Auteur/autrice : Christelle

Raviolis au boeuf façon carbonade (tortellini)

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Pour le défi de Septembre de recette.de, il fallait proposer une recette de pâtes ! J’adore faire mes propres raviolis et j’avais envie d’une garniture très gourmande avec une sauce à se rouler par terre. Alors quoi de mieux que la sauce de la carbonade qui est divinement épaisse et sirupeuse? Et puis les raviolis au boeuf, c’est un peu le premier contact qu’on a avec les raviolis… Mais si souvenez-vous ! Ces raviolis relativement insipides (avec le recul) noyés dans une sauce tomate qui vous faisait une auréole rouge autour de la bouche. Bah oui, parce que lorsqu’on est enfant, s’essuyer la bouche, ce n’est pas le premier truc auquel on pense quand on mange à la cantine.

Donc voilà, j’avais envie de renouer avec des raviolis au boeuf mais avec une version adulte ultra gourmande. Pour le fun, je me suis amusée à les plier en forme de tortellini. Mais je me suis aperçue trop tard que j’avais oublié de replier la pointe centrale pour qu’ils aient la forme parfaite. Tant pis ! Ca n’a rien changé au goût !

Personnellement, j’ai recyclé ma carbonade, mais tout le monde n’en a pas sous le coude, alors je vous propose une version un peu accélérée avec du steak haché qui sera moins sec que de la viande à bourguignon. Prévoyez un peu de parmesan râpé pour le service !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à raviolis :

  • 150g de farine
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 1 steak haché de boeuf (125g)

Pour la sauce :

  • 100g de lard fumé (ou poitrine fumée)
  • 1 gros oignon
  • 33cl de bière brune (Pelforth, Leffe, Affligem, Grimbergen…)
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 cac de vergeoise brune
  • 1 cac de farine
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 cas de moutarde de Dijon
  1. Préparez la pâte à raviolis : creusez un puits dans la farine et versez y les oeufs battus et l’huile d’olive.
  2. Amalgamez la pâte avec vos doigts jusqu’à former une boule homogène, non collante. Au besoin ajoutez de l’eau ou de la farine, jusqu’à avoir la bonne consistance.
  3. Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la sauce : pendant que la pâte repose, détaillez la poitrine en gros lardons.
  5. Faites fondre le beurre à feu moyen. Faites y revenir les oignons. Ils doivent ramollir et suer sans brunir.
  6. Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire 5 mi à couvert.
  7. Saupoudrez avec la vergeoise et la farine.
  8. Ajoutez le bouquet garni et arrosez avec la bière.
  9. Tartinez le pain d’épices avec la moutarde et déposez le à la surface de la bière. Couvrez et laissez mijoter 30.
  10. Au bout de ce temps, le pain d’épices a du se dissoudre complètement. Faites réduire la sauce 30 min à découvert. Elle doit devenir bien épaisse. Laissez refroidir.
  11. Préparation de la garniture : mélangez le steak haché avec 2 cas de sauce (que le liquide, pas de lardons). Réservez le reste de sauce pour le service.
  12. Façonnage des raviolis : passez la pâte au laminoir pour l’affiner.
  13. Découpez la pâte en un grand rectangle que vous diviser en rectangle de 5x5cm.
  14. Déposez une noisette de garniture au centre de chaque carré.
  15. Pliez la pâte en triangle et soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts.
  16. Rabattez la pointe centrale sur la poche de farce (la pointe doit dépasser) : c’est l’étape que j’ai oubliée.
  17. Puis repliez les deux coins restant l’un par dessus l’autre.
  18. Séchage : déposez les tortellinis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez séché 1h. Vous pouvez les congeler à ce stade. Placez le plateau directement au congélateur. Au bout d’1h quand tous les raviolis sont bien congelés, rangez les en vrac dans un sachet congélation.
  19. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
  20. Quand l’eau bout, faites cuire les ravolis 5 min dedans. Quand ils remontent à la surface, égouttez les.
  21. Servez les nappés du reste de sauce et parsemés de parmesan râpé.

Petite info complémentaire :

Comme j’ai préparé de la carbonade, je l’ai directement utilisée pour garnir mes raviolis. J’ai haché 100g de la viande cuite en carbonade avec 2 cas de sauce. La sauce permet d’éviter que la farce soit trop sèche.

