Catégorie : Apéritif

Fougasse au poivron, chèvre et olive verte

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Je sais, je tourne beaucoup autour des mêmes ingrédients (tomate, basilic, citron vert et fromage de chèvre principalement) et du même type de recette (apéritif/pique-nique) ces temps-ci. Mais j’ai le challenge de vider mon frigo de toute denrée périssable avant de partir en vacances et j’enchaîne les BBQ ou autre pique-nique où il faut apporter des plats faciles à manger et à partager, qui plairont au plus grand nombre. Mais après tout ce sont les saveurs de l’été et c’est ce que je consomme le plus à cette période.

Du coup, cette recette est très proche de mes pains torsadés à ceci près que le caviar depoivron est incorporé à la pâte à fougasse ! J’adore la couleur rouge de cette fougasse ! Le caviar de poivron la parfume très agréablement et confère un moelleux parfait. Les olives et le fromage de chèvre apportent la touche salée qui va bien.

Encore une fois, je me suis faite avoir par sa croissance exponentielle. Je ne l’ai pas étalée assez finement et je la trouve un poil trop épaisse. Je dirais que ces proportions peuvent convenir pour 4 personnes en guise de repas du soir avec une salade. Sinon pour un apéritif, coupez la en petits morceaux et cela permettra de nourrir beaucoup plus de monde !

Pour 1 grande fougasse ( 4 à 6 personnes) :

Pour la pâte :

  • 250g de farine T55
  • 100mL d’eau tiède
  • 50g de caviar de poivron
  • 1/8 de cube de levure de boulangerie (±5g)
  • 1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
  • 1/2 cac d’herbes de provence

Pour la garniture :

  • 40g de chèvre ultra sel + 20g pour faire des copeaux
  • 30-40g d’olives vertes (une grosse quinzaine)
  1. Râpez les 40g de fromage de chèvre grossièrement (râpe à gros trous). et coupez les olives en rondelles.
  2. Préparez la pâte : mélangez l’eau, le caviar de poivron et l’huile d’olive. Puis délayez la levure dedans.
  3. Mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, chèvre râpé et herbes de Provence).
  4. Versez l’ensemble dans votre MAP en terminant par la farine et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Façonnage : incorporez les morceaux d’olives à la pâte à fougasse puis étalez la pâte en un rectangle d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
  7. Badigeonnez la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis parsemez de copeaux de fromage de chèvre.
  8. Enfournez pour 15-20min.
  9. Servez tiède ou froid.

 

 

Petite info complémentaire :

Fougasse provençale et focaccia italienne sont similaires. Dans les deux cas, il s’agit de pains plats à la croûte fine et tendre et à la mie moelleuse, auxquels on ajoute de la garniture. La seule différence que je vois, serait éventuellement le façonnage. La fougasse sera plus souvent présentée en épi ou trouée tandis que la focaccia sera (comme sur les photos) façonnée comme une grosse galette.

Tomates farcies apéritives au chèvre frais : chorizo-pesto rosso ou avocat-saumon fumé

Dans la série de mes recettes au chèvre frais pour honorer mon partenariat avec Jean d’Alos, voici une recette simplissime et ultra-rapide pour une entrée ,un buffet ou un apéro dinatoire ! Il s’agit de petites tomates cocktails farcies d’un mélange de :

  • chèvre frais, pesto rosso et morceaux de chorizo pour les tomates zebra vertes
  • chèvre frais, avocat et chutes de saumon fumé pour les tomates cocktail rouges

C’est très rafraîchissant et léger, en plus d’être agréablement parfumé. Les tomates cocktails rouges sont un peu plus grosses que les tomates cerises mais gardent une taille très modestes comparée au zebra verte qui peuvent atteindre la taille de tomates « normales ». Pour cette recette, privilégiez les tomates vertes les plus petites.

Pour 2-3 personnes :

Pour les vertes :

  • 3 tomates zebra vertes
  • 60g de fromage de chèvre frais
  • 10g de pesto rosso basque
  • 10g de chorizo (1 rondelle)

Pour les rouges :

  • 3 tomates cocktail rouges
  • 45g de fromage de chèvre frais
  • 25g d’avocat
  • 1 cac de jus de citron vert
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  • 15g de chutes de saumon fumé
  1. Lavez bien les tomates, coupez leur chapeau et videz les de leur chair à l’aide d’une petite cuillère.
  2. Coupez le chorizo en petits dés et le saumon fumé en petits morceaux.
  3. Mélangez tous les ingrédients (sauf le chorizo et le saumon) de chaque tartinade entre eux de manière à former une mixture homogène.
  4. Incorporez avec délicatesse le chorizo et le saumon fumé à leur tartinade respectives.
  5. Garnissez les tomates avec ces préparations et remettez le chapeau par dessus.
  6. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Petite info complémentaire :

On ne garde pas le jus, ni la chair des tomates. Vous pouvez les conserver pour faire du taboulé.

