En plus des gésiers de canard, mon partenaire Signé Aquitaine m’a proposé des saucisses cuites à la graisse de canard. J’en ai utilisé quelques unes pour réaliser ces friands. En prime, j’ai rajouté une petite poêlée de champignons à ma farce ainsi qu’un peu de parmesan pour ajouter encore plus de moelleux et un peu de liant à ma farce. C’est une petite entrée très facile à faire, qui ne nécessite pas de compétences particulière. Les saucisses sont déjà suffisamment assaisonnées en elles-mêmes pour ne pas être obligé de rectifier réellement l’assaisonnement. La petite touche de fond de veau est surtout là parce que j’adore le goût que cela donne !
Pour 4 friands :
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
2 saucisses à la graisse de canard (80g)
6 champignons de Paris moyens
20g de parmesan râpé
1 cas de vin blanc
1/2 cac graisse de canard
1/2 cac persil séché
1/2 cac de fond de veau en poudre
1/8 cac d’ail semoule
1 oeuf battu pour la dorure
Découpez 8 rectangles de 5x10cm dans la pâte feuilletée.
Réservez les au réfrigérateur.
Epluchez les champignons puis coupez les pieds et les têtes en tous petits dés.
Faites revenir les champignons dans la graisse de canard avec le persil et l’ail pendant 5 min à couvert.
Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 min.
Mixez les saucisses
Ajoutez la duxelles de champignons ainsi que le parmesan et le fond de veau.
Répartissez la garniture sur la moitié des rectangles de pâte feuilletée en laissant au moins 5 mm de pâte de marge.
Badigeonnez les marges avec de l’oeuf et recouvrez la garniture avec les autres carrés de pâte. Soudez bien les bords. On s’appuie sur le principe des bouchées à la Reine pour que ça lève bien.
Dorez le dessus à l’oeuf et laissez 15 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 210°C.
Incisez légèrement vos friands en croisillons ou de stries parallèles et enfournez pour 30 min. Les friands doivent être gonflés et bien dorés !
Dans la catégorie des idées toutes mignonnes et sympa pour l’apéritif de Noël repérée sur pinterest, j’ai retenu celle-ci. C’est le même principe que les petits croissants feuilletés qui font toujours fureur aux apéros (dès qu’ils apparaissent, les gens se ruent dessus) sauf qu’on leur donne la forme totalement niaise d’un sapin de Noël. J’ai poussé le vice jusqu’à trouver des piques à brochette un peu fun avec une perle au bout pour faire l’étoile en haut du sapin … Bref, tout ça pour dire que ça peut faire une belle activité avec les enfants et qu’ils seront ravis de leur faire un sort après !
Pour feuilletés :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon blanc
1 petit suisse (60g)
2 cac de basilic surgelé
1/4 cac d’ail semoule
20g de parmesan
poivre
oeuf battu
Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le petit suisse avec le parmesan, le basilic, l’ail et du poivre à votre convenance.
Déroulez la pâte feuilletée et tartinez la avec la préparation au basilic.
Disposez le jambon par dessus et découpez des bandes de 1,5 cm de large dans votre pâte feuilletée.
Pliez chaque bande en accordéon, en rétrécissant progressivement la longueur du repli pour donner la forme conique du sapin.
Piquez un cure dent dedans pour maintenir la forme et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec de l’oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min. Le temps au parmesan de légèrement gratiner et à la pâte de délicieusement dorer.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à remplacer mon mélange au basilic par du Boursin un peu plus exotique aux noix ou aux figues par exemple.
Ce n’est pas la recette la plus hivernale mais elle réchauffe bien tout de même. Elle est le fruit d’une improvisation culinaire entre amies. Nous nous étions retrouvées pour une soirée entre filles en apportant chacune nos ingrédients à disposition. Une pâte feuilletée et des champignons surgelés pour moi, de la ricotta et du thon pour une de mes amies et des olives, un reste de sauce tomate et un oignon pour la dernière. Nous avons tout compilé et comme le moule était trop petit pour la pâte, plutôt que de gâche, nous avons rabattu l’excédent par dessus la garniture, comme pour une tarte rustique.
