Un muffin que j’ai goûté récemment au Columbus Café. C’est une association agréablement fruitée et gourmande. J’aime beaucoup la saveur acidulée des abricots. Une fois de plus, je suis plutôt contente de moi, la mie est moelleuse et bien alvéolée.
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
80g de sucre
1 oeuf
120mL de lait
30mL d’huile végétale au goût neutre (tournesol par exemple) = 35g
1 cas de pâte de pistache (±15g)
4 abricots (±100g) + 2 autres pour la déco
Quelques pistaches concassée pour la déco
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Coupez les 4 abricots en petits dés.
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, pâte de pistache).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les morceaux d’abricot.
Remplissez vos moules à ras bord. Parsemez la surface des muffins de pistaches concassées.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Quand les muffins sont froids, coupez les 2 abricots restants en 3 et décorez le dessus de chaque muffin avec un quartier d’abricot.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter une toute petite lichette d’arôme d’amande amère. Cela rend vraiment bien.
Les tartes rustiques se multiplient sur la blogopshère. Leur avantage principal, c’est que vous n’avez pas besoin d’avoir de moule à tartes pour en préparer. Je vous propose une recette à base de nectarines jaunes et d’abricots bordés dans une pâte sucrée à la pistache. Les fruits sont cuits tels quels, simplement saupoudrés d’un peu de sucre vanillé et d’éclats de pistaches pour apporter du croquant.
Pour 1 tarte :
Ingrédients :
150g de farine
50 de pistaches + une quinzaine
50g de sucre en poudre
100g de beurre mou
1/4 cac de sel
3 nectarines jaunes
3 abricots
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 200°C.
Broyez les pistaches en une fine poudre.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farine, sucre, poudre de pistache et sel). Ajoutez beurre coupé en morceaux.
Amalgamez la pâte en une boule à l’aide de vos doigts. Si vous ne parvenez pas à faire une boule, ajoutez 1 cas d’eau.
Laissez reposez au froid le temps de préparez les fruits.
Coupez les nectarines en quartiers pas trop épais. Ouvrez les abricots en deux puis coupez les en 8.
Etalez la pâte en cercle irrégulier sur une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les quartiers de pêche en rosace à 3 cm environ du bord de la pâte. Répartissez ensuite les quartiers d’abricots.
Repliez la pâte sur les fruits. Saupoudrez avec le sucre vanillé et parsemez de pistaches concassées.
Enfournez pour 30-40min. Surveillez la cuisson.
Petit info complémentaire :
Pour faciliter la découpe des nectarines, je les ai placées 15 min au congélateur avant de les détailler en quartiers.
Après avoir passé des semaines à contempler, lire et relire, savourer des yeux et saliver des papilles devant les articles de Délices Célestes sur la fabrication de fromages maison, j’ai enfin sauté le pas! Plutôt que de commencer petit, avec un fromage frais au lait de vache, j’ai tout de suite entamé la difficulté avec un fromage de chèvre affiné avec une croûte non pas classique mais parfumée à l’abricot et au romarin !
J’ai structuré mon article autour des étapes de fabrication mise en avant par Délices Célestes, pour que cela vous paraisse plus clair. Je suis aussi aller piocher des informations complémentaires sur le site Androuet, qui a un article dédié au fromage de chèvre (le même sur sur le site Les fromages de chèvres). Si vous souhaitez des informations plus techniques, je suis tombée sur la thèse de Bruno Zeller intitulée « Le fromage de chèvre : spécificités technologiques et économiques« .
Pour vous résumer le principal :
le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles à la transformation en du lait en fromage. Il est donc plus compliqué de faire un formage de chèvre qu’un fromage de vache.
la texture du fromage de chèvre varie en fonction de la quantité de caillé utilisé. Les fromages frais sont fait à partir de peu de caillé, tandis que les tommes (pâtes pressées) en requiert beaucoup (6 fois plus environ)
l’affinage va jouer sur les saveurs et la texture. Un fromage frais sera souple et humide. Un fromage âgé d’une semaine aura une pâte plus homogène. Un fromage mi-sec présentera une fine croûte. Un fromage sec aura une pâte dure et compacte qui s’effrite.
J’ai commencé mes fromages le 26 Mai. J’ai dégusté Alphonse et Sophie le 13 Juin. Je n’ai pas attendu plus longtemps, car j’étais un peu « angoissée » à propos du résultat. J’avais besoin de vérifier si ça avait marché ! Verdict : Sophie (mon fromage témoin) sent légèrement le chèvre et manque peut-être un chouia de sel. Alphonse, quant à lui, a le teint un peu plus basané et un petit goût de romarin sympa. Malheureusement, je n’ai pas retrouvé la saveur de l’abricot (sans doute parce que j’ai retiré l’enrobage au bout d’à peine 4 jours de peur que ça moisisse). Leur texture est ferme et s’émiette un peu comme un cube de levure de boulangerie. Ce sont tous les deux des mi-secs.
