Une omelette à déguster froide, absolument parfaite pour l’été. C’est particulièrement simple à faire et on peut la préparer à l’avance pour la servir lors d’un apéritif. L’omelette est cuite au four avant d’être tartinée d’un fromage frais relevé de ciboulette, d’herbes de Provence, d’ail et d’échalote. Le contraste des textures est vraiment sympa ! Le crémeux du fromage frais, la fermeté tendre de l’omelette…
C’est une recette vraiment pas mal que vous pouvez adapter à plein de garnitures différentes ! Pourquoi pas une omelette au basilic roulée à la tartinade de poivrons…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 oeufs
1/2 cac de piment d’Espelette
1/4 cac de mélange Steak House Ducros
120g de moretum (fromage frais aux herbes et condiments)
2-3 tranches de jambon fumé
Préchauffez votre four à 180°C.
Cuisson de l’omelette : battez les oeufs avec le piment d’Espelette et le mélange Steak House.
Versez dans un plat rectangulaire de 20×30 cm (à la louche) chemisé de papier sulfurisé. Choisissez votre plat pour que l’omelette fasse 0,5 cm d’épaisseur maximum.
Enfournez pour 10 à 15 min. Vérifiez à la cuisson.
A la sortie du four, démoulez l’omelette et roulez la sur elle-même avec le papier sulfurisé. Laissez la tiédir.
avant cuisson
après cuisson
déroulage
tartinage
Dressage : déroulez l’omelette et tartinez sa surface avec le fromage frais.
Roulez la à nouveau sur elle même et enveloppez la avec le jambon fumé. Maintenez fermé avec des cure-dent.
Découpez en rondelles ou servez telle quelle.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez également déposez les tranches de jambon fumé sur le fromage avant de rouler l’omelette.
Une recette repérée sur plusieurs blogs américains : des pommes de terre grenailles, écrasées et cuite au four assaisonnée une lichette d’huile d’olive, des herbes et du sel jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et très tendre à l’intérieur.
J’ai choisi de faire un mélange de plusieurs assaisonnement : sel & vinaigre comme les célèbre chips anglaise, du basilic parce que j’avais beaucoup aimé le goût des frites de chez Dubrown et du bacon, parce que c’est toujours bien de rajouter du bacon !
C’est une variante vraiment très sympa aux frites classiques !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
10 à 15 pommes de terre grenaille
huile d’olive ( 5 à 10 cl)
basilic ciselé frais ou congelé (2 cas environ)
sel fin
poivre 5 baies
vinaigre blanc ( 3 cas environ)
1 tranche de jambon sec
Placez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Immergez avec de l’eau et portez à ébullition.
Comptez 20 min de cuisson. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre. Egouttez les.
Préchauffez le four à 220°C.
Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé avec de l’huile d’olive. Placez les pommes de terre dessus en les espaçant puis écrasez les à l’aide d’une écumoire par exemple.
Saupoudrez chaque pomme de terre avec du sel, du poivre et quelques morceaux de basilic.
Emiettez le jambon sur les pommes de terre.
Enfournez pour 20 minutes. Les pommes de terre doivent être délicieusement dorées et le bacon très croustillant.
Dès la sortie du four, arrosez les pommes de terre avec du vinaigre blanc à l’aide d’un vaporisateur.
Petite info complémentaire :
Vous trouverez des vaporisateurs dans les kit de voyages pour avion.
J’ai testé une variante avec en saupoudrant les pommes de terre avec du mélange pour Potatoes de Ducros et des herbes de Provence. Le résultat était vraiment bon aussi ! Enfin, les variantes sont infinies ! La prochaine fois, je tenterais curry et coriandre !
Ils ont testé :
Marie, une amie, pour son chéri et sa belle-famille
Un entremet bien frais et léger pour l’été ! Toutes les saveurs y sont, mais celles qui ressortent le plus sont le citron vert et la noix de coco. Il est modérément sucré et il glisse vraiment tout seul, même après une copieuse pizza !