Le résultat était si réussi que j’ai voulu me refaire un petit plat similaire, encore une fois avec les ingrédients à disposition : du thon, des poivrons et de la cancoillotte pour ce goût fromager et son crémeux. Les poivrons donnent une petite note sucrée très agréable. Je l’ai appréciée aussi bien froide que chaude.
Pour une version végétarienne, je vous suggère de casser dans oeufs dans la masse de poivrons à la cancoillotte pour remplacer le thon.
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 boîte de thon moyenne au naturel (190g soit 140g égoutté)
3 poivrons (vert, jaune et rouge)
50g d’oignon
1 boîte de concentré de tomate
5cl d’eau
1 cac d’huile d’olive
100g de cancoillotte
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac de paprika fumé
1/4 cac de piment d’Espelette
1/4 cac d’ail semoule
1 oeuf battu pour la dorure
Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez l’oignon et émincez le finement. Lavez et épépinez les avant de les coupez en lanières. Egouttez soigneusement le thon.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans l’huile 5 min.
Ajoutez ensuite les poivrons, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Mélangez le concentré de tomates, avec l’eau, les herbes de Provence, le paprika et le piment d’Espelette. Versez sur les poivrons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaissies.
Ajoutez la cancoillotte et le thon émietté à la préparation à base de poivrons.
Déroulez votre pâte feuilletée. Versez la préparation au centre de la pâte.
Rabattez la pâte par dessus la garniture puis badigeonnez la pâte avec l’oeuf battu.
Enfournez pour 30 minutes environ. La pâte doit avoir gonflé et être dorée.
Quand il s’agit de fromage, j’aime les recettes un peu ambiguë qui flirtent sur le sucré-salé. C’est ce que j’ai fait une fois de plus :
sur le fond en associant la pomme avec de l’endive et du maroilles
mais aussi sur la forme en pervertissant deux desserts classiques : le grillé aux pommes et la pomme au four
Le grillé aux pommes, c’est une spécialité que l’on retrouve beaucoup en Normandie. En fait, il s’agit d’une tarte fine avec de la compote de pomme qui est recouverte d’un grillage de pâte feuilletée. En gros, une pâtisserie à cheval entre la tarte aux pommes, le chausson aux pommes et la tourte.
J’ai trouvé le résultat très harmonieux. C’est une bonne recette pour se familiariser en douceur avec le maroilles. Elle peut servir d’entrée, de repas du soir léger accompagné d’une salade, voire d’accompagnement pour un rôti de porc. C’est une recette que je propose pour le Cuisinons de Saison de Claudine !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 petites pommes acidulées (type Ariane)
1 pâte feuilletée
fondue d’endive (faire la moitié de la recette, soit avec 1 seule endive)
25g de maroilles
oeuf battu pour la dorure
Préparez la fondue d’endive. En fin de cuisson, ajoutez le maroilles coupé en dés et mélangez bien pour le faire fondre et qu’il se répartisse dans les endives.
Préchauffez le four à 200°C.
Evidez les pomme à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon). Prenez garde à bien retirer tout le coeur de la pomme avec les pépins mais de laissez suffisamment de chair de pomme pour ne pas percer la peau.
Remplissez chaque cavité avec de la fondue d’endives au maroilles.
Prenez la pâte feuilletée et découpez 2 carrés assez grand pour emballer les pommes.
Dessinez à l’aide d’un couteau pointu des colonnes de stries décalées pour former le grillage.
Tirez doucement sur les carrés de pâtes pour faire apparaître l’aspect ajouré.
Emballez les pommes avec et arrangez vous pour scellez la pâte en dessous de la pomme.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec de l’oeuf battu et enfournez pour 20 min. La peau de la pomme doit avoir perdu sa couleur et la pâte feuilletée être dorée.
Servez en accompagnement de viande blanche ou avec une salade verte pour un repas du soir.
Lors de la nuit des Fromages de fin Mars organisée par la fromagerie Jean D’Alos, j’ai découvert un fromage qui m’était totalement inconnu : le Gabiétou. Déjà, j’ai adoré son petit nom. Ensuite, j’ai complètement succombé face à sa texture fondante et son goût doux mais prononcé (un peu paradoxal, mais ce que je veux dire c’est qu’il était loin d’être fade sans que son goût ne vous attaque la bouche pour autant). C’est un fromage des Pyrénées fabriqué à partir de lait de vache et de brebis.
