Cake salé épinard, nigelle et fromage tressé

Il y a une adresse fabuleuse à Bruxelles quand on a envie de produits méditerranéens exotiques : le magasin GREAT à Meiser. Ils importent de nombreuses références turques, libanaises, nord-africaines … c’est vraiment le paradis pour vous fournir en épices improbables et en produits rares.

C’est donc là-bas que je me suis laissée tenter par un örgü peyniri ou fromage tressé. C’est un fromage turc, originaire de la région de Diyarbakir, produit à base de lait de vache. J’ai été surprise par sa consistance dure et son goût très salé.

Pour l’utiliser, je l’ai mis à dessaler toute une nuit dans de l’eau froide au réfrigérateur. l’extérieur du fromage s’est ramolli mais le coeur est resté assez dur. la combinaison avec les graines de nigelle me fait pense aux délicieux pains feta (pogaca) que nous apporte une de mes collègues turques !

Je suis repartie d’une recette de cake salée sur base de gâteau au yaourt. J’aime beaucoup cet appareil, il est léger et plus digeste que d’autres recettes.

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Cake salé épinard, nigelle et fromage tressé

un cake de 16 cm de long
Type de plat Cakes salés
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base de pâte à cake salé

  • 125 g yaourt
  • 210 g farine dont 60g de farine de riz complète
  • 25 g huile d'olive
  • 25 g lait
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate

Pour la garniture

  • 1 cas nigelle
  • 150 g épinard surgelé --> 50g après égouttage
  • 100 g fromage
  • 1/4 cac sel
  • 1/4 cac poivre

Instructions

  • Faites décongeler les épinards au micro onde, puis essorez les bien. de 150g d'épinards vous devriez tomber à 50g une fois essoré. Coupez les grossièrement au couteau et à la fourchette pour ne pas avoir de grands "fils".
  • Versez le yaourt et les oeufs dans un saladier et mélangez au fouet.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, sel, poivre et graines de nigelles.
  • Terminez par ajoutez l’huile et le lait pour assouplir la pâte.
  • Ajoutez les ingrédients gourmands : épinards et fromage émietté. Mélangez délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long et parsemez de quelques graines de nigelles.
  • Réservez le cake au moins 1h au réfrigérateur avant de préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Notes

Si vous avez des cakes qui ressemblent très régulièrement à des briques immangeable (pas cuites à coeur, ultra denses, avec une croûte très épaisse voire brûlée), il faut faire la cuisson à 160°C en chaleur taditionnelle. Votre cake sera peut-être un peu moins développé, mais il sera parfaitement cuit.
Pour un cake qui gonfle bien : réservez le au moins 1h au réfrigérateur puis déposez une fine bande de beurre au centre pour qu'il s'ouvre d'une jolie manière à la cuisson.

Panna cotta coco, framboise et hibiscus

On continue les recettes de la Saint Valentin avec un dessert tout rose et tout en légèreté : des panna cotta faites au yaourt végétal au lait de coco avec un soupçon de crème allégée.

J’ai un peu bidouillé avec mon fond de frigo pour le coulis, mais cela a marché du tonnerre.

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Panna cotta coco, framboise et hibiscus

Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 12 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la panna cotta

  • 200 g yaourt au lait de coco Abbot Kinney's
  • 100 g crème liquide allégée possible
  • 2 feuille gélatine
  • 2 cas sirop hibiscus

Pour le topping

  • 100 g confiture de framboise
  • 3 cas eau

Instructions

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
  • Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume (cela marche bien au micro onde). Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts, dans la crème et mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite le yaourt et le sirop d'hibiscus. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d'air puis versez dans des verrines.
  • Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Diluez la confiture de framboise avec l'eau et versez ce "coulis" par dessus les panna cotta au moment de les servir. Vous pouvez ajouter des framboises fraiches et des copeaux de coco pour la décoration.

Cocktail Elixir d’Amour : champagne rosé, pamplemousse et rose

Je n’aurais jamais osé faire des cocktails au champagne avant d’avoir croisé le chemin de la marque Julien Chopin. Mais j’ai eu la chance de découvrir grâce à toute leur équipe, le potentiel de cet alcool haut de gamme et pétillant !

J’adore le site Cuisine addict et leur défi gourmand régulier. Je commence l’année en participant à celui sur l’Elixir d’Amour pour la saint Valentin. Objectif : concocter un filtre d’amour en utilisant les sublimes verre à champagne Bormiolli, le sirop de rose Monin et des fleurs d’hibiscus.

