Étiquette : noix

Muffin façon carrot cake au coeur de spéculoos

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On laisse souvent un verre de lait et une orange au pied du sapin pour que le Père Noël puisse se restaurer pendant sa tournée. Alors pourquoi ne pas penser au brave lapin de Pâques et lui mitonner de délicieux muffins à la carotte pour faire son bonheur et lui redonner des forces pour continuer à livrer nos chocolats dans nos jardins ?

J’ai goûté cela chez une amie pour son anniversaire. J’ai adoré. J’en ai refait dès le lendemain ! Je suis repartie de ma base habituelle de muffin à laquelle j’ai incorporé des carottes râpées, des noix concassées et une belle quantité de cannelle et de 4 épices. Une grosse cuillerée de pâte de spéculoos au coeur de la pâte avant la cuisson et le tour est joué!

Pour la photo, j’ai rajouté du glaçage au cream cheese et à la vanille, mais ca mouille la mie du muffin et je ne trouve pas ça extraordinaire…

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 120g de lait ou de lait ribot
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/2 cac de cannelle
  • 75g de carottes râpées
  • 25g de noix
  • 6 cac de pâte de spéculoos
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Concassez les noix grossièrement
  3. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, épices, carotte et noix).
  4. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
  5. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  6. Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de pâte de spéculoos puis recouvrez de pâte à ras bord.
  7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
  8. Attendez que les muffins soient froids, si vous voulez les recouvrir de glaçage.

Pecan Pie

Ca faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser une pecan pie. C’est une spécialité des Etats-Unis. Comme tout chez eux, c’est très calorique mais ça vaut la peine d’en manger au moins une fois. C’est impossible de ne pas succomber à cette explosion de saveurs et de textures ! Si vous êtes amateurs de noix et de fruits secs, vous devez absolument goûter ça !

La croûte est particulièrement bien sablée et craquante. Les arômes sont extrêmement riches. On retrouve bien le goût et l’odeur de la fève tonka. C’est un mariage bien réussi avec le miel et le sucre complet de canne, qui ont aussi des saveurs très chaudes et complexes. Ca croque de partout, c’est vraiment extra ! En parallèle, tout l’appareil aux sucres est fondant…

Une jolie tarte de 18cm de diamètre x 3cm d’épaisseur. Ca me dépite que les photos soient aussi peu flatteuses… Merci à la lumière artificielle…

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 25g de sucre
  • 1 cas d’oeuf battu
  • 1/8 cac de fève tonka râpée

Pour la garniture :

  • 125g de noix de pécan (70g à concasser et le reste à garder entières)
  • 100g de cassonade
  • 50g de sucre de muscovado (complet de canne)
  • 25g de miel à la vanille
  • 2 oeufs
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et la fève tonka.
  3. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Au besoin rajoutez un peu d’oeuf battu ou d’eau pour pouvoir former une boule lisse et homogène non collante.
  4. Etalez cette pâte et foncez votre moule à tarte avec. Piquez le fond de quelques trous avec une fourchette.
  5. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15min.
  6. Préparez la garniture : conservez une quantité de noix de pécan entières suffisante pour recouvrir le dessus de la tarte et concassez le reste grossièrement.
  7. Faites fondre le beurre et mélangez le avec tous les ingrédients sauf les noix.
  8. Répartissez les noix concassées sur le fond de tarte.
  9. Versez l’appareil liquide par dessus puis disposez joliment les noix entières à la surface.
  10. Enfournez pour 35 à 40min. Couvrez à mi-cuisson d’aluminium pour éviter que les bords ne colorent trop.
  11. Laissez totalement refroidir avant de découper et de servir.

Brownie au caramel

J’ai découvert, il y a peu, le principe des poke cake. Vous réalisez une base de gâteau, vous le percez de trous un peu plus gros qu’une paille sur toute sa surface et vous versez par dessus du lait concentré aromatisé ou des préparations similaires à de la crème pâtissière (un peu gélifiée). Un coup de glaçage et beaucoup de topping plus tard, vous vous retrouvez avec une bombe calorique ultra alléchante.

