Un petit déjeuner british, consistant et fruité, avec du croquant et de l’acidulé. J’aime bien le porridge, c’est chaud, fondant et gluant (dans le sens positif du terme ! et si c’est possible !). C’est sûr que c’est un poil plus long à préparer que de tartiner 2 bouts de pain et de caler son bol dans un microonde, mais cela change de temps en temps.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
40g flocons d’avoine
15 cl de lait
20g de myrtilles
1/2 cac de zestes de citron
1-2 cac de miel (selon vos goûts)
2 pincées d’amandes effilées
Dans une casserole portez doucement à ébullition le lait avec les flocons d’avoine et les zeste de citron. Remuez de temps en temps. Cela va épaissir.
En parallèle, faites griller à sec les amandes dans une poêle antiadhésive. Attention, cela va très vite à partir du moment où cela commence à dorer. Ne les laissez pas dans la poêle, même hors du feu, car cela continue de chauffer.
Quand le porridge est assez épais à votre goût, retirez le du feu et ajoutez y le miel avec les myrtilles.
Versez dans un bol et parsemez d’amandes grillées.
Petite info complémentaire :
Je n’ai pas trop mélangé mon porridge à partir du moment où j’y ai ajouté les myrtilles parce que je voulais garder le contraste encore la couleur des myrtilles et celle du porridge. Sinon il aurait une teinte un peu plus mauve, comme cela :
Le poisson d’Avril est en lasagnes! Au rendez-vous : du haddock au délicieux goût fumé et salé ainsi qu’une béchamel au miel avec un peu de citron. J’ai choisi d’accompagner le haddock avec une julienne de légumes (carotte, poireau, courgette et brocolis) et de la compléter avec un poisson blanc pour que le goût salé de soit pas trop présent. En matière de poissons blancs, vous avez l’embarras du choix : tacaud, cabillaud, grenadier, merlan, lotte, lieu… à vous de voir selon vos envies et votre porte-monnaie! Le haddock, qui est en réalité de l’Eglefin fumé et coloré au rocou, se vend aux alentours de 23€/kg. Mon tacaud quant à lui, m’est revenu à 15€/kg.
Le haddock avec le tacaud
Si vous cherchez des informations sur les poissons et les fruits de mer, je vous conseille le site Pavillon France, qui est complet et agréable. Enfin, j’ai recouvert mes lasagnes de comté, mais si vous souhaitez une version plus légère optez plutôt pour de la mozzarella.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g de haddock
200g de poisson blanc
150g de julienne de légumes
1/2 citron
1 cas de miel
1 cas bombée de farine (environ 30g)
25cl de lait
3 ou 6 feuilles de lasagnes (selon la taille)
50g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella…)
poivre
Préchauffez votre four à 180°C.
Marinez le poisson : enlevez la peau et les arrêtes (si besoin) de vos filets de poissons. Coupez la chair en petits bouts.
Dans un saladier, mélangez-la avec le jus du 1/2 citron et du poivre. réservez au frais.
Préparez la béchamel : dans une casserole, faites revenir les légumes en julienne 5 à 10 min.
Enrobez les ensuite de farine, puis diluez petit à petit avec le lait en laissant épaissir entre chaque ajout.
Prélevez environ 5cl du liquide et mettez le de côté.
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le miel et les morceaux de poissons avec leur jus.
Mélangez bien, pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
Dressez les lasagnes : dans un plat à gratin, déposez 2 feuilles de lasagnes.
Recouvrez les avec la moitié de la sauce aux poissons et légumes. Déposez à nouveau 2 feuilles de lasagnes. Versez le reste de la préparation.
Recouvrez avec les 2 dernières feuilles de lasagnes, puis arrosez les avec les 5cl de béchamel mis de côté. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 30 min environ.
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Petite info complémentaire :
Ne salez pas. Le haddock suffit pour obtenir un bon assaisonnement.
Une petite envie de muffins ensoleillés et acidulés. Ma première fournée est un peu plate car la pâte était trop liquide. J’ai modifié les proportions en conséquences dans ma recette pour que vous ayez un plus joli bombé (comme sur celui que vous voyez en gros plan). Enfin même sur la version aplatie, la mie est très moelleuse et aérée. La saveur est très agréable, mais je n’apprécie pas trop de me retrouver avec des grains de pavot coincés partout entre les dents.
Pour 6 gros muffins :
Ingrédients :
200g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de sucre
15g de graines de pavot (2 cas)
2 cas de zeste de citron
1 oeuf
100mL de lait
30mL d’huile végétale
30mL de jus de citron (1/2 citron)
1 cac d’arôme de vanille
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre, graines et zeste).