Pour 2 fromages :
Pour le fromage :
2L de lait de chèvre cru (±2€/L)
30 gouttes de présure
1/4 cac de sel fin
Pour la croûte :
1/2 cac de sel fin à répartir en 2 fois
2 abricots bien mûrs (150g)
1 cas de miel
6 tiges de romarin
Choix du lait : j’ai opté pour un lait cru de chèvre, trouvé à 2€ le litre chez un producteur de fromage sur un marché. Il m’a gentiment fourni la présure avec.
Ensemencement : une étape que je n’ai pas faite, bien que le lait de chèvre étant plus pauvre que celui de vache, ça n’aurait pas été une mauvaise idée.
Empressurage: chauffez votre lait à 30°C. Ajoutez une vingtaine de gouttes de présure et mélangez avec délicatesse et précautions à l’aide d’une spatule. Laissez reposer 24h à température ambiante sans bouger votre récipient. Pas d’inquiétude s’il ne se passe rien tout de suite.
Juste après l’ajout de la présure
le lendemain matin
le caillé forme un bloc compact
Egouttage/décaillage : normalement vous devez avoir une belle couche blanche et ferme sur le dessus de votre récipient. Coupez ce caillé grossièrement et déposez le dans une passoire garnie de compresses de gaze ou une faisselle. Laissez s’égoutter votre caillé pendant 24 à 48h au frais. Pensez à vider le petit lait de temps en temps. Vous en êtes au stade du fromage blanc de chèvre maintenant !
au bout de 2-3h
au bout de 5h
le lendemain matin
Moulage : salez le caillé avec 1/4 de cac de sel fin et brassez avec délicatesse à l’aide de votre main (cela va permettre de faire des petits grains de caillé plus faciles à tasser). Posez une grille sur un plateau et tapissez la avec des compresses de gaze. Déposez des cercles à pâtisserie dessus et moulez vos fromages dedans. Tassez un peu. Salez le dessus des fromages en saupoudrant et laissez sécher 24h dans un endroit frais et sec. Pensez à vider le petit lait du plateau de temps en temps.
Le lendemain, changez la gaze et retournez les fromages en les laissant dans leur cercle. Salez l’autre face. Et laissez sécher encore 24h.
le matériel
le caillé salé
on tasse dans les cercles
Démoulage : démoulez vos fromages en passant la lame d’un couteau tout autour. Salez les bords. Déposez les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Vous avez un fromage de chèvre frais maintenant!
Affinage : coupez les abricots en morceaux, déposez les dans une casserole avec 5cl d’eau et le miel. Faites bouillir 10 min le temps que les abricots partent en compote. Mixez le tout et laissez refroidir. Broyez les aiguilles des tiges de romarin.
Après démoulage
enrobage à l’abricot
parsème de romarin
Badigeonnez le dessus et les bords des fromages avec le mélange à l’abricot et enrobez de romarin. Laissez sécher 24h au frais (10 à 15°C) et avec une circulation d’air.
Changez le papier absorbant et retournez votre fromage. Badigeonnez l’autre face des fromages avec le mélange à l’abricot et enrobez de romarin. Laissez sécher 24h dans les mêmes conditions.
Poursuivez le badigeonnage comme cela pendant 1 semaine.
Alphonse et Sophie…
ont 1 semaine !
Il faut continuer à retourner le fromage tous les jours pendant encore 1 semaine, en changeant bien le papier absorbant. Vous avez un fromage de chèvre mi-sec.
Alphonse et Sophie…
ont 2 semaines !
Continuez à retourner votre fromage tous les 2 jours pendant 1 à 2 semaines. Vous aurez un fromage de chèvre sec.
Sophie
Alphonse
Petite info complémentaire :
Ma grille pour égoutter le fromage après son moulage n’était pas idéale. Il vaut mieux que vous utilisiez les grilles pour faire refroidir les gâteaux où le quadrillage est plus fin (ou plus serré si vous préférez). Cela laissera moins de traces sur votre fromage. Vous pouvez également investir dans le store d’égouttage.
Etant donné que je n’ai pas de cave ou de garage avec une température fraîche à disposition, j’ai fait affiner mon fromage la nuit sur mon balcon et le jour dans le bac à légumes de mon réfrigérateur. Ce n’est vraiment pas l’idéal. Le réfrigérateur a tendance à faire dessécher le fromage (d’où son bord un peu jaune, comme la corne sous les pieds ^^).
Contrairement à ce qu’on aurait pu croire, ce n’est pas mon coulis d’abricots qui a moisi mais le romarin. Et oui, car les herbes aromatiques ne sont pas stérilisées. C’est pour cela que j’ai tout enlevé au bout de 4 ou 5 jours. Alphonse aurait peut-être un goût beaucoup plus prononcé sinon je lui avais laissé son enrobage de romarin pendant toute la durée de son affinage.
Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !
Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.
Pour 1 miche de pain :
Pour le pain :
60g d’eau (=6cl)
80g de lait
50g de flocons d’avoine
1 cas de miel
100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
25 g d’eau (=2,5cl)
1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
190 g de farine de blé complet (T110)
1/2 cac de sel
Pour la dorure :
1 oeuf battu
flocons d’avoine
Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
façonnage
badigeonnage
après la pousse
après cuisson
Préchauffez votre four à 220°C.
Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
Laissez le complètement refroidir avant de le découper.
Petite info complémentaire :
En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.
Je suis tombée sur le concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du monde » et j’ai eu envie de participer. J’aime beaucoup déguster les fromages en sucré-salé (une tartine de saint-nectaire avec un chutney prune-figue rend divinement bien) et je suis très versée dans les spécialités sucrées américaines. Alors pourquoi ne pas tenter un cheesecake avec de la tomme de Savoie, en la mariant à de l’abricot ? Je me suis dit que ça titillerait au passage la curiosité du jury… Pour assaisonner un peu, j’ai opté pour le romarin car c’est une alliance qui marche très bien avec l’abricot. Au départ, j’avais aussi dans l’idée de le servir avec une tuile de jambon fumé.
J’ai testé deux versions de cheesecakes :
une première avec cuisson avec de l’oeuf et du mascarpone, qui ressemble beaucoup à un cheesecake traditionnel
une deuxième sans cuisson, uniquement à base de crème et de gélatine ,qui se rapproche plus d’un bavarois
Vous avez la version (ma préférée) avec cuisson en photos. La texture est très fondante en bouche avec le goût de noisette de la tomme qui ressort agréablement sans être trop insistant. La base au romarin réveille l’ensemble avec les petites touches acidulée des tomates séchées.
Vous pourrez voter à partir de lundi pour ma recette (le temps qu’elle soit validée sur le site du concours).
Pour 2 personnes :
Pour la croûte :
40g de farine
20g de flocons d’avoine
20g de beurre
2 tomates séchées
1/2 cac de romarin séché et réduire en petites brisures
1 pincée de poivre
Pour l’appareil à cheesecake :
80g de mascarpone
100g de tomme de Savoie
4cl de crème liquide
1 oeuf
1 pincée de poivre
Pour le service :
10 cl de coulis d’abricot
gressins au sésame
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base : coupez les tomates séchées en lanières puis en tous petits dés.
Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, les morceaux de tomates séchées et le romarin. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Tassez cette pâte dans 2 cercles à pâtisserie.
Préparez le cheesecake : coupez la tomme en petits dés et faites la fondre doucement à la casserole avec la crème liquide.
En parallèle, fouettez l’oeuf avec le et le poivre. Ajoutez ensuite le fromage fondu petit à petit.
Versez par dessus la base au romarin.
Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir dans le four.
Servez le cheesecake frais, en entrée, avec du coulis d’abricot.
Petite info complémentaire :
En bonus, voici la recette du cheesecake sans cuisson, mais qui nécessite plus de temps de repos et de réfrigération :
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base : avec les mêmes proportions et de la même manière que le cheesecake avec cuisson.
Tassez ce mélange dans 2 cercles à pâtisseries et faites cuire 15 min. Laissez refroidir
Préparez l’appareil à cheesecake : coupez 100g de tomme en dés et mettez le à fondre à feu doux dans une casserole avec 8cl de crème liquide et une pincée de poivre .
Laissez ce mélange refroidir puis placez le 10 min au congélateur.
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide 15min.
Faites chauffez le reste de crème (2cl) et mettez y la gélatine à fondre. Réservez.
Montez la crème au fromage en chantilly. Puis incorporez lui la crème à la gélatine.
Versez sur la base aux tomates séchées. Laissez prendre 2h au frais.
Quand le cheesecake est pris, faites chauffer doucement 10cl de coulis d’abricot et ajoutez lui 2 feuilles de gélatine réhydratée et égouttée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Versez une fine couche de ce coulis à la surface des cheesecakes et replacer 30min-1h au frigo. Les cheesecakes sont désormais prêts à être dégusté!
Le cheesecake à base de crème et de gélatine avec le miroir à l’abricot sur le dessus
Vous ne comprenez pas le nom de ce smoothie à base d’abricot, d’orange et de framboise ? Allez faire un tour sur la page Oasis : be fruit, ça devrait vous éclairer ! Un gentil smoothie tout doux, pour un réveil velouté et rouge-orangé ! Et si en prime vous coupez le jus d’orange avec du jus de carotte, vous aurez le cocktail parfait pour avoir un beau teint bronzé !
