Muffin framboise au coeur de lemon curd

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Voilà avec quoi j’ai choisi d’accueillir mon chéri et son coloc après leur stage en Arabie saoudite. J’avais deux idées de muffins en tête ce weekend : des framboises–citron ou tout chocolat coeur de fraise confite. Sachant que Vince (le coloc en question) n’est pas trop fan de chocolat, j’ai préféré opter pour la version plus fruitée! Et là, ce fut la révélation!!!!

C’est le meilleur mariage de saveurs de tous les temps! Deux acidités absolument irrésistibles l’une avec l’autre! Et s’il n’y avait que ça! Mais ces muffins sont tout moelleux avec une mie humide …

Bien sûr, j’ai encore du mal avec la maîtrise de mon four… Celui là cuit beaucoup plus fort que l’ancien… Mais il s’avère que mes 2 goûteurs du moment ont adoré cette croûte qui contrastait avec le moelleux du muffin et la pâte qui s’échappe comme un torrent de lave.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

180g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
60g de lait
70g de coulis de framboises
30g d’huile
1 œuf
1 poignée de framboises surgelées (ou fraîches) + 6 supplémentaires
6 petites cuillerées à café de lemon curd
1 pincée ou 1 goutte de colorant rouge (facultatif) : pour avoir cette belle couleur plus prononcée que celle des muffins framboises-litichis

Préchauffez le four à 220°C
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Ajoutez les framboises.
Remplissez les moules à moitié, déposez une lichette de lemon curd au centre de la pâte et recouvrez jusqu’à ras bord de pâte. Surmontez d’une dernière framboise en plein milieu.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.

J’ai tenté 2 versions de ces muffins celle-ci avec le lait et l’huile et une autre avec de la crème fraîche que j’ai préférée. J’ai trouvé la mie encore plus moelleuse… Du coup, je vous conseille de remplacer le lait et l’huile par 70g de crème fraîche entière et 1 cas d’huile (environ 10g). On garde le même protocole et le même mode de cuisson.

Environ : 250 kCal / muffin

Pâtes au potiron et présentation de pâtes bio

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Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.

Les pâtes bio

Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).

Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.

Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.

Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.

Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.

Pour plus d’informations, je vous conseille de contacter Ludivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.

La recette pour 2 personnes

Ingrédients :

90 à 120g de pâtes au blé complet
200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
1 petit oignon
1 pincée d’ail séché
1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
1 pincée de muscade en poudre
1 barquette d’allumettes de bacon
12cl d’eau
2 cac de fond de veau
2 cas de crème fraîche

Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.

Maison Hector

Bon en fait je dois l’avouer, j’ai craqué pour un goûter pendant mon escapade à St-Malo pour la route du Rhum. Après ma galette à la crêperie La Rose des Vents, j’ai continué à me promener un peu jusqu’à tomber là dessus :

Autant vous dire que toutes mes belles promesses de ne pas prendre de collation se sont envolées et que mon ventre, pourtant repu, est instantanément sorti de sa torpeur! Cette devanture dans les tons bleus et roses me rappelait beaucoup trop La sucette chaude de chez moi pour que je résiste à la tentation!

J’ai commandé une gaufre nutella chantilly et ce qu’on m’a remis entre les mains dépassait de très loin tout ce à quoi j’aurais pu m’attendre! En général, dans ce genre de structure, les serveurs sont un peu rapia à mon goût et bien là j’en ai eu largement plus que pour mon argent! La gaufre a été copieusement noyée sous du nutella (pas un seul trou n’y avait échappé) avant de disparaître sous une montagne de chantilly bien dense ! Je pensais que ça s’arrêterait là, mais que nenni! Et que je te rajoute une avalanche de sucre glace et pour couronner le tout une gaufrette personnalisée au nom de la Maison Hector!

J’ai compris que ce n’était pas un traitement de faveur mais la politique de la maison, quand j’ai vu la préparation du cornet de glace de ma voisine. Le cornet à été nappé à l’intérieur de nutella avant d’être garni de glace à la vanille à l’italienne en un joli monticule. Et bien sûr, cerise sur le gâteau, la gaufrette aussi!

Après fallait-il encore que cette pure bombe calorique se révèle aussi savoureuse au palet que pour les yeux. Une fois de plus je n’ai pas été déçue! La gaufre était bien croustillante et d’une texture étonnamment aérienne et légère. J’ai adoré! La chantilly était dense, ferme, à peine sucrée! Un véritable bonheur! Même chez moi, je n’ose pas me préparer de gaufres aussi régressives et indécentes! Et s’il n’y avait que ça! Mais tout ce paradis bucal est accessible pour 4 malheureux euros! Autre chose agréable, les gaufres sont préparées à la demande! Ce qui veut dire qu’on ne vous refourgue pas quelque chose de tout mou ou rassis.

