Scones citrouille-pécan

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Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!

Pour 6 à 8 scones

Ingrédients :

200g de farine
60g de cassonade
2 cac de levure chimique
1 cac de 4 épices
1/4 cac de sel
80g de beurre plutôt ferme
130g de purée de potiron
50g de lait ribot
1 cac d’arôme de lavande
40g de noix de pécan grossièrement hachées

Faites préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.

Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…

Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :

Lavande-citron
Fraise-cannelle
Banane-coco
Myrtille-citron
Cerise
Vanille-pécan

Saumon à la canadienne (cranberry et sirop d’érable)

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Une idée qui m’est venue après mes cookies au cranberries et chocolat blanc à la noix de coco. Les cranberries sont une spécialité nord-américaine et plus particulièrement du Canada, j’ai alors réfléchis aux autres aliments typiques de là-bas et j’ai tout de suite pensé au sirop d’érable. Cela s’est transformé en délicieuse association sucrée-salée avec du saumon! Un bon petit goût légèrement caramélisé et acidulé à la fois. Une association saine et gourmande à la fois pour faire le plein d’antioxydants! Cerise sur le gâteau, c’est vraiment rapide à préparer (15 minutes, 20 si vous prenez votre temps, en gros : pile-poil le temps de cuisson de mon riz) !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 pavés/filets ou darnes de saumon
1 échalote ou 1 petit oignon
2 cas de sirop d’érable
4 cas de crème liquide
1 belle poignée de cranberries

Faites cuire votre saumon dans une poêle bien chaude. Mettez les saumons de côté et enlevez une bonne partie du jus de cuisson.
Emincez finement votre échalote.
Faites revenir l’échalote dans le jus du saumon.
Baissez votre feu à doux et ajoutez le sirop d’érable avec les cranberries et laissez caramélisez quelques instants.
Ajoutez ensuite la crème pour déglacer la poêle.
Servez le saumon nappé de cette sauce avec du riz et des épinards.

Petite info complémentaire :

J’achète la plupart du temps des pavés de saumon congelés. Pour aller plus vite, je fais une précuisson en plongeant le saumon encore emballé dans son sachet dans de l’eau bouillante pendant 5 à 8 min. Puis je le fais revenir à la poêle pour bien le dorer sur toutes ses faces.

Mini panini chèvre-chutney-noix

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Je continue dans ma veine des repas de la flemme avec un panini recyclage de mes restes de frigo. Vous vous souvenez de chutney prunes-figues? J’ai trouvé un moyen de le réutiliser avec du fromage de chèvre qui est bien connu pour se prêter aux mélanges sucrés-salés. J’ai rajouté quelques noix pour la touche croquante.

En bref, un bon petit assortiment automnal.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

4 petits pains précuits
1/2 bûche de chèvre (soit 8 lamelles de bûche de chèvre)
4 cas de chutney prune-figue
8 cerneaux de noix

Préchauffez votre appareil à panini (un appareil à croque fait très bien l’affaire).
Coupez les petits pains en deux et tartinez généreusement de chutney.
Ajoutez le fromage coupé en lamelles.
Hachez grossièrement les noix et répartissez les sur le fromage.
Faites cuire quelques minutes dans votre appareil jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Risotto aux Saint-Jacques, cidre et orange

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Une recette crémeuse et réconfortante qui fait du plus bel effet! Elle m’a permis au passage de recycler un fond de cidre qui trainait chez moi depuis une soirée gaufres. Etant donné que je ne bois pas d’alcool, il a bien fallu que je trouve une solution pour ne pas gâcher ce bon breuvage. L’idée m’est venue du magazine Normands en cuisine (n°3) qui proposait une recette de Saint-Jacques aux endives avec une sauce au cidre et à l’orange. Comme l’endive et moi, ce n’est pas une grande histoire d’amour, je l’ai adaptée pour un risotto !

C’est aussi l’occasion pour moi de participer au défi de Novembre de Recette.de sur les Agrumes!

