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Kringle estonien au praliné amande-noisette

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Cela faisait un moment que j’avais envie d’utiliser le façonnage des kringles estoniens. Traditionnellement, cette brioche se badigeonne d’un mélange de sucre et de cannelle (sur le même principe que les kanelbullar suédois ou les cinnamons rolls américains). Mais pour la période de l’avent, j’avais envie de quelque chose de plus gourmand et festif. J’ai donc choisi de la pâte de praliné amande-noisette (du Nutella de gourmet ^^), qui m’avait été fournie par mon partenaire Cuisine Addict.

C’est une vraie petite merveille, très belle et brillante grâce à un badigeon après cuisson avec du sirop de marrons glacés à la vanille et l’ajout d’amandes effilées et de pralin pour le croquant !

Dans le même principe des brioches de Noël, je vous suggère le kouglof, le panettone ou encore la brioche sapin !

Pour 1 brioche (6 à 8 personnes) :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 3 cas bombées de praliné amande-noisette (ou Nutella)
  • 2 cas de pralin (facultatif)
  • oeuf battu
  • 1 cas d’amandes effilées (facultatif)
  • confiture d’abricot ou sirop de vanille (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  3. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand cercle de 0,5mm d’épaisseur.
  4. Tartinez sa surface avec le praliné amande-noisette et parsemez éventuellement de pralin pour apporter du croquant.
  5. Roulez la pâte sur elle même en un boudin puis coupez ce boudin en deux avec un couteau bien tranchant.
  6. Entortillez les deux brins de brioches l’un autour de l’autre puis disposez cette tresse en cercle.
  7. Déposez cette couronne sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
    après la pousse
    après cuisson
    après finitions
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
  10. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé.
  11. A la sortie du four, badigeonnez avec de la gelée d’abricot tiédie (pour la rendre plus fluide) puis parsemez d’amandes effilées.

Ensaïmada au Nutella

Après la version nature et individuelle, voici donc la version fourrée de cette divine viennoiserie majorquine. Toujours réalisée à partir de base de pâte à brioche étalée très finement et tartinée de saindoux, celle-ci contient en plus une poche de nutella que l’on retrouve piégée dans le feuilletage tout au long de la dégustation ! Le façonnage fonctionne un peu sur le même principe que celui des cruffins.

C’est à se rouler par terre! N’hésitez pas à varier la garniture : confiture de fruits, confiture de lait, caramel, pâte de spéculoos, beurre de cacahuète, crème pâtissière …. Faites vous plaisir ! Ce feuilletage est très léger comparé à nos traditionnels croissants !

Pour 6 ensaïmades :

Pour la pâte  :

  • 300g de farine spéciale brioche
  • 125g de lait
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 5g de levure fraîche
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de fleur d’oranger
  • 1/4 cac de sel

Pour le feuilletage et le service :

  • 90 à 100g de beurre mou
  • 6 cas de nutella
  • oeuf battu
  • 40g de chocolat noir (facultatif)
  • Pralin ou noisettes concassées  (facultatif)
  1. Sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur.
  2. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre et les arômes. Ajoutez l’oeuf puis saupoudrez avec la farine additionnée du sel.
  3. Lancez le programme pâte (1H30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. Façonnage : à la fin du pétrissage, divisez la pâte en 6 pâtons de 90g environ.
  5. Etalez très finement à l’aide d’un rouleau chaque pâton en forme de rectangle (ovale bien large, ça passe aussi). La pâte est très souple et s’étire très facilement (un peu comme de la pâte phylo).
  6. Répartissez 1 cas de nutella le long d’un bord du rectangle. A l’aide d’une spatule, tartinez avec délicatesse environ 15g de beurre sur le reste de la surface de la pâte, en prenant garde à ne pas la trouer.
  7. Repliez la pâte autour du nutella en pressant bien avec vos doigts tout autour pour bien souder.
  8. Roulez ensuite la pâte sur elle-même à partir de cette poche de nutella pour former un boudin.
  9. Torsadez ce boudin.
  10. Roulez le boudin sur lui même pour former un escargot. Ne serrez pas l’escargot.
  11. Placez sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez de film étirable.
  12. Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comptez 2 à 3h selon la température).
    après le façonnage
    après la pousse
    après cuisson
    après les extras 😉
  13. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  14. Badigeonnez la surface des ensaïmadas d’oeuf battu.
  15. Enfournez pour 12 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
  16. A la sortie du four, réalisez des stries de chocolat noir fondu et saupoudrez de pralin ou de noisettes concassées.