Baguette chorizo-parmesan-safran sans pétrissage

J’ai simplement couplé une recette de Chef Nini avec une recette de baguette sans pétrissage. Le goût est très développé, la couleur jaune apportée par le safran est sublime ! Le parmesan se fait discret à part dans la croûte où il développe un très bel arôme. J’ai vraiment été bluffée par la qualité de la mie ! Hors de question que je m’embête à nouveau avec le pétrissage et le façonnage ! En plus cette méthode est très rapide !

Ces petits pains sont très agréables pour l’apéritif ! Je vais vous proposer une recette de petites tartines avec du foie de morue (ça arrive bientôt, après-demain même ).

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine T65
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl d’eau
  • 1/2 cc de sel
  • 50 g de chorizo
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 dosette de safran
  1. Coupez le chorizo en dés.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel, au safran et au parmesan. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les dés de chorizo et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également pulvériser de l’eau (avec un spray) à la surface des baguettes pour les humidifier avant de les enfouner. Croûte ultra-craquante garantie !

Il ne faut pas commettre l’erreur de les laisser pousser (ou juste le temps de préchauffer le four) après les avoir façonnées. Faites les cuire aussitôt qu’elles sont façonnées.

Faites bien des entailles profondes, sinon vos baguettes vont craquer sur le côté comme les miennes.

Ma 1ere tentative
avec une autre recette
peu satisfaisante
celle là, c’est autre chose non ?!

Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

L’ami avec lequel j’aimais bien faire mes compétitions de lunch box au labo a un jour débarqué avec des cookies franchement pas extraordinaires (scuze Arthur ). Et non, je ne suis pas méchante, il était le premier à le reconnaître. Ses cookies étaient trop cuits autour, avec une texture ni croquante comme les cookies du commerce, ni moelleuse et fondante comme ceux de la Mie Câline. Il m’a avoué avoir chopé la recette sur Marmiton et que la pâte était très collante et presque liquide.

Un peu étonnée (parce que ce brave garçon touche quand même sa bille en matière de cuisine), je lui ai demandé pourquoi il n’était pas allé piocher une recette sur mon blog (parce que j’en impose quand même pas mal en matière de cookies, oui, je suis très modeste ). Il m’a alors répondu, que je n’avais pas de recette classique.

Bon, c’était quand même de la diffamation, puisque je propose une recette de Cookies tous mous comme ceux de la Mie Câline, mais j’ai compris le problème. Même si j’utilise toujours la même base, je n’ai aucune recette intitulée « Cookies aux pépites de chocolat » ou « Pâte à cookie » ou encore « Cookies : la recette de base« . Le mal est désormais réparé !

Les astuces

Il faut faire varier la quantité de sucre selon les ingrédients additionnels que vous mettez dans votre pâte. Bah oui, les pépites de caramel, c’est très sucré, alors on compense en diminuant la dose de sucre. D’ailleurs, la cassonade a son importance. Elle ne se dissout pas totalement dans la pâte. A la cuisson ces cristaux vous rester à la surface (vous pouvez d’ailleurs les voir) et contribuer à la formation de la couche craquante autour. Vous voyez une crème brûlée? On rajoute une couche de sucre à la surface pour la faire caraméliser et obtenir du croquant/craquant. C’est plus ou moins le même combat avec les cookies.

Les cookies se réalisent avec du beurre mou (ou pommade) et non pas fondu. Pour ne pas avoir à attendre que mon beurre ramollisse, je préfère utiliser de la margarine. Sinon, pour obtenir des cookies avec des cookies différents et très gourmands, remplacer une partie le beurre par des pâtes à tartiner est toujours une très bonne idée! Mais attention, selon certaines pâte à tartiner, il faudra également modifier la quantité de farine. C’est le cas pour le beurre de cacahuète et la crème de marron par exemple. Les cookies seraient trop sec sinon on ne réduisait pas la proportion de farine.

Le choix de la farine est intéressant aussi. Selon sa finesse votre pâte sera plus ou moins collante même si vous mettez la même quantité que moi! J’ai remarqué cela en Allemagne où la farine discount correspond à de la T45 tandis que la française est de la T55 (c’est celle que j’utilise). J’avais besoin de plus de farine en Allemagne pour avoir une pâte à cookie qui s’amalgame bien et se décolle des parois. Si vous remplacez la farine de blé blanche par de la farine de blé complète, là c’est l’inverse, il vous en faudra moins pour agglomérer la pâte. Beaucoup de blogueuses américaines ajoutent 1 cas de maïzena à leur farine. Selon elles cela contribue à la texture chewing-gum moelli-moelleuse que j’aime tant. Je n’ai pas cherché à le vérifier.