Ce brownie est un peu fait sur le même principe. Une base de brownie aux noix est percée de grosses cavités remplies d’un coulis de caramel bien épais. Je l’ai saupoudré de fleur de sel, de filaments de chocolat et de caramel puis parsemé de quelques noix concassées. Beaucoup de fondant, un peu de croquant… Une aberration pour vos artères et vos hanches mais que du plaisir pour votre palais et votre moral !

Pour la petite histoire, tout ça est parti d’une discussion avec un collègue de travail. Un matin, je l’ai croisé avec un gâteau dans les mains. Après m’avoir expliqué qu’il l’achetait à un food truck breton sur le marché à Forum le mercredi matin, il m’a plus ou moins demandé si je serais capable de le refaire. Pas de problème ! J’avais juste besoin d’un échantillon pour goûter et me faire une idée par moi-même. La semaine suivante, mon collègue est venu me voir et a déposé devant moi un petit brownie cuit dans une caissette à muffin avec au coeur un palet de caramel. Il ne me restait plus qu’à me mettre au travail !

Pour 9 parts :

Pour le brownie :

  • 130g de chocolat
  • 80g de beurre demi-sel
  • 60g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 40g de noix concassées

Pour le caramel :

  • 40g de sucre
  • 40g de crème (fraîche ou liquide)
  • 10g de beurre

Pour le topping :

  • 20g de chocolat
  • fleur de sel
  • quelques noix concassées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
  3. Ajoutez les oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez la farine en dernier avec les brisures de noix.
  5. Versez dans un moule carré de max 16x16cm.
  6. Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
  7. Laissez tiédir.
  8. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive.
  9. Quand il est joliment blond, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement.
  10. Faites chauffez la crème et ajoutez la petit à petit au caramel, toujours en fouettant vivement.
  11. Laissez épaissir à feu moyen. Cela va bouillonner et devenir de plus en plus visqueux. Comptez 10-15 minutes pour qu’il ait la bonne consistance.
  12. Retirez du feu.
  13. Dressage : percez 9 trous avec un évide-pomme à intervalles réguliers sur votre brownie.
  14. Remplissez chaque trou avec le caramel encore chaud (pour qu’il soit encore un peu liquide).  Puis faites des stries avec sur le dessus.
  15. Faites fondre le chocolat et réalisez des traînées sur le dessus du brownie.
  16. Saupoudrez la surface d’un peu de fleur de sel puis de noix concassées.
  17. Placez pour 1h au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse un peu.
  18. Découpez des carrés autour de chaque puits de caramel et mordez à pleines dents !

Farce de fêtes sans porc

Ma mère nous a cuisiné un délicieux chapon farci pour Noël. Bien que la viande était délicieuse, je n’ai eu d’yeux que pour sa farce absolument fabuleuse! Je vous propose sa recette (du moins à la louche puisque ni elle, ni moi n’avons noté les proportions).

Fait très agréable, cette farce ne contient pas de chair à saucisse (contrairement à la plupart des farces), ni d’oeuf. A la place vous trouverez des gésiers et des foies de volaille confits. N’ayez pas peur de la quantité d’ingrédients. Ils apportent beaucoup d’arômes à ce mélange et c’est ce qui fait sa richesse en bouche. Un vrai régal. Les textures sont variées. Hors de question de hacher menu le contenu ! C’est plus sympa en bouche de retrouver des morceaux de champignons ou de pommes par-ci, par là. Les fruits secs apportent un croquant assez agréable également.

Vous pouvez l’utiliser pour farcir des volailles, des choux ou encore pour faire un hachis parmentier de luxe !

