Un mariage fin et délicat entre la fleur d’oranger et la framboise au coeur d’une madeleine moelleuse. Une petite douceur parfaite pour l’heure du thé !
Pour 20 madeleines :
Ingrédients :
150g de farine
125g de sucre
125g de beurre mou
2 oeufs
2 cac d’eau de fleur d’oranger
1 cac de levure chimique
100g de framboises fraîches
Fouettez les oeufs avec le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.
Incorporez ensuite alternativement le beurre mou coupé en petits morceaux et la farine additionnée de la levure.
Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Incorporez les framboises fraîches délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
Garnissez vos moules à madeleines jusqu’au 2/3 et placez les 20 min au congélateur (ou 1h au réfrigérateur)
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez les madeleines pendant 5 min à 210° puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Elles doivent être bombées et dorées. Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Petite info complémentaire :
Personnellement, je trouve cela trop sucré et j’abaisse la quantité de sucre à 100g (et encore dans la recette originale, ils comptent 150g… ). Si vous diminuez la quantité de beurre, vous obtiendrez une texture plus proche de celle d’un gâteau moelleux.
Si vous aimez les brioches suisses, vous allez adorer cette version fruitée très estivale. Une crème pâtissière à l’abricot remplace avantageusement celle à la vanille et les pépites de chocolat laissent la place à des morceaux de framboise et de fraise.
Je ne suis pas la recette de Christophe Felder qui est la totale référence pour cette recette. Je l’avais tenté une fois, la pâte était restée très liquide et j’avais trouvé que al brioche finale était trop sèche (un peu trop comme une gâche niveau texture). Alors je garde ma recette de brioche fétiche et je bidouille toujours ma crème pâtissière.
Je ne suis pas à 100% satisfaite du visuel, mais au goût, elles tiennent leur promesses. Divinement moelleux et des saveurs bien acidulées.
Pour 6 brioches suisses :
Pour la brioche :
280g de farine spéciale brioche
115g de lait
1 oeuf
50g de sucre
50g de beurre
1/8 cube de levure de boulangerie (5g)
1/4 cac de sel
1 cac d’arôme de fleur d’oranger
Pour la crème pâtissière :
150g de coulis d’abricot
100g de lait
2 jaunes d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
2 cas de maïzena
Pour les finitions :
200g de framboises fraiches
oeuf battu (dorure)
grains de sucre
confiture d’abricot (brillant)
Préparation de la brioche : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait avec le coulis d’abricot à bouillir.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena.
Versez le liquide petit à petit sur les jaunes d’oeuf sans cesser de fouetter.
Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable au contact pour éviter qu’une peau se forme.
Laissez refroidir.
Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un grand rectangle de 5mm d’épaisseur.
Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les framboises « émiéttées » dessus.
Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
Découpez des sandwichs de ±8cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à placer la soudure sous la brioche.
Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
après découpe
après pousse
après dorure
après cuisson
Finitions et cuisson : badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu et parsemez de grains de sucre, puis enfournez pour 15min.
A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec la confiture d’abricot diluée avec un peu d’eau pour les rendre brillantes.
Petite info complémentaire :
C’est ma participation au défi Régalade en Cascade, mis en place par Olivier du blog Sharing Cuisine. Sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue) lance un défi à 5 amis blogueurs. Leur mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog, puis chacun d’entre eux passe le flambeau à 5 de leurs amis blogueurs avec un nouveau ingrédient et ainsi de suite…le but est simplement de s’amuser, d’échanger et de se régaler. J’y ai été invitée par Clara de la Table de Clara, mais aussi par Céline d‘Une Abeille en Cuisine, pour mettre au point une recette soit sur l’abricot soit sur la tomate. Vous pouvez retrouver le règlement complet sur cette page.
Une petite douceur élaborée pour Koeben avec leur poudre de réglisse. J’en ai d’ailleurs mis assez peu. Le goût est discret. A priori vous devriez sentir qu’il y a quelque chose en plus dans les muffins, mais sans forcément réussir à mettre le doigt dessus. Une chose est sûre, le côté acidulé de la framboise se marie à merveille avec celui plus suave de la réglisse !