Vous pouvez obtenir des textures différentes en fonction de la forme de vos cookies avant la cuisson. A temps de cuisson égal, un cookie boule (ceux qu’on forme avec une cuiller à glace) aura un coeur plus fondant qu’un cookie plat (ceux qu’on aura écrasé avant cuisson). Attention, cela ne veut pas dire qu’un cookie aplati sera forcément tout sec et plus craquant. Il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson.

Faire refroidir la pâte avant de la cuire revient au même. C’est un bon moyen pour être sûr que vos cookies vont garder un coeur fondant et être bien mous. Si la pâte est plus froide, l’extérieur du cookie sera cuit à point avant l’intérieur. Ainsi on obtient une croûte extérieure craquante et un coeur légèrement « underbake » (un mot anglais tout à fait approprié pour dire que le coeur n’est pas assez cuit).

Maîtriser la cuisson est un facteur très important dans le résultat final du cookie. C’est un peu la clé de la réussite, comme pour un brownien. Une cuisson longue donne un cookie gonflé avec une texture de gâteau moelleux, assez compact en bouche. Une cuisson trop courte et votre cookie sera entièrement fondant mais très fragile, dépourvu de croûte. Un cookie trop cuit est pour moi forcément raté. Un cookie trop mou qui se casse en deux est encore rattrapable. Soit en prolongeant la cuisson de pas grand chose (2min pas plus) soit en mangeant les cookies après un long passage au réfrigérateur. C’est malheureux à dire mais le beurre contenu dans le cookie fige à nouveau et renforce la solidité du cookie. Pour moi, la cuisson idéale se situe entre 9 à 12 min à 180°C en chaleur tournante (ou sans) à mi-four.  Trop bas, la sole des cookies risque de se transformer en sablé. Trop haut, la croûte sera peut-être parfaite mais l’intérieur vraiment pas assez cuit. Je n’ai pas remarqué d’influence particulière de la chaleur tournante. Je pense que la cuisson est trop courte pour apercevoir une quelconque différence. Je préfère la chaleur tournante parce qu’ainsi mon four monte plus vite en température. Il faut vraiment vous adapter en prenant en compte :

  • vos attentes : un cookie mou et fondant ou plutôt un cookie croustillant ?
  • la forme du cookie (son épaisseur et sa taille) : vous préférez les cookies boules au cookies plats ? Sachant qu’il faudra beaucoup plus de temps pour avoir un cookie bien croquant et pas du tout fondant s’il est très épais…
  • votre matériel : il faut plusieurs essais avec son four pour apprendre à connaître sa manière de chauffer. En général le fond cuit plus que l’arrière. Mais votre four peut cuire à une température beaucoup moins importante que celle que vous avez sélectionnée ou l’inverse… Des cookies cuits dans le bas du four auront peut-être une sole trop noire, ceux cuits tout en haut  Cela dépend vraiment de votre matériel. C’est à vous de déterminer la température idéale en association avec le temps et la position dans le four.

La rédactrice du blog américain Handle the Heat a réalisé une étude comparative quasi exhaustive sur les cookies. Elle y évoque l’influence de la levure chimique, l’impact du type de sucres ou de farines… Elle vous livre aussi tous ses petits secrets pour obtenir à tous les coups des cookies parfaits. Je vous laisse découvrir son « Ultimate Cookie Troubleshooting Guide » avec photos à l’appui. Je me tâte à acheter son Ultimate Cookie Handbook….

Les variantes

Maintenant que je vous ai livré cette recette, voici ce que vous pouvez en faire :

cookie fourré au nutella
Cookie banane et noix
cookie coco-cranberry
cookie au pralin
cookie fourré à la framboise
cookie chocolat blanc et noix de macadamisa
cookie amande-myrtille
cookie banane-caramel
cookie fourré au beurre de cacahuète

Ils ont testé :

Une version fruitée aux pommes et noix de coco sur le blog Envies et Blabla (qui est maintenant devenu La Raie Créative), qui a apprécié mes conseils

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Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

Type de plat Cookie
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 260 g farine
  • 80 g sucre blanc
  • 80 g cassonade
  • 120 g beurre demi sel mou = margarine possible + 1/4 cac sel
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cas arôme de vanille
  • 150 g pépitesde chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Incorporez les sucres au beurre.
  • Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat.
  • A l'aide d'une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  • Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l'aide d'une surface plane (le fond d'un verre à moutarde ou d'un moule à tartelette).
  • Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
  • Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.

