Étiquette : jambon sec

Croque framboisier de Savoie

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C’est simple, le croque au fromage, c’est mon plat chouchou du soir! Je voue un culte au grilled cheese. Tout simplement parce que c’est chaud, fondant, réconfortant et à base d’un produit dans lesquels les français excellent : le FROMAGE!

Etant donné notre patrimoine immense à la matière, je varie ! Je choisis mes fromages au coup de coeur. Comme j’ai beaucoup bricolé dernièrement autour de la tomme de Savoie, il a bien fallu qu’elle y passe! Par ailleurs, rien de tel selon moi qu’une touche sucrée pour sublimer un fromage. Les chutneys et les confitures sont toujours les bienvenus. Du coup, j’ai vu le truc se profiler gros comme une maison avec le confit échalote-framboise de la Kiwizine!

Je me doutais que ça allait bien rendre avec un fromage mais après avoir goûté, cela a réellement dépassé mes espérances! Pour résumer : le chutney oignon-framboise possède un goût fruité et acidulé qui se marie divinement bien avec le caractère fort de la tomme de Savoie !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de jambon sec
  • 4 tranches de tomme de Savoie (environ 60 à 100g)
  • 2 belles cac de chutney oignon-framboise
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
  2. Coupez chaque tranche de jambon sec en deux.
  3. Sur une tranche de pain de mie, déposez une 1/2 tranche de jambon sec, puis une cac de chutney. Ajoutez ensuite la tomme et enfin encore une 1/2 tranche de jambon sec.
  4. Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
  5. Servez éventuellement avec une salade verte pour vous donner bonne conscience avec pourquoi pas un verre de vin rouge de Savoie !

Côte de veau Orloff

On connait tous le rôti de veau Orloff! C’est une recette franco-russe où le fromage et le jambon fumé s’intercalent entre les tranches de rôti. Cependant, cette recette très célèbre est une version modernisée du plat originel où la viande était cuite avec une béchamel, des oignons et des champignons.

Je vous propose un retour aux sources très généreux et réconfortant qui combine tradition et modernité. En un mot comme en cent : champignons, confit d’oignons, jambon sec et tomme de Savoie sont au rendez-vous, pour enchanter vos papilles et cajoler votre estomac ! En prime, c’est un format individuel, qui ne nécessite pas de four, car ce serait dommage de se priver d’une si bonne chose sous prétexte qu’on est seul et qu’on ne va pas se manger un rôti entier !

C’est la deuxième recette avec laquelle je participe au concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du Monde« . J’ai fortement hésité à utiliser un confit d’oignon et de framboise, à cause de la recette postée récemment sur le blog La Kiwizine. J’en ai préparé mais j’ai préféré le garder pour garni des croques …

Pour 2 personnes :

Pour le confit d’oignons * :

  • 60g d’oignon (un petit oignon)
  • 1 cas de vinaigre de pomme
  • 1 cas d’eau
  • 1 cac de miel

* il vous en restera environ la moitié voire plus, mais cela se conserve très bien au réfrigérateur

Pour la viande :

  • 2 côtes de veau
  • 2 belles tranches de tomme de Savoie (environ 50g chacune)
  • 1 tranches de jambon fumé
  • 2 belles cac de confit d’oignons
  • 1 noisette de beurre

Pour la sauce :

