies moulu
  • 30g de parmesan râpé (4 cas)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
  3. Placez les dans un récipient qui ferme et arrosez les avec l’huile. Fermez et secouez bien pour les enrober uniformément.
  4. Mélange le parmesan avec les herbes de provence, l’ail et le poivre.
  5. Ajoutez cette poudre sur les pommes de terre. Refermez et secouez à nouveau pour bien paner les quartiers de pommes de terre.
  6. Déposez soigneusement, les frites sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15-20 min.
    avant cuisson
    15 min face A
    15 min face B
    30 min face B
  7. Au bout de ce temps, retournez les frites et poursuivez la cuisson entre 15-20 min. Au besoin, prolongez la cuisson pour qu’elles aient une couleur à votre convenance.

Petite info complémentaire :

Pour avoir de jolies potatoes pas trop grosses, prenez plutôt des petites pommes de terre.

Frites épicées de patate douce [four]

Pour changer des frites traditionnelles, je vous suggère fortement les frites de patate douce. C’est légèrement sucré, d’une belle teinte orangée. C’est vraiment sympa. Ces frites gagnent à être relevé avec un peu de piment.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de patate douce
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de paprika fumé (mélange Country Potatoes de Ducros)
  • 1/2 cac de paprika
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  • 1/4 cac piment d’Espelette (pour moi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparation des frites : dans un tupperware, mélangez l’huile avec les épices.
  3. Frottez bien la peau des patates douces à l’eau pour les nettoyer puis coupez les en fins bâtonnets (entre 0,5 et 1cm de côté).
  4. Placez les dans le tupperware, fermez le et secouer bien pour enrober toutes les frites.
  5. Placez les, bien rangées, sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  6. Enfournez pour 15min. Au bout de ce temps, retournez les.
  7. Ajoutez encore 15min de cuisson, jusqu’à ce qu’elles aient la coloration qui vous convient.
mi-cuisson
fin de cuisson

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également les préparer à la friteuse. Rincez les frites à l’eau et séchez les en les frottant dans un torchon. Enrobez les avec les épices mélangée à 1 cas de maïzena avant de les faire frire à l’huile. Elles seront encore plus croustillantes ainsi.

Frites à la fourme d’Ambert [four]

J’ai découvert le mariage des frites avec la Fourme d’Ambert au Funky Burger à Bordeaux. Cet établissement propose un supplément de sauce à déguster avec leurs frites. J’ai tenté une fois et j’ai trouvé que ça avait un goût de « reviens-y ».

J’ai opté pour des frites au four, histoire que ce soit plus light. On ne va pas se mentir, cela m’a pas le même rendu que des frites cuites à l’huile mais le résultat est assez honnête. Inconvénient majeur, cette méthode est longue et ne permet pas de préparer de grande quantité de frites à la fois.

Les frites sont déjà relevées, donc pas besoin de mettre de poivre dans la sauce à la Fourme d’Ambert. Et à l’inverse, ce fromage est suffisament salé pour ne pas avoir à mettre de sel sur les frites! Le combo parfait !

Pour la présentation sympa, je vous suggère ce DIY pour fabriquer des cornets à frites en papier !

Pour 2 personnes :

Pour les frites au four :

  • 500g de pommes de terre
  • 2 cac d’huile
  • 1 cac de paprika
  • 1 cac de mélange Steak House Ducros

Pour la sauce :

  • 60g de fourme d’Ambert
  • 3 cas de lait ou de crème liquide
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparation des frites : dans un tupperware, mémangez l’huile avec les épices.
  3. Pelez les pommes de terre (ou pas, c’est selon vous) puis coupez les en fins bâtonnets (entre 0,5 et 1cm de côté).
  4. Placez les dans le tupperware, fermez le et secouer bien pour enrober toutes les frites.
  5. Placez les, bien rangées, sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  6. Enfournez pour 15min. Au bout de ce temps, retournez les.
  7. Ajoutez encore 10 à 15 min de cuisson, jusqu’à ce qu’elles aient la coloration qui vous convient.
  8. Pendant ce temps : coupez la fourme en petits dés et faites la fondre à feu doux dans une casserole avec le lait.
  9. Remuez de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce sans grumeaux.
  10. Nappez en les frites à la sortie du four et régalez vous !

 

Gnocchi au fromage (parmesan et comté)

Plus ça va, plus j’adore les gnocchis ! C’est simple à faire et cela change de la purée de pommes de terre ou de la cuisson à la vapeur. Cela accompagne aussi bien le poisson que les viandes. Cela fait des merveilles dans une petite salade. On peut les parfumer comme on le souhaite avec des herbes, ou encore varier la base (potiron, châtaigne, patate douce etc…). Bref, les gnocchis ont tout compris !