J’ai choisi de faire un format individuel mais n’hésitez pas à doubler les proportions et le faire dans un cercle à pâtisserie. La recette ne présente pas de difficultés insurmontables. Un peu d’organisation et de prévoyance et vous en mettrez plein la vue à vos invités !
Pour 2 personnes :
Pour la dacquoise coco :
20g de noix de coco râpée
20g de poudre d’amande
25g de sucre
1 blanc d’oeuf
Pour la mousse au citron vert :
100g de fromage blanc
50g de crème liquide ENTIERE
30 à 40g de jus de citron vert (1 citron)
10g de sucre
1 cac de zeste de citron vert
1 feuille de gélatine
Pour la gelée à la menthe :
100g d’eau
10g de sucre
1 cac de thé vert menthe (Touareg de chez Dammann)
2 feuilles de gélatine
Pour le miroir au rhum :
50g de chocolat blanc
40g de miel
35g de sucre
30g de crème liquide
18g d’eau
7g de rhum
1,5 feuille de gélatine
colorant vert
Préchauffez le four à 180°C
Préparez la dacquoise : mélangez les poudres de coco et d’amande.
Montez le blanc en neige avec le sucre puis incorporez le à la spatule aux poudres.
Dressez deux cercles de dacquoise de 10 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 min. La dacquoise doit avoir légèrement gonflé et être légèrement dorée. Laissez tiédir.
Préparez la gelée de menthe : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide 5 à 10 min pour la réhydrater.
Portez l’eau à ébullition et faites infuser le thé 10 min.
Filtrez le thé, ajoutez le sucre et la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélangez bien et versez dans des couvercles de 8 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur au moins 2h pour que cela fige.
Préparez la mousse au citron vert : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater et placez la crème dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 5 à 10 min.
Faites chauffer le jus de citron vert avec le sucre et ajoutez y la gélatine essorée hors du feu. Mélangez bien.
Ajoutez ce mélange au fromage blanc avec les zestes de citron vert.
Montez la crème en chantilly et incorporez la à l’aide d’une spatule au fromage blanc.
Dressage : retaillez les dacquoises avec des cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
Déposez la couche de gelée par dessus.
Versez la mousse au citron vert par dessus la gelée et placez au congélateur pour 2h au moins.
Préparez le glaçage miroir : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater.
Portez à ébullition la crème avec le miel, le sucre, l’eau et le rhum.
Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez bien pour la dissoudre.
Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Fouettez bien et ajoutez le colorant jusqu’à avoir la teinte de vert qui vous convient. Au besoin, mixez le glaçage pour qu’il soit bien lisse.
Laissez tiédir entre 25 et 30°C.
Finitions : sortez les entremets du congélateur et posez les sur une grille.
Nappez les avec le glaçage miroir tiédi. Laissez figer au frais. Comptez au moins 3 à 4h pour que les entremets soient parfaitement décongelés.
Petite info complémentaire :
La gelée à la menthe est vraiment le point critique … Premier soucis : le moulage. J’ai d’abord tenté de la couler directement sur la dacquoise congelée, ça l’a imbibée et fuit de partout. Puis je l’ai coulée dans des couvercles de petits pots de nutella. Et le démoulage a été laborieux… Ca se casse facilement.Certes une fois l’entremet monté on n’y voir que du feu mais bon … Après, je l’avais faite avec 1 seule feuille de gélatine.. Cela prend bien, la gelée n’est pas trop ferme. Deuxième soucis : la décongélation. Et oui car pour faire un glaçage miroir correctement il faut congeler les entremets. Et malheureusement, si vous congelez une gelée et que vous la décongelez ensuite, elle perd toute sa structure et part en eau … Ca ne se voit pas sur les photos parce que j’ai « épongé » l’assiette autour des entremets mais j’ai bien rentré ce problème. Le goût de menthe y était encore mais je n’ai pas trouvé de solution. Peut-être utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine …
J’ai aussi galéré avec la mousse au citron vert. Je suis partie d’une recette trouvé sur internet exclusivement à base de crème, de jus de citron et de gélatine… Bien évidement l’acidité du citron a fait cailler la crème. Le résultat n’était pas très présentable (bien que bon). Alors j’ai bidouillé une mousse avec du fromage blanc et un peu de chantilly pour l’aérer.