Version confiture de lait
Version nutella

Biscuits fourrés à la noisette

Une belle recette que j’ai adaptée de celle de la Tana del Coniglio. La pâte sablée à la noisette est vraiment excellente. Cela forme un biscuit au goût intense, pas trop sucré et bien croquant. Vraiment, cela glisse tout seul avec la pâte à tartiner à la noisette et au chocolat qui sert de fourrage. J’ai adoré ces petits biscuits très semblables aux Princes de LU mais beaucoup plus savoureux et riches en goût !

J’ai préparé plusieurs versions : mini bouchée, tarte et biscuit. J’ai également tenté 3 fourrages différents : nutella, fondant au chocolat et ganache maison. Enfin, j’ai testé avec et sans dorure pour la cuisson et aussi le garnissage avant et après cuisson.

Pour 7 biscuits de 6,5 cm

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de sucre glace
  • 75g de beurre demi sel mou
  • 1 jaune d’oeuf

Pour le fourrage :

  • 35g de nutella
  1. Préparez la pâte sablée : mélange les ingrédients secs ensemble.
  2. Sablez avec le beurre.
  3. Terminez d’amalgamer la pâte avec le jaune d’oeuf.
  4. Formez une boule, emballer la dans un sac congélation et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  5. Façonnage : sortez la pâte, étalez la sur 0,5mm d’épaisseur.
  6. Découpez un nombre pair de cercle de pâte à l’emporte pièce. Vous pouvez former à nouveau une boule avec les chutes de pâte et l’étaler à nouveau jusqu’à épuisement.
  7. Placez les cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Piquez les à intervalles réguliers avec un cure-dent et placez au frais pour 1h.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Enfournez les biscuits pour 10min. Ils doivent être à peine colorés.
  11. Laissez tiédir.
  12. Fourrage : déposez 1 cac de nutella sur la moitié des biscuits. Refermez les biscuits en apposant doucement un biscuit sans garniture sur l’autre moitié tartinée de nutella.
  13. Laissez figer. A déguster avec un grand verre de lait !

Petite info complémentaire :

Badigeonner la surface des biscuits avec du lait les fait trop dorer. C’est mieux de ne pas le faire pour qu’ils gardent leur teinte très claire.

avec lait pour les deux colonnes de gauche et sans lait pour celle de droite

Pour le fourrage, c’est mieux de le faire après cuisson et une fois que les biscuits sont tièdes voire froids. Si vous le faites avant cuisson, les bords vont s’affaisser et le nutella ne va pas joliment ressortir par l’éventuel trou au centre du biscuit. Si vous garnissez trop chaud, le nutella va se fluidifier et dégouliner des biscuits. Mais légèrement tiède, cela a l’avantage d’aider le nutella à mieux se répartir.

en bas à gauche, les biscuits fourrés avant cuisson

J’ai bien aimé le format mini bouchée (à faire dans dans mini caissettes à muffin). La version tarte est pas mal aussi mais pas très pratique à partager. C’est vraiment le format biscuit que je trouve le plus intéressant. Très bon ratio garniture/sablé, pratique à emporter et à manger.

format tartelette et mini bouchée

Pour le fourrage, si vous optez pour le format tartelette ou mini bouchée, vous pouvez garnir avec un mélange pour tarte au chocolat à la place du nutella. Le résultat sera très fondant et moins sucré. Veillez seulement à ne pas trop fouetter l’oeuf pour que l’appareil ne soit pas trop mousseux.

Les 3 fourrages différents (de gauche à droite) : nutella, fondant au chocolat et mélange chocolat/pâte de praliné au pif

Perle coco au nutella

Une vrai tuerie, que dis-je, un massacre !! Une fois de plus, j’ai mis à profit la recette de Séverine de Maman, ça déborde. J’ai testé cette version le lendemain de mes boules coco à l’abricot. J’avais vraiment envie de maîtriser la cuisson à la vapeur et je ne regrette pas mon entêtement ! J’ai trouvé ça irrésistible. Vous imaginez l’alliance de la noix de coco avec un coeur de chocolat fondant au goût légèrement praliné?

Elles sont un peu délicates à réaliser mais quel régal !!! Le jeu en vaut vraiment la chandelle surtout si vous les dégustez encore tièdes, le coeur sera tout fondant/coulant… Oh oui, je visualise la concupiscence dans vos regards !

Si vous avez envie d’une version encore plus intense en noix de coco, précipitez vous sur cette recette de truffes chocolat-noix de coco ? Je rajoute cette recette au Défi culinaire #12 autour de la noix de coco. Ce thème a été choisi par Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales. C’est la nouvelle marraine du défi créé de Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Le challenge a lieu  du lundi 11 janvier 2016 et prendra fin le lundi 25 janvier 2016 à minuit.

