Amelia Canta

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Au détour d’une ballade dans les ruelles de St Emilion, j’ai été prise d’un petit coup de pompe, alors direction un petit resto sympa pour me redonner un coup de fouet. Nous avons atterries ma mère et moi dans le bar-brasserie Amelia Canta sur la petite place du Marché au Bois au pied de l’église monolithe.

Au départ, nous nous étions installées en terrasse. C’était vraiment bien agréable d’être assise dehors à l’ombre, après avoir arpenté les rues escarpées en plein soleil, mais nous avons préféré rentrer en salle pour ne pas être dérangées par les odeurs des fumeurs. Là, nous avons découvert une ambiance très bon-enfant entre les serveuses, qui se taquinaient mutuellement.

Une fois la carte en main, difficile de faire son choix. Il y a beaucoup de crêpes et de coupes glacées à disposition. Mon seul regret est pour les gaufres. Je croyais que les garnitures des crêpes seraient adaptables aux gaufres, mais malheureusement non… Ils proposent aussi des thés, chocolats et cafés glacés.

Au final, ma mère s’est laissée tenter par une coupe glacé « coccinelle » (sorbets citron, framboise, cassis, crème de cassis, chantilly, amandes grillées) avec une crêpe au sucre et pour ma part, j’ai opté pour une crêpe « phoenix » (crème de marron, glace vanille, chantilly, amandes grillées). Quand nos commandes sont arrivées, nous avions l’eau à la bouche. La glace comme ma crêpe étaient joliement présentés et bien garnies.

Nous nous sommes régalées. La pâte à crêpes en elle-même était bonne. Au moment de régler la note, belle surprise ! Les tarifs étaient tout à fait raisonnables ! Je m’attendais même à beaucoup plus dans la mesure où nous étions dans un lieu touristique très fréquenté !

Si vous êtes plus salés ou avec un appétit bien aiguisé, ils ont aussi des omelettes (±8€), des salades (±12€), des soupes froides (8€), des galettes (±11€) ou des grillades (14,5€). Dans la partie restaurant vous vous verrez offrir une carte plus élaborée avec des menus entrée-plat-dessert à 16,5 ou 25€. Les cartes sont disponibles sur leur site internet.

Laissez vous tenter par la ballade à st Emilion, cela vaut franchement le détour. Ne vous contentez pas de la surface. St Emilion est certes principalement connue pour ses vignobles, mais ce serait dommage de passer à côté de son église souterraine ! Et si jamais vou savez un petit creux, arrêtez vous à l’Amélia Canta. Le service y est agréable, la chère est bonne et les prix abordables ! Le tout dans un cadre bucolique et médiéval.

Résumé

« Amelia Canta »
Brasserie, Crêperie, Glacier
Plat : 14,5 à 20,5€
Dessert : 6€
Crêpes : max 7€
Glaces : max 7,5€ 

7j/7 de Fev à Dec

 2 place du Marché
33330 St Emilion

leur site internet 

05 57 74 48 03

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
ambiance
rapport qualité/prix
grande capacité d’accueil		 service un peu lent
en période d’affluence

Salade grecque

[ratings]
Une envie de fraîcheur et de légèreté. J’adore les salades l’été, c’est tellement rapide à préparer! En plus, c’est coloré, cela donne envie d’être mangé. Un petit voyage en Grèce avec la feta, les olives et le concombre!

Attention, c’est un peu salé entre la feta et les olives.

Pour 2 personnes:

Pour la salade:

  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive
  • une quinzaine d’olives noires dénoyautées
  • 6 tomates cocktails
  • 1/2 concombre
  • 100g de feta
  • 1 cœur de laitue ou salade variée

Pour le dressage:

  • poivre
  • herbes de provence
  • 1 biscotte
  • 1 gousse d’ail
  1. Coupez les tomates cocktails en 4. Pelez le concombre et coupez le en 4 puis en tronçons.
  2. Découpez la salade en lanière et la feta en dés.
  3. Emiettez le thon.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salade.
  5. Poivre, ajoutez des herbes de provence et remuez bien votre salade.
  6. Frottez la biscotte avec la gousse d’ail puis coupez la en petits morceaux.
  7. Servez la salade et parsemez la de croûtons.