Pour le miroir au rhum, les proportions données vous permettent de napper intégralement les deux entremets individuels. Si vous ne faites que le dessus comme moi vous pouvez divisez les proportions par 3. Si vous voulez un goût de rhum plus prononcé, ajoutez le rhum une fois le glaçage refroidi.
On aime tous manger du fromage frais l’été : c’est léger, frais (non, vraiment?!), légèrement salé… Ca permet de faire des rillettes et des tartinades bien onctueuses, de changer du beurre dans les sandwich ou encore de faire des cheesecakes… Bref, ce type de fromage est vraiment top !
Mais saviez vous que nos Boursin, St Morêt, Tartare, Chavroux et autres .. descendent tous d’un fromage issu de la Rome Antique ? Et bien il s’agit du Moretum ! Un fromage assaisonnée d’herbes, d’épices et de condiments variés, réalisé à l’aide d’un mortier. Ils existent de nombreuses recettes propres à chaque maisonnée. Les ingrédients récurrents sont : l’ail, le céleri et la coriandre avec l’huile d’olive et le vinaigre. C’est encore grâce à l’association Tout Art Faire, que j’ai pu découvrir cette recette lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apiciusanimée par Aurore Saint-André.
Je vous propose ici ma variante personnelle, préparée selon mes goûts : ciboulette et herbes de Provence, ail et échalote semoule, coriandre et poivre 5 baies avec des noix de cajou grillées et salées. J’ai choisi de prendre du petit suisse pour avoir une texture très crémeuse, mais si vous partez d’un crottin vous pourrez obtenir une pâte épaisse façonnable en petites boules à griller sur un toast…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de petit suisse (ou fromage frais)
1 cas de ciboulette ciselée
1/2 cac d’échalote semoule
1/2 cac de vinaigre balsamique
1/4 cac d’herbes de Provence
1/8 cac de coriandre en poudre
1/8 cac de poivre 5 baies
1/8 cac d’ail semoule
15g de noix de cajou grillées et salées
Hachez les noix de cajou.
Mélangez tous les ingrédients entre eux.
Tassez dans un moule et laissez reposez une nuit au frais pour que les arômes se développent bien.
Servez avec du pain toasté et un filet d’huile d’olive.
Petite info complémentaire :
J’avais longuement hésité avec une version à la menthe, sésame et au Brousse (fromage frais de brebis)
Si vous réalisez une version avec un fromage sec, type crottin, passez l’ensemble au hachoir ou laissez le crottin quelques heures à température ambiante pour le ramollir et pouvoir l’écraser et le malaxer facilement à la fourchette.
Ne cherchez plus ! Arrêtez-vous là, si vous voulez des burgers hors du commun, au sens propre comme au figuré ! Dubrown, c’est LE restaurant hipster de Nantes où déguster des recettes de burgers originales et bien équilibrées. C’est vrai, il n’est pas directement sur votre itinéraire shopping dans le centre ville, mais faut pas exagérer non plus, il est loin d’être paumé. Un petit crochet avant d’aller aux Galeries Lafayette et le tour est joué. Vous repartirez avec le bonheur dans un petit sac en papier kraft.
La déco ? Comme toutes les boutiques de street food un peu select : des tons noirs associés à du bois. Petit plus ici : les murs en pierre apparente et la tradition nantaise des pièces coincées dans le mur (?! je n’ai pas réussi à trouver d’où venait cette manie). Les petits cadres qui vont bien, les sauces dans des petits panier sur les tables comme dans les diners americains… Les gars qui tiennent ça sont à l’image de leur resto : tutoiement, grand sourire, jean, écarteurs et tatouages… On se croirait chez Catering.
les pièces dans le mur
J’ai cru que je n’arriverais jamais à choisir ! Ils ont de base une belle offre de burgers mais en prime, leurs recettes changent vraiment de l’ordinaire ! Elles sont vraiment bien construites et harmonieuses. Le mariage des ingrédients est intéressant. Le coup de l’ananas rôti avec le steak de boeuf m’a bien fait de l’oeil. Et il y a des ingrédients insolites, comme un burger au steak de thon ou avec de la fondue de poireaux !!!! Bien sûr vous trouverez aussi des classiques : burger avec cheddar-bacon ou encore un au poulet pané.