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Farce de fêtes sans porc

Type de plat Viande
Cuisine France, Noël
Portions 250 g de farce

Ingrédients

  • 1/2 tranche pain de mie 20g
  • 1 cas lait
  • 5 g champignon séché réhydratés avec 25cl d'eau bouillante
  • 80 g marron cuits
  • 30 g gésier confit
  • 30 g foie confit
  • 15 g foie gras (de l'escalope de foie gras cru par forcément de la terrine)
  • 1/4 pomme acidulée = 50g
  • 1 cac Calvados
  • 6 amande
  • 6 noisette
  • 6 noix
  • 1 cac Cognac
  • 1 cac Armagnac
  • 1 pincée herbes de povence
  • poivre et sel à votre convenance

Instructions

  • Réhydratez les champignons séchés avec 2,5cl d'eau bouillante.
  • Coupez la pomme en petits dés et mettez les à mariner dans le calva.
  • Concassez grossièrement tous les fruits secs (noix, noisettes et amandes).
  • Coupez les foies et les gésiers en petits morceaux. Faites de même avec les marrons.
  • Émiettez le pain de mie dans un saladier puis arrosez le avec le lait.
  • Versez le jus concentré des champignons sur le pain puis coupez les champignons en petits bouts avant de les ajouter au saladier.
  • Ajoutez la couche de gésiers, fois et foie gras.
  • Ajoutez les pommes puis les marrons et enfin les fruits secs.
  • Saupoudrez avec un peu d'herbe de provence, de sel et de poivre puis le Cognac et l'Armagnac.
  • Mélangez bien et goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
  • Réservez au frais quelques heures avant de l'utiliser (une nuit dans l'idéal pour laisser le temps aux ingrédients de bien mélangez leurs arômes).

Notes

Ma mère avait également incorporé de l'échalote émincée très finement et de l'ail semoule. Personnellement, je mourrais d'envie de rajouter des pruneaux, mais bon, il faut savoir être raisonnable parfois ...

Epaule d’agneau farcie aux fruits secs [Noël 2015]

La Manche est renommée pour ses moutons de prés-salés, notamment ceux de la baie du Mont Saint Michel qui bénéficient d’une AOP ( ceux de la baie de Somme aussi). Il s’agit de moutons qui paissent sur des champs régulièrement recouvert par la mer. La flore qui s’y développe est singulière. Cette herbe rase consommée par les bêtes, confère à leur chair un goût et une qualité bien particuliers.

Des amis de la famille, qui sont éleveurs de moutons de prés salés dans la baie de la Sienne, ont offert à ma mère un de leur agneau. J’ai cuisiné les épaules pour notre réveillon de Noël, en les farcissant d’un mélange de fruits secs (noix, noisettes et amandes) et de fruits séchés (raisins, abricots et figues), le tout avec un peu d’épices. Au final, cela forme une sorte de rôti bien ficelé avec une farce très savoureuse qui a des accents de tajine. La cuisson a chaleur douce au four permet de conserver une viande bien moelleuse.

Je vous conseille de demander à votre boucher de désosser l’épaule. C’est surtout pour une histoire de gain de temps et pour avoir un résultat final plus présentable. Nous l’avons fait nous-même avec ma mère à 7h30 du matin… C’est assez long et délicat lorsque l’on n’a pas l’habitude. J’ai farci les épaules la veille de leur cuisson. Cela a permis à la viande de maturer et de bien s’imprégner des arômes de la farce.

 

 

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Epaule d'agneau farcie aux fruits secs [Noël 2015]

Type de plat Agneau
Cuisine Pâques
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures 1 minute
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 4 figue moelleuse
  • 6 abricot sec
  • 30 g raisin sec
  • 20 g noisette
  • 20 g amande
  • 20 g noix
  • 1 oignon
  • 1 cas ail semoule
  • 5 cl huile d'olive + 1cac
  • 1 cac 4 épices
  • 1 pincée cumin

Instructions

La VEILLE : préparation de l'épaule

  • Emincez l’oignon et coupez les fruits séchés en petits morceaux.
  • Concassez grossièrement les diverses noix.
  • Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans 1 cac d’huile d’olive à feu doux.
  • Quand ils sont fondants, ajoutez les fruits séchés avec les épices, du sel et du poivre à votre convenance.
  • Poursuivez la cuisson 5 min en remuant bien puis retirez du feu et laissez tiédir.
  • Quand le mélange est tiède, ajoutez les fruits secs concassés.
  • Ouvrez l’épaule en deux et farcissez la avec ce mélange. Ficelez solidement à intervalles réguliers. Placez au frais en attendant le lendemain.