Une adresse très gourmande à se garder dans le coin de la tête, où l’on peut se régaler pour pas cher, avec des produits délicieux. Il y a quelques petites tables dans le fond de la boutique pour pouvoir s’asseoir et se goinfrer tranquillement. Ils servent également des boissons chaudes et froides.
Après un peu de recherche sur leur site internet, j’ai découvert que la maison Hector possède 3 adresses supplémentaires dans les rues de Saint-Malo pour nous régaler :

Le café de l’ouest, spécialisé dans les fruits de mer
Le lion d’or, pour une cuisine de terroir
La licorne, une brasserie féminine et bio

Résumé

« Maison Hector »
Crêperie & Sandwicherie

Gaufres & beignets : 3 à 4,5€
Crêpes : 2,5 à 3€
Salades : 7,5€
Sandwichs : 4 à 7€

ouvert toute l’année : 10h-23h

9 rue Porcon de la Barbinaie
35400 Saint-Malo

leur site internet

02 99 40 99 18

Les ⊕⊕⊕

Les Θ

Très bon rapport qualité prix

Pizza saumon fumé-poireau-champignon [pâte prête à dérouler]

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Si vous avez suivi mon article à propos de mon escapade à St-Malo pour la route du Rhum, vous devez savoir que j’ai mangé une galette aux noix de saint jacques, saumon fumé, fondue de poireaux et champignons. Et bien, c’est exactement ce que je vous propose en version pizza, les noix de saint-jacques en moins (juste pour une question de budget, sinon je ne me serais pas privée!).
Pour une fois, je n’ai pas eu la patience de faire ma pâte à pizza moi-même, alors j’ai choisie une pâte prête à l’emploi de 260g (soi-disant pour 4 personnes… mais quand on la déroule, la pizza fait à peine 24cm de diamètre…). Après dégustation : la fainéantise ne paie pas. La pâte n’a ce bon goût de levain, sa texture n’est pas vraiment moelleuse comme une pâte épaisse, ni croustillante comme une pâte fine…
Mais à part ça cette pizza marine est savoureuse ! Et c’était une bonne occasion de tester mon nouveau four !

Pour 2 personnes :

Pour la fondue de poireaux:

1 poireau (soit environ 400g après épluchage)
1 cas d’huile d’olive
2 cas de vin blanc
1/2 cac de coriandre moulue
1 cas de crème fraîche
1/2 cac de moutarde

Pour la pizza :

1 pâte à pizza
150g de fondue de poireaux (1/2 poireau en gros)
1/2 boîtes de champignons de paris ( environ 60g)
2-3 tranches de saumon fumé
100g de gruyère râpé ou mélange de fromage pour pizza

Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la fondue de poireaux : coupez 1 cm de vert en haut de chaque tige et ôtez toutes les bouts de verdure qui pourraient être abîmé.
Fendez votre poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez le en tronçons.
Dans une casserole, mélangez le poireau avec l’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et la coriandre. Mélangez bien. Laissez encore cuire une quinzaine de minutes toujours à feu doux.
A la fin de la cuisson, prélevez la quantité nécessaire de poireau pour votre pizza et incorporez lui la crème fraîche mélangée à la moutarde, ainsi que les champignons.
Dressez votre pizza : étalez la fondue de poireaux mélangée aux champignons sur votre pâte.
Déposez les tranches de saumon fumé ( telles quelles, comme moi, ou découpées en petits morceaux et éparpillées un peu partout).
Recouvrez généreusement de fromage.
Faites cuire 10-15min selon votre préférence de cuisson pour la croûte.

Chocolat viennois façon Mont-Blanc

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Une boisson ultra gourmande pour un maximum de réconfort. Vous connaissez le Mont-Blanc ? Il s’agit en principe d’une meringue garnie de chantilly, recouverte d’une crème de marron en forme de longs vermicelles et saupoudrée de sucre glace.

Là je vous propose un délicieux chocolat chaud qui s’en inspire. Il est légèrement épaissi par de la guimauve fondue, recouvert d’une chantilly parfumée à la crème de marron parsemée de brisures de meringues (ou d’amandes effilées pour moi car je n’aime pas trop la meringue).