Petite info complémentaire :

Pas besoin d’huile d’olive supplémentaire, utilisez celle du thon en boîte.

Ananas givré et sa chantilly au kirsch

[ratings]

Vous vous souvenez du Smoothie Orgasmic ? Je vous l’avais présenté dans un ananas évidé. J’avais gardé la chair pour faire un sorbet. Je ne m’y connais pas trop en glace alors j’ai cherché sur la toile. Je suis tombée sur un site particulièrement complet, qui s’appelle Glace & Sorbet. J’ai divisé les quantités par moitié et j’ai ajouté un clou de girofle qui relève agréablement la saveur de l’ananas.

Cela prend un peu de temps à préparer. Il est nécessaire de s’y prendre la veille pour un résultat optimal. Si vous n’avez pas de sorbetière, ce n’est pas un problème non plus, ce sera juste un peu plus fastidieux.

J’ai servi l’ensemble dans un ananas avec 2 cuillères. Cela fait un beau tête à tête en amoureux!

Pour 2 personnes

Pour la glace (la veille):

  • 300g de chair d’ananas
  • le jus d’1/2 citron
  • 20mL d’eau
  • 20g de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 blanc d’oeuf

Pour le service:

  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 1 cas de kirsch
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • vermicelles de chocolat
  • cerise confite
  1. Préparez un sirop avec l’eau, le jus de citron, le sucre et le clou de girofle.
  2. Mixer la chair d’ananas. Si jamais il reste des fils, passez la purée d’ananas à la passoire (c’est assez désagréable de les retrouver dans la glace).
  3. Mélangez le sirop avec la purée d’ananas. Laissez au réfrigérateur 1 nuit pour que le mélange soit bien frais
  4. Le lendemain matin, montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez le à la purée d’ananas.
  5. Mettez le mélange à turbiner, jusqu’à ce qu’il soit bien pris. Comptez bien 4h.

     

  6. Quand le sorbet est prêt, mélangez la crème liquide avec le kirsch et le sucre vanillé. Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant une dizaine de minutes.
  7. Montez la crème en chantilly.
  8. Prélevez des boules de sorbet, déposez les dans l’ananas évidé (ou une belle coupe), surmontez d’une belle couche de chantilly, saupoudrez de vermicelles de chocolat puis placez la cerise sur le gâteau la chantilly.

Petite info complémentaire :

Pour vous simplifier la tâche, prenez de l’ananas au sirop. Remplacez l’eau, le jus de citron et le sucre, par 20mL de sirop.

Si vous n’avez pas de sorbetière, fouettez la glace au batteur toutes les heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Calamar à la moutarde à l’ancienne

[ratings]

J’ai déjà marié du poisson à de la moutarde (pour une blanquette de saumon, il me semble) mais ce n’est pas l’association qui me vient par défaut quand j’en cuisine. En général, je pense vin blanc, petit oignon, poireau ou curry mais pas moutarde. J’ai déniché cette recette dans un magazine chez une de mes tantes, il y a un petit moment déjà, mais j’ai enfin trouvé l’occasion de la réaliser.

Le calamar est tendre, pas du tout caoutchouteux. La sauce onctueuse nappe agréablement les lamelles de calamar. Elle est vraiment très agréable et pas piquante pour un sou.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de calamars (ou encornet) en anneaux (= 1 blanc de seiche)
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne (=10-15g de moutarde)
  • 5cl de crème fraîche
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • origan
  • sel, poivre
  • 1 cac de maïzena (facultatif)
  1. Dans une cocotte-minute, faites cuire les calamars avec le bouquet garni. Comptez environ 10 minutes de cuisson.
  2. Egouttez les calamars, coupez les anneaux en deux (vous obtenez 2 lamelles) puis en lanières dans le sens de la longueur (selon l’épaisseur de l’anneaux vous pourrez en faire 2 ou 3).
  3. Dans un poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  4. Puis ajouter les lanières de calamar avec le vin blanc. Laissez mijoter 5minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde et 2 pincée d’origan. Salez et poivrez puis laissez mijoter 15min à feux doux.
  6. Ajoutez le jus de citron. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, délayez dans ramequin la maïzena dans 2 cas de la sauce puis incorporez la au reste de la sauce. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant le temps que cela épaississe.
  7. Servez avec du riz.

