Au mois de Novembre, mon partenaire Signé Aquitaine m’a offert une sélection de 3 bières (blanche, blonde et ambrée) de la marque Gasconha brassée à Pessac ainsi que de la purée de pomme de terre vitelotte. Ayant déjà proposé une recette de carbonade flamande, je ne voulais pas en faire à nouveau. j’aurais bien aimé vous proposer des gaufres mais je n’ai pas mon appareil à disposition.
Je vouais mitonner une sorte de plat mijoté mais sans trop de sauce avec de belles nuances sucrées-salées. Alors je me suis dit que j’allais incorporer des fruits à la recette. Mon choix s’est porté vers les coings car ils nécessitent une cuisson longue pour s’attendrir et pouvaient ainsi cuire avec la viande et parfumer le jus de cuisson.
j’ai ajouté quelques pommes de terre pour la forme, histoire d’avoir un accompagnement plus conventionnel. Vous pouvez aussi mettre des pommes golden mais dans ce cas à la fin de la cuisson. Pour le goût, je vous suggère fortement de prendre de la poitrine fumée et de la détaillez vous même en lardons. Le goût sera beaucoup plus intense que les petits lardons fumés en barquette du commerce. Je pense que cette recette aurait gagnée à être cuisinée dans un tajine.
Un délicieux mijoté de porc, où la viande s'effiloche et se pare de saveurs sucrées-salées et d'effluves d'épices de Noël.
Type de plat Plat principal
Cuisine Automne
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
550gfilet mignonou morceaux de porc à sauter / mijoter
75glardon fumé(1 barquette)
50gcarotte1 carotte moyenne
33clbière blonde= Alouette Gasconha
10cljus de pomme
1/2oignon
1casmiel
1cacépices pour pain d'épices
1cachuile
1bouquet garni(thym et laurier)
3coings
Instructions
Détaillez la viande de porc en cubes de 3cm de côté. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Coupez l'oignon en lamelles.
Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir 5 min les oignons dans l'huile d'olive avec les lardons.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la viande et faites la dorer à feu vif en veillant à remuer.
Quand elle est dorée, ajoutez le bouquet garni, les épices, le miel et mouillez avec la bière.
Pelez et coupez les coings en quartiers, enlevez le coeur.
Ajoutez les à la viande au bout de 40 min avec le jus de pomme. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.
A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher facilement et les coings être tendres.
Je vous l’accorde, c’est une recette plutôt estivale mais tellement délicieuse ! La mère de mon homme avait commencé à préparer le filet mignon sur un lit d’oignon. Prise d’une impulsion, je lui ai proposé qu’on le badigeonne avec le pesto rosso Sud’nSol offert par mon partenaire Signé Aquitaine et qu’on rajoute quelques tomates pour avoir une peu de sauce.
Ce pesto rosso est une vraie merveille. Avec son côté un peu huileux, je l’utilise en remplacement de l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique pour agrémenter mes salades. Touche d’originalité garantie !
Malgré la cuisson au four, le filet mignon est resté divinement tendre et cerise sur le gâteau, il avait pris un bon petit goût acidulé de tomate et dégageait des effluves italiennes à vous mettre l’eau à la bouche !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 filet mignon de 500g
2 cas bombée de pesto rosso Sud’n’Sol
1 tomate coeur de boeuf
une dizaine de tomate cerise
20cl de coulis de tomate
2 petits oignons roses
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les oignons et coupez les en grosses lamelles. Coupez la tomate en rondelles.
Badigeonnez généreusement le filet mignon avec le pesto rosso.
Déposez les oignons dans un plat à four, ajoutez le filet mignon par dessus. Entourez le avec les rondelles de tomates et les tomates cerises.
Enfournez pour 1h de cuisson environ. Retournez la viande à mi-cuisson.
J’ai craqué l’autre jour pour un scone au basilic chez Sugary. Mais plutôt que de le manger nature, j’ai voulu le mettre à l’honneur avec de la délicieuse truite fumée bio Aqualande fournie par mon partenaire Signé Aquitaine. C’est une agréable manière de revisiter les oeufs bénédict du brunch à l’anglaise ! Traditionnellement, ils sont plutôt servi avec une sauce hollandaise, mais j’avais envie de plus de fraicheur et de légèreté avec une sauce au poivron.