Muffins myrtille-coco

N’allez pas au Stabucks ou au Columbus (bon si le Columbus vous pouvez ) : les meilleurs muffins à la myrtilles sont là ! Les myrtilles se marient très bien avec la noix de coco. Pour parfumer la pâte, j’ai utilisé du beurre de coco. On ne le sent pas vraiment. Tout l’arôme de coco bien du topping très crunchy à la noix de coco qui chapeaute le muffin. En réalité il s’agit de la même préparation que celle qui sert à faire les Congolais. C’est un contraste très agréable entre le moelleux dense du muffin et la couche de coco, qui n’est pas vraiment craquante, ni croquante mais qui résiste sous dent…

Pour 6 muffins :

Pour les muffins :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100mL de lait
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de myrtilles fraiches ou congelées (voire plus)

Pour le topping congolais :

  • 50g de noix de coco
  • 40g de sucre blanc
  • 1 blanc d’oeuf
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, beurre de coco, oeuf)
  4. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez les myrtilles en mélangeant très rapidement pour ne pas trop colorer la pâte.
    sans le topping
    avec le topping
  5. Remplissez vos moules à ras bord.
  6. Fouettez le blanc d’oeuf avec la noix de coco et le sucre.
  7. Déposez 1 cas de ce topping à la surface de chaque muffin.
  8. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés. Faites attention à la coloration du congolais, cela peut roussir très vite.

Carbonade flamande

Avec à peu près 3h de mijotage, on que peut dire que la carbonade, c’est un travail de longue haleine ! Alors autant la préparer en grandes quantités et congeler si vous pouvez… Mais quel régal ! La sauce est si sirupeuse et épaisse…

Concrètement, cette spécialité belge et du Nord de la France correspond à un ragoût de boeuf à la bière. Cela peut ressembler à un boeuf bourguignon beaucoup plus gourmand. Puisqu’on rajoute du pain d’épices et de la vergeoise pour obtenir une sauce bien sirupeuse. Ce plat se sert avec de bonnes frites cuite à la graisse de boeuf (plutôt canard pour moi).

Normalement, il faut de la bière brune. J’ai choisi la blonde Ch’ti juste pour le clin d’oeil au nord de la France… De même, privilégiez la moutarde de Dijon à la moutarde à l’ancienne, son goût plus fort, n’en rendra la plat que bien meilleur. C’est un plat idéal pour l’hiver ! (avec un peu d’avance me concernant ^^).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 350g de viande de boeuf pour bourguignon ( collier, poitrine, paleron … )
  • 100g de lard fumé (ou poitrine fumée)
  • 1 gros oignon
  • 33cl de bière brune (Pelforth, Leffe, Affligem, Grimbergen…)
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 cac de vergeoise brune
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 cas de moutarde de Dijon
  1. Détaillez la viande de boeuf en gros cube de 2 à 3 cm. Coupez le lard en lardon bien généreux et émincez l’oignon.
  2. Faites fondre le beurre à feu moyen. Faites y revenir les oignons. Ils doivent ramollir et suer sans brunir.
  3. Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire 5 mi à couvert.
  4. Mettez oignons et lardons de côté et faites revenir la viande à feu vif dans le jus des lardons. Elle doit bien dorer sur toutes ses faces. Couvrez pour préserver le jus.
  5. Mettez la viande de côté. Repassez à feu doux et saupoudrez avec la vergeoise. Faites épaissir ce jus. Cela doit devenir bien épais et sirupeux.
  6. Remettez la viande, les lardons et les oignons, ajoutez le bouquet garni. Arrosez avec la bière de manière à ce que la viande soit bien recouverte.
  7. Tartinez le pain d’épices avec la moutarde et déposez le à la surface de la bière. Couvrez et laissez mijoter 1h30.
  8. Au bout de ce temps, le pain d’épices a du se dissoudre complètement. Retirez le bouquet garni, remuez pour vérifier que cela n’accroche pas au fond et poursuivez la cuisson encore 1h à 1h30.
  9. Votre carbonnade est prête quand la viande baigne dans un jus bien nappant, épais et sirupeux. Servez bien chaud avec des frites !
    Les bons ingrédients
    toutes les viandes et les oignons sont cuits
    on immerge sous la bière
    et on rajoute le pain d’épices tartiné de moutarde
    après 1h30 de cuisson : il reste beaucoup de liquide