Petite info complémentaire :

J’utilise de l’origan séché en poudre (mon origan refuse de pousser dans mon bac à herbes aromatiques pour le moment). Mais vous pouvez en prendre du frais et le ciseler.

Si vous n’avez pas de cocotte minute, faites cuire les calamars 40min à l’eau bouillante.

Magret à la framboise

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J’adore le magret et le mélange sucré-salé. J’avais déjà fait cette recette pour mon père, il y très très longtemps et elle lui avait beaucoup plu. Aujourd’hui, j’ai renouvelé avec ma mère et le succès a été une fois de plus au rendez-vous. C’est une recette très simple et absolument divine ! C’est fruité, acidulé et croquant! Un régal parfait pour épater ses convives !

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 1 cas de jus de citron
  • 80 ml de bouillon de poule
  • 2cas de miel
  • 50g de framboise
  • 2 cac de farine
  • 1cas de sauce Worcester

Pour le service :

  • des pâtes
  • quelques framboises fraiches
  1. Pelez la carotte et émincez la finement. Faites de même avec l’échalote.
  2. Incisez le gras du magret en croisillons. Salez et poivrez la viande des deux côtés.
  3. Dans une poêle, faites dorez le magret des deux côtés en commençant par le côté gras. Enlevez le surplus de graisse qui aura fondu.
  4. Ajoutez les morceaux de carotte et d’échalote. Faites les revenir quelques instants puis ajoutez le bouillon avec le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
  5. Ajoutez le miel et les framboises, saupoudrez d’1cac de farine. Laissez cuire 10 minutes en remuant. Ajoutez la sauce Worcester et poivrez encore un peu. Laissez cuire encore 5min.
  6. Retirez le magret de la poêle, ajoutez le reste de farine et laissez mijoter à feu doux encore 5min le temps de faire épaissir la sauce.
  7. Pendant ce temps, découpez le magret en tranches de 5mm d’épaisseur.
  8. Servez le magret avec sa sauce et des pâtes.

Petite info complémentaire :

Le magret se sert saignant.
J’ai une petite préférence pour les nouilles chinoise, que je trouve plus savoureuses.

Cookies spéculoos, pépites de chocolat blanc et éclats de nougatine

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J’ai acheté de la pâte de spéculoos pour faire mon cookie cake. J’adore ça tartiné sur du pain. Mais j’avais envie d’une recette un peu plus élaborée et facile à transporter pour l’utiliser.

J’ai donc pensé aux cookies (bah voyons…) et pour les rendre plus élégant, j’y ai incorporé des éclats de nougatine. Et parce qu’un cookie qui se respecte doit forcément contenir du chocolat, j’ai rajouté des pépites de chocolat blanc !

Encore un mélange ultra-gourmand… J’ai adoré sentir le croquant de la nougatine avec le fondant du cookie pas trop cuit… Ils ont fait l’unanimité dans mon laboratoire.

Pour 16 cookies

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 50g de margarine ou beurre ramolli
  • 80g de pâte de spéculoos
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 70g de pépites de chocolat blanc
  • 70g d’éclats de nougatine
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec la pâte de spéculoos, puis ajoutez les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf.
  4. Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de nougatine.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  8. Faites cuire 10-12 minutes. Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

Pour la nougatine, comptez 30g d’amandes effilées pour à peu près 70g de sucre.

Muffin à la banane

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Je suis rentrée à Bordeaux en voiture après mes vacances en Normandie. Lors d’une pause sur une aire d’autoroute, j’ai craqué pour un muffin à la banane avec des pépites de chocolat au lait. Je l’ai beaucoup aimé mis à part son côté très gras au toucher. Du coup, une fois rentrée chez moi je me suis empressée d’en refaire !

Je vous livre donc ma petite recette de muffin à la banane. J’ai rajouté une pointe de 4 épices dedans pour le plaisir. Je trouve que cela relève agréablement la saveur du muffin sans pour autant masquer le goût de la banane. Les muffins sont tous bombés et bien denses tout en gardant une mie moelleuse, savoureuse et humide.