Comme je ne maîtrise pas très bien la cuisson des oeufs pochés, je ruse en préparant plutôt les oeufs mollets (un équilibre précaire entre l’oeuf à la coque et l’oeuf dur). Le blanc est plus ferme, mais au moins vous avez la quasi certitude d’avoir un jaune bien coulant sans catastrophe !
Pour la sauce : Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
Pelez le et mixez.
Emincez finement l’échalote
Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajoutez le coulis de poivron et les épices pour salade. Laissez mijotez 5 min.
Mixez à nouveau pour éliminer les morceaux d’échalote.
Pour l’oeuf : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec l’oeuf dedans.
Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecalez le délicatement.
Pour le dressage : coupez le scone en deux et toastez le au grill pain.
Ajoutez une tranche de truite fumée dessus puis l’oeuf poché.
Nappé d’une généreuse quantité de coulis de poivron.
Vous voulez connaître le secret de la pâte à pizza la plus moelleuse et la plus parfumée ? C’est le pesto rosso Sud’n’Sol fourni par mon partenaire Signé Aquitaine ! Il donne un goût merveilleux à la pâte tout en remplaçant avantageusement l’huile d’olive qui lui confère tout son moelleux. Comme d’habitude, j’ai eu recours à ma pâte sans pétrissage qui donne un résultat toujours parfait. Il s’agit d’une variante de ma pâte à pizza rose. La teinte de la pizza finale sera légèrement orangée. Pour appuyer un peu plus la couleur, vous pouvez ajouter un peu de coulis de tomate à la pâte.
A titre d’exemple, j’ai garni notre pizza d’une base fromage blanc au poivre avec une couche généreuse de fromages à pizza (mélange emmental, mozzarella), oignon, lardon et rondelles de pomme de terre, un peu comme une savoyarde.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
170g de farine
10 cl d’eau
25g de pesto rosso
10g de levure fraiche
Préparation de la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez le jus de betterave et le pesto rosso.
Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte va être collante.
Couvrez le saladier et laissez reposer 2h à température, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Etalage et garnissage de la pizza : sortez la pâte 2h à l’avance pour qu’elle ait le temps de revenir à température ambiante.
Versez la pâte sur un plan de travailler bien fariné. Vous pouvez aussi ajouter un peu de semoule fine à la farine pour un rendu comme les pizzas de chez Domino’s.
Etalez grossièrement la pâte en l’étirant avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à laissez un bord un peu plus épais pour un rendu plus gourmand.
Garnissez selon vos envies plutôt dans l’ordre : sauce < fromage < garniture.
Cuisson : préchauffez votre four à 250°C avec la plaque à pâtisserie à l’intérieur du four.
Quand le four est bien chaud, faites glisser la pizza avec son papier sulfurisé sur la plaque bien chaude.
Laissez cuire 10 à 15 min.
Petite info complémentaire :
Si vous avez de la garniture un peu sensible, faites cuire la base sauce+ fromage pendant 8 à 10 min, sortez la pizza et couvrez la avec les ingrédients sensibles puis enfournez pour 2 à 5 min uniquement pour les réchauffer.
Le mois dernier, mon partenaire Signé Aquitaine m’a confié deux nouveaux produits à tester : du pesto rosso de chez Sud’n’Sol et de la truite fumée de chez Aqualande. J’ai longuement attendu avant de vous proposer une recette avec ces produits. J’ai arrêté mon choix sur une petite entrée légère : une panna cotta délicieusement parfumée au pesto rosso servie avec de la truite fumée, un pointe de tapenade et une tuile de parmesan pour le croquant !
De mon avis, la présentation en jette beaucoup, mais en terme de goût, je ne suis pas fan de la panna cota en version salée. Je trouve le côté crème un peu écoeurant sans la touche de sucré habituelle.
Pour 2 personnes :
Pour les panna cotta :
20 cl de créme semi épaisse à 4%
15g de pesto rosso Sud’N’Sol
1,5 feuille de gélatine
Pour les tuiles :
50g de parmesan
Pour le service :
1 tranche de truite fumée
1/2 cac de tapenade
2 tiges de ciboulette
Préparez les pana cota la veille ou le matin pour le soir : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide et faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume.
