Magret à la framboise

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J’adore le magret et le mélange sucré-salé. J’avais déjà fait cette recette pour mon père, il y très très longtemps et elle lui avait beaucoup plu. Aujourd’hui, j’ai renouvelé avec ma mère et le succès a été une fois de plus au rendez-vous. C’est une recette très simple et absolument divine ! C’est fruité, acidulé et croquant! Un régal parfait pour épater ses convives !

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 1 cas de jus de citron
  • 80 ml de bouillon de poule
  • 2cas de miel
  • 50g de framboise
  • 2 cac de farine
  • 1cas de sauce Worcester

Pour le service :

  • des pâtes
  • quelques framboises fraiches
  1. Pelez la carotte et émincez la finement. Faites de même avec l’échalote.
  2. Incisez le gras du magret en croisillons. Salez et poivrez la viande des deux côtés.
  3. Dans une poêle, faites dorez le magret des deux côtés en commençant par le côté gras. Enlevez le surplus de graisse qui aura fondu.
  4. Ajoutez les morceaux de carotte et d’échalote. Faites les revenir quelques instants puis ajoutez le bouillon avec le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
  5. Ajoutez le miel et les framboises, saupoudrez d’1cac de farine. Laissez cuire 10 minutes en remuant. Ajoutez la sauce Worcester et poivrez encore un peu. Laissez cuire encore 5min.
  6. Retirez le magret de la poêle, ajoutez le reste de farine et laissez mijoter à feu doux encore 5min le temps de faire épaissir la sauce.
  7. Pendant ce temps, découpez le magret en tranches de 5mm d’épaisseur.
  8. Servez le magret avec sa sauce et des pâtes.

Petite info complémentaire :

Le magret se sert saignant.
J’ai une petite préférence pour les nouilles chinoise, que je trouve plus savoureuses.

Crispy poulet (KFC)

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Le poulet est au KFC, ce que le steak est au McDo. De fait, le KFC est particulièrement connu pour ses buckets (seau) de morceaux de poulet frit dans une panure très croustillante et tous ses sandwich à base de poulet pané.

Je vous propose ici une version de ce « classique » du fast food que j’ai trouvé chez cooking mumu. Je préfère juste hacher le poulet, pour pouvoir l’assaisonner de manière plus efficace que par une simple marinade. C’est vraiment très rapide à faire.

Vous pouvez faire des petits morceaux de la taille de nuggets, si c’est pour un apéro-dinatoire ou pour des enfants ou des parts de la taille d’un steak haché, si vous les destinez (comme moi) à garnir des sandwichs.

Pour 2 « steaks » ou 6-7 nuggets

Pour la viande :

  • 1 escalope de poulet minimum 130g (ou dinde)
  • sel, poivre
  • 1/4 cac de paprika
  • 1/4 cac de ras el hanout
  • 1/4 cac de gingembre en poudre

Pour la panure:

  • 100g de corn flakes non sucré
  • 30g de farine
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 1 oeuf
  1. Coupez la viande en petits morceaux, placez les dans un hachoir avec les épices.
  2. Si vous avez une presse pour faire les steaks hachés, utilisez la pour former vos steaks de poulet, sinon, utilisez des cercles à pâtisserie. Vous pouvez aussi formez des morceaux plus petits avec des formes « fantaisies ».
  3. Stockez au frais 1h pour que les épices aient le temps d’aromatiser la viande (vous pouvez congelez votre viande à ce stade pour une autre occasion).
  4. Dans trois assiettes creuses différentes déposez :
    • L’œuf battu
    • La farine mélangée aux épices
    • Les corn flakes écrasés
  5. Enrobez votre viande de farine, puis plongez la dans l’œuf.
  6. Trempez la de nouveau dans la farine puis encore une fois dans l’œuf avant de l’enrober de corn flakes. (vous pouvez aussi congeler les crispy poulet à ce moment).
  7. Faites chauffer de l’huile de friture (pas trop chaude pour que le poulet ait le temps de cuire sans que les céréales ne brunissent trop). Plongez les morceaux de poulet panés quelques minutes dans l’huile.
  8. Les laissez s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez adapter l’assaisonnement de la viande selon vos envies. Comme je ne suis pas fan d’ail, je n’en ai pas mis. Vous pouvez, pour leur donnez une touche plus mexicaine par exemple, remplacer le ras el hanout par le mélange épices méxicaines de Ducro…

Ou pour des crispy plus Hot, rajouter du tabasco et du piment de cayenne !

Cordons bleus

On a tous mangé des cordons bleus au moins une fois dans notre vie! C’était mon plat fétiche à la cantine! Les cordons bleu, c’est une escalope de dinde pliée en deux, garnie de jambon blanc et de fromage que l’on pane et passe à la poêle. Ma mère n’en faisait jamais à la maison alors que j’adorais ce plat. C’était toujours la fête dans mon estomac les jours bénis où ils étaient servi au self!

Pour moi, c’est un plat « industriel » par excellence et qui est bon justement parce qu’il est industriel. Pour le challenge, j’ai quand même voulu tenter d’en réaliser par moi-même.  C’est pour cela que mon copain m’a fait le plus beau compliment qu’il pouvait me faire, lorsqu’il m’a dit que mes cordons bleus avaient « une bonne tête industrielle ». Et dire qu’il avait peur de me vexer!