Petite info complémentaire :

Si votre sauce n’est pas devenue sirupeuse : en fin de cuisson, diluez 1 cac de maïzena dans 3 cas de sauce. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux 5 à 10 min. Mais pas d’inquiétude! Rien n’est encore joué au bout d’1h30. Il faut vraiment laisser le temps et la cuisson à feu doux faire leur office pour que la sauce se transforme comme par magie ! Car étonnamment la sauce réduit même avec le couvercle par dessus. Attention vers la fin, cela peut vite accrocher au fond de la casserole.

Ne faites pas des morceaux de viande trop petits car cela diminue beaucoup en taille à la cuisson.

Ils ont testé :

Séverine de Maman, ça déborde !

Quiche au haddock et brocolis, croûte au parmesan

J’ai vu l’idée d’une pâte brisée au parmesan sur un blog très récemment (je n’arrive pas à remettre la main dessus). C’est bon, c’est retrouvé ! C’était chez Marion du blog Marmotte cuisine !  Je l’ai reprise pour faire des petites tartelettes avec du haddock (de l’aiglefin fumé) et des brocolis. Le haddock coûte relativement cher mais c’est fou ce que c’est bon ! J’ai eu la chance d’en trouver en petite quantité sous vide : 

On est d’accord, le poisson fumé, c’est pas le top niveau santé vu la quantité de sel qu’il regorge, mais c’est si bon !!! Si vous êtes aussi fan que moi, je vous conseille ces lasagnes au haddock et petits légumes :

Sinon, ces petites tartelettes sont très légères. C’est très agréable pour un repas du soir ou en entrée. N’hésitez pas à faire un format familial en multipliant mes proportions par 3.

Pour 2 tartelettes :

Pour la pâte brisée au parmesan  :

  • 70g de farine
  • 40g de parmesan râpé
  • 20g de beurre mon
  • ±3 cas d’eau

Pour la garniture :

  • 2 grosses fleur de brocolis
  • 100g de haddock
  • 1 oeuf
  • 3cl de lait
  • 4 tours de moulin à poivre
  1. Préchauffez votre four à 180° C.
  2. Faites blanchir 2-3 min les têtes de brocolis à l’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate (pour qu’elles restent bien vertes). Egouttez le et laissez tiédir.
  3. Divisez les têtes de brocolis en petites fleurs.
  4. Mélangez la farine avec le parmesan. Sablez la pâte avec le beurre.
  5. Ajoutez de l’eau petit à petit pour amalgamer la pâte.
  6. Laissez la reposer 20-30min.
  7. Divisez la pâte en deux et étalez chaque pâton en deux cercles adapté à vos moules à tartelette.
  8. Chemisez vos moules avec du papier sulfurisé ou beurre et fariné bien. Foncez vos moules avec la pâte.
  9. Etalez des lamelles de haddock sur le fond de pâte puis parsemez de petites fleur de brocolis.
  10. Mélangez l’oeuf avec le lait et le poivre. Versez par dessus les ingrédients sur le fond de pâte.
  11. Faites cuire 20 à 30min à mi-hauteur de votre four.

Cake salé fourme d’Ambert-lardon-noix

J’ai réalisé deux versions de ce cake. La première contenait les mêmes morceaux de poires pochées que ceux que j’ai mis dans mon mille-feuilles de Rösti. Elles  remplaçaient les lardons. J’ai fait cuire ce cake. Il était ressorti tout beau et bombé du four. Je l’ai laissé à refroidir dans mon appartement. Au matin je me suis réveillée et voilà ce qui m’attendait :

Un chat gourmand est venu en visite et s’est bien rempli la panse ! Il a eu le culot de revenir la nuit suivante et de percer l’emballage dans lequel j’avais mis le cake ! Cette fois-ci, j’ai retenu la leçon, mon cake a refroidi dans mon four !

Je suis très contente de cette recette de cake. C’est la première fois que j’obtiens des cakes ni denses, ni gras. Je remercie bien fort Martine du blog « Grain de sel et Gourmandise » pour sa recette de cake que j’ai découverte lors de la deuxième édition du Passe-Plat entre amis.

