Intrigués ? C’est une recette que j’ai concoctée pour l’Epiphanie. Je me force tous les ans à faire des galettes, mais ce n’est pas vraiment ce que je préfère. Alors cette année, je me suis trituré les méninges pour trouver une alternative et tadam ! un banana bread avec des morceaux de pâte d’amande et de l’Amaretto pour donner un délicieux goût de frangipane et pour couronner le roi ou la reine, une fève cachée dans le gâteau !
Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs, l'amaretto et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.
Enfin incorporez la pâte d'amande coupée en dés.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long. Enfoncez la fève dans la pâte. Vous pouvez éventuellement parsemez la surface d'amandes effilées.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune
Avant d’entamer les festivités, je vous propose une mise en bouche délicate avec ce cake aux fruits confits, éclats de pistache et notes de fleur d’oranger. Idéal pour une pause thé au milieu des décorations de Noël, préparez votre bouche à un petit voyage en Orient.
C’est vraiment simple à préparer avec des ingrédients assez classiques pour la base. Si jamais vous n’avez pas de mascapone sous la main, du yaourt ou de la crème épaisse feront très bien l’affaire. J’ai mis l’accent sur l’orange et la clémentine confite, mais vous pouvez également choisir des cerises qui iront très bien avec la pistache.
Cake aux fruits confits, fleur d'oranger et pistache
Type de plat Cakes
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
250gfarine
250gmascarpone
150gsucre
60ghuile de pistacheou tournesol
4oeuf
1caclevure chimique
1,5cacfleur d'oranger
150gfruit confit
50gpistache
Instructions
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone mélangé à l'huile.
Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporez les dés de fruits confits et les pistaches concassées, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
A la sortie du four, vous pouvez badigeonner la surface du cake avec de la marmelade d'orange.
Attention les papilles ! C’est parti pour un pain d’épices improbable sans cannelle mais avec de la vanille et de la fève tonka à la place et twist inattendu : de la truffe noire ! Un peu étrange comme association me direz-vous mais imaginez ce délice haute-gastronomie avec du foie gras !
Pour faire pleinement honneur à ce pain d’épice, il faut opter poru des ingrédients de qualité. Je suis allée acheter de la truffe en lamelles chez Oil & Vinegar, du miel de forêt bien sombre, du sucre de canne non raffiné et de la farine complète de seigle.
Voici venue l’heure de la dernière lettre le mon letter cake de NOEL, sponsorisé par Cuisine addict. L’occasion pour moi d’utiliser le colorant et la poudre d’amande fournis dans mon kit spécial. Ce gâteau est très rapide à faire. Le financier se prépare en un tour de main et la chantilly ne prend pas plus de 10 min. Un résultat grandiose même pour les personnes pressées !
Si vous voulez découvrir les autres lettres, voici les liens :
Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose
Un gâteau un peu dinpiration Pierre Hermé avec le combo pistache, framboise et rose.
Type de plat Number Cake
Cuisine blanc d'oeuf, Girly
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure20minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour le financier à la rose et éclats de pistache
60gpoudre d'amande
40gfarine
75gsucre glace
50gbeurre
3blanc d'oeuf
2/3caceau de rose
7gpistache
Pour la chantilly à la framboise
100gcrème liquide ENTIERE
50gmascarpone
30gcoulis de framboise
10gsucre vanillé
quelquesgouttescolorant rouge
Instructions
Préparation du financier à la rose
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre glace) dans un saladier.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et l'eau de rose. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez égalament à la spatule.
Terminez en ajoutant les pistaches concassées.
Remplissez un moule circulaire de 18 cm de diamètre avec au centre, une forme en aluminium façonnée pour donnée l'intérieur du O.
Enfournez pour 20 min. Le financier doit être à peine coloré. Laissez refroidir totalement.
Préparation de la chantilly framboise
Dans un récipient à bords hauts, mettez la crème avec le mascarpone, le sucre vanillé et le coulis de framboise. Réservez 10 min au congélateur.
Commencez à monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, répartissez environ 60g de préparation dans 3 verres différents. Ajoutez une quantité différente de colorant dans les trois verres puis terminez de monter chaque verre en chantilly bien ferme.
Préparez une poche à douille avec une douille crénelée puis remplissez la avec la crème la plus claire, puis la teinte moyenne et enfin le rouge le plus foncé.
Décoration
Décorer le O de roses de chantilly. La teinte va changer au fur et à mesure.
Parsemez le tout de pistache concassée.
Réservez 30min au frais avant de servir, de manière à raffermir la chantilly.
Je poursuis mon letter cake de Noel. Après le L façon pain d’épices à la clémentine et le E comme un gâteau au chocolat à la noisette, voici le N aux allures de mont-blanc. Cette pâtisserie traditionnelle, qui fait irrémédiablement penser à l’enseigne Angelina, cumule la douceur de la crème de marron et de la chantilly au croquant de la meringue. Ici, j’ai utilisé une pâte sablée au cacao en guise de base, pour faire une tarte et une couche de confiture de myrtille pour apporter une touche à la fois fruitée et acidulée. C’est une association qui marche très bien avec la crème de marron. Je l’ai testée sur une bûche, il y a quelques années.