Je me suis une fois de plus inspirée du thé très fin et subtile du Palais des Thés nommé Bali (rose, pamplemousse et litchi, qui a été supplanté par Paris for Her, plus consensuel avec de la rose, framboise et litchi).

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Cocktail Elixir d'Amour : champagne rosé, pamplemousse et rose

Type de plat Cocktail
Cuisine Saint Valentin
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 20 cl champagne rosé
  • 20 cl jus de pamplemousse
  • 4 cas sirop de rose Monin
  • 2 fleur d'hibiscus

Instructions

  • Déposez la fleur d'hibiscus au fond du verre. Versez par dessus le sirop de rose, puis le jus de pamplemousse.
  • Terminez en versant le champagne rosé bien frappé et buvez en amoureux dans la foulée !

Crêpes compotée de fraises et crème de macadamia

C’est le mois de la chandeleur ! J’adore les crêpes et je suis loin d’attendre cette occasion pour m’en faire, mais j’avoue que j’y pense encore plus dès que Février arrive !

Après une recette salée, une recette autrichienne détournée, on continue avec un avant goût printanier… Veuillez accueillir chaleureusement la fraise et sa pâte à tartiner macadamia maison !

Rien de plus simple : on broie les noix de macadamia suffisamment longtemps pour les transformer en pâte et on y ajoute une touche de miel doux avec un peu d’huile de noisette pour fluidifier et ajouter une note gourmande.

Quand une envie de fraises se présente en plein coeur de l’hiver, je n’hésite pas à en acheter des surgelées. Elles sont en général relativement savoureuses et si elles sont destinées à être cuites, on n’y voit que du feu !

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Crêpes compotée de fraises et crème de macadamia

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Chandeleur

Ingrédients

Pour la macadamia cream

  • 70 g macadamia
  • 30 g beurre d'amande
  • 2 cas huile de noisette
  • 15 g miel
  • 1/4 cac sel

Pour les fraises

  • 175 g fraise
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cas sucre
  • 1/2 cac fleur d'oranger

Autres

  • 6-8 crêpe

Instructions

Préparation de la crème de macadamia

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les noix de macadamia avec 1 cac d'huile de noisette dans un petit bol. Déposez les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-12 min en remuant à mi-cuisson pour que les noix puissent colorer de manière homogène.
  • Hors du four, mettez les noix dans le bol d'un blender avec le sel, le miel, le beurre d'amande et le reste d'huile de noisette. Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préparation de la compotée de fraises

  • Coupez les fraises en quartiers (ou seulement en deux pour les plus petites).
  • Faites les revenir à feu moyen dans une petite casserole avec les sucres jusqu'à obtenir une compotée. Remuez de temps en temps. Comptez environ 10-15 min.
  • Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger.

Dressage

  • Tartinez les crêpes avec la crème de macadamia puis déposer une grosse cuillerée de compotée de fraises. Repliez les crêpes et servez encore tiède.

Porc pané au piment, citronnelle et cacahuète

J’ai récupéré dans un panier Too good to go, 2 lots d’escalopes de porc panées, les fameux Schnitzel autrichiens. N’étant pas spécialement adepte de ce genre de plats, j’ai décidé des les recycler dans une autre recette. Je voulais quelque chose de relevé et un peu asiatique. Je suis donc partie sur une recette de porc asiatique et épicé en adaptant la recette de poulet Gong Bao des Recettes d’une Chinoise.
Le Gong Bao est une méthode de cuisine qui associe le piment séché aux cacahuètes. Originaire du Sichuan c’est un plat épicé traditionnel que vous pouvez adapter de multiples manières !

La panure au paprika se marie étonnamment bien avec le côté pimenté de la recette d’origine. Le trio cacahuète-citronnelle-gingembre avec une touche de piment est vraiment magique. Ce sont les ingrédients clé de la sauce satay et c’est toujours un régal pour les papilles !

Avec le nouvel an chinois qui approche, c’est vraiment le moment de vous lancer dans cette recette de porc asiatique exotique !