Ajoutez le pesto rosso à la crème et mélangez bien. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
Filtrez la préparation et versez la dans deux verrines.
Préparez les tuiles de parmesan : Préchauffez le four à 200°C.
Râpez le parmesan et répartissez le en deux tas circulaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant quelques minutes. Les tuiles doivent être légèrement colorées.
A la sortie du four, décollez les tuiles à l’aide d’une spatule avec délicatesse et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme d’un pringles.
Service : découpez la truite en lanières et roulez les en rose.
Déposez un peu de tapenade sur les panna cotta, puis une rose de truite par dessus.
Ajoutez une tuile de parmesan et une tige de ciboulette.
Sylvie de La Table de Clara a proposé le thème « pizza » pour son défi Appropriez vous la recette #5 avec comme élément imposé : le rouge ! Trop fastoche allez vous me dire ! Rien que la sauce tomate est rouge… Alors pour corser un peu plus les choses, j’ai voulu utiliser uniquement des ingrédients rouges !
Au menu nous avons donc du poivron, de la tomate, du chorizo et un fromage rouge le cheddar (ok il est orange… ) ! J’avais aussi pensé à de l’edam (mais il n’y a que la croûte qui est rouge) ou du fromage de chèvre au paprika pour une note plus fraîche et qui se marie bien avec le chorizo. Mea culpa, j’ai aussi rajouté des champignons pour la forme et ne pas faire une indigestion de rouge ! Le poivron a été transformé en un caviar de poivron délicatement parfumé pour remplacer la traditionnelle sauce tomate.
Pour pousser l’amusement plus loin encore, j’ai voulu colorer ma pâte à pizza ! J’ai donc choisi du pesto rosso Sud’n’Sol fourni par mon partenaire Signé Aquitaine pour huiler et parfumer ma pâte à pizza ainsi que du jus de betterave pour la teinte rosée ! Je n’ai jamais mangé de pâte à pizza aussi moelleuse ! c’était du pur bonheur !
Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
200g de farine
10 cl d’eau
5 cl de jus de betterave cuite
20g de pesto rosso
10g de levure fraiche
Pour la garniture :
1 pâte à pizza rose
le coulis de poivron ci-contre
4 tranches de chorizo
5 champignons de paris frais
50 à 75g de cheddar râpé
1 tomate allongée
Pour la sauce :
1 poivron rouge
1 échalote
1 cas de concentré de tomate
1 cac d’huile d’olive
3/4 cac de paprika fumé
1/2 cac d’herbe de provence
1/3 cac d’ail semoule
1/4 cac d’origan séché
1/4 cac de sel
1/4 cac de poivre 5 baies
Préparez la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez le jus de betterave et le pesto rosso.
Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Préparez la sauce : préchauffez votre four à 210°C en mode grill.
Coupez le poivron en deux, épépinez le et mettez le à cuire sur la plaque de votre four, la peau vers les résistances du four (chair contre plaque).
Laissez cuire suffisamment longtemps pour que la peau noircisse et fasse des cloques (environ 15 minutes).
Sortez les morceaux de poivron du four et mettez-les à refroidir dans un sac de congélation bien fermé.
Lorsque c’est froid, pelez les morceaux de poivron. Coupez le poivron en dés et mixez la chair avec le concentré de tomate et la maïzena.
Emincez finement l’échalote et faites la revenir dans une petite casserole avec l’huile d’olive et l’ail semoule.
Quand l’échalote est translucide, ajoutez le coulis de poivron et les épices. Laissez mijoter 5 min. Si vous voulez, vous pouvez mixez à nouveau cette préparation pour éliminer les morceaux d’échalote. Laissez refroidir.
Dressage : préchauffez votre four à 220°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
Pelez les champignons et coupez les en lamelles. Coupez la tomate allongée en rondelles.
Etalez votre pâte à pizza. Nappez la avec la coulis de poivron puis recouvrez de cheddar râpé.
Enfournez sur la plaque du four bien chaude pendant 5 min.
Ressortez la pizza et répartissez les lamelles de champignons, les rondelles de chorizo et les morceaux de tomate. Parsemez d’herbes de provence et enfournez pour 5 à 10 min selon le degré de cuisson voulu.
Crédit photos : c’est mon homme qui les a prises !
