Plat : Viande

Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre

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Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau mariné est déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.

Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.

 

 

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Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre

Un plat coloré et équilibré pour profiter de l'agneau et des légumes de printemps !
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 51 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la galette de pomme de terre

  • 150 g flocon de pomme de terre
  • 25 g fromage de chèvre (bûche)
  • 1 cac miel
  • 70 g farine
  • 30 g semoule de blé dur
  • 20 g beurre
  • 10 aiguilles romarin

Pour la viande

  • 2 tranches gigot avec os
  • 2 cac moutarde à l'ancienne
  • 2 cas jus de citron
  • 2 cas eau
  • 1 cac miel
  • 10 aiguilles romarin

Pour l'accompagnement

  • 20 taine asperge verte
  • 8 tomate cerise
  • 1 cac huile d'olive
  • 1 oignon

Instructions

LA VEILLE : marinade de la viande

  • Découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
  • Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.

Jour J : Préparation des galettes

  • pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
  • Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
  • Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
  • Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
  • Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
  • Réservez dans un four tiède.

Cuisson de la viande

  • égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
  • Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
  • Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.

Prépration des légumes

  • coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
  • Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
  • coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.

Dressage

  • Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.

Notes

Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n'est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.
Vous pouvez aussi envisager de rotir les tomates et les asperges au four avec de l'huile d'olive.

Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.

Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.

L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.

Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.

Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!

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Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Type de plat Boeuf, Riz
Cuisine Chocolat Addict, Noël

Ingrédients

Pour le risotto

  • 150 g riz arborio
  • 50 cl bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl vin blanc
  • 1 cas huile d'olive
  • 15 g beurre
  • 1 pincée safran pour donner de la couleur
  • 1 citron pour le zeste
  • 1 cas crème fraîche

Pour les tournedos

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches pain de mie
  • 3 (30g) chocolat noir
  • 2 cas crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de bœuf
  • beurre

Instructions

  • Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  • Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
  • Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
  • Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
  • Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
  • Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire dorer au grille-pain.
  • Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.
  • Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palais aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon, jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
  • Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.

Notes

Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).