Pour 2 personnes

Pour les escalopes:

  • 2 escalopes de dinde extra fines (± 125g chacune)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de fromage type toastinette

Pour la panure :

  • 3-4 cas de chapelure
  • 2-3 cas de farine
  • 1 œuf
  • beurre
  1. Préparez la viande : étalez une escalope, plier la en deux, en faisant se correspondre les bords et coupez toutes les parties qui ne se superposeraient pas, de manière à avoir la forme d’un cordon bleu.
  2. Dépliez l’escalope et déposez dessus une tranche de jambon blanc. Coupez la tranche de jambon selon la forme de l’escalope, en veillant à ce qu’elle soit plus petite que l’escalope.
  3. Sur la moitié de l’escalope déposez une tranche de fromage ou du fromage râpé.
  4. Pliez l’escalope en deux et à l’aide de cure-dents, maintenez fermé ce chausson.
  5. Préparez la chapelure : mélangez à la chapelure 2 pincées de sel, du poivre et un peu de paprika.
  6. Dans 3 assiettes creuses différentes, déposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.
  7. Plongez successivement l’escalope farcie dans ces 3 assiettes, en la tapotant pour éliminer l’excédent de farine et l’égouttant un peu pour l’œuf.
  8. Réserver au frais.
  9. Au moment de servir, faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire cuire les escalopes environ 5 min sur chaque face.

Petite info complémentaire :

Pour un goût plus prononcé, remplacez le jambon blanc par un jambon fumé (dans ce cas, ne mettez pas de sel dans la chapelure) et choisissez du comté râpé.

La chapelure absorbe beaucoup le beurre, alors lorsque vous retournez votre cordon bleu, n’hésitez pas à en remettre un peu dans la poêle.

Un cordon bleu à la toastinette
Un cordon bleu au gruyère râpé

Tagliatelles au cidre

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Les tagliatelles sont très pratiques pour proposer des plats uniques savoureux. Ici, je vous propose une sauce assez gourmande à base de poitrine fumée, de champignons, de crème et de cidre qui apporte une touche aigrelette et fruitée très agréable.

C’est très rapide à préparer. Je vous conseille de préparer le double de sauce et de la congeler en petit pot d’une ou deux portions pour une prochaine fois et un repas préparé en 2 secondes chrono !

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Buns poulet-coco-curry

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Qui ne connaît pas les fameux buns McCain ? Je vous propose ici une recette ressemblante avec une garniture généreusement parfumée. Rien de bien compliqué mis à part le pétrissage de la pâte qui peut être un peu long. Cette garniture est aussi idéale servie avec du riz !

Je ne suis pas totalement satisfaite de ma pâte à buns. J’avais voulu tenter une nouvelle recette mais je trouve qu’ils sont trop « plats », ils s’étalent un peu trop. Pour mes prochains buns, je réutiliserais une recette que prenais avant. Je n’ai pas de photos présentables de mes premiers buns mexicains (fourrage au poulet poivrons et oignons, comme dans les fajitas) alors il faudra attendre que j’ai fini d’écouler mon stock pour que je vous en refasse et vous livre ma recette originale de la pâte à buns.

Pour 8 gros buns

Pour la pâte à buns :

  • 210 ml de lait
  • 400g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cc de sucre
  • 35g de beurre mou
  1. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf et le lait tiédi avec le sucre et la levure de boulanger.
  2. Mélangez bien puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !

  1. Laissez pousser pendant au moins 1h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.


Pour la garniture:

  • 2 escalopes de dinde ou poulet
  • 1 tête de brocolis
  • 1 oignon
  • 1 boîte de 200mL de crème/lait de coco
  • 2 grosses poignées de poêlée de légumes congelés au choix
  • curry, sel, poivre, coriandre en poudre, colombo…
  1. Découpez les escalopes en petits dés, divisez le brocoli en petites têtes et émincez l’oignon.
  2. Ebouillantez quelques minutes le brocoli.
  3. Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude y faire dorer l’oignon puis ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez ensuite les têtes de brocolis égouttées et les autres légumes congelés. Versez par dessus la crème de coco mélangée aux épices.
  4. Faites mijoter pendant 20 minutes pour que les aliments s’imprègnent bien des arômes.
  5. Si la sauce paraît trop liquide, ajoutez-y un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau froide ou de crème de coco froide.
  6. Laissez refroidir.

Petites infos complémentaires :

Au cours de la cuisson, le brocolis va se ramollir et s’émietter en plein de petits morceaux. Si vous préférez préserver l’intégrité des légumes, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.


  1. Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 8 pâtons de taille équivalente.
  2. Etalez chaque pâton en cercle sur une épaisseur d’au moins 5mm et en veillant à laisser plus de pâte au centre
  3. Déposez un petit tas de garniture et repliez les bords de pâte sur la garniture pour former une petite boule.

  1. Laissez de nouveau pousser pendant 1h.
  2. Dorez avec de l’œuf battu ou du lait (si vous le faites au lait vous aurez le résultat sur la photo).
  3. Faites cuire 15-20 min à 180-200°C.

Petites infos complémentaires :

Si vous voulez un bun plus rond, faites lever votre pâte garnie dans des ramequins ou des gros moules à muffins.

Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.

Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.

L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.

Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.

Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!

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Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Type de plat Boeuf, Riz
Cuisine Chocolat Addict, Noël

Ingrédients

Pour le risotto

  • 150 g riz arborio
  • 50 cl bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl vin blanc
  • 1 cas huile d'olive
  • 15 g beurre
  • 1 pincée safran pour donner de la couleur
  • 1 citron pour le zeste
  • 1 cas crème fraîche

Pour les tournedos

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches pain de mie
  • 3 (30g) chocolat noir
  • 2 cas crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de bœuf
  • beurre

Instructions

  • Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  • Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
  • Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
  • Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
  • Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
  • Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire dorer au grille-pain.
  • Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.
  • Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palais aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon, jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
  • Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.

Notes

Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).