Pour 10 boules coco :

Ingrédients :

  • 100g de farine de riz gluant
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cac d’huile de tournesol ou sésame
  • 8cl d’eau
  • 100g de pâte à truffes au nutella ou 10 truffes au chocolat
  • 25g de noix de coco râpée
  1. Préparez la pâte : faites tiédir l’eau avec le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau petit à petit sur la farine de riz gluant et mélangez à l’aide d’une spatule. La pâte doit être souple et ne pas trop coller.
  3. Formez des petites boules de pâte de 20g chacune.
  4. Préparez la farce : façonnez des petites boules de 10g de truffe au nutella. Placez les au congélateur 15 min avant de les utiliser.
  5. Façonnage : aplatissez chaque boule de pâte de riz en un petit cercle, et enrobez une boule de pâte d’abricot dedans.
  6. Roulez la entre vos mains pour lui donner une joli forme.
  7. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
    avant cuisson
    après cuisson
  8. Cuisson : faites cuire 5 min à la vapeur à partir de l’ébullition (à peine 1min avec mon cuiseur vapeur au microonde).
  9. Laissez les perles coco refroidir légèrement puis rouler les dans la noix de coco râpée.

Petite info complémentaire :

Comme le coeur sera liquide à la sortie du panier vapeur, il est important de les laisser refroidir un peu avant de les rouler dans la coco. Sinon vous risquez de percer la pellicule de pâte de riz et le chocolat va se faire la malle !

Truffe au nutella

D’horribles petites douceurs qui ont un goût de « reviens-y » irrésistible ! J’ai trouvé la recette sur le blog Alter Gusto. C’est une vraie merveille. Les truffes sont fondantes et vraiment délicieuses. Absolument rien à modifier ! C’est fou d’obtenir quelque chose d’aussi bon avec si peu d’ingrédients.

J’ai une petite idée de dégustation à vous proposer bientôt … C’est une très bonne idée pour réaliser des paniers gourmands. N’hésitez pas à les proposer avec le café ! Personnellement, j’adore les tartiner sur du pain …

Pour 18 truffes de ±10g:

Ingrédients :

  • 50 gr de chocolat noir
  • 40 gr de crème (liquide ou fraîche, ça marche aussi)
  • 100 gr de praliné amande-noisette Barry (ou nutella)
  • cacao, vermicelles de chocolat ou pralin en grain pour enrober
  1. Râpez le chocolat et faites chauffer la crème.
  2. Quand la crème commence à fumer, versez la sur le chocolat râpé et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
  3. Ajoutez en suite le praliné/nutella et mélangez bien.
  4. Placez votre préparation au congélateur pour 2h.
  5. Préparez une petite assiette creuse avec le pralin et farinez vos mains avec le cacao.
  6. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez des petites quantités de pâte à truffe et façonnez des boules entre vos mains.
  7. Roulez chaque boule dans le pralin.
  8. Conservez vos truffes au réfrigérateur dans un récipient clos pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo. Pensez à les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles soient fondantes comme il faut !

Ils ont testé :

Elodide de la Cuisine d’une Gourmande dont le blog s’appelle maintenant La Cuisine d’une Toquée

Ferrero Rocher glacé [Noël 2015]

Une année se termine, une autre la remplace. C’est fou, ce que le temps file vite. Voici une merveilleuse occasion de vous adresser tous mes vœux de bonheur, de gourmandise et de réussite pour 2016 ! Je me réjouis d’ores et déjà de vivre cette nouvelle année avec vous et de continuer ces moments de partages culinaires !

Je vous avais montré mes raffaello glacés pour le dessert de notre réveillon de Noël, maintenant, c’est au tour des Ferrero Rocher ! C’est mon copain qui m’avait trouvé la recette sur le site Sorted Food. J’ai vraiment trouvé l’idée géniale ! Seul point noir : la quantité… Des boules de 7cm de diamètre sont beaucoup trop imposantes pour la plupart des estomacs (le mien, bizarrement, ne s’est pas découragé )… Apparemment, les raffaello passent beaucoup mieux pour une taille équivalente.

Cette fois-ci, on se laisse tenter par le croquant d’une coque en chocolat noir aux brisures de noisettes, pour affronter ensuite le croustillant de la gaufrette, puis l’onctuosité de la glace au nutella pour enfin découvrir le coeur au nutella qui cache une noisette entière…

Pour connaître le reste de notre menu de Noël, faites un tour sur cet article.

Pour 6 Ferrero (7cm):

Pour la glace nutella :

  • 40cl de crème liquide ENTIERE
  • 250g de lait concentré sucré
  • 150g de nutella

Pour le coeur :

  • 6 cac de nutella
  • 6 noisettes entières

Pour l’enrobage :

  • 100g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
  • 500g de chocolat noir
  • 150g de noisettes concassées
  1. Préparez la glace : placez la crème 15 min au congélateur.
  2. Mélangez le nutella au lait concentré sucré.
  3. Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
  4. Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
  5. Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
  6. Garnissez chaque petite cavité de nutella.
  7. Enfoncez une noisette entière dans la moitié des cavités.
  8. Démoulez une demi-sphère sans noisette et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
  9. Replacez au congélateur pour au moins 1h.
  10. Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
  11. Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
  12. Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
  13. Enrobage 2 : faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez les noisettes concassées. Mélangez bien.
  14. Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
  15. Replacez vite fait au congélateur.
  16. 20 min avant la dégustation : sortez Ferrero Rocher du congélateur.