Pour 1 verre de 25cl
Ingrédients :
80g d’abricots (2 abricots moyens)
30g de framboises surgelées
130 g de jus d’orange
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits avec le jus d’orange.
Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
Rajoutez un peu de jus d’orange pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais. Filtrez avec une passoire pour vous débarrasser de grains de framboise pour encore plus de douceur sur la langue.
Je préparais un complément alimentaire à mon entreprise quand j’ai trouvé qu’il ressemblait à s’y méprendre à un smoothie à la banane : le même côté sirupeux, velouté, épais… Et à l’étape suivante quand j’ai ajouté l’arôme pêche-abricot, j’ai cru que j’allais devenir totalement folle et sauter dans la cuve de préparation. J’ai tenu 2 jours avant de succomber et de me préparer un milkshakecomme ca !
C’est juste magique sur la langue ! C’est doux, délicat, suave… C’est presque aussi réconfortant qu’un câlin dans les bras de son chéri !
Pour 1 verre de 25cl
Ingrédients :
50cl de lait
50g de glace à la vanille (2 boules environ)
40g de banane (=1/2)
50g de pêche (=1/2)
50g d’abricot (=1 abricot de taille moyenne)
Pour le service :
chantilly
copeaux de chocolat
cerise confite…
Coupez tous les fruits en morceaux.
Déposez-les dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords haut pour ne pas en mettre partout lors du mixage) avec le lait et la glace à la vanille
Mixer bien l’ensemble pour qu’il devienne parfaitement lisse.
Petite info complémentaire :
Ce sera encore plus rafraichissant si vous laissez vos fruits au réfrigérateur avant de les utiliser.
Environ : 155 kCal/verre (sans la chantilly bien sûr ^^)
Un smoothie dense et velouté, bien sucré au parfum d’été ! C’est LE smoothie cocooning ! Celui qui fait du bien et qui réconforte !
Pour 1 verre de 20cl
Ingrédients :
50g de cerises
30g d’abricots secs (environ 3) ou jus d’abricot
80 de pêche jaune (1 petite pêche)
100g de jus d’ananas ou de pomme (plus neutre)
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les abricots secs, la pêche coupée en morceaux, avec les cerises coupées en deux et dénoyautée avec le jus.
Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
Rajouter un peu de jus d’ananas ou de pomme si vous trouvez l’ensemble trop épais.
Petite info complémentaire :
Environ : 215 kCal/verre
ou 150 kCal/ verre si jus d’abricot
Encore et toujours des fraises! Mais les fraises, c’est si bon! et puis c’est la saison! Aujourd’hui ce sera sous forme d’un crumble à emporter. C’est une sorte de confiture de fraises et d’abricots avec de beaux morceaux prise au piège entre une couche de pâte sablée et une couche de crumble.
J’ai voulu tenter de mettre tous les ingrédients à 50g pour que ce soit facile à retenir, mais malheureusement, il m’a fallu un tout petit peu plus de beurre pour que la pâte soit optimale. C’est une recette prête en un tour de main, parfaite pour vous caler l’estomac en cas de coup de barre. C’est croustillant sous la dent, c’est topissime !
Pour 8 barres
Pour la pâte à crumble:
50g de farine blanche
50g de farine complète
50g de son d’avoine
50g de sucre
60g de beurre mou ou margarine
1/4 cac de levure
1 pincée de sel
Pour le fourrage aux fruits:
150g de fraises
50g d’abricots secs (± 5 abricots)
25g de sucre
1 cac de jus de citron
1 cas de maïzena
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites cuire à feux doux les fruits coupés en morceaux, avec le jus de citron et le sucre. Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire une dizaine de minutes.
Prélevez 2 ou 3 cas de jus, dans lesquelles vous diluez la maïzena. Versez dans la casserole et laissez épaissir quelques minutes. Si vous trouvez que les morceaux sont trop gros, écrasez les un peu avec une fourchette. Laissez refroidir la préparation le temps de préparer la pâte.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir de petits « grumeaux » (comme pour un crumble).
Maintenant, soit vous beurrez un moule rectangulaire, soit comme moi, vous utilisez un moule à financiers (très pratique !).
Remplissez le fond du moule avec la moitié de la préparation grumeleuse, tassez bien de manière à former une croûte.
Déposez la confiture de fruits dessus et saupoudrez avec le reste de pâte à crumble. Tapotez légèrement la surface pour enfoncer un petit peu les morceaux de crumble dans la confiture.
Les 3 étapes : on tasse, on dépose la confiture puis le crumble
Enfournez pour 30min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez totalement refroidir avant de couper en carrés ou en rectangle (cas du moule) ou de démoulez (cas du moule à financier).
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de farine complète, ce n’est pas grave, faites les seulement à la farine blanche.
Environ : 155 kCal/ barre