Le jour J : cuisson

  • préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez à l’aide d’un pinceau toute la surface de l’épaule avec le reste d’huile d’olive.
  • Enfournez dans un plat à four pour 45 à 50 min. Retournez la de temps en temps pour qu’elle dore de manière homogène. Profitez en pour l’arroser avec son jus. La viande doit être à peine être rosée.
  • Débitez la en tranches pas trop fines (sinon elles se délitent un peu) de préférence avec un couteau électrique (le résultat sera plus net).

Cake salé chèvre-jambon cru-olives

J’ai eu envie de faire ce cake après avoir vu celui de Sotis sur la Gourmandise est un joli Défaut. J’ai gardé les olives et le fromage de chèvre et j’en ai profité pour utiliser les quelques figues que j’avais gardé pour faire les photos de ma confiture pour Noël. Comme vous pouvez le constater, je suis même allée jusqu’à rajouter des lamelles de jambon fumé dans ma version muffin de ce cake. 

C’est un mariage qui fonctionne très très bien! La texture de mon cake (ou du moins de la version muffin que j’ai prise en photo) est très moelleuse et ne donne pas de sensation de gras en dépit du beurre présent dans la pâte ! J’aurais été vraiment contente si seulement les figues n’avaient pas rendu autant de jus et nui à la texture du cake. C’est pourquoi je vous conseille plutôt d’utiliser les figues moelleuses (des figues séchées mais pas toutes racornies et qui ont gardé une forme légèrement bombée). Et puis cela permet de continuer à manger de type de cake même quand la saison (très courte par ailleurs) des figues est passée.

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 120g de fromage blanc
  • 60g de beurre mou
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 4 figues moelleuses
  • 1 crottin de chèvre (60g)
  • 15 olives noires
  • 3 tranches de jambon cru (Serrano, Bayonne etc…)
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Coupez les olives en lamelles et les figues en petits morceaux. Emiettez le crottin de chèvre.
  3. Dans un saladier, battez le beurre avec les oeufs. Ajoutez ensuite le fromage blanc.
  4. Ajoutez la farine mélangée avec les herbes, le poivre et la levure.
  5. Enfin, ajoutez les morceaux de fromage, figues et d’olives.
  6. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour environ 1h. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.

Croquette de Stilton panée à la noix

Une délicieuse recette à base d’un fromage qu’on connait peu : le stilton. Et pour cause, il provient du terroir anglais! Il s’agit d’un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. On pourrait croire qu’il serait dur comme un gruyère mais en réalité il fond en bouche!

Cette recette peut vous servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est servi avec une petite salade. J’ai adoré le côté fondant de la purée de pommes de terre qui tranche avec le craquant de la chapelure à la noix. Le goût légèrement fumé des champignons parfume très agréablement le tout !

Cette recette a été réalisée avec du fromage acheté à la fromagerie Jean D’Alos lors de la nuit des fromages d’Octobre 2015.

Pour 2 personnes :

Pour les croquettes :

  • 300g de pommes de terre
  • 50g de stilton
  • 10g de champignons séchés
  • 2 cas de ciboule (ou tige d’oignon nouveau)
  • 1 noisette de beurre

Pour la panure :

  • 30g de farine
  • 1 oeuf
  • 40g de chapelure
  • 40g de noix
  1. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
  2. Laissez tremper les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
  3. Egouttez les puis coupez les en tous petits dés.Coupez le stilton en dés. Ciselez la ciboule.
  4. Egouttez les pommes de terre puis écrasez les en purée à l’aide d’une fourchette avec la noisette de beurre. Laissez refroidir.
  5. Ajoutez les morceaux de champignons, de ciboule et de stilton. Mélangez bien.
  6. Farinez vos mains et formez de longs boudins (plutôt pour un repas principal) ou des petites boulettes (plutôt pour un accompagnement ou un apéritif) avec la purée. J’ai pu former 6 boudins de ±60g.
  7. Laissez durcir un peu au réfrigérateur (je les ai laissé toute une nuit).
  8. Faites chauffer votre huile de friture.
  9. Réduisez les noix en poudre et mélangez les à la chapelure.
    farine
    oeuf
    chapelure !
  10. Dans trois récipients adaptés à la taille de vos boudins, répartissez :
    1. la farine
    2. l’oeuf battu
    3. la chapelure mélangée à la poudre de noix
  11. Trempez les boudins successivement dans chacun de ces récipients.
  12. Faites cuire les croquettes à l’huile bien chaude 3-5 min, le temps qu’elles soient bien dorées.
  13. Servez chaud avec une salade aux pommes et aux noix.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congelez les croquettes une fois que vous les avez enrobées de panure. Plongez les directement congelées dans votre bain de friture.