Pour 2 personnes

Pour la poêlée de saint jacques :

6 noix de Saint jacques (minimum)
4 champignons de paris
sel, poivre

Pour le risotto :

150g de riz arborio
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
le zeste et le jus d’une orange (± 6cL de jus)
7,5 cL de cidre
40 cL de bouillon de légumes
1 cas de crème fraîche (facultatif)

Faites cuire à feu vif les champignons coupés en lamelles. Réservez, puis dorez les Saint jacques 2min de chaque côté. Assaisonnez-les.
Prélevez le zeste de l’orange et et gardez son jus.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le cidre et laissez le riz l’absorber.
Puis ajouter louche par louche le bouillon, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien.
Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons, les saint-Jacques et la crème. Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Mon riz absorbe toujours suffisamment d’eau pour être crémeux sans avoir besoin de rajouter de crème, mais la gourmandise et mes origines font que je cède souvent à ce petit péché…

Gnocchi au saumon fumé, sauce à l’oseille

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Mon copain aime bien s’acheter des gnocchis de temps en temps, alors j’ai voulu tenter d’en faire par moi-même. Chef Nini explique et illustre très bien la méthode pour en préparer. J’ai choisi d’adapter sa recette, afin d’obtenir des gnocchis avec une saveur particulière. En effet, j’ai ajouté du saumon fumé haché à la préparation. Le goût est discret mais bel et bien présent.

Notre jardin regorge d’oseille et sa saveur acidulée fait vraiment bon ménage avec le poisson. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas accompagner les gnocchis au saumon fumé d’une crème à l’oseille bien épaisse ?

Pour 3 personnes

Pour les gnocchis au saumon fumé:

400g de pomme de terre à chair ferme (Chérie, Ratte du Touquet…)
125g de farine
90g de saumon fumé
1 jaune d’œuf
poivre
1 cube de bouillon de poisson pour la cuisson
1 cas de beurre

Pour la sauce à l’oseille

1 belle botte d’oseille
1 échalote
1 noix de beurre
10cl de crème liquide (voire un peu plus)
coriandre
sel, poivre

Préparez la pâte à gnocchi : faites cuire à l’eau les pommes de terre (environ 30min). Epluchez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf, le saumon fumé haché et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une grosse boule de pâte homogène et non collante.
Façonnez les gnocchis : sur un plan de travail fariné, coupez la grosse boule en 4 boules plus petites que vous roulez en suite en rondin. Découpez chaque rondin en tronçon de taille égale. Roulez chaque petit tronçon en boule. Faites rouler chaque petite boule sur le dos d’une fourchette pour lui donner les stries typiques des gnocchis. A ce stade vous pouvez congeler les gnocchis.
Cuisson des gnocchis : mettez à bouillir un grand volume d’eau avec le cube de bouillon, y plongez les gnocchis et les égouttez quand ils remontent à la surface. Réservez
Préparez la sauce à l’oseille comme indiqué dans cet article.
Dernière cuisson des gnocchis (facultative) : faites fondre le beurre à feux vif dans une poêle. Faites y dorer les gnocchis. Dressez dans une assiette avec la sauce à l’oseille par dessus.

Petite info complémentaire :

Les gnocchis seront plus croustillants, si vous les faites revenir un peu. Cependant, la dernière étape de la cuisson à la poêle n’est pas obligatoire. Dans ce cas vous obtiendrez quelque chose comme ceci :

Sauce à l’oseille

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L’oseille est une plante de la même famille que la rhubarbe et elle est très appréciée en tant qu’aromate. Sa saveur acidulée se marie très bien avec les poissons, mais aussi les viandes blanches ou le fromage de chèvre. On lui attribue au passage des vertus stimulantes pour la digestion.
Elle pousse principalement de Mai à Octobre. Elle peut être dégustée crue en salade (comme les pousses d’épinards) ou cuite. Dans ce cas, prévoyez en beaucoup, car cela réduit comme peau de chagrin à la cuisson!

Ingédients :

1 belle botte d’oseille
1 échalote
1 noix de beurre
10cl de crème liquide (voire un peu plus)
coriandre
sel, poivre

Epluchez votre oseille : pliez chaque feuille en deux et arrachez la tige, rincez les feuilles (attention aux escargots !), essorez-les puis coupez les en lamelles.
Hachez finement l’échalote.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feux moyen et faites y revenir l’échalote.
Baissez à feu doux et ajoutez ensuite les feuilles d’oseille. Laissez les réduire.
Quand les feuilles ont pris une teinte vert kaki, ajoutez de la crème jusqu’à obtenir la consistance qui vous plait.
Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Gardez au chaud jusqu’au moment de nappez votre plat.