  • 50g de champignons de paris (en conserve, c’est très bien)
  • 5cl de crème liquide
  • 1 cac de fond de veau
  1. Préparez le confit d’oignon : émincer finement votre oignon puis mettez le à cuir à couvert à feu moyen dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit translucide (non, je n’ai pas mis de matière grasse).
  2. Quand il est translucide, ajoutez le vinaigre, l’eau et le miel, baissez à feu doux et laissez cuire doucement jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 20 min). Vos oignons doivent être fondants à la fin de la cuisson, sinon rajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson encore un peu.
  3. Préparez la viande : coupez vos côtes en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Cette étape est assez délicate et on a rarement des couteaux assez affûtés, alors je vous conseille de demander à votre boucher de le faire. (j’avais pris ma côte en barquette sous vide dans une grande surface et le boucher du magasin a accepté de me la découper.)
  4. Remplissez cette poche avec une demie tranche de jambon fumé,  une tranche de tomme de Savoie (j’ai gardé la croûte) et 1 cac de confit d’oignon.
  5. Fermez la poche à l’aide de cure-dents (comme pour un cordon bleu).
  6. Dans un poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Y saisir la viande de chaque côté, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
  7. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 à 10 min. Réservez.
  8. Préparez la sauce : mélangez la crème liquide avec le fond de veau et déglacez la poêle avec.
  9. Ajoutez les champignons et laissez épaissir à votre convenance.
  10. Nappez la viande de cette sauce, servez avec des fagots d’haricots verts et régalez vous.


Pizza aubergine-jambon cru avec Mozza Crust façon Domino’s

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Qui ne connait pas la Mozza Crust? C’est pâte à pizza avec un cordon de mozzarelle dans la croûte ? Domino’s s’est lancé là-dedans il n’y a pas si longtemps que ça, suivant le sillage de Pizza Hut avec sa Cheezy Crust.

La croûte fourrée à la mozzarella débarque sur mon blog, accompagnée d’une garniture bien gourmande à base d’aubergine, de champignons et de jambon fumé !

Pour 1 personne :

Pour la pâte à pizza :

  • 130g de farine T65
  • 7,5 cl d’eau
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac de levure de boulangerie
  • 9 bâtonnets de mozzarella
  • basilic séché

Pour la garniture :

  • 1 tranches de jambon sec / cru ou fumé
  • 1/4 aubergine
  • un peu d’huile d’olive
  • 1/2 boîte de champignons (environ 50g)
  • 1/2 boîte de concentré de tomate (environ 35g)
  • herbes de provence
  • 50g de mélange de comté et de mozzarella râpés
  1. Préparez la pâte : versez l’ensemble des ingrédients (sauf la mozzarella et le basilic) dans votre machine à pain et lancez le programme « Pâte ».
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Découpez l’aubergine en fine tranches. A l’aide d’un spray ou d’un pinceau, aspergez légèrement la surface des lamelles d’aubergine d’huile d’olive.
  4. Enfournez pour 5-10 min en retournant à mi cuisson pour les faire dorer.
  5. Quand la pâte est prête, étalez la en un grand cercle.
  6. Déposez les bâtonnets de mozzarella tout du long de la pâte. Saupoudrez la de basilic séché.
  7. Humidifiez les bords de la pâte et rabattez la par dessus  la mozzarella. Soudez bien les bords, sinon attention aux fuites de fromage!
  8. Tartinez la surface restante de concentré de tomate et parsemez d’herbes de provence.
  9. Ajoutez les champignons, les tranches d’aubergine et le jambon.
  10. Recouvrez le tout de fromage.
  11. Enfournez pour 20-25 min.

Scones Cheddar-Bacon

Pour mon anniversaire, mon chéri, m’a offert ce superbe moule à muffin à couronne qui va me permettre de réaliser des muffins gigantesques comme ceux du Colombus Café. Et en errant un peu sur ce site, je suis tombée sur cette recette de scones salés au cheddar et au bacon!

On peut dire que cela faisait particulièrement bien mon affaire, car je tenais à vider mon frigo avant de partir dans ma famille pour Noël et il me restait justement du jambon fumé et du cheddar! N’ayant plus suffisamment de crème fraîche, j’ai fait un mélange avec du mascarpone pour un résultat tout aussi moelleux!Je trouve cette recette parfaite pour l’apéritif ou un pique-nique (même si ce n’est plus vraiment la saison). Cela fait des bouchées plutôt sympathiques à déguster, servies tièdes avec de la crème fraîche ou une sauce barbecue.