Pizza figue, chèvre cendré et viande des grisons

Une pizza vraiment automnale. Les figues sont tellement bien rôties que la peau se mange toute seule. Pour le service, n’hésitez pas à rajouter de la roquette. Cela agrémente très bien cette pizza et apporte une note poivrée qui est la bienvenue.

A la dégustation, nous avons tous les deux (mon homme et moi) trouvé qu’il lui manquait un petit truc. Je pense qu’il faut bien mettre du poivre sur la base crème (ou ne pas oublier la roquette) et être généreux sur le miel. Sinon optez pour une base sauce tomate (j’avais hésité) qui sera plus acidulée et relèvera mieux l’ensemble.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 90g d’eau
  • 1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

  • 2 cas de base au choix : crème fraîche ou de sauce tomate
  • 4 figues fraiches
  • 2 crottins de chèvre cendrés
  • 3 tranches de viande des grisons
  • 3 cas de miel liquide
  • 8 cerneaux de noix (soit 4 noix)
  • roquette
  1. Préparez la pâte à pizza avec ces proportions selon la méthode d’Adib.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Coupez la viande des grisons en lanières. Concassez grossièrement les noix et coupez les crottin en deux.
  4. Etalez la pâte en un grand cercle (ou un rectangle selon la taille de votre four).
    à la sortie du four!
  5. Tartinez la pâte avec la base de votre choix. Poivrez bien.
  6. Répartissez la viande des grisons sur la surface.
  7. Incisez les figues en 4 sans aller jusqu’à séparer complètement les quartiers. Déposez les sur la pizza.
  8. Placez un demi-crottin au coeur de chaque figue.
  9. Répartissez les noix sur la pizza puis nappez avec le miel.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min. Parsemez la pizza de roquette au moment du service.

Cake salé fourme d’Ambert-lardon-noix

J’ai réalisé deux versions de ce cake. La première contenait les mêmes morceaux de poires pochées que ceux que j’ai mis dans mon mille-feuilles de Rösti. Elles  remplaçaient les lardons. J’ai fait cuire ce cake. Il était ressorti tout beau et bombé du four. Je l’ai laissé à refroidir dans mon appartement. Au matin je me suis réveillée et voilà ce qui m’attendait :

Un chat gourmand est venu en visite et s’est bien rempli la panse ! Il a eu le culot de revenir la nuit suivante et de percer l’emballage dans lequel j’avais mis le cake ! Cette fois-ci, j’ai retenu la leçon, mon cake a refroidi dans mon four !

Je suis très contente de cette recette de cake. C’est la première fois que j’obtiens des cakes ni denses, ni gras. Je remercie bien fort Martine du blog « Grain de sel et Gourmandise » pour sa recette de cake que j’ai découverte lors de la deuxième édition du Passe-Plat entre amis.

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 90g de lait
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 75g d’allumettes de bacon
  • 50g de fourme d’Ambert ou de roquefort
  • 15 cerneaux de noix
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et coupez la fourme en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et herbes, et la levure.
  4. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
  5. Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive.
  6. Enfin, ajoutez les allumettes de bacon, les noix et le fromage.
  7. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pour au moins 30 min. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des lardons, faites les revenir à la poêle avant de les incorporer au cake. Cela évite qu’ils ne dégorgent trop de gras dans le cake et l’humidifient trop.