Mois : juin 2018

Entremet vanille, mangue, coco

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La fête des pères approche et il est temps de penser au menu de cette journée spéciale. Commençons par le plus important : le dessert !

Je vous propose un entremet léger et fruité pour ne pas trop s’alourdir l’estomac après un plantureux repas mais sans rogner sur la gourmandise. Cet entremet ensoleillé se compose :

  • d’une dacquoise amande-coco
  • d’une feuilletine au praliné noisette coco
  • d’un insert à la mangue
  • d’une mousse vanille
  • d’un glaçage miroir jaune, de coco râpée et de Mikado au chocolat blanc pour la décoration

A l’origine, je voulais composer cet entremet fêter mes 1 an de Doctorat. Mais mes weekends ayant été très occupés à ce moment là, je n’ai pas pu le réaliser à temps. Je l’ai apporté à mes collègues pour l’anniversaire de l’un d’entre eux. Et autant vous dire la pression, vu que 3 parmi eux sont chocolatiers-pâtissiers….

Dans l’absolu, il est possible en se levant tôt et avec un timing parfait de réaliser ce dessert sur une journée. Mais pour moins de stress, je vous conseille d’étaler la préparation sur 3 jours.

Pour la feuilletine, j’ai encore eu recours à la pâte à tartiner praliné coco-noisette du Comptoir de Mathilde. C’est vraiment une pure merveille. J’ai tout fait à la gélatine, mais de l’agar-agar rendrait sans doute mieux, en particulier pour l’insert à la mangue et le glaçage miroir.

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Entremet vanille, mangue, coco

Léger et délicat, cet entremet aux doux parfums de vanille, coco et mangue terminera le repas tout en gourmandise. Pour un entremet de 18 cm de diamètre.
Type de plat Entremets, Gâteaux festifs
Cuisine Ete, Healthy
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 11 heures 30 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la dacquoise amande-coco

  • 50 g sucre glace
  • 2 blanc d'oeuf
  • 20 g poudre d'amande
  • 20 g noix de coco râpée
  • 15 g sucre

Pour la feuilletine

  • 60 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 25 g chocolat blanc
  • 25 g Gavotte = crêpes dentelles

Pour le gélifié de mangue

  • 150 g jus de mangue (au rayon jus de fruits)
  • 1,5 feuille gélatine

Pour la mousse vanille

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 100 g lait
  • 30 g sucre
  • 3 jaune d'oeuf
  • 2 feuille gélatine
  • 1 gousse vanille

Pour le miroir jaune

  • 50 g miel
  • 50 g sucre
  • 50 g chocolat blanc
  • 25 g eau
  • 30 g lait concentré sucré
  • 1,5 feuille gélatine
  • 1/16 cac colorant jaune en poudre

Décoration

  • 2 cas noix de coco râpée
  • 1 paquet Mikado chocolat blanc

Instructions

J-3 : Préparez la dacquoise

  • Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
  • Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes. Ils risqueraient de retomber au moment de les mélanger avec les poudres.
  • Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Sur une feuille de papier cuisson, tracez au crayon à papier, un cercle de 16 cm de diamètre. Versez la dacquoise au centre de ce cercle et étalez la au besoin pour qu'elle déborde légèrement du cercle tracé.
  • Enfournez pendant 15 minutes à 170°C. La dacquoise doit prendre une teinte brune dorée.
  • Laissez refroidir.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à la pâte à tartiner.
  • Emiettez les gavottes entre vos doigts et ajotuez les à la préparation précédente en remuant à l'aide d'une spatule.
  • Utilisez un cercle à Pâtisserie de 16 cm de diamètre pour redécouper proprement la dacquoise.
  • Déposez cette préparation croustillante sur la dacquoise froide, dans le cercle à pâtisserie, de manière à recouvrir toute sa surface. Placez au congélateur pour 1h au moins.

Préparez l'insert mangue (gélifié)

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Faites chauffer 5cl du jus de fruit jusqu'à ce qu'il fume et plongez dedans la gélatine. Elle doit fondre. Mélangez bien pour la répartir, puis versez le reste de jus de dans pour abaisser la température du jus.
  • Chemisez un cercle de 10cm de diamètre avec du cellophane (le fait de huiler les bords peut aider le film étirable à coller hermétiquement).
  • Versez le jus dedans et placer au congélateur pour 2 à 3h.