Pain torsadé au caviar de poivron et chèvre

Un pain légèrement brioché aux saveurs ensoleillées de poivrons. A partager dans modération à l’apéritif ou en pique-nique ! C’était ma modeste contribution au pique-nique de départ de la secrétaire de notre labo, qui était aussi notre pique-nique commun avant le départ en vacances de la plupart d’entre nous. Ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps d’en goûter une tranche !

J’ai opté pour un façonnage en torsade comme sur le site allemand Bake to the roots où j’ai pioché la recette et comme pour les Mohnschnecken. Mais je l’aurais bien vu en brioche à effeuiller aussi.

Sur la photo, je vous présente 2 pains différents (réalisés en doublant les proportions). Le premier est farci avec du caviar de poivron (le plus rouge) et des copeaux de fromage de chèvre et le deuxième avec du pesto rosso basque (celui avec la garniture noire) que j’ai déjà utilisé pour mes tomates farcies et mes petits choux craquelins salés tomate-basilic.

Pour 1 pain :

Pour le pain :

  • 150g de farine
  • 80g de lait
  • 20g de beurre salé mou
  • 1 cas de miel
  • 1/8eme de cube de levure de boulangerie fraiche (5g)
  • 1/2 cac de coriandre en poudre

Pour le caviar de poivron :

  1. Préparez le caviar de poivron : préchauffez le four à 220°C.
  2. Placez les poivrons dans un plat à four et faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée (comptez 30 min en les retournant à mi cuisson).
  3. Placez les dès la sortie du four dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Ôtez la peau des poivrons et le coeur avec les pépins.
  5. Mixez les poivrons avec les épices et la maïzena.
  6. Laissez totalement refroidir.
  7. Préparez la pâte à pain : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le miel.
  8. Ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée à la coriandre et lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Vous obtiendez environ 250g de pâte.
  9. Façonnage : étalez la pâte en un rectangle assez fin.
  10. Tartinez sa surface avec le caviar de poivron et parsemez la de copeaux de fromage de chèvre puis roulez la pâte sur elle même en un escargot. soudez bien les extrémités.
  11. A l’aide d’un couteau bien tranchant et pointu, fendez ce boudin en deux sur toute sa longueur.
  12. Enroulez ces deux brins l’un autour de l’autre pour former une torsade.
  13. Laissez pousser 30-45 min et préchauffez le four à 180°C.
  14. Badigeonnez la surface du pain d’oeuf battu et enfournez pour 25 à 30 min le temps que la surface soit bien dorée.
  15. Déguster chaud, tiède ou froid !

Beignets de feta panés au sésame

Vous avez apprécié les mozzarella sticks ? Vous avez aimé les sticks de feta à l’olives ? Alors vous allez adorer ces beignets de feta panés de sésame, servis arrosé de miel aromatisé à la cannelle et à la badiane. Ajoutez à cela une petite sauce à base de fromage blanc, de menthe et d’estragon relevé par une pincée de poivre 5 baies et vous voici avec de la super finger food pour l’apéro foot de ce soir !! Grand avantage, vous pouvez paner votre feta à l’avance et congeler les beignets. Il ne vous restera alors plus qu’à les passer directement au bain de friture quelques minutes avant de les servir.

C’est l’occasion pour moi de participer au défi Recette autour d’un ingrédient # 19 sur le thème du Sésame sous toutes ses formes. Il est organisé ce mois-ci par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour 4 beignets :

Pour les beignets :

  • 100g de feta
  • 1 oeuf
  • farine
  • sésame

Pour le service :

  • miel cannelle et badiane
  • 1 cas de fromage blanc (30 à 50g)
  • 1/2 cac de menthe
  • 1/4 cac d’estragon
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients SAUF le miel ensemble. Réservez au frais.
  2. Préparez les beignets : coupez la feta en 4 bâtonnets.
  3. Roulez la dans la farine, puis plongez la dans l’oeuf avant de la rouler dans le sésame. Tapotez doucement avec vos doigts pour faire adhérer le sésame correctement.
  4. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les beignets.
  5. Faites chauffez votre bain de friture.
  6. Lorsqu’il est bien chaud, plongez les beignets dedans. Comptez 5 minutes de cuisson. le sésame doit être doré.
  7. Egouttez sur du papier absorbant.
  8. Nappez de miel lorsqu’ils sont chauds et servez avec la sauce au fromage blanc.