La période des fêtes approche et il est grand temps de penser aux cadeaux. Je suis tombée sur le site IKOHS qui fournit de l’électroménager à prix avantageux. Ils ont un peu de tout, de l’aspirateur au fer à repasser, mais je pense surtout à leur robot de cuisine. C’est une aide précieuse lorsqu’on s’attaque à des gâteaux plus complexes comme les entremets ou pour les grandes familles. Le robot de ma mère m’avait bien aidé l’année dernière quand j’ai du préparer la meringue du nougat glacé, que l’on doit fouetter jusqu’à son refroidissement complet.
Pas la peine d’investir dans la douille spéciale pour faire les vermicelles. Prenez simplement une poche à douille que vous percez au bout de plusieurs trous.
Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
Dans un saladier, malaxez à la spatule le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
Ajoutez le mélange de farine. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène mais sans la rendre élastique. Filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, détaillez le N à l'aide de la forme du kit. Avec les chutes de pâte, découpez des bords que vous soudez au N. Renforcez le contour à l'aide de papier aluminium plié. Cela évitera qu'ils s'affaissent à la cuisson . Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez le fond de tarte avec un N de papier sulfurisé , puis versez des haricots secs dessus en guise de poids. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la chantilly et des vermicelles de marrons
Placez la crème liquide avec le mascarpone et la vanille dans un récipient à bord haut. réservez le 10 au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly ferme.
Remplissez une poche à douille avec une douille ronde avec la chantilly.
En parallèle, travaillez la purée de marron avec la crème de marron et le rhum.
Remplissez une poche à douille, percée de trous au bout avec cette préparation
Dressage et décoration
Tartinez le fond de tarte avec la confiture.
Déposez des dômes de chantilly sur toute la surface.
Recouvrez ensuite la chantilly avec des vermicelles de marrons disposés de manière aléatoire.
Décorez avec des meringues, des vermicelles de chocolat etc...
Après le letter cake au goût de chocolat et de noisette, on passe à une version fruitée avec du pain d’épices et de la clémentine. La clémentine apporte du pep’s acidulé qui contrebalance la rondeur sucrée et un peu capiteuse du pain d’épices. C’est vraiment très harmonieux, surtout avec la discrète touche d’amertume de la marmelade d’oranges en arrière-plan.
Pour le pain d’épices, je fais confiance à ma recette habituelle ! Mais pour qu’il soit moins sec et surtout moelleux comme un gâteau, j’ai remplacé le lait par de la crème liquide. Le goût de mandarine / clémentine est donné par un crémeux, inspiré de celui que j’ai mis dans ma tarte exotique au chocolat. A condition d’avoir un thermomètre de cuisine et un tout petit peu de patience, c’est une recette facile à faire. La texture est ronde et soyeuse sur la langue. Cela ferait une très bonne pâte à tartiner d’ailleurs !
J’espère que vous êtes impatients de découvrir les deux lettres restantes avant d’être fin prêt à célébrer Noël en grande pompe !
Un layer cake, aux saveurs de Noël, composé de pain d'épices et d'un crème fruitée à la mandarine.
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure10minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le pain d'épices
125gfarine
50gmiel
50gcassonade
100gcrème liquide ENTIERE
1/2oeuf
1/3caclevure chimique
3/4cacépices pour pain d'épices
Pour le crémeux clémentine
50gjus de clémentine
40gsucre
1oeuf
50gbeurre
1/2feuillegélatine
Pour le dressage
2casmarmelade d'orange
désorange confite
Instructions
Préparation du pain d'épices moelleux
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, crème, miel)
Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
Versez dans un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Enfournez pour 35 à 45 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du crémeux mandarine
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez le jus de clémentine dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85°C et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et réservez au réfrigérateur.
Dressage
Quand le pain d'épices est froid, coupez le en deux dans l'épaisseur puis coupez le en L à l'aide d'un emporte pièce.
Tartinez la moitié du bas avec de la marmelade d'orange et un peu de crémeux clémentine.
Posez l'autre moitié par dessus et pochez des points de crèmeux sur toute sa surface. Déposez des dés d'orange confite de manière aléatoire et déocrez à votre guise.
Et si on parlait de la divine alliance entre un cake au chocolat ultra moelleux (sans beurre) et d’une ganache au nutella, au bon goût de noisette ? Voilà ce qui arrive lorsque votre partenaire préféré revient vous voir avec un kit pour un défi sur un letter cake de Noël avec plein d’ingrédients sympa à tester :
Comme Noël est une fête familiale, j’ai commencé par un parfum sympa est accessible aux enfants, mais pour la suite, j’ai prévu des choses un peu plus complexes. Clairement, un number/letter cake, ce n’est pas trop compliqué à gérer, mais 4 avec des parfums différents cela devient vite un calvaire, même si je n’ai choisi que des préparations très simples.
Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule de 20 x 20 cm.
Enfournez pour 25 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache montée
Dès que vous avez enfourné le gâteau, faites fondre le chocolat avec 1/3 de la crème liquide.
Lissez le mélange puis ajoutez le reste de la crème et le nutella. Lissez.
Réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Dressage
Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Coupez proprement les bords et taillez le gâteau en forme de E.
Tartinez la moitié de nutella et suapoudrez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de noisettes grillées concassées.
Posez la deuxième moitié par dessus et montez la ganache au batteur. Elle doit s'éclaicir et devenir mousseusse.
Remplissez une poche à douille avec la ganache montée au nutella et dresser la surface du gâteau.
J’ai tenté la base de cake de Sophie Dudemaine pour une version automnale épicée à base de prunes rouges, de marmelade d’orange et de cardamome. C’est une bonne recette mais la texture est quand même très grasse. Je pense qu’à l’avenir, je vais garder ma base de cake à la crème liquide de Pierre Herme.
J’ai testé plusieurs dosage pour la cardamome. 1/3 cac est peut-être un tout petit peu trop. 1/4 cac aurait pu être suffisant selon votre appréciation de ce goût camphré, tout de même assez particulier. La marmelade d’orange apporte une touche amère assez discrète, qui peut etre renforcée si on nappe le gâteau avec en sortie de four.
Un cake qui éveille les papilles par son goût camphré, fruité avec un soupçon d'amertume ! L'idéal pour une pause thé noir!
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Automne
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
160gfarine
100gsucre
75gmarmelade d'orange
150gbeurre
3oeuf
1caclevure chimique
2prunerouge = 175g
1/3caccardamomeen poudre
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les prunes en petits dés. Déposez les dans la farine préalablement mélangée à la levure et à la cardamome moulue. Il faut bien enrober les morceaux.
Fouettez au batteur les œufs avec le sucre et la confiture jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez, à la spatule, la farine avec les morceaux de prunes.
Faites fondre le beurre puis ajoutez le à la préparation en mélangeant bien.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long. Enfournez environ 45 min.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Vous pouvez badigeonnez la surface avec un peu de marmelade d'orange allongée d'eau pour rendre le cake brillant.
Ma mère est connue pour sa crème renversée qu’elle sait réussir au sens littéral comme au figuré ! A la Toussaint, elle nous avait gatées (ses filles) avec un format familial bien vanillé, encore meilleur qu’un flamby ! A mon retour sur Bruxelles, j’ai voulu prolonger ce sentiment de bien-être familial en me préparant des petites crèmes renversées pour agrémenter mes dîners de la semaine. J’ai opté pour un parfum d’agrume à la place de la vanille : mandarine, soupçon d’orange et notes de pamplemousse grâce au Timut sont au rendez-vous.
Pour la cuisson, deux options : la version en auto-cuiseur, 7 min après rotation de la soupape ou au bain-marie au four à 160°C pendant 30 à 45 min selon la taille.
Clairement, c’est une recette ultra facile. Et contrairement au flamby du commerce, ici vous allez pouvoir ajuster la quantité de sucre ou même utiliser du sirop d’agave pour obtenir un dessert plus sain.
Des crèmes toutes lisses, comme les flamby, au bon goût d'agrumes pour ensoleiller vos repas d'hiver.
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la crème renversée
330glait
2oeuf
40gsucre
3,5gzeste de mandarine
10capsulePoivre Timutattention : pas plus !
10gmarmelade d'orange
Pour le caramel
40gsucre
2gouttes huile essentielle de mandarine(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Concassez grossièrement le poivre du timut et déposer le dans une pince à thé.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la confiture d'orange et le poivre du timut dans sa pince à thé. Laissez infuser 15 min puis retirer le poivre du timut.
Fouettez les oeufs et versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle.
Quand il y a une couleur brune, retirez le du feu et versez les 2 gouttes (vraiment pas plus) d'huile essentielle. Mélangez bien (cela va fumer un peu et dégager une forte odeur de mandarine).
Répartissez immédiatement ce caramel dans 4 ramequins.
Répartissez ensuite la préparation aux oeufs dans ces 4 ramequins, par dessus le caramel.
Déposez les ramequins dans un moule à gâteau et versez de l'eau (à 80°C) jusqu'à mi-hauteur.
Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson les crèmes doivent être fermes sous le doigts, et à peine trembloter.
Retirez les crème du bain-marie et laissez les refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur.
Servez dans les ramequins ou démoulé sur une assiette (dans ce cas, décollez au préalable les bords avec un couteau, pour faciliter le démoulage).