Mélangez les ingrédients liquides d’un autre côté (lait, huile, jus de citron, oeuf, vanille).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule.Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
Versez à ras bord dans vos moules à muffins.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Un mélange très agréable, à la fois fondant grâce au Carré Frais et croquant avec les morceaux de Granny Smith,à la saveur légèrement acidulé à cause du citron. L’ensemble se marie vraiment bien au saumon fumé !
Un repas simple, chaud, rapide et savoureux, vraiment parfait pour la flemme du soir, quand on a envie de tout sauf de se mettre aux fourneaux!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
4 tranches de saumon fumé
2 carrés frais
1/2 citron
1/2 pomme Granny Smith
ciboulette (facultatif)
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
Sur une tranche de pain de mie, déposez un filet de jus de citron, étalez le fromage frais sur l’autre tranche.
Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée.
Déposez 2 tranches de saumon fumé sur le fromage.
Coupez la Granny Smith en lamelle et déposez les par dessus le saumon.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
Servez avec une salade verte et du concombre.
Petite info complémentaire :
Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je ne mets pas de beurre sur mes croques.
Aujourd’hui j’aimerais vous faire découvrir le blog avec lequel j’ai fait mes débuts en « grande pâtisserie », plus exactement c’est sur le blog de A mes nuits blanches que je suis allée piocher mes premiers gâteaux un peu plus élaborés que la moyenne. C’est aussi un des premiers blogs sur lequel je suis allée fouiner régulièrement.
J’avais préparé son chiboust au citron et framboise pour l’anniversaire de ma mère à mon retour d’Allemagne en Novembre 2012. Cette recette a reçu un franc succès et il a permis à une de mes soeurs d’acquérir la réputation de bonne cuisinière!
Voici la composition de ce délicieux dessert:
un financier nature (parce que ma mère n’aime pas trop la pistache)
une mousse à la framboise
un chiboust au citron (un mélange de crème pâtissière et de meringue)
une petite décor sympa en chocolat pour la touche de style
Si ce gâteau demande un peu d’organisation et de temps (il vaut mieux s’y prendre la veille), il n’en est pas pour autant compliqué à réaliser. C’est une très bonne manière d’impressionner vos invités.
Pour une dizaine de convives (20cm de diamètre):
Pour le financier :
150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
60 g de farine
4 blancs d’œufs
Pour la mousse à la framboise :
200g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
100g de sucre
25cl de crème liquide ENTIERE
Pour le chiboust au citron :
4 feuilles de gélatine
100 g de lait
le jus de 3 citrons
3 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
20 g de sucre
20 g de Maïzena
200 g de sucre
Préparez le financier (LA VEILLE): préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez ensemble la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
Faites fondre le beurre, mélangez le avec les ingrédients secs tamisés précédemment.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
Remplissez votre cercle ou votre moule de 20 cm de diamètre et enfournez pour 20-30min.
Laissez totalement refroidir.
Préparez la mousse à la framboise : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
Placez la crème liquide dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur 15 min.
Mélangez la purée de framboise au sucre et faites la tiédir au micro-onde.
Essorez votre gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la à la purée de framboise (si la purée est assez chaude, vous devriez voir la gélatine fondre).
Montez votre crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange de purée de framboise.
Versez cette préparation dans votre cercle à pâtisserie par dessus le financier refroidi.
Réservez au congélateur pour 30-45min (pour une prise plus rapide) sinon 2 à 3h au réfrigérateur.
Préparez le chiboust : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 20g de sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena et le jus de citron.
Incorporez petit à petit le lait chaud.
Versez à nouveau ce mélange dans la casserole pour le faire épaissir en remuant de temps en temps (en cas d’apparition de grumeaux, sortez votre ami le mixeur).
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la à ce mélange. Filmez au contact (pour évitez la formation d’une peau) et laissez tiédir.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre au bain marie.
Lorsque ce mélange est tiède, retirez le du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange refroidisse.
Incorporez délicatement cette meringue suisse à la crème pâtissière.
Versez le chiboust sur la mousse à la framboise et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.
Lancez vous dans la décoration : passage du chiboust au chalumeau, contour en chocolat, fruits frais …
Petite info complémentaire :
Pour faire un contour en chocolat comme le mien, il suffit de découper une bande de feuille en plastique transparente (les pâtissiers utilisent du rhodoïd, mais ça coûte une fortune, alors que les pochettes en plastique de vos enfants font très bien l’affaire, voire même les feuilles transparentes qui servaient à projeter les cours au rétroprojecteur autrefois) de la longueur et de la largueur voulues. Tempérez ensuite votre chocolat et remplissez une poche à douille avec. Tracez le motif de votre choix en chocolat sur l’ensemble de cette bande. Puis appliquez la bande côté chocolat contre le gâteau. Réfrigérez quelques temps au frais et retirez délicatement la feuille en plastique. TADAM !