Pour 1 personne :

Pour le chocolat chaud :

20cl de lait
30g de chocolat noir 70% min
15g de marshmallow

Pour la chantilly à la crème de marron :

40g de crème liquide ENTIERE
20g de crème de marron (environ 1 cas)

Pour le topping :

brisures de meringue ou :
- brisures de marrons glacés
- amandes effilées
- mini shamallows

Mettez la crème liquide mélangée à la crème de marron dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
Hachez grossièrement le chocolat et coupez les marshmallow en petits bouts.
Faites chauffez le lait à feu doux avec le chocolat et la guimauve.
Mélangez jusqu’à ce que tout ce soit bien fondu (cela doit devenir mousseux à la surface). Mettez de côté.
Sortez la crème du congélateur et montez la en chantilly bien ferme.
Remplissez une tasse avec le chocolat chaud. Recouvrez toute la surface de chantilly puis surmontez d’une mini meringue ou de brisures de meringues.

Tarte à la citrouille

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Une de mes amies de fac a organisé mardi dernier un repas coréen, histoire que l’on puisse toutes se retrouver. Les ayant chouchoutée pendant presque un an avec des gâteaux, j’ai bien évidement été chargée d’apporter le dessert! Ma bien aimée citrouille, affectueusement prénommée Jacqueline, n’étant à peine entamée qu’au tiers, j’ai décidé de la mettre à contribution en préparant cette spécialité typiquement américaine. J’ai piqué la recette sur Hervé Cuisine mais j’ai un peu modifié les proportions surtout pour la pâte sablée.

La surface de cette tarte est lisse et brillante. Ca m’a donné très envie de mordre dedans à pleine dents! C’était la première fois que j’en préparais et que j’en mangeais. Autant dire que j’ai été conquise! Ca fleure bon les épices. Elle a vraiment un goût très doux. La texture est fondante et sucrée comme il faut. J’ai été étonnée d’ailleurs que cette tarte se tienne aussi bien! Et elle a reçu un franc succès. Mes amies m’ont même demandé si j’avais mis de la gélatine ou de l’agar-agar pour obtenir une telle texture! Seul bémol, je n’ai pas pu la servir avec de la crème chantilly comme le veut la tradition, car le congélateur de mon amie était en panne.

Pour une tarte de 18cm de diamètre et 3cm de hauteur

Pour la pâte sablée aux épices :

160g de farine
20g de sucre
50g de beurre mou ou margarine
1 cac de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
1 pincée de sel
1 cac d’arôme de vanille liquide
25g d’eau (2,5cl environ) pour agglomérer

Pour l’appareil au potiron:

330g de purée de potiron
100g de lait (10cl)
2 oeufs
1 cas de miel
50g de cassonade
50g de sucre blanc
1 cas de maïzena
1 cas rase de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
1 pincée de sel

Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, épices, sel).
Ajoutez le beurre pour sabler la pâte (former des grumeaux, comme pour un crumble)
Puis mouillez avec l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez l’appareil au potiron : mélangez les ingrédients secs ensemble (fécule de maïs, les sucres, épices, sel).
Ajoutez ensuite la purée de potiron.
Mélangez ensemble les liquides (oeufs, lait et miel).
Incorporez ce mélange à la préparation au potiron.
Dressez la tarte : étalez la pâte en cercle, puis foncez votre moule avec et piquez votre pâte avec une fourchette.
Versez la préparation au potiron sur cette pâte.
Enfournez pour 5 min à 230°C puis baisser à 180°C et laissez cuire encore 30min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Servez la froide avec de la crème chantilly.

Wrap chaud façon chili con carne

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Un wrap qui se déguste chaud et aux saveurs indéniablement mexicaines : des haricots rouges, du maïs, du poivron, des haricots coco plat, de la viande hachée, un peu de gruyère pour le fondant et une sauce finement épicée! Un bon petit repas, prêt rapidement et assez complet !

Pour 2 ou 3 wraps

Ingrédients :

2 ou 3 galettes de blé ou de maïs
1 steak haché (ou son équivalent en poids en viande hachée)
100g de haricots rouges façon Chili de Bonduelle
50g de haricots plats ( 3 ou 4 haricots je dirai…)
gruyère : quantum satis !
sauce salsa pour le service (facultatif)