Aujourd’hui, je vous propose une version très gourmande, que l’on trouve très souvent en magasin : les gnocchis au fromage ! J’ai fait un mélange de parmesan (pour le goût) et de comté râpé (pour le filant).

Les gnocchis sont très ludiques à préparer alors n’hésitez pas à faire participer vos enfants !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de pommes de terre pelées
  • 80g de farine
  • 1 cas de jaune d’oeuf
  • 25g de parmesan râpé
  • 25g de comté râpé (ou emmental ou gruyère)
  • 1/4 cac de sel
  • plusieurs tours de moulin à poivre selon votre convenance
  1. Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
  2. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
  3. Ecrasez les à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.
  4. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis les fromages avec le sel et le poivre.
  5. Ajoutez enfin la farine progressivement. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
  6. Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
  7. Découpez ensuite des tronçons de 2cm de long max. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boules un peu plus grosses que des noisettes mais pas autant que des noix.
  8. Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un devis doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
  9. Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
  10. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
  11. Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler avec un peu de beurre dans une poêle.

Petite info complémentaire :

Je congèle mes gnocchis après les avoir répartis sur le papier sulfurisé. Une fois qu’ils sont bien congelés à coeur, je les regroupe en sachet. Il n’y a plus qu’à les plonger dans de l’eau bouillante quand l’envie vous prend !

Riz sauté aux saucisses chinoises

Le restaurant Thaï Express propose plusieurs riz en accompagnement des plats principaux. En général, je me laisse tenter par leur « riz maison ». Au vue de sa composition, je pense qu’il s’agit d’un riz sauté Yang Zhou dont j’ai retrouvé la préparation sur Recettes d’une Chinoise.

Vous pouvez le servir en accompagnement ou le manger pour lui seul. Il est recommandé de faire cette recette avec un reste de riz plutôt que du riz fraichement cuit.

Pour 2 personnes :

Pour le riz :

  • 100g de riz
  • 150mL d’eau

Pour la poêlée :

  • 200g de riz cuit
  • 1 saucisse séchée (lap chong) = 50g
  • 7g de champignons parfumés (5 champignons séchés)
  • 50g de petits pois
  • 1 tige de ciboule
  • 2 cas de sauce soja sucrée noire
  1. Faites cuire le riz : rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
  2. Mettez le à cuire dans une casserole avec l’eau froide. Comptez 30 à 40min à partir de l’ébullition. Toute l’eau doit être absorbée.
  3. Préparez les ingrédients : réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
  4. Coupez la ciboule et la saucisse en rondelles. Coupez les champignons égouttés en lamelles.
  5. Cuisson : dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de saucisses à feu moyen. Elles vont cracher leur gras.
  6. Ajoutez les lamelles de champignons, la ciboule. Continuez la cuisson 2 min.
  7. Puis ajoutez le riz cuit avec la sauce soja. Mélangez bien pour colorer chaque grain de riz.
  8. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 min. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé des petits pois en boîte, mais j’aurais préféré avoir le croquant et le beau vert de petits pois frais à peine ébouillantés.

Pour le riz, j’ai pris du basmati, car je n’avais pas de riz chinois ou à sushi. Au final, c’était très bien aussi.

Dans beaucoup de recette de wok ou de sautés, ils utilisent au moins 1 oeuf. Mais j’avoue ne pas comprendre l’intérêt. C’est peut-être une histoire de cohésion du riz… Je testerai avec la prochaine fois.

Chou farci

Un bon petit plat d’hiver aux notes un peu terroir. Le chou farci est un plat complet que l’on peut accommoder avec la farce qui nous convient. En général, il s’agit plutôt d’une farce au porc, comme pour les tomates farcies. Personnellement, j’ai opté pour une farce plus riche et généreuse : une farce festive avec des gésiers et des foies de volailles, un peu de foie gras, des morceaux de marrons et de pommes…

Je suis partie sur une version individuelle avec des minis choux (j’ai trop craqué dans le magasin). C’est bien pratique ces petites portions ! J’ai terminé la cuisson des choux au four, mais je pense qu’une cuisson à la vapeur serait plus adéquate. Cela évitera que le dessus des choux ne colorent trop (comme sur mes photos).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 minis choux
  • ±200g de farce (toute la recette)
  1. Faites cuire les choux 4 min à la vapeur (3min dans mon cuiseur au micro-onde) pour les assouplir.
    avant pré-cuisson
    après pré-cuisson
  2. Ouvrez délicatement les choux comme une fleur.
  3. Coupez le petit coeur (c’est pour faire de la place à la farce).
  4. Garnissez avec la moitié de farce. Tassez un peu.
  5. Rabattez les feuilles une à une par dessus la farce jusqu’à ce que le chou soit reformé.
  6. Ficelez vos choux.
  7. Faites cuire encore 10-15 min à la vapeur.