Petite info complémentaire :
Je n’avais mis que 2,5 cl de jus de betterave, ce qui explique la teinte était assez peu soutenue de la pâte sur les photos.
Quand je parle de jus de betterave, il s’agit en réalité du jus contenu dans les emballages sous vide des betteraves cuites.
Je vous propose aujourd’hui une salade paysanne riche en gourmandise avec des pommes de terre grenailles, des aiguillettes de canard, quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan. Le tout est servi avec une vinaigrette à l’huile d’olive et à la pulpe de figue grâce au vinaigre de mon partenaire Nicolas Alziari. La composition de cette salade est parfaitement équilibrée et va vous permettre de vous sentir bien rassasié !
Elle est un peu longue à préparer puisqu’il faut s’occuper des pommes de terre. Mais le résultat tiède, mélange de chaud et de froid en vaut la peine. Le plus simple est d’avoir préparé les haricots verts et cuit les aiguillettes à l’avance. Il ne reste alors que les pommes grenailles à faire au dernier moment. Pour l’occasion et donner au plat un accent plus Sud-Ouest j’ai d’ailleurs ressorti mon sel au piment d’Espelette des Salies du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine..
Préparez les aiguillettes : faites cuire les aiguillettes de canard dans la poêle à feu assez vif quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être encore rosées à coeur.
Coupez les aiguillettes en lamelles. Laissez tiédir.
Préparez les haricots verts : Plongez les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
Quand les haricots verts sont cuits mais encore croquants égouttez les et rincez ces sous de l’eau froide. Réservez.
Préparez les pommes de terre : faites pré-cuire les pommes de terre 9 min à 850W dans un micro onde.
Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et la graisse de canard à feux moyen ajoutez l’ail, les herbes de Provence et les pommes de terre grenailles (coupez les plus grosses en deux).
Faites revenir les pommes de terre en remuant très régulièrement jusqu’à ce que leur peau prenne une belle teinte dorée voire brune.
Déposez dans un saladier et parsemez de sel au piment d’Espelette et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble tous les ingrédients.
Dressage : coupez les haricots verts en deux pour qu’ils fassent environ 2 à 3 cm de long. Coupez les tomates cerises en deux.
Ajoutez les morceaux de canard, les haricots vert, les tomates et les copeaux de parmesan au saladier de pommes de terre. Nappez avec la vinaigrette et mélangez délicatement.
Si je devais me laisser aller à mordre dans une barre chocolatée, je serais sans hésitation un KINDER BUENO ! C’est le cliché de l’enfance pour moi. Après il faut dire que la marque Ferrero représente mon enfance : le nutella, les kinder délices (qui ont très souvent accompagnée mes récré), les kinder country et les kinder bueno…. Le seul autre biscuit phare de mon enfant serait le BN au chocolat (Imbattable celui-là, surtout quand il est dégusté plein de « sable » après avoir joué dans les vagues). Alors quand Justin de The Garden of Delights a annoncé son thème pour la Bataille Food # 48 sur » L’as du goûter c’est moi ! » avec pour exigence de composer un goûter original en revisitant son enfance ou les traditions des autres pays, la lumière s’est faite dans mon esprit ! Le kinder bueno n’est pas vraiment revisité mais il a grandi avec moi pour d’adapter à ma gourmandise et se transformer en un goûter GEANT !
J’ai suivi la recette qui a circulé sur facebook extraite d’un blog allemand absolument indécent qui vous propose plein de barres chocolatées en format XXL ! J’ai modifié un ou deux détails. Notamment en simplifiant la crème mascarpone à la noisette. J’ai utilisé la pâte à tartiner au chocolat blanc et noisette Lucien Georgelin que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine.
La réalisation n’est pas compliquée du tout mais la présence de gaufrettes implique une dégustation dans les plus brefs délais sous peine de manger un gâteau avec de la gaufrette toute ramollie. Je pense qu’il peut se préparer le matin pour un goûter d’anniversaire l’après midi. Et franchement, je trouve ça mauvais. En terme de texture, la crème à la noisette est bien pour imiter le fourrage du kinder bueno, mais je pense qu’elle n’est pas appropriée pour un format XXL. Une mousse plus ferme serait moins écœurante et apporterait une meilleure tenue. Je suggérerais bien d’ajouter de la crème montée en chantilly et un peu de gélatine (j’en avais déjà rajouté un peu).