Equeutez vos haricots, coupez les en tronçons et mettez les à cuire 5-8min dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, dans un poêle, faites cuire votre steak haché, émiettez le en petits bouts.
Quand il est bien grillé, ajoutez lui les haricots rouges, mélangez bien.
Arrêtez la cuisson quand les haricots sont prêts.
Humidifiez légèrement les galettes de blé, passez les quelques secondes au micro-onde : cela va l’assouplir.
Déposez un peu de la garniture à base de viande sur une moitié de la galette.
Ajoutez une partie des haricots plats.
Parsemez de gruyère en bonne quantité.
Repliez les 2 côtés de la galette.
Commencez à roulez en serrant bien en partant du côté où il y a la garniture.
A ce stade vous pouvez :

Petite info complémentaire :

C’est par soucis de rapidité et de facilité que j’ai utilisé une boîte Bonduelle toute prête, mais bien évidemment vous pouvez préparez votre propre mélange d’haricots rouges, maïs et poivrons avec une sauce salsa.
Mais si ça peut vous rassurer, j’ai trouvé le mélange Bonduelle très bon et correctement épicé, vraiment juste ce qu’il fallait.

Soupe potiron-châtaigne (et lardons)

Il existe une autre soupe de potiron que je trouve délicieuse : le velouté de potiron à la châtaigne. C’est un de mes amis qui à force de me narguer avec sa délicieuse soupe, a réussi à fini par me convaincre de m’en faire! J’ai presque suivi toutes ses instructions orales, aux lardons et au cube de bouillon près. Je préfère rajoutez du sel et du poivre à ma convenance plutôt que d’utiliser des cubes. Et puis j’avais envie d’un petit goût de salé en plus et de quelque chose à « mâcher » dans ma soupe, d’où l’ajout de lardons.

J’ai 2 petites suggestions pour vous dans les infos complémentaires pour améliorer cette soupe.

La récolte des châtaignes commence à partir d’Octobre en général, alors profitez en pour aller vous promener!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

400g de chair de potiron
200g de châtaignes ou marrons en boîte
1/2 barquette de lardons (75g)
1 sachet de sucre vanillé
25cl d’eau
sel, poivre et/ou muscade
2 cas de crème fraîche

Découpez la chair de potiron en gros dés.
Dans une grande casserole, faites revenir les lardons. Mettez les de côté et enlever l’excédent de jus de cuisson dégorgé par les lardons.
A la place mettez y à caramélisez les châtaignes avec le sucre vanillé.
Ajoutez ensuite les dès de potiron, et faites les légèrement dorer.
Mouillez avec l’eau, ajoutez un peu de sel et de poivre.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Quand la chair de potiron est molle, mixez la soupe pour la rendre bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez la crème fraîche et servez cette soupe parsemée de lardons.

Petite info complémentaire :

Après dégustation, je vous conseillerai de remplacer les lardons par de fines tranches de bacon grillées au point de devenir croquantes…

Et raffinement ultime : faites griller vos châtaignes à la cheminée avant de les incorporez à votre soupe ! Cela apportera un petit goût de fumé absolument divin!

Ils ont testé :

Rosa de la Cuisine de Rosa avec une variante au fromage de chèvre plutôt qu’aux lardons

Croque Ardéchois (Chocolat-Crème de marron-Rhum)

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Encore une belle gourmandise bien chaude et riche en calories pour se faire plaisir quand il fait froid dehors! Un délicieux croque avec du chocolat et de la crème de marron parfumée avec un peu de rhum!

Décadence suprême : ajoutez des brisures de marrons glacés à l’intérieur du croque!

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

4 tranches de pain de mie
40g de chocolat (environ 8 à 10 carrés)
40g de crème de marron (environ 2 cas)
1 cac de rhum
beurre (facultatif, c’est pour que cela dore)

Préchauffez votre appareil à croques.
Facultatif : beurrez les tranches de pain sur une face seulement.
Mélangez la crème de marron au rhum et hachez votre chocolat.
Sur une face non beurrée de pain, tartinez la crème de marron.
Répartissez le chocolat haché sur toute la surface.
Couvrez d’une autre tranche de pain, beurre vers l’extérieur.
Faites cuire quelques minutes (3 à 5 selon le croustillant et le doré du pain que vous préférez).

Oh et puis zut! Une deuxième! C’est trop bon!

Petite info complémentaire :

Attention, quand je parle de cas et de cac, je fais référence au petit ustensile blanc que vous pouvez voir sur cette photo :

La grosse partie correspond à une cas américaine. Il m’a fallu 1cac à dessert classique chez nous de crème de marron pour la remplir. Après, la garniture des croques se fait au jugé et à la gourmandise… Mais bon, je vous préviens quand même histoire qu’il ne déborde pas de partout ou que vous le trouviez trop écoeurant.

Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je peux m’abstenir de mettre du beurre sur mes croques.