J’en ai rapporté chez moi et j’ai improvisé une recette de friand. J’ai concocté une béchamel très épaisse avec de la fève tonka et le Gabiétou râpé, que j’ai associée à du jambon blanc et du brocolis.
Bien évidemment, c’est une recette assez riche, mais je l’ai trouvée excellente et cela fait un repas du soir très agréable !
Pour 2 friands :
Pour la béchamel :
50g de Gabiétou
5cl de lait
1 cac de maïzena
1/4 de fève tonka râpée
poivre du moulin et sel
Pour le reste :
1 demi pâte feuilletée
2 fleurs de brocolis (environ 50g)
1 tranche de jambon blanc
oeuf battu pour la dorure
Préparez la béchamel : mélangez le lait avec la maïzena et la fève tonka râpée.
Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Quand le mélange est bien épais, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour le faire fondre et l’incorporer à la béchamel.
Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre à votre convenance).
Filmez au contact et laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites bouillir de l’eau. Plongez y les têtes de brocolis 3 min pour les blanchir. Egouttez les aussitôt.
Divisez les têtes de brocolis en toutes petites fleurs.
Dressage : déposez la moitié d’une tranche de jambon par friand.
Répartissez la béchamel dessus et enfoncez les petits morceaux de brocolis dedans.
Repliez votre friand et soudez bien ses bords. Redécoupez proprement les bords au couteau pour qu’ils soient bien nets.
Badigeonnez d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et pratiquez de légères entailles à la surface de la pâte feuilleté (en forme de croisillons par exemple, c’est juste pour la déco)
Enfournez pour 10 à 15 min, le temps que la pâte feuilletée dore.
Servez chaud avec une salade.
Petite info complémentaire :
J’ai beaucoup aimé la béchamel à la fève tonka plutôt qu’à la muscade. La note animale est toujours là, mais différente. Plus exotique, moins habituelle.
J’ai fait des friands triangulaire car il ne me restait que la moitié d’une pâte feuilleté circulaire mais n’hésitez pas à prendre des carrés de pâte feuilletées pour en faire des rectangulaires.
D’ailleurs, j’ai découvert qu’il valait mieux entailler légèrement la pâte feuilletée (comme pour une galette des rois) plutôt que de faire de vraies entailles (comme ce que j’ai fait). Le fromage se sauvera moins et le résultat final sera plus propre et présentable.
Je vous propose une dernière galette pour cette année. Tout en gourmandise et qui sent bon comme un brownie ! Il s’agit d’une pâte feuilletée au chocolat avec une crème au praliné et à la poudre d’amande et de noisette. J’ai un un gros coup de coeur pour son goût ! Absolument pas écoeurant et bien chocolaté…
Bon, la fainéantise et la précipitations ne paient pas ! J’ai voulu tenter une pâte feuilletée au chocolat express et j’ai été très peu satisfaite du résultat (je pense que j’ai trop mixé ma préparation, il ne restait pas assez de morceaux de beurre pour contribuer au feuilletage). Enfin, si vous avez envie de tenter, n’hésitez pas et suivez les instructions de Séverine du blog Maman, ça déborde…
Préparation de la garniture : mélangez tous les ingrédients ensemble au batteur. Laissez au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte feuilletée.
Préparation de la pâte feuilletée : mélangez la farine avec le cacao et le sel.
Agglomérez la pâte petit à petit en incorporant l’eau. Ajustez la quantité d’eau de manière a obtenir une boule homogène et non collante (= la détrempe).
Filmez et réservez 2h au frais.
Feuilletage : étalez le beurre en un carré.
Reprenez votre détrempe et étalez la en un carré plus grand.
Mettez le beurre au centre de votre pâte, pointe en haut comme un losange.
Rabattez chaque pan du carré sur le beurre comme pour une enveloppe.
1er tour : farinez légèrement votre carré de pâte puis étalez le en un long rectangle.
Rabattez chaque extrémité vers le centre, puis pliez la pâte en deux (comme un portefeuille, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte). Faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens de votre choix. Souvenez vous de cette position.
