Un mariage fin et délicat entre la fleur d’oranger et la framboise au coeur d’une madeleine moelleuse. Une petite douceur parfaite pour l’heure du thé !
Pour 20 madeleines :
Ingrédients :
- 150g de farine
- 125g de sucre
- 125g de beurre mou
- 2 oeufs
- 2 cac d’eau de fleur d’oranger
- 1 cac de levure chimique
- 100g de framboises fraîches
- Fouettez les oeufs avec le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.
- Incorporez ensuite alternativement le beurre mou coupé en petits morceaux et la farine additionnée de la levure.
- Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Incorporez les framboises fraîches délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
- Garnissez vos moules à madeleines jusqu’au 2/3 et placez les 20 min au congélateur (ou 1h au réfrigérateur)
- Préchauffez le four à 210°C.
- Enfournez les madeleines pendant 5 min à 210° puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Elles doivent être bombées et dorées. Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Petite info complémentaire :
Personnellement, je trouve cela trop sucré et j’abaisse la quantité de sucre à 100g (et encore dans la recette originale, ils comptent 150g… ). Si vous diminuez la quantité de beurre, vous obtiendrez une texture plus proche de celle d’un gâteau moelleux.