Les participantes :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini
  2. Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame
  3. Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
  4. Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame
  5. Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame
  6. Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT
  7. Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
  8. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi.
  9. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
  10. les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
  11. Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame 
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four
  13. Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame
  14. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
  15. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans
  17. Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
  18. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame
  19. Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
  20. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
  21. Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames
  22. Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame
  23. Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels 
  24. Saleha du blog aux delices du palais avec  babouches gâteau  au sésame et miel
  25. Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois
  26. Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore
  27. Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame
  28. Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux
  29. bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo
  30. Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
  31. Malika du blog Safran Cannelle avec  des petits pains aux sésames

Chou craquelin salé au pesto rosso et basilic

J’ai rencontré Alice du blog Les P’tits Biscuits lors du Shake Well Festival. Nous animions toutes les deux le stand Lesieur le vendredi après-midi. Elle avait préparé des cupcakes tomate-pesto. Comme j’ai clairement adoré sa recette (alors que j’ai tendance à trouver les cupcake bourratif, gras, écoeurant et étouffe-chrétien), j’ai voulu tenter une variante à base de chou pour un petit pique-nique à mon laboratoire…

Des petites bouchées au goût frais et j’irais même jusqu’à dire fruité ! De quoi faire le plein de soleil et de saveurs italiennes ! Des petits choux surmonté d’un craquelin tout vert au parmesan et au basilic, garni d’une ganache ultra crémeuse au fromage frais et pesto rosso ! Ils ont été très apprécié par mes collègues.

Je soumets cette recette au défi Garden-Party de Recette.de !

Pour 20 choux :

Pour la pâte à chou :

  • 66g de lait
  • 66g d’eau
  • 66g de farine
  • 50g de beurre demi-sel
  • 2 oeufs

Pour le craquelin :

  • 30g de parmesan
  • 30g de farine
  • 25g de beurre mou
  • 1 cas de basilic surgelé
  • 1 pointe de colorant vert

Pour la ganache :

  • 200g de fromage frais (St Morêt ou Philadelphia)
  • 80g de pesto rosso
  1. Préparez le craquelin : travaillez le beurre en pommade avec le basilic et le colorant, jusqu’à obtenir une pâte verte.
  2. Ajoutez la farine avec le parmesan râpé. Travaillez la pâte jusqu’à l’amalgamer et former une boule homogène.
  3. Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm max.
  4. Détaillez des cercles de 2 à 2,5 cm de Ø. Vous pouvez remettre la pâte en boule et la rétamer, jusqu’à l’épuiser complètement.
  5. Placez les cercles de craquelin au congélateur jusqu’à utilisation.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Préparez la pâte à choux : faites bouillir le lait avec le beurre et l’eau.
  8. Quand le mélange bout, ajoutez la farine d’un coup et fouettez énergiquement à la spatule en laissant la casserole sur le feu.
  9. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Poursuivez la cuisson encore 2 ou 3 minutes pour bien faire sécher la pâte.
  10. Transvasez la pâte dans un saladier puis ajoutez les oeufs un à un en les incorporant totalement avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir collante.
  11. Dressage : à l’aide d’une cuillère, déposez des tas de pâte de la taille d’une petite noix sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
  12. Appliquer un disque de craquelin sur le dessus de chaque tas, en appuyant doucement pour que la pâte déborde légèrement du diamètre du cercle de craquelin.
  13. Enfournez pour 20 min. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
  14. Laissez refroidir totalement les choux avant de les garnir.
  15. Garnissage : mélangez le pesto rosso au fromage frais (à l’aide d’une spatule ou d’un fouet).
  16. Coupez partiellement les choux à l’aide d’une paire de ciseaux pointus sous le craquelin mais sans le détacher complètement (comme une boîte de conserve).
  17. Déposez l’équivalent d’1/2 voire 3/4 de cac de ganache au centre du chou et rabattez le couvercle (ni vu ni connu).
  18. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Autre solution pour garnir les choux : remplissez une poche à douille avec la ganache au pesto rosso. Percez un petit trou sur la sole du chou, glissez l’embout de la poche à douille dedans et pressez jusqu’à le remplir.

Pesto rosso basque

J’ai déjà une recette de pesto rosso sur blog malis celle-ci nécessite encore moins de mise en oeuvre. C’est comme un pesto classique (basilic-pignon-parmesan) sauf que l’on rajoute des tomates séchées en plus. J’avais besoin pour une future recette de pesto rosso, pas de conserves dans mes placards et surtout des restes dont je souhaitais me débarasser pour faire de la place dans mes placards!