J-2 : préparez la mousse vanille

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Coupez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines à l'aide d'un couteau pointu.
  • Ajoutez les au lait (et les restes de la gousse avec) et faites le chauffer jusqu'à ce qu'il fume.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne en volume et blanchisse légèrement.
  • Versez le lait bouillant petit à petit dessus ( en veillant à retirer la reste de la gousse) sans cesser de fouetter.
  • Reversez le mélange dans la casserole et faites le épaissir à feux doux (3-4 sur ma plaque électrique qui monte jusqu'à 11) en remuant très régulièrement à l'aide d'une spatule. Ne vous découragez pas, cela prend un peu de temps (une dix-douzaine de minutes chez moi). Mais mieux vaut ca que rater la crème anglaise et d'être obligé de la récupérer en panique.
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, versez la dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Puis laissez tiédir.
  • Pendant ce temps, placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 10 min au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
  • Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise à l’aide d’une maryse.

Dressage

  • Sortez le cercle avec la dacquoise et la feuilletine superposées du congélateur. Elargissez le cercle à 18 cm de diamètre et centrez la dacquoise. Recouvrez les parois du cercle de rhodoid (une pochette plastique découpée).
  • Versez la moitié de la mousse vanille dans le cercle et placer le 5-8 min au congélateur.
  • Sortez l'insert mangue du congélateur et découpez le en un cercle de 16cm de diamètre.
  • Déposez cet insert sur la mousse vanille légèrement prise puis verser le restant de mousse par dessus.
  • Replacez pour au moins 2-3h au congélateur.

J-1 : Préparation du glaçage miroir

  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Hachez le chocolat blanc.
  • Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
  • Versez ce mélange sur le chocolat blanc.
  • Mélangez le colorant au lait concentré sucré puis ajoutez le à la préparation précédente. Laisser tièdir à 32°C.

Décoration

  • Sortez le gâteau du congélateur et placez le sur une grille (de microonde, c'est parfait) avec une assiette dessus (pour récupérer l'excédent).
  • Versez le glaçage miroir sur le gateau en veillant à bien recouvrir les bords avec.
  • A l'aide d'une assiette en guise de pochoir, saupoudrez une partie du gâteau avec de la noix de coco râpée pour former une sorte de "croissant de lune" en coco.
  • Découpez des mikado à la longueur qui vous inpire et décorez le contour de votre entremet avec.
  • Laissez ensuite votre entremet décongeler entièrement au réfrigérateur (minimum 6 heures) ou 2-3h à température ambiante. Le mieux est de le manger le lendemain.

Samossa poivron et ricotta

Je vous ai présenté il y a quelques jours un pesto à la Calabrese. Je vous propose ici une utilisation symapthique à partager au moment de l’apéro. C’est de la finger food parfaite pour un pique-nique également. Servis avec de la salade, cela constitue une entrée savoureuse.

Le pesto comme le pliage des samossas est très rapide à réaliser donc c’est tout à fait une recette que vous prévoir au dernier moment. Si vous avez cuit vos samossas à l’avance vous pouvez leur redonner fraicheur et croustillant en les passant quelques instants à la poêle de chaque côté.

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Samossa poivron et ricotta

Des tapas crémeux à la ricotta et au poivron, gorgés de soleil et aux parfums italiens pour faire de l'apéro un moment très convivial.
Type de plat Apéritif
Cuisine Italie, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 10 samossas

Ingrédients

  • 5 feuilles bricks
  • g pesto Calabrese

Instructions

  • Préparez le pesto comme indiqué dans la recette du pesto Calabrese (cf intro).
  • Coupez les feuilles de bricks en deux pour obtenir des demi cercler, puis pliez chaque demi cercle en deux pour former une bande.
  • Déposez une petite cuillère à café de pesto sur un coin et pliez en triangle comme indiqué sur le dessin.
  • badigeonnez la surface des samossas avec de l'huile d'olive en utilisant un pinceau.
  • Faites chauffez une poêle à feu moyen et déposez y les samossas. Retournez les au bout de 5-6 min pour cuire l'autre face. Ils doivent être doré des deux côtés.
  • Servez les tièdes avec une salade verte.