Attention :si vous souhaitez écrire quelques chose, pensez bien à inverser l’écriture !
Si jamais vous êtes en panne d’idées pour votre menu de Noël, je vais vous confier celui que j’avais réalisé en 2010. Chaque année j’essaie de faire quelque chose d’équilibré, festif sans être trop copieux avec 2 entrées (dont une au foie gras), un plat principal (qui sera de la viande si l’entrée n°2 est du poisson et inversement), un dessert et une bûche (que l’on mange le lendemain la plupart du temps). Sachant que nous assistons à la messe de minuit, je m’arrange pour cuisiner le maximum de choses à l’avance. En général, je commence 3 jours avant la date fatidique par le dessert.
Je tiens à préciser que la bûche faisait le double en longueur, mais que face au manque d’appétit de ma famille après 2 repas gargantuesques, je n’en ai meringué que la moitié.
Je vous livre donc la recette des médaillons de veau avec cette sauce vanille. Vous obtiendrez un résultat particulièrement doux et suave, très délicat qui n’alourdira pas votre estomac! Mis à part la préparation de la purée, la cuisson de la viande est très rapide.
Pour 4 personnes :
Pour la viande et la sauce:
un filet mignon de 600g (découpé en 12 médaillons de 50g chacun)
2 cas d’huile d’olive
80g de beurre
le jus de 2 citrons
1 cac de vanille en poudre
Pour l’accompagnement :
800g de pommes de terre
50g de beurre
40cl de lait de croissance (parfumé à la vanille)
une vingtaine d’olives noires
4 feuilles de bricks
Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez une feuille de brick dans un ramequin en lui faisant épouser sa forme de manière à former une corolle comme sur la photo.
Enfournez 15 min, le temps que cela dore et devienne croustillant.
Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et faites les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
Découpez les olives en morceaux.
Mettez le lait à bouillir avec les olives.
Ecrasez les pommes de terres au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez y progressivement le beurre puis le lait jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
Déposez cette purée dans les corolles en feuilles de bricks.
Poussez votre four à 240°C.
Occupez vous maintenant de la viande : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les médaillons de veau 5 min par face.
Disposez les dans un plat à gratin et faites les cuire 5 min au four.
Pendant ce temps, déglacez la poêle à feu vif avec le jus des citrons. Laissez bouillir au moins 1 min.
Ajoutez le beurre et la vanille en fouettant. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez 3 médaillons de veau par personne, nappé de cette sauce et une corolle de brick remplie de purée aux olives.
Petite info complémentaire :
Si jamais vous n’avez pas assez de sauce, ajoutez un peu de beurre. Et si vous trouvez cette sauce trop liquide, mélangez un peu de maïzena ou de fond de veau à 1 cas d’eau froide que vous incorporez ensuite à votre sauce à la vanille. Cela l’empêchera au passage de tourner.
Voilà avec quoi j’ai choisi d’accueillir mon chéri et son coloc après leur stage en Arabie saoudite. J’avais deux idées de muffins en tête ce weekend : des framboises–citron ou tout chocolat coeur de fraise confite. Sachant que Vince (le coloc en question) n’est pas trop fan de chocolat, j’ai préféré opter pour la version plus fruitée! Et là, ce fut la révélation!!!!
C’est le meilleur mariage de saveurs de tous les temps! Deux acidités absolument irrésistibles l’une avec l’autre! Et s’il n’y avait que ça! Mais ces muffins sont tout moelleux avec une mie humide …
Bien sûr, j’ai encore du mal avec la maîtrise de mon four… Celui là cuit beaucoup plus fort que l’ancien… Mais il s’avère que mes 2 goûteurs du moment ont adoré cette croûte qui contrastait avec le moelleux du muffin et la pâte qui s’échappe comme un torrent de lave.
Pour 6 muffins
Pour la pâte à muffins :
180g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
60g de lait
70g de coulis de framboises
30g d’huile
1 œuf
1 poignée de framboises surgelées (ou fraîches) + 6 supplémentaires
1 pincée ou 1 goutte de colorant rouge (facultatif) : pour avoir cette belle couleur plus prononcée que celle des muffins framboises-litichis
Préchauffez le four à 220°C
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Ajoutez les framboises.
Remplissez les moules à moitié, déposez une lichette de lemon curd au centre de la pâte et recouvrez jusqu’à ras bord de pâte. Surmontez d’une dernière framboise en plein milieu.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
Petite info complémentaire :
Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.