Pour 5 muffins

Pour la pâte à muffin :

  • 130g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de 4 épices (ou plus si vous aimez ça)
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60g de margarine ou de beurre ramolli
  • 1 banane (70g environ)
  • 15g de lait (1 cas)
  • 100g de grosses pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. A l’aide d’un batteur, faites blanchir le sucre avec les œufs.
  3. Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure et au 4 épices sans cesser de mélanger au batteur.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux puis la banane écrasée.
  5. Ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
  6. Enfin, incorporez les pépites de chocolat (gardez en quelques unes pour parsemez le dessus des muffins avant d’enfourner).
  7. Remplissez vos moules à muffins à ras bord. Répartissez quelques pépites de chocolat sur le dessus des muffins.
  8. Enfournez 5 min à 230°C puis baissez à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Aucune, c’est juste un régal !
Environ 360 kCal/muffin


Fondant spéculoos, coeur fraise-rhubarbe

[ratings]

Une recette bien régressive qui ne nécessite que 3 ingrédients en plus du coeur à la compote fraise-rhubarbe que je vous aie présenté il n’y a pas longtemps! Je m’excuse pour la photo, je n’ai pas été assez patiente : j’ai sorti mon fondant du four trop tôt, d’où ce côté un petit peu trop effondré.

La saison de la rhubarbe bat son plein de Mai à Juin. Mais chez nous, on en récolte jusqu’à la fin de l’été pour faire des confiture juste avant la rentrée.

Pour 2 personnes

Pour le fondant:

  • 150g de pâte de spéculoos
  • 1 œuf
  • 20g de farine

Pour le cœur :

  • compote fraise rhubarbe
  1. Préparez les cœurs : versez de la compote dans des mini moules à muffins ou dans des bacs à glaçons. Laissez prendre 1h au congélateur.
  2. Préchauffer votre four à 210°C.
  3. Mélangez la pâte de spéculoos avec l’œuf.
  4. Puis ajoutez la farine.
  5. Versez cette pâte dans des moules en aluminium.
  6. Déposez un cœur de compote sur le dessus. Enfoncez le légèrement de manière à le recouvrir un tout petit peu de pâte.
  7. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir quelques instants avant de le servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler cette préparation. Dans ce cas prévoyez 20-30 minutes de cuisson au milieu du four.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Nougatine

[ratings]

La base de toute pièce montée qui se respecte. La nougatine est composée de caramel et d’amandes la plupart du temps. Ce n’est pas si compliqué que ça a réalisé à partir du moment où l’on maîtrise la cuisson du caramel.

Il existe aussi une version avec cuisson au four, très bien expliquée sur le blog Le sot l’y laisse.

Pour une plaque de 40x40cm (environ)

Ingrédients :

  • 50g d’amandes effilées
  • 100g de sucre
  1. Graissez une feuille de papier aluminium.
  2. Réalisez un caramel à sec : dans une poêle anti-adhésive, déposez le sucre en poudre et laissez votre poêle chauffer à feu fort. Ne touchez pas au sucre. Dès que les bords commencent à caraméliser, passez à feu moyen. Le caramel se propage petit à petit.
  3. Quand tout est presque fondu, vous pouvez remuer votre caramel.
  4. Jetez les amandes dans le caramel fondu et mélangez pour bien les enrober. A cause de l’ajout des amandes, le caramel va durcir, laissez la poêle sur le feu pour le ramollir.
  5. Coulez le mélange sur l’aluminium graissé. Etalez à l’épaisseur que vous souhaitez. Laissez refroidir.

Petite info complémentaire :

Pensez bien à baisser le feu pour ne pas finir avec un caramel trop cuit qui aura un goût âcre. Dans l’idéal il doit avoir une couleur ambrée à brun clair.

Vous pouvez utiliser des amandes effilées, en bâtonnets ou hachées. Parfois la nougatine est réalisée avec un mélange d’amandes et de noisettes. A vous de voir ce que vous préférez.

Pour faire un socle carré ou rectangulaire. Préparez des réglettes en métal, que vous aurez graissées au préalable. Donnez leur la forme qui vous convient et coulez la nougatine dedans.

Pour nettoyer facilement les plats qui ont servi à faire du caramel, laissez les tremper. Le caramel va se dissoudre tout seul.