Skillet cookie pistache griotte

Parmi mes petits plaisirs occasionnels, un de mes préférés est de m’offrir un énorme cookie tout chaud rien que pour moi ! C’est le principe du skillet cookie. On ne cuit qu’un seul grand cookie dans un plat et on le mange à deux à même le plat. Un peu comme un cookie cake mais sans le partager. C’est prêt en 20 (5 min de préparation + 15 min de cuisson) ! Alors pourquoi repousser une envie de gourmandise et de débauche?!

Pour faire honneur à l’été et aux premières cerises sur les étals, je suis partie sur un cookie fruité et gourmand à base de cerise, de pistache et de pépites de chocolat. Si la saison des cerises n’est pas encore là ou la qualité pas au rendez-vous, je vous suggère d’avoir recours à des cerises au sirop.

Pour donner un goût de pistache envoutant et sans se ruiner avec de la pâte de pistache (qui reste relativement hors de prix et difficile à trouver), j’ai opté pour la solution de la poudre à flan. En prime, cela apporte un côté chewy  au cookie.

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Skillet cookie pistache griotte

Un cookie moelleux et fondant à déguster seul ou à deux au doux parfum de pistache, aux cerises juteuses et au chocolat noir gourmand
Type de plat Cookie
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cookie pistache

  • 45 g farine
  • 15 g poudre à flan pistache
  • 50 g cassonade
  • 35 g beurre mou = margarine
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac matcha

Inclusions

  • 15 g pistache grillée et salée
  • 20 g pépites de chocolat
  • 50 g cerise au sirop = 9 dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre mou avec le sucre, puis l'oeuf.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan, à la levure et au matcha.
  • Incorporez les pistaches concassées et les pépites de chocolat à la pate en veillant à en garder un peu pour mettre sur le dessus de la pâte.
  • Versez cette pâte dans un petit moule de 14 à 16 cm de diamètre. Enfoncez les cerises dans la pâte et parsemez des pistaches et pépites restantes.
  • Entfournez pour 10 à 15 min selon la manière dont vous aimez votre cookie. Avec mon moule en fonte en 15 min j'ai un cookie alvéolé un peu sablé et croustillant sur les bords et très fondant à coeur.
  • Laissez refroidir un tout petit peu et savourez avec de la glace au yaourt cerises amarena

Notes

Pour refroidir votre cookie plus vite, plongez le moule dans un bain d'eau froide. 😉

Le cercle des Voyageurs : le spot brunch de Jules Verne

Si les brunchs avaient été à la mode du temps de Jules Verne, il se serait sûrement rendu dans cet endroit à l’ambiance de club de dandys en haut de forme. Situé dans une rue calme et peu passante à côté du Manneken Pis, vous allez pouvoir profiter d’un copieux brunch au soleil (en croisant les doigts).

Mur de valises, rails de trains, banquette en bois ou en tissus, fauteuils club en cuir,  mappemonde crayonnée façon fusain sur le plafond, tout est là pour vous transformer le temps d’un repas ou d’un verre en explorateur moustachu. C’est vaste, boisé et métallisé. Il y a même une bibliothèque au look de fumoir avec tapis et ambiance plus intime et studieuse. L’endroit porte très bien son nom de cercle et vous invite véritablement à planifier vos futures aventures.

Nous avions réservé pour 11h30. A notre grande suprise, c’était quasiment désert et la fréquentation n’a pas atteint de record le temps où nous y étions. on est loin de l’agitation enfantine qui peut régner au Garage à Manger. Il est vrai qu’en Belgique les brunchs à volonté avec un buffet sont nettement plus populaires. Ici le brunch se composait :

  • d’une boisson chaude
  • d’un jus d’orange
  • de deux viennoiseries
  • d’une corbeille de pain avec beurre et confiture
  • d’oeuf brouillé
  • d’une assiette avec charcuteries, fromage et saumon fumé
  • une salade de fruit
  • un fromage blanc au muesli

C’est particulièrement copieux. Je n’avais pas compris pourquoi ils avaient mis de côté 2 tables alors que nous n’étions que deux … Quand j’ai vu les assiettes, carafes, corbeilles et autres plateaux se succéder, j’ai vite compris ! D’ailleurs, j’aime beaucoup le côté plateau. Cela m’a fait penser à un petit déjeuner au lit. Sur le plan de la qualité des produits, aucun mets hors du commun. On n’est pas sur du bas de gamme (hormis le jambon blanc qui ressemblait plus à de l’épaule) mais c’est du standard (saumon fumé, chorizo, jambon de pays et fromages).