J’ai tenté 2 versions de ces muffins celle-ci avec le lait et l’huile et une autre avec de la crème fraîche que j’ai préférée. J’ai trouvé la mie encore plus moelleuse… Du coup, je vous conseille de remplacer le lait et l’huile par 70g de crème fraîche entière et 1 cas d’huile (environ 10g). On garde le même protocole et le même mode de cuisson.
Je vous avais promis de vous montrer des utilisations du lemon curd et en voici une autre! C’est une génoise parfumée au citron, avec un fourrage au lemon curd et au cream cheese (beaucoup plus léger qu’une crème au beurre !). En dépit de cette garniture copieuse, ce roulé reste assez léger et apporte une touche de fraicheur en fin de repas.
Pour une dizaine de personnes
Pour le biscuit roulé
3 œufs
150g de sucre
2 cas de jus de citron
le zeste de 1 citron
100g de farine
1 cac de levure chimique
un peu de sucre glace
Préchauffer votre four à 180°C.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le zeste et le jus de citron.
Puis ajoutez la farine mélangée avec la levure.
Recouvrez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé, puis verser cette pâte dessus et lissez la surface.
Enfournez pour une dizaine de minutes et saupoudrez un torchon propre de sucre glace (cela va éviter au biscuit de coller au tissus).
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur le torchon, enlevez le papier sulfurisé et roulez le.
Laissez-le ainsi complètement refroidir.
Pour la garniture :
200g de fromage frais type St-môret
200g de lemon curd
Quand le roulé est bien froid, fouettez ensemble le lemon curd et le cream cheese.
Déroulez doucement le torchon contenant le roulé.
Etalez une couche de la préparation précédente sur le gâteau.
Roulez à nouveau le biscuit et emballez-le dans du cellophane puis stocker le au réfrigérateur au moins 1h avant de le déguster.
Petite info complémentaire :
Dans la recette originale, ils utilisaient : 240g de crème liquide entière bien froide fouettée en chantilly, à laquelle était incorporée 140g de lemon curd. Je n’en avais pas sous la main, alors j’ai adapté. Au final, le résultat nous a convaincu !
Pour une présentation plus élaborée, recouvrez votre roulé d’un glaçage à base de sucre glace, et d’un tout petit peu d’eau et de jus de citron (et pourquoi pas un peu de colorant jaune. Sinon, préparez plus de garniture, et enduisez l’extérieur du gâteau avec.
Un sablé tout seul, c’est juste sec, mais un sablé fourré, c’est top ! Au départ, j’étais très tenté par la version au praliné de Bernard, mais comme c’est l’été, j’ai eu envie d’un peu plus de fraîcheur, alors je voulais une garniture aux fruits. Pour mes neveux, j’avais pensé à une gelée de framboises, mais bizarrement, quand je suis allée faire un tour du côté des framboisiers, ils étaient anormalement dépouillés… Allez savoir pourquoi… Donc au final, je me suis décidée pour du lemon curd !
Les enfant ont un peu moins aimé mais cela a fait l’unanimité auprès des adultes. J’ai préféré les rescapés du lendemain. Le sablé était moins sec et dur. L’ensemble se mariait mieux.
Petit avantage : comme ils ne contiennent pas de chocolat, pas de problème pour le goûter à la plage!
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre d’amande et sel).
Sablez la pâte avec le beurre.
Ajoutez l’œuf battu petit à petit pour agglomérer la pâte. Gardez en un peu pour la dorure. Placez au frais pendant 1h.
Etalez la pâte en 2 rectangles de taille identique de 3-4mm d’épaisseur (ou faites un grand rectangle que vous coupez en deux). Laissez à nouveau reposer 1h au frais.
Préchauffer votre four à 180°C.
Délayez le reste d’œuf battu avec un peu de lait et badigeonnez les plaques de pâte avec au pinceau.
Rayez la surface avec les dents d’une fourchette (pour la déco).
Faites cuire 20-25min. Le sablé doit être uniformément doré.
Tartinez généreusement une première plaque de sablé de lemon curd puis recouvrez la de la 2eme plaque de sablé.
Tassez un peu et placez une dizaine de minutes au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse, avant de le découper en 9 sablés.
Petite info complémentaire :
Si vous trouvez le sablé trop dur à découper après la cuisson, prédécoupez le carré de pâte à l’aide d’un emporte pièce avant la cuisson.
![Médaillon de veau, sauce à la vanille [Menu de Noël 2010]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/12/603345_10151304425563168_139320748_n.jpg)