J’ai donc improvisé une sorte de pesto rosso à base d’amandes (à la place des pignons de pin), de tomates séchées (qui s’étaient oxydées et sont devenues totalement noires) ainsi que de la sauce douce basque Sakari de la Maison Petricorena (gagné lors d’un concours organisé par Mamou&Co). J’avais réalisé une recette de pizza à effeuiller au thon avec cette sauce mais depuis je ne savais vraiment pas quoi en faire. Ce n’est absolument pas le type d’ingrédients que je consomme. Pour le coup, on peut dire que c’est de la très bonne qualité ! Elle s’est très bien conservée au réfrigérateur depuis tout ce temps… Pas une seule moisissure… Sa composition est très simple : de l’huile, un peu de vinaigre, du piment doux, de l’ail, du thym et du persil. Elle m’a permis de lier le reste de mes ingrédients et d’assaisonner parfaitement l’ensemble.

Vous pouvez l’utiliser sur des pizzas en remplacement de la sauce tomate ou dans des pâtes, voire en toast pour l’apéro ou en dip avec des tortillas. J’en avais utilisé pour garnir des boules de brioche.

Pour 1 pot de 180g :

Ingrédients :

  • 100g de sauce douce Sakari
  • 30g de parmesan râpé
  • 20g de tomates séchées
  • 15g de poudre d’amandes
  • 1 cac de basilic séché
  1. Coupez les tomates séchées en lanière.
  2. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur.
  3. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte épaisse à l’aspect légèrement granuleux et très facilement tartinable.
  4. Stocker dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Cake salé thon, tomate séchée et olive

C’est la même base que celle utilisée sur La Petite Cuisine de Pauline. Elle est vraiment extraordinaire. Vous obtiendrez un cake gonflé, à la texture non grasse et où les ingrédients ne tombent pas au fond ! En tout cas, c’est une valeur très sûre ! 

Après vous avoir proposé un cake très classique jambon-olive-parmesan, je vous propose un autre classique à base de poisson cette fois-ci. L’estragon n’est pas apprécié par tout le monde, mais je trouve que ça apporte toujours un léger goût anisé en plus aux plats à base de poisson. Ici les tomates séchées apportent une bon goût acidulé et salé (comme le thon) donc je n’ai pas jugé bon de saler en plus la pâte du cake.

Pour d’autres recettes de cake, je vous suggère la version chèvre-figue-olive ou encore celle à la fourme d’ambert-lardon-noix.

Pour 1 cake de 26cm de long :

Pour le cake :

  • 200g de farine (100g blé + 100g riz)
  • 125g de fromage blanc (ou yaourt)
  • 3 oeufs
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • poivre

Pour la garniture :

  • 140g de thon (conserve moyenne)
  • 50g d’olives noires (une petite vingtaine)
  • 30g de tomates séchées
  • 1 cac d’estragon séché
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Émiettez le thon et coupez les tomates séchées en lanières.
  3. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine, poudres levantes, poivre, estragon) d’un côté et les humides de l’autre (oeufs, vinaigre, fromage blanc et huile).
  4. Mélangez les deux ensemble, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Ajoutez le thon émietté , les lanières de tomates séchées et les olives dénoyautées mais entières.
    cake au parmesan sur moitié gauche
    cake au thon sur moitié droite
  6. Versez dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (ou la tige d’un thermomètre de cuisine). Elle doit ressortir propre, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.

Petite info complémentaire :

J’ai fait moitié-moitié farine de blé et riz pour alléger un peu l’ensemble mais ce n’est pas du tout une nécessité. Pour une version sans gluten, partez sur 150g de farine de riz avec 50g de maïzena.

Par ailleurs, j’ai fait la cuisson au micro-onde combiné : 45 min à 190°C avec de l’aluminium pour couvrir la surface du cake et qu’il puisse bien se développer sans figer. Puis 15 min sans l’aluminium pour dorer la surface et obtenir une belle croûte.

Cake salé jambon, olives et parmesan

Si vous cherchiez vous aussi la recette de cake salé qui ne soit pas grasse, bourrative et spongieuse, la voici. C’est rare que j’obtienne un cake aussi satisfaisant ! Il est devenu mon meilleur ami du pique-nique.