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 90g de lait
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 75g d’allumettes de bacon
  • 50g de fourme d’Ambert ou de roquefort
  • 15 cerneaux de noix
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et coupez la fourme en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et herbes, et la levure.
  4. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
  5. Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive.
  6. Enfin, ajoutez les allumettes de bacon, les noix et le fromage.
  7. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pour au moins 30 min. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des lardons, faites les revenir à la poêle avant de les incorporer au cake. Cela évite qu’ils ne dégorgent trop de gras dans le cake et l’humidifient trop.

Glace au citron marbrée framboise

Qu’il y a-t-il de meilleur que le mariage citron-framboise ? J’en avais déjà fait l’expérience avec des muffins.  Je vous propose donc une glace au citron avec des marbrures à la sauce chocolat blanc-framboise…

 Je suis très satisfaite du dosage en citron C’est vraiment nickel ! La texture de la glace est un peu moins souple que celle au Baileys et il lui faut du temps pour revenir à température. Mais sinon, en bouche, c’est un régal !

Pour 40cl de glace :

Ingrédients :

  • 20cl de crème liquide ENTIERE
  • 125g de lait concentré sucré
  • 1 citron (1cas de zeste + 3cas de jus (±3cl))
  • 10 gouttes de colorant liquide jaune

 Pour le fudge framboise-chocolat blanc :

  • 30 g de chocolat blanc
  • 10g de beurre
  • 1/4 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 3 cl de lait
  • 5cl de coulis de framboise
  1. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Mettez 30g (±3cl) de jus de côté.
  2. Préparez le hot fudge framboise-chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
  3. Lissez le mélange et ajoutez le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
  4. Mélangez le lait avec le coulis de framboise et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
  5. Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
  6. Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  7. Mélangez le jus de citron et le zeste au lait concentré sucré.
  8. Montez la crème avec le colorant jaune en chantilly bien ferme.
  9. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
  10. Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  11. Répartissez 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
  12. Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
  13. Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
  14. A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
  15. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !
Glace marbrée ultra simple citron-framboise
sans sauce chocolat blanc-framboise

Torsade ou tresse au chocolat

J’ai une boulangerie pas très loin de chez moi (mais assez loin quand même pour que je puisse résister à la tentation d’y aller tous les jours) qui fait les meilleurs viennoiseries de mon quartier. Elles sont faites sur place (contrairement aux 3 autres boulangeries de mon voisinage). La pâte est moelleuse, bien feuilletée, beurrée. On sent le goût de la vrai viennoiserie bien riche et fondante. C’est chez eux que j’ai découvert des tresses au chocolat absolument hors du commun! Elles sont véritablement énormes et vendues pour une bouchée de pain (1,5€ pour un viennoiserie qui fait bien l’équivalent de 3 pains au chocolat !). Vous ne me croyez pas ? En voici la preuve :

Les tresses au chocolat sont aussi connues sous le nom de torsades. C’est presque le même principe que les brioches suisses : il y a de la crème pâtissière et des pépites de chocolat piégées non pas dans une pâte à brioche mais dans une pâte à croissant !

Pour 5 torsades :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

  • 12cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de sucre
  • 1 cac de maïzena
  1. Préparez la pâte levée feuilletée.
  2. Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  3. Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
  4. Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
  5. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  6. Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
  7. Faites le feuilletage de votre pâte.
  8. Façonnage : étalez la pâte en un rectangle de 25x50cm.
  9. A l’aide d’une règle d’écolier, marquez la moitié du rectangle.
  10. Tartinez une des moitié de pâte de crème pâtissière en couche fine puis répartissez les pépites de chocolat sur sa surface.
  11. Rabattez la pâte sur la crème pâtissière. Appuyez légèrement à l’aide d’un rouleau pour bien soudez les bords.
  12. Découpez à l’aide d’un couteau bien tranchant des bandes de 5x25cm.
  13. Torsadez ces bandes sur elles-même une à 3 fois. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les unes des autres.
  14. Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
  15. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  16. Badigeonnez la surface des tresses d’oeuf battu et enfournez pour 15 min.

Petite info complémentaire :

Il va vous rester une petite quantité de crème pâtissière alors je vous conseille de doubler les proportions de pâte levée feuilletée et de faire non pas 5 mais 10 tresses et de les congeler après cuisson. 

un dimanche matin chez Arteil

132 Cours du Maréchal Gallieni (à côté du Simply Market)
33400 TALENCE
Ils sont ouverts tous les jours sauf le Mercredi ( de 6h30 à 13h puis reprise de 15h à 20h) et de 7h à 13h le dimanche.