Brownie au nutella

J’ai préparé cette petite merveille pour le pot de thèse d’une amie (oui, la fin d’année dans les laboratoires est plus souvent synonyme d’orgies et de crises de foie que de travail de recherche acharné). Elle m’avait demandé des cookies (normaux, beurre de cacahuète et nutella) et un brownie. Comme j’avais du nutella sous la main, j’en ai profité pour en faire un de mes brownies fétiches.

ma production pour le pot de thèse
LE brownie au nutella

Une petite douceur bien agréable. La saveur de noisette est omniprésente ! Pas une goutte de chocolat, il n’y a que le nutella pour parfumer et donner cette belle couleur. D’accord, il y a du chocolat dans le nutella mais vous avez compris ce que je voulais dire. Il est tout fondant avec la touche craquant des morceaux de noisette… Pas mal de monde m’ont demandé s’il y avait du café dedans. Bref, un brownie à la saveur très riche, vraiment irrésistible !

Pour 12 carrés :

Ingrédients  :

  • 90g de farine
  • 100g de nutella
  • 100g de beurre mou
  • 75g de sucre blanc
  • 75g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 100g de noisettes entières
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Hachez grossièrement les noisettes.
  3. Mélangez le beurre au nutella jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez ensuite les sucres puis les oeufs avec l’arôme de vanille.
  5. Enfin incorporez la farine. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
  6. Ajoutez les noisettes à la pâte. Réservez en quelques unes pour parsemer à la surface du brownie.
  7. Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
  8. Répartissez les noisettes concassées restantes à la surface.
  9. Enfournez pour 20 min. Une légère croûte doit  se former à la surface du brownie et il ne doit pas être tremblotant (ou tout juste).
  10. Laisse refroidir complètement avant de le découper en carrés.

Cookies au beurre de cacahuète et nutella

C’est la petite gâterie qui allait avec le chocolat chaud ultra épais d’hier : des sandwichs cookies au beurre de cacahuètes garnis de nutella. La texture des cookies est à la fois fondante et croquante. C’est un pur régal ! Sans compter que la saveur de la cacahuète se marie très bien avec le goût chocolat-noisette du nutella. C’est vraiment LE goûter des Grands Jours ! Ou celui qui vous donne du coeur à l’ouvrage quand vous n’avez pas du tout envie de vous y mettre!

Pour 10 sandwichs :

Ingrédients :

  • 160g de farine
  • 80g de sucre blanc
  • 80g de cassonade
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 100g de beurre mou demi-sel
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 10 cac de nutella
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les beurres entre eux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf.
  4. Enfin, ajoutez la farine additionnée de la levure.
  5. Façonnez 20 petites boules de pâte à cookies que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  6. Ecrasez ensuite chaque boule à l’aide des dents d’une fourchette pour forme un quadrillage sur le dessus du cookie.
  7. Enfournez pour 10-12 min. Le cookie doit être gonflé et commencer à craqueler. Selon votre goût, laissez les plus ou moins longtemps (texture fondante ou très  friable/croquante)
  8. Laissez les cookies refroidir (15 min au congélateur pour aller plus vite).
  9. Retournez la moitié des cookies et déposez ensuite 1 cac de nutella sur la face retournée.
  10. Rabattez un cookie par dessus le nutella en pressant légèrement pour bien l’étaler et souder les deux moitié. Régalez-vous !

Mi-cuit au nutella

Une recette toute simple qui fait partie de mes MUST. Une fois que vous l’avez essayée, vous serez obligés de la refaire encore et encore. C’est si simple et rapide que ce serait bête de se priver ! Je trouve la cuisson plus facile à maîtriser que pour les mi-cuits au chocolat classiques. Seulement 4 ingrédients et 10 min de cuisson vous séparent du bonheur… Si c’est pas le pied ça !

Pour 2 mi-cuits :

Ingrédients :

  • 100 à 150g de nutella (cela dépend de votre gourmandise)
  • 1 oeuf
  • 25g de farine
  • 10g de cacao
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez l’oeuf au nutella, puis ajoutez le cacao tamisé avec la farine.
  3. Versez dans des coupelles en aluminium.
  4. Enfournez pour 10 à 12 min selon la quantité de coulant qui vous fait envie.
  5. Laissez refroidir 5 min avant de démouler et de déguster.