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.
2eme tour : replacez votre pâte comme elle l’était avant de la filmer.
Etalez de nouveau en un long rectangle et réalisez le même pliage.
Pivotez, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
3eme tour : on recommence comme pour les tour 1 et 2.
Placez la pâte 30 min au frais avant de l’utiliser.
Dressage : étalez votre pâte feuilletée en un rectangle dont la longueur fait 2 fois la largeur sur 0,5 mm d’épaisseur environ.
Coupez ce rectangle en deux. Vous pouvez faire soit une galette carrée soit découper deux grands cercles de même diamètre pour faire une galette circulaire. Je pars sur le carré.
Répartissez la frangipane sur un carré en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur (cela diminue la probabilité de la couper…).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le praliné par du nutella. C’est presque similaire.
Ils ont testé :
Séverine du blog Maman, ça déborde… Avec une garniture légère au chocolat et à la noisette
Le Douillon est une spécialité normande. C’est une poire enrobée de pâte et cuite au four. Il existe également sa variante à base de pomme qui se nomme alors Bourdelot. C’est assez rustique mais cela fait un dessert très gourmand et plaisant servi avec de la glace à la vanille, une touffe de chantilly et du coulis de chocolat (que j’ai oublié dans mon frigo au moment du service bien entendu…) !
Qui plus est, c’est une recette qui s’adapte facilement aux goûts de chacun ! J’ai personnalisé mes douillons avec un coeur de chocolat et de la cannelle (pour moi), et du caramel aux noix de pécan (pour mon copain) ! Après mûre réflexion, je tremperai mes poires intégralement dans le chocolat la prochaine fois !
J’ai une préférence pour la pâte sucrée (voire une pâte sablée) plutôt qu’une pâte feuilletée. Je trouve les pâtes feuilletées du commerce souvent trop grasse et avec un goût étrange. C’est bien quand il s’agit de réaliser une quiche et que son goût sera masqué par les autres ingrédients, mais là, la pâte est vraiment un ingrédient clé, alors autant assurer sur son goût.
Au passage, j’en profite pour participer au Culino Versions du mois de Février sur le thème de la Poire et du chocolat ! Il vous restera un peu de pâte sucrée avec ces proportions.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
Formez une boule, emballez la dans un sac congélation ou du film étirable et conservez la au réfrigérateur.
Préparation des poires : pelez les poires en préservant leur queue. Evidez la base de la poire pour former une petite cavité.
Garnissez cette cavité d’une garniture au choix (à titre d’exemple : chocolat, caramel mou, confiture de figues …). Pour le chocolat, je l’ai fait fondre au préalable, puis je l’ai coulé dans la cavité avant de le faire durcir en plaçant la poire au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Formation des douillons : sortez la pâte du réfrigérateur. Séparez la en deux boules. Abaissez ces boules en cercle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Déposez une poire au centre de chaque cercle de pâte. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou de sucre vanillé ou d’alcool de poire (voire du calvados)…
Puis emballez la poire avec la pâte en laissant la queue dépasser.
Déposez les douillons sur une feuille de papier sulfurisé, dorez les avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner pour 20-30 min. La croûte doit dorer. Si jamais la croûte dore trop avant la fin du temps de cuisson, enrobez les couillons de papier aluminium pour que les poires aient de le temps de devenir un peu plus fondante. Si vous utilisez des poires au sirop, vous pouvez réduire le temps de cuisson.
Pour le service : préparez la chantilly pendant que les couillons tiédissent, montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
Servez le douillon encore tiède avec la chantilly, de la glace à la vanille et du coulis de chocolat ou de caramel.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez faire précuite les poires dans un sirop épicé avant de les faire prisonnières dans leur cocon de pâte mais attendez qu’elles soient refroidies et égouttez les bien auparavant pour ne pas trop détremper la pâte. De même, choisissez plutôt des poires bien sucrées mais peu juteuses.
Pour encore plus de gourmandise, je pense qu’il serait possible de tremper intégralement la poire dans du chocolat pour la piéger dans une coque avant de l’enrober de pâte. Fontaine de chocolat garantie à la dégustation!