Je viens de modifier ma recette de base des muffins suite à mes récentes aventures très positives avec le red velvet cake et le gâteau ultra-moelleux citron-pavot. Résultat, en modifiant légèrement mes proportions habituelles et en optant pour du bicarbonate, j’ai obtenu des muffins encore plus gonflés, moelleux et humides que d’habitude !
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
175g de farine
60g de sucre
120g de lait
40g d’huile
1 oeuf
1 cac de bicarbonate de soude
2 cas de jus de citron
1/2 cac de réglisse en poudre
100g de framboises fraiches
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, huile, oeuf, jus de citron et réglisse)
Mélanger les deux ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse. I
Incorporez délicatement les framboises à l’aide d’une spatule.
Remplissez 6 moules à muffin à ras bords.
Enfournez pour 20 à 25min. Les muffins doivent être extrêmement bombés, dorés, moelleux et humide.
Un dessert simple et rapide à préparer si on a déjà de la glace en réserve. Ici, l’originalité réside dans le parfum de la glace : du palet bourguignon associé à la saveur acidulée de la framboise. Le palet breton apporte un croquant très agréable à l’ensemble.
Je n’ai pas réussi à remettre la main sur mes verrines, donc j’ai dressé à l’assiette. Toutefois j’aurais préféré les verrines pour que les ingrédients soient plus les « uns avec les autres ». Après c’est à vous de voir pour la présentation !
C’est ma participation au Défi Culinaire #17, mis en place par Florine du blog Cook by Flo et organisé ce mois-ci par Céline d’Une Abeille en Cuisine. Elle a choisi le thème des desserts glacés pour tenter de contrer l’humidité ambiante.
Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un récipient à bords hauts.
Montez la ensuite en crème fouettée bien ferme.
Brisez les palets bretons dans le fond de deux verrines.
Répartissez quelques framboises par dessus.
Déposez 1 boule de glace par verrine et recouvrez la de chantilly.
Parsemez de pralin et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
J’ai préféré ne pas sucrer la chantilly (et donc faire une crème fouettée) pour laisser la part belle à l’acidité de la framboise, la douceur de la glace et le sucré du palet breton.
L’escapade en cuisine de ce mois-ci était sur les poires ! Rosa venait chercher l’inspiration chez moi tandis que je devais piocher une recette chez Caro. J’ai craqué pour son bavarois poire-framboise. Mais vu les circonstances, je me suis dit que ce serait une bonne idée de le convertir en bûche de Noël (publiée pour le nouvel An, mais mangé pour le pot de Noël de mon labo).
J’ai passé 2h30 à faire le motif d’un pull en jacquard avec mon petit cure-dent et la pâte. Je n’ai pas assez de précision, ni de dextérité avec une poche à douille… et surtout pas d’embout adapté, alors j’ai préféré assurer le coup avec une méthode plus rustique et plus lente.
J’ai trouvé que les mousses n’avaient pas assez le goût des fruits, donc j’ai dopé les proportions dans la recette que je vous livre. Comme j’ai pris des poires au sirop et qu’il allait m’en rester, j’en ai profité pour intercaler une petite couche de lamelles de poires entre les deux mousses.
Pour une bûche de 30cm de long :
Pour la pâte à cigarette :
1 blanc d’oeuf (gardez le jaune pour le biscuit)
40g de farine
30g de sucre glace
20g de beurre mou
colorant rouge
Pour le biscuit roulé :
60g de farine
60g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
1 cac d’arôme de vanille
Pour la base spéculoos :
125g de spéculoos
50g de beurre
Pour la mousse poire :
10cl de crème liquide ENTIERE
100g de coulis de poire/compote de poire/poire au sirop mixée/jus de poire
20g de sucre
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse framboise :
10cl de crème liquide ENTIERE
100g de coulis de framboise
20g de sucre
2 feuilles de gélatine
L‘AVANT-VEILLE, préparez le biscuit roulé imprimé : travaillez le beurre avec le sucre glace et le colorant rouge à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
Ajoutez la farine.