J’ai été surprise d’avoir DEUX viennoiseries (un pain au chocolat ET un croissant). La plupart du temps, on vous demande plutôt de choisir quand ce n’est pas d’office un croissant. Les deux étaient bons. Encore une fois, ce n’était pas de la viennoiserie d’artisan boulanger mais ils avaient la texture alvéolée, un peu dense et moelleuse que j’aime tant des croissants des industriels de l’agro-alimentaire (attention, je ne parle pas des viennoiseries industrielles en sachet type Pasquier, La Fournée Dorée etc…).

Autre surprise, loin de vous apporter un micro verre Duralex (oui ceux avec votre âge au fond ) de jus d’orange pressé, ici, c’est directement une carafe que l’on dépose devant vous. Alors certes, ce ne doit pas être un jus pressé minute d’orange de Navel mais cela fait moins radin et la qualité (standardisée) du jus est garantie. Car cela m’est déjà arrivé de me réjouir à l’idée d’un jus d’orange fruité et au goût sucré équilibré et de me retrouver avec un shoot bien acide et insipide à la place… Alors autant pour le côté premium du jus frais…

Sur les boissons chaudes, le choix est vaste ! Loin de vous cantonner à thé, café ou chocolat, toute la carte vous est ouverte : du cappuccino au café frappé, en passant par le chocolat viennois et l’assortiment de 15 thés & tisanes, aromatisés comme nature.

En bonne française, il y avait un peu trop de pains « mous » pour moi. Mais le choix du pain complet (à moins qu’il était à l’épeautre ?), de la fine tranche de pain brioché et du pistolet au pavot était intéressant et pour le moins varié.

Les oeufs brouillés ne correspondent pas tout à fait à ma manière de les faire (je les apprécie plutôt baveux). Cela ressemblait plus à une omelette en morceaux. Cependant, ils étaient moelleux sans être tout à fait humides et bons. Nous avons eu la psosibilité de réclamer des oeufs au plats. Dans la mesure où tout vous est apporté plus ou moins en même temps (au regret de mon homme qui aurait préféré manger la partie viennoiserie/sucrée en premier avant d’attaquer la partie salée/chaude et ne pas la manger froide), n’hésitez pas à les réclamer dès votre arrivée.

Je n’ai pas raffolé de l’assortiment de fromages, mais cela tient plus du goût personnel. J’aime les fromages typés avec une signature gustative particulière et le brie ne rentre pas vraiment dans cette catégorie pour moi. Les bleus ne sont pas mon premier choix non plus. Et pour le dernier fromage, il me semble que c’était un gouda mais sans doute très jeune, car sa texture était assez molle et son goût très discret.

Pour le fromage blanc au muesli, j’ai eu le sentiment que c’était un simple muesli acheté en grande surface. Rien d’exotique, vraiment très classique. Pas mauvais mais sans surprise. Il a rempli son office. La salade de fruits était agréable et vraiment la bienvenue après ce plantureux repas !

Le prix peut paraitre plus cher qu’en France, mais pour la Belgique, c’est correct et ce d’autant plus que pour une fois les boissons sont comprises dans la formule. Je n’ai pas réussi à tout manger. J’ai laissé de côté les charcuteries pour me concentrer sur le reste et encore ! J’ai emporté mon pain au chocolat en doggy bag. Même mon homme à peiné pour tout ingurgiter. J’ai apprécié sa générosité. Au final, les produits d’un qualité honnête et très proche de ce que j’ai chez moi, ne m’ont pas dérangés. Avec cette fréquentation modérée, ce brunch était calme et reposant. Qui plus est, l’équipe s’est montrée très réactive par rapport à nos demandes. Notre serveur était particulièrement affable et serviable.

Résumé

« Le Cercle des Voyageurs»
Bar, restaurant, brunch
Brunch: 25€
Lunch : 15.90€		 Arrêt Annessens ou Bourse (Metro 2 et 6)
 Lievevrouwbroersstraat 18
1000 Brussel
Lu-Dim : 11h-Minuit
Brunch (Dim): 10h à 16h		 00 322 514 39 49
Leur page facebook
Leur site Internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Spacieux
Cadre élaboré
Copieux

Curry de crevettes au lait de coco et banane

J’adore le sucré-salé est je trouve que le curry fait des merveilles avec le lait de coco avec toutes les viandes blanches mais aussi les produits de la mer. En revanche j’étais un peu plus sceptique quant à l’ajout de banane.