125g de pâte à tartiner chocolat blanc noisette Lucien Georgelin
40g de Nutella
1 feuille de gélatine
1 cas d’arôme de vanille
Préparez le moule : Chemisez un moule gouttière de 30 cm de long de film étirable. Vous pouvez graissez le moule avant. Le film adhérera mieux ainsi.
Disposez deux demi cercles cartonnés de 2 cm d’épaisseur enrobé de film étirable à 10 cm de chaque extrémité. Veillez à ce qu’il reste 2 cm entre la fin des séparations et le haut du moule gouttière. Cela sert de séparateur entre chaque bosse.
Préparez la coque croustillante : Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis badigeonnez grossièrement l’intégralité du moule gouttière de chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule.
Recouvrez toute la surface avec des gaufrettes.
Recouvrez ensuite les gaufrettes avec une couche de chocolat au lait.
Préparez également une plaque de gaufrettes badigeonnée de chocolat pour recouvrir toute la base du futur kinder bueno.
Placez le tout au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Placez la crème dans un saladier à bord hauts et réservez 10 min au congélateur.
Faites chauffer le lait. Quand il fume, mettez la gélatine essorée entre vos doigts dedans. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Fouettez le mascarpone avec la vanille et les pâtes à tartiner puis incorporez le lait pour allonger un peu la préparation (la rendre plus fluide, plus liquide).
Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule au mascarpone.
Dressage : versez ce mélange dans les alcôves du kinder bueno. Vous devez arriver presque à ras bord du moule.
Placez la base en gaufrette face chocolat contre la mousse. Appuyez légèrement pour qu’elle soit bien au contact de la mousse.
Badigeonnez de chocolat au lait pour terminer la base.
Réservez 3h au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.
Nappage final : faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Sortez le kinder bueno du réfrigérateur et retournez le sur une grille.
Ôtez délicatement les séparations cartonnées.
Nappez l’intégralité du kinder bueno avec le chocolat au lait fondu de manière à former une belle couverture lisse.
Réservez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat fige.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis à l’aide d’une poche à douille ou d’un cône en papier, réalisez des petites stries de chocolat à la surface.
Laissez figez encore 30 min au réfrigérateur et servez dans la journée ou le lendemain.
Petite info complémentaire :
Au sujet des étapes 6 et 14. Je n’ai pas fait de plaque en gaufrettes car il me manquait un peu de mousse pour remplir suffisamment mon moule. J’ai donc improvisé et comblé uniquement les alcôves, avant de recouvrir la base de chocolat.
Sur les photos, j’ai utilisé la recette de la mousse proposée dans la recette originale en adaptant un peu les proportions. A savoir : 250g de mascarpone + 150g de lait + 40g de nutella + 125g de pâte à tartiner chocolat banc noisette + 1 feuille de gélatine. Comme elle ne m’a pas apportée satisfaction, je vous ai mis dans ma recette une autre suggestion.
J’aime autant vous dire que ce gâteau est une vraie purge à découper !
Je continue sur ma série de recettes à l’orange. Après le gâteau au yaourt aux 3 agrumes et le crumbcake orange-cranberry, voici une brioche chocolat-orange ! Je l’ai aussi réalisée avec la confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Hyper moelleuse, elle a fait mon régal ! Elle s’est d’ailleurs un peu affaissée sur elle-même pour cause d’un coeur trop tendre. Le goût de la confiture ne ressort pas en tant que tel dans la brioche, ce sont vraiment les orangettes qui confèrent toute la saveur. C’est d’ailleurs un pur bonheur que de croquer dedans !
Pour 1 brioche (26cm de long):
Ingrédients :
350g de farine spécial brioche
100g de confiture d’orange vanille-cannelle Léonce Blanc
10g de levure fraîche
100g de lait
1 oeuf (plutôt petit)
60g de beurre 1/2 sel mou
100g de d’orangette au chocolat (ou 100g de pépites de chocolat et 25g d’écorces d’oranges confites)
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, confiture et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez les orangettes coupées en petits morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage : divisez votre pâte en 3 pâtons.
Roulez chaque pâton en boudin puis tressez les entre eux.
Déposez la tresse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Couvrez de film alimentaire et laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud, le temps que la pâte double de volume.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu.
Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