Fouettez le blanc d’oeuf du motif jusqu’à ce qu’il soit mousseux puis incorporez le au mélange précédent.
Imprimez le motif à la taille de votre moule gouttière. placez le sous une feuille de papier sulfurisé.
Dessinez le motif à l’aide d’un cure-dent ou d’une poche à douille à embout très fin en suivant les contours par transparence.
Placez ce motif 30 min au réfrigérateur pour fixez le dessin.
Pendant ce temps, préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Etalez cette pâte sur votre motif jacquard.
Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
Retournez le immédiatement sur une serviette.
Décollez le papier sulfurisé avec délicatesse (pour ne pas arracher le motif avec). Recouvrez la face « motif » de film étirable puis garnissez votre moule gouttière avec le biscuit. Au besoin, pour qu’il épouse bien la forme, n’hésitez pas à placer un poids dessus.
La VEILLE, préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez sur le biscuit roulé et lissez la surface.
Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Préparez la mousse poire : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez sur la mousse à la framboise et lissez la surface.
Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Dressage couche spéculoos : écrasez les spéculoos en une poudre fine.
Faites fondre le beurre puis versez le sur les miettes de spéculoos. Mélangez pour bien enrober toute la masse.
Tassez avec douceur cette pâte sur la mousse à la poire pour former la base de la bûche.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le JOUR MEME : sortez la bûche 15 min avant de la déguster.
Démoulez la et coupez ses extrémités pour avoir un résultat bien net.
J »ai complètement craqué lorsque j’ai vu cette recette sur le blog Sugar Hit ! Je l’ai vue le matin et je l’ai faite en rentrant du boulot. C’était non négociable Et je ne regrette pas du tout d’avoir craqué. On s’habitude vite à utiliser le sucre de canne complet (rapadura ou muscovado). Pour une fois qu’un sucre apporte un goût qui lui est propre ! C’est un peu particulier au départ, mais on s’y fait très vite et on en vient à l’apprécier (surtout dans les cookies!).
30 minutes pour cuire un cookie ?! Mais c’est beaucoup trop long comme attente ! Surtout qu’il faut le laisser refroidir un petit peu sous peine de s’infliger des souffrances qui viendrait gâcher son goût fabuleux! Du coup, j’ai modifié les proportions de la recette pour avoir la texture cookie mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court!
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g de farine
50g de sucre complet de canne
25g de cassonade
40g de beurre mou
1/2 oeuf
1/1 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique
50g de pépites de chocolat noir
25g de framboises (une dizaine)
Préchauffez votre four à 180°C.
mélangez le beurre avec les sucres.
Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
Versez cette pâte dans votre skillet puis enfoncez les framboises légèrement dans la pâte.
Faites cuire 15 min. Il doit y avoir une croûte à la surface du cookie mais son coeur doit être encore tremblotant.
Dévorez le à la petite cuillère avec de la glace à la vanille après l’avoir laissé (laborieusement) refroidir une dizaine de minutes.
Rien de tel que le mariage du citron et de la framboise pour vous ravir les papilles ! J’adore les lemon squares : des petits carrés de tarte au citron. Vraiment très fondant et acidulé en bouche. Une petite tuerie américaine que j’ai voulu décliné en une version marbrée où la framboise se mêle au citron. C’est un petit régal assez léger comparé à une tarte au citron classique puisqu’il n’y a du beurre que dans la pâte et non dans l’appareil !
Je participe au Défi culinaire #8 avec cette recette. C’est Corinne du blog Mamou & Co qui a choisi le thème du citron pour l’occasion. Les participations s’arrêtent le mercredi 21 octobre à minuit.