Ma pâte était suffisamment épaisse pour éviter que la garniture tombe au fond mais le résultat final est légèrement gonflé, généreusement garni avec beaucoup de saveurs en prime. Le choix de rajouter du vinaigre et du bicarbonate de soude à la pâte peut paraître étrange, mais cela a fait de tels miracles avec mon red velvet cake et mon gâteau citron-pavot, que je me dit que ça ne pouvait être qu’une bonne chose. Le parmesan est déjà salé, donc pas la peine d’assaisonner la pâte plus que cela.

J’ai choisi des ingrédients très classiques pour un cake, mais la touche de parmesan râpé dans la pâte fait réellement toute la différence par rapport à de simples dés de gruyère. C’est la belle recette vue sur le blog italien Allaciate il grembiule qui m’a donné envie d’incorporer du parmesan à la pâte. Pour d’autres recettes de cake, je vous suggère la version chèvre-figue-olive ou encore celle à la fourme d’ambert-lardon-noix.

Pour 1 cake de 26cm de long :

Pour le cake :

  • 200g de farine (100g blé + 100g riz)
  • 125g de fromage blanc (ou yaourt)
  • 3 oeufs
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • poivre

Pour la garniture :

  • 100g de dés de jambon
  • 80g de parmesan râpé
  • 50g d’olives vertes (une grosse vingtaine)
  • 1 cac de basilic ciselé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine, poudres levantes, poivre, parmesan, basilic) d’un côté et les humides de l’autre (oeufs, vinaigre, fromage blanc et huile).
  3. Mélangez les deux ensemble, jusqu’à obtenir une pâte à l’aspect granuleux (à cause du parmesan) mais exempte de grumeaux.
  4. Ajoutez les dés de jambon et les olives dénoyautées mais entières.
    cake au parmesan sur moitié gauche
    cake au thon sur moitié droite
  5. Versez dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (ou la tige d’un thermomètre de cuisine). Elle doit ressortir propre, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.

Petite info complémentaire :

J’ai fait moitié-moitié farine de blé et riz pour alléger un peu l’ensemble mais ce n’est pas du tout une nécessité. Pour une version sans gluten, partez sur 150g de farine de riz avec 50g de maïzena.

Par ailleurs, j’ai fait la cuisson au micro-onde combiné : 45 min à 190°C avec de l’aluminium pour couvrir la surface du cake et qu’il puisse bien se développer sans figer. Puis 15 min sans l’aluminium pour dorer la surface et obtenir une belle croûte.

Croquetas chorizo-Etivaz

Un vrai délice. Je m’envoies des fleurs mais elles sont clairement méritées, j’ai 3 goûteurs à l’appui dont un espagnol. Les retours ont été, je cite : « épique, épique, épique » et aussi que mes croqueras étaient aussi bonnes que celle de la grand-mère ! Comment voulez-vous faire mieux ?!

Le goût de chorizo est génial, la couleur orangée, comme du potiron aussi, les fils de fromage (j’aurais trop voulu nous prendre en photo avec les fils sur le menton) gigantesques… Les croquetas, c’est vraiment le tapas le plus parfait du monde : goût, gourmandise, polyvalence, facilité, simplicité, rapidité !

J’ai utilisé l’Etivaz dégusté fin Mai chez Jean d’Alos. C’est un fromage très semblable au gruyère, au comté ou à l’emmental. Particulièrement fruité. Vous pouvez aussi le remplacer par du cantal. Pas très espagnol tout cela, mais c’est très adapté pour avoir des morceaux de fromages bien filants ! Qui plus est, il vaut mieux un fromage avec un peu de goût pour se marier avec le chorizo.

Pour 2 personnes (12 croquetas) :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 60g de chorizo
  • 1/4 cac de paprika fumé
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  • 50g d’Etivaz coupé en petits dés

Pour la panure :

  • 1,5 oeuf
  • 125g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : mixez le lait avec le chorizo. Ajoutez la maïzena avec les épices.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage.
  5. Versez dans 12 mini caissettes à muffin et placez au congélateur.
  6. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  7. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
  8. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
  9. Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  10. Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
  11. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  12. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Cette fois ci, j’ai fait la panure en roulant dans farine –> oeuf –> chapelure. Au final, c’est plus ou moins équivalent à faire chapelure –> oeuf –> chapelure. Néanmoins, une bicouche de chapelure est encore plus épaisse et croustillante à la dégustation.

Le coup des mini caissettes à muffin est vraiment très pratique pour portionner les croqueras ! Ca fait des bouchées parfaites !

Nous nous sommes fait un petit apéro dinatoire ibérique des plus délicieux : Manchego, Manchego à l’huile d’olive, pâte de coing, Serrano, croquetas, cake Fatso et vous n’avez pas les desserts !

Ils ont testé :

Elise du blog YumElise