La rose des vents

Grâce à Arkema, qui a développé un partenariat avec mon école d’ingénieur, j’ai pu bénéficier d’une invitation spéciale pour assister au départ de la route du Rhum 2014 : destination Guadeloupe. J’ai eu la chance de rencontrer le skipper Lalou Roucayrol (Arkema Région Aquitaine, classe mutli 50) et d’assister au départ en mer des bateaux.

Partie à 5h30 de Bordeaux, je suis arrivée dans un Saint-Malo, à l’ambiance surchauffée à cause de la route du Rhum, vers 13H10 après un crochet par Paris (on applaudit la logique de la SNC,). Pour faire simple, j’étais affamée ! Etant en Bretagne, j’ai forcément orienté mon choix vers une crêperie. J’avais donc l’embarras du choix! Mais il a fallu que j’écume une bonne partie de la ville intra muros avant de trouver un restaurant qui ne soit pas totalement débordé et qui propose une carte aux prix raisonnables pour les plats proposés.

Mes pas m’ont finalement conduite vers la Rose des Vents. Un petit resto en angle de rue avec une petite salle à la décoration crème et sobre, avec quelques affiches aux murs. Contraste assez déroutant avec le fond musical entraînant aux airs de salsa et des Gipsy Kings ! Le personnel a été assez accueillant en dépit du coup de feu auquel ils devaient faire face.

Rapide coup d’oeil au menu : il est organisé par ingrédient, pour le salé comme pour le sucré, avec des variantes autour de chaque ingrédient. Beaucoup de variations autour d’une base galette complète (oeuf, jambon, fromage) allant de 6 à 8€, une série de galette « simples » autour d’un ingrédient particulier entre 4 à 7€ selon le nombre d’ingrédients et une petite collection de galettes spéciales un peu plus chères, mais ne dépassant pas les 13€. Des prix vraiment honnêtes selon moi.

J’ai été particulièrement vexée de voir une galette Normande avec de l’andouille de Bretagne et non de Vire… Cela a fortement heurté mon orgueil et ma sensibilité! Mais jusqu’où ira la présomption des bretons ?!

Sinon, je me suis laissée tenter par une galette « Mont Saint Michel » aux coquilles Saint-Jacques, saumon fumé, champignons, fondue de poireaux et crème fraîche. J’ai vu arriver une petite galette pliée en carré, avec la garniture placée dessus et les ingrédients minutieusement rangés séparément les uns des autres. (Je m’excuse pour le manque de photos, j’en avais prises, mais je les ai supprimées par erreur). Les 2 noix de saint-jacques en haut, les champignons à leur droite, la fondue de poireaux en bas à gauche, et la tranche de saumon fumée dans le dernier quart en bas à droite. Une galette pas très copieuse. Mais suffisante dans mon cas, mon appétit m’ayant abandonnée à force d’errer à la recherche d’un resto avec encore un peu de place.

Rassasiée, je n’étais pas très tentée par une crêpe, bien que la carte proposait des associations sympa du type : nutella-banane-chantilly, ou à la frangipane (assez peu commun!). Il y avait aussi toute une gamme de crêpes glacées un peu plus chères car plus élaborée. Vu le rush, je me suis dit que je pourrais leur libérer la place pour un couple, plutôt que de m’attarder.

Un resto vraiment pas cher. Honnête je dirais. Mais si vous voulez des galettes plus savoureuses et un peu plus « recherchées », je vous conseille de continuer encore un peu votre chemin. Un service rapide (me concernant) malgré la surfréquentation de Saint-Malo ce weekend-là. Il parait qu’il y avait plus de 2 millions de visiteurs attendus pour l’occasion!

Résumé

« La Rose des Vents » Crêperie
Menu : 9,95 / 14,40€ Galette : 5 à 13€ Crêpes : 4 à 7€	4 place de la croix du Fief 35400 Saint-Malo leur site internet 02 99 40 88 68
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Pas cher	pas très copieux