Au départ, j’avais prévu de faire un avocado sponge cake avec une chantilly au citron et des framboises fraîches. C’était parfait : un clin d’oeil à la dernière Bataille Food, un autre clin d’oeil au Passe-Plat entre amis#4 sur les couleurs de l’automne et de quoi combler la citronnite aiguë de Corinne. Malheureusement, après 2 tentatives, je n’ai pas pu obtenir une bonne cuisson de mon sponge cake alors je me suis rabattue là-dessus.
Pour 9 carrés :
Pour la pâte :
100g de farine
70g de beurre demi-sel mou
50g de sucre
1 cas de zeste de citron
Pour la garniture citron :
60g de sucre
50mL de jus de citron (1 citron)
1 oeuf
1 cas rase de maïzena
Pour la garniture framboise :
60g de sucre
50mL de coulis de framboises
1 oeuf
1 cas rase de maïzena
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la croûte : mélangez la farine avec le sucre et les zestes de citrons.
Sablez avec le beurre demi-sel ramolli. Vous devez obtenir une pâte qui forme des grumeaux comme pour un crumble.
Tassez cette pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20min. La pâte ne doit pas colorer.
Préparez les garnitures : pour chaque appareil, mélangez le sucre avec la maïzena.
Puis ajoutez l’oeuf et le jus/coulis correspondant.
mélangez bien de manière a obtenir un appareil homogène.
Dressage : versez la préparation à la framboise sur la croûte encore chaude.
Puis versez la préparation au citron. Réalisez des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’une baguette.
Enfournez à nouveau pour 20min. Sortez le plat du four (ce n’est pas grave si cela tremblote encore, cela va continuer encore un peu à cuire et à prendre en masse.
Laissez refroidir puis placez 1h au réfrigérateur avant de découper de carrés.
Saupoudrez de sucre glace pour le service.
Petite info complémentaire :
Pour un contraste jaune/rose plus intense, je pense qu’il serait préférable de rajouter un peu de colorant jaune à la garniture au citron.
Si vous aussi, vous aimez l’alliance du citron et de la framboise, je vous conseille les recette suivantes :
Qu’il y a-t-il de meilleur que le mariage citron-framboise ? J’en avais déjà fait l’expérience avec des muffins. Je vous propose donc une glace au citron avec des marbrures à la sauce chocolat blanc-framboise…
Je suis très satisfaite du dosage en citron C’est vraiment nickel ! La texture de la glace est un peu moins souple que celle au Baileys et il lui faut du temps pour revenir à température. Mais sinon, en bouche, c’est un régal !
Pour 40cl de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
125g de lait concentré sucré
1 citron (1cas de zeste + 3cas de jus (±3cl))
10 gouttes de colorant liquide jaune
Pour le fudge framboise-chocolat blanc :
30 g de chocolat blanc
10g de beurre
1/4 cac d’arôme de vanille
1 cas de sucre en poudre
3 cl de lait
5cl de coulis de framboise
Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Mettez 30g (±3cl) de jus de côté.
Préparez le hot fudge framboise-chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
Lissez le mélange et ajoutez le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
Mélangez le lait avec le coulis de framboise et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Mélangez le jus de citron et le zeste au lait concentré sucré.
Montez la crème avec le colorant jaune en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !
Maintenant que je vous ai montré ma recette de base pour faire des gaufres croustillantes, passons aux garnitures originales. C’est vrai que la gaufre au nutella, il n’y a que ça de vrai, mais parfois c’est pas désagréable de changer un peu. Et puis, cela permet de faire des desserts hauts en couleur mais très simple et rapide .
Pour commencer voici une gaufre avec une frangipane express et sans cuisson à la framboise et des morceaux d’abricots frais. C’est inratable et terriblement délicieux.
Ecrasez la pâte d’amande à la fourchette avec le coulis de framboise pour dégrossir le travail puis donnez lui un bon coup de mixeur pour obtenir un mélange homogène.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer à sec les amandes effilées.
Coupez les abricots en quartiers.
Tartinez une gaufre encore chaude de la frangipane à la framboise. Déposez des quartiers d’abricots par dessus.
Garnissez de touffes de chantilly puis saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées.