Au final, c’est un arôme discret qui apporte des notes sucrées délicates, de l’onctuosité et un fruité subtil à la sauce. C’est vraiment discret et ne surpasse pas toutes les autres saveurs. Le résultat est rond, gourmand et très dépaysant.

J’ai fait un mélange entre la recette du Jardins des Gourmands et celle de Chef Nini, en n’utilisant en guise d’épices que du curry, du gingembre et du curcuma pour la couleur. N’appréciant pas spécialement les plats saturés en curry, mon dosage est plutôt léger.

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Curry de crevettes au lait de coco et banane

Délicieusement fruité et onctueux, ce plat va vous faire voyager aux Antilles.
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Antilles
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g crevette décortiquée
  • 15 cl lait de coco
  • 60 g oignon 1/2
  • 50 g banane 1/2
  • 1 cas farine
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/3 cac curry
  • 1/3 cac curcuma
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Emincez finement l'oignon.
  • Faites le revenir à feu moyen dans une casserole avec l'ail et l'huile d'olive.
  • Quand il est translucide, ajoutez les crevettes. Laissez cuire 2-3 minutes le temps de juste les poêler.
  • Saupoudrez avec la farine et les épices (curry, curcuma, gingembre), mélangez bien pour recouvrir à peu près tout les morceaux
  • Mouillez avec le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 10-15 min.
  • Retirez le couvercle et ajotuez la banane écrasée (et éventuellement des rondelles de banane fraiche). Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min.
  • Servez chaud avec un riz blanc.

Crumb cake Coco, Cerise & Chocolat

Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.

Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :

  • d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
  • d’une compotée de cerise à l’amande amère
  • et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir

Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.

Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.

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Crumb cake Cerise & Chocolat

Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse coco

  • 120 g farine
  • 70 g sucre
  • 30 g beurre de coco
  • 30 g beurre mou = margarine possible
  • 30 g lait de coco
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 15 g vermicelles de chocolat

Pour la compotée

  • 200 g cerise au sirop (des griottes)
  • 2 cac poudre à flan vanille sucrée
  • 5 cl sirop des griottes
  • 1/4 flaconnette arôme d'amande amère Dr Oetker

Pour le crumble chocolat amande

  • 60 g farine
  • 25 g poudre d'amande
  • 10 g cacao
  • 50 g cassonade
  • 40 g beurre mou = margarine possible
  • 25 g pépites de chocolat

Instructions

Préparez la compotée

  • Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
  • Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
  • Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
  • Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
  • Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.

Préparez le gâteau

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Fouettez les beurres avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Pesto Calabrese

Plus la peine de présenter le Pesto Genovese avec son basilic, ses pignons de pin et son parmesan. Idem avec le Pesto Rosso et ses tomates séchés. Mais connaissez vous le pesto Calabrese ? Dans ce pesto, ce sont les poivrons et la ricotta qui sont mis à l’honneur avec de l’origan.

En dehors du rôtissage du poivron, c’est une recette express et crémeuse à souhait que vous allez pouvoir utiliser en base sur une pizza, en guise de sauce pour des pâtes ou alors en tartinade sur des toasts. Vous pouvez remplacer toutes les épices (paprika, ail, échalote et origan) par 3/4 cac de mélange Country Potatoes de Ducros.

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Pesto Calabrese

Poivron rouge et Ricotta se rencontrent dans un condiment résolument italien et bourré de soleil pour changer du traditionnel pesto Genovese au basilic et pignon de pin. Sur du pain, en sauce dans des pâtes, en base de pizza, il va vite vous séduire.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 90 g poivron (1/2)
  • 50 g ricotta
  • 25 g concentré de tomate
  • 20 g parmesan
  • 5 g flocon de pomme de terre = purée en flocon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/2 cac paprika fumé
  • 1/4 cac échalote semoule
  • 1/4 cac origan séché
  • 1/8 cac piment d'Espelette
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • préchauffez votre four à 250°C en mode grill
  • Placez le poivron côté peau en direction de la résistance du four et laissez le griller jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et cloque.
  • Sortez le poivron du four, mettez l sans un sachet congélation et laissez refroidir 10 min.
  • Pelez la peau du poivron (elle doit se détacher très facilement).
  • Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients et le poivron coupé en morceaux.
  • Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.