Cerise sur le gâteau, les pains sont originaux. Vous trouverez des buns aux graines de courge ou au pavot. Vous avez le droit à des produits locaux : du curé nantais, de la tomme de Couëron, la célèbre mâche nantaise etc… C’est très chouette qu’ils soient mis en avant ainsi ! Enfin, il y a un burger végétarien. Attention, pas de steak végétal, simplement exit la viande. Je trouve très appréciable et prévenant, qu’il ait fait l’effort d’en faire. Et sans tomber dans le côté veganomanie avec tous les steaks de lentilles, herbes et compagnie… On dirait un burger normal, juste sans viande. Un burger que n’importe quel client, qui n’aurait pas spécialement envie de viande ce jour-là, pourrait choisir sans avoir l’impression qu’on lui colle une étiquette vegan ou je ne sais quoi …
Le tontontonton
Le market
Nous avons pris nos burgers à emporter et nous les avons dégusté sur la terrasse de mon pote en plein soleil avec vue sur la rue des Carmes. Je ne vous raconte pas le pied ! Avec le flan pâtissier en dessert, on peut dire qu’on s’est bien bien bien bien bien (00’26) …. Nous sommes passés juste avant le rush. Il a fallu 15 bonnes minutes pour que vous soyons servis mais en attendant, on nous a proposé une boisson pour patienter (la serviabilité du modèle américain ^^).
Je m’attaque au sac avec fébrilité. Mon pote m’avait dit tellement de bien de cette enseigne que j’étais impatiente comme un môme qui attend sa glace… A peine assise, je plonge mes mains sans hésitation dans le sac ! RRRRRO mais je m’en fous des serviettes et des sauces !! Ah ! Voilà les burgers ! Je me lèche les mains recouvertes d’une sauce échappée d’un des doubles-emballages. Oh, bordel, c’est bon ! L’excitation monte d’un cran. Déballage des burgers. Ouf ! Ils ont une bonne tête et une belle taille (bah oui, ça compte!). Tsunami de salive… Nouvelle virée dans le sac pour sortir les frites. Douche froide. Des allumettes mollassonnes. Oh merde… et moi qui préfère les gros quartiers de pommes de terre avec la peau, bien croustillants…. Bon tant pis, mon attention repasse aux burgers…
Les frites…
mon tontontonton !!!!
Effectivement ils sont appétissants. Le bun est beau, bien doré, bien rond, bien moelleux… Ouverture du chapeau. Oh mais oui ! Le pain est bien toasté, la garniture est bien là, alanguie et chaude ! Elle n’attend plus que mes papilles qui trépignent! Première bouchée , un régal ! Le thon est bon, absolument pas sec. La sauce au citron est vraiment excellente et présente en bonne quantité. Elle était peut être un poil trop liquide. On a vraiment mangé comme des cochons. Ca gouttait de partout et me coulait le long de la main. Mais vraiment j’ai mangé avec plaisir ! Au final, les burgers sont copieux sans être extravagants. Les frites étaient certes pas top du tout en terme de texture mais au moins, elles étaient très bien assaisonnées avec une pointe de basilic (C’était une première pour moi !).
Cela fait un repas fort sympathique à 11 ou 13€. C’est raisonnable et l’accompagnement frite est compris dans le prix du burger. Dommage qu’ils pêchent autant sur les frites.
Résumé
« Dubrown »
Burgers
Burger : 11 à 13€
Accompagnement inclus
Ma-Sam : 12h-14h30
et 19h-22h30
Sur place ou à emporter ou livraison
Arrêt Place du Cirque (Tram 2)
12 rue Saint Léonard
44000 Nantes
avant cuisson
après cuisson
déroulage
tartinage