Pour 8 gros scones ou 16 bouchées :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 50g de beurre
  • 120g de crème fraîche (40g de crème fraîche + 80g de mascarpone dans mon cas)
  • 80g de cheddar râpé
  • 4 tranches de jambon fumé
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Y déposez les tranches de jambon fumé et les laissez dans le four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillante.
  3. Les sortir du four et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  4. Brisez ensuite ces tranches en petits morceaux.
  5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre, sucre, levure).
  6. Ajoutez ensuite le beurre et sablez la pâte.
  7. Incorporez le fromage et le bacon à cette pâte.
  8. Enfin, ajoutez la crème et mélangez assez brièvement, jusqu’à agglomérer l’ensemble de la pâte en une grosse boule un peu collante.
  9. Etalez cette pâte en cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Puis découpez 8 triangles dedans (ou plus si c’est pour un apéritif).
  10. Séparer légèrement chaque triangle les uns des autres et enfournez pour 20-25 min, jusqu’à ce que les scones soient dorés.

Burger Béret Basque

[ratings]

Voilà quoi je destinais mes pains à hamburger au piment d’Espelette. Veuillez accueillir le BB Burger alias le Béret Basque Burger :

  • un bun au piment d’Espelette
  • de la confiture de cerises noires
  • de la mâche
  • un steak à l’oignon et au poivron vert (bien qu’avec le recul, je proposerais plutôt un tournedos de canard)
  • une gaufrette de jambon de Bayonne
  • et une belle tranche d’Ossau-Iraty !

Après le croque Basque, voici un nouveau plat qui réuni les produits phares de la gastronomie du Sud-Ouest! Un burger carnivore et sucré-salé à la fois, qui porte haut les couleurs du pays basque (le blanc, le vert et le rouge) et  qui affiche sans complexe la lauburu (la croix basque).

Ce bijoux participe au concours organisé par le Club Ossau-Iraty : #burgerossauiraty.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns au piment d’Espelette
  • 2 cas de confiture de cerises noires
  • 6 à 8 touffes de mâche
  • 200g de steak haché
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 tranches d’Ossau-Iraty AOP
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Hachez très finement l’oignon et le poivron vert. 
  3. Coupez le jambon de Bayonne en lanière et tressez les de manière à former un maillage de 6×5 au moins (donc une rangée de plus que moi). 
  4. Faites cuire 10 minutes dans le haut de votre four. Cela doit devenir croustillant et bien doré. (ATTENTION : cela diminue de taille à la cuisson). Conservez les au chaud.
  5. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le poivron vert et l’oignon dans l’huile d’olive.
  6. Mélangez la viande hachée avec le poivron vert, l’oignon et le piment d’Espelette. 
  7. A l’aide de cercle à pâtisserie, façonnez 2 steaks hachés. 
  8. Faites les cuire à la poêle le temps nécessaire à la cuisson qui vous convient.
  9. Dressage : coupez les buns en deux, passez les un instant au toaster pour les réchauffer.
  10. Tartinez le talon du bun d’une belle couche de confiture de cerises. 
  11. Ajoutez la mâche, puis le steak haché.
  12. Disposez ensuite la lamelle de fromage et enfin la gaufrette de jambon sec.
  13. Servez avec des potatoes ou des frites traditionnelles.

Croque Basque

Je mange pas mal de croques-monsieur en ce moment le soir. C’est rapide à préparer et comme c’est chaud, je trouve ça réconfortant. Mais pour ne pas me lasser, je m’ingénie à varier les plaisirs.

Je suis particulièrement fière de ce mélange de jambon de Bayonne, d’Ossau Iraty (un fromage de brebis typique du pays basque), de pruneaux d’Agen et de piment d’Espelette.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 belles lamelles d’Ossau Iraty
  • 8 pruneaux d’Agen
  • 2 à 4 pincées de piment d’Espelette
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
  2. Saupoudrez les tranches de pain de mie de piment d’Espelette
  3. Déposez une tranches de jambon, puis la tranche de fromage et enfin 4 pruneaux.
  4. Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
  5. Servez avec une salade verte.