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Porc pané piment, citronnelle et cacahuète

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Nouvel An Chinois
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g schnitzel (2 escalopes)
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 30 g cacahuète
  • 1 cas huile de sésame
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la sauce

  • 3 cas eau
  • 2 cas vin Shaoxing
  • 2 cas thé fumé infusé
  • 1 cas sauce soja sucrée
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 1 cac maïzena
  • 1/2 cac gingembre en poudre
  • 1/3 cac piment

Instructions

  • Coupez les oignons en gros morceaux. Epépinez les poivrons et coupez les en gros morceaux. Coupez la citronnelle en petits tronçons. Coupez les schnitzels en gros carrés.
  • Faites cuire les poivrons coupés 3-4 min à la vapeur.
  • Faites revenir les oignons, l'ail et la citronnelle dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  • Après 5 min, ajoutez les cacahuètes et les morceaux de viande, faites les bien dorer en remuant régulièrement.
  • Quand la bien et bien cuite, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les poivrons dans la poêle, et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement car la sauce va épaissir assez vite.

Magdalena sésame, citron et chocolat blanc

Quand tu as envie de madeleine mais que tu n’as pas envie d’être frustrée par l’obtention de LA bosse, bah tu te rabats sur des magdalenas espagnoles ! Les madeleines ont été apporté en Espagne et sublimée par les locaux. Aujourd’hui, plongeons dans l’histoire de la madeleine !
C’est une recette de madeleine aux associations de saveurs un peu excentriques. De l’huile de sésame et des zestes de citron pour contrebalancer la légère amerturme du sésame grillé ! La touche finale ? Des pépites de chocolat blanc pour que ce soit plus doux au palais.

On n’est clairement pas habitué à manger du sésame en application sucrée mais cela vaut vraiment la peine de tester à l’occasion. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé un gâteau au chocolat au sésame qui est vraiment pas mal. Cela marche bien aussi avec des fruits, comme dans cette Couronne aux pommes, fraises et sésame .

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Magdalena sésame, citron et chocolat blanc

Type de plat Muffin
Cuisine Espagne
Temps de préparation 7 minutes
Temps total 8 minutes

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g huile de sésame
  • 25 g lait
  • 1 citron pour son zeste
  • 2 cas sésame
  • 1.5 oeuf
  • 1.25 cac levure chimique
  • 40 g pépite de chocolat blanc
  • 1/16 cac sel

Instructions

  • Dans un pichet, mixez au mixeur plongeant l'huile, le lait et l'oeuf. Pour avoir un mélange homogène.
  • Ajoutez ensuite le sucre. Mixez. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Faites griller le sésame dans une casserole à feu vif sans cesser de remuer car cela colore très vite. retirez du feu dès que la coloration est à votre goût.
  • Incorporez le sésame, le zeste de citron jaune et les pépites de chocolat blanc à la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Réservez au moins 5h au frais
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez la pâte dans des moules à muffin chemisé de caissettes en papier.
  • Enfournez pour 20 min.

Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.

Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.

Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !

J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !

Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …

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Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Allemagne, Alsace, Automne, Chandeleur, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 crêpe
  • 2 (250g) pomme
  • 125 g pâte de noisette ou Nocciolata ou praliné noisette
  • 50 g fruit confit
  • 1 cac cardamome
  • 3/4 cac fleur d'oranger
  • 1 citron
  • 1 cas maïzena

Pour la cuisson

  • 15 g beurre
  • 2 cas sucre glace

Instructions

Préparation de la farce

  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
  • Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
  • Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.

Dressage

  • Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles. Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
  • Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
  • Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.

Cuisson.

  • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
  • Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
  • Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
  • Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.

Pain à la banane [levain]

Pour une fois, on ne va pas parler Banana bread, ni ma dernière petite fantaisie avec mon pain d’épices à la banane, mais bel et bien d’un pain, préparé à partir de banane écrasée.

Bon je vous rassure, il y en a très peu et on sent à peine le goût sucré de la banane. En revanche, la mie est archi-moelleuse et bien alvéolée ! Par goût, j’ai ajouté un peu de sésame grillé dans la pâte. C’est assez gourmand et savoureux.

Cette recette est tirée du livre Pain Cocotte de Ilona Chovancova.

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Pain à la banane [levain]

Type de plat Pain
Cuisine Au levain
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 13 heures
Portions 1 petite boule de 600 g

Ingrédients

Pour le levain actif

  • 25 g levain chef
  • 50 g farine de seigle
  • 50 g eau

Pour la pâte

  • 200 g eau
  • 175 g farine de blé T80
  • 125 g farine d'épeautre T130
  • 7 g sel
  • 100 g levain actif
  • 75 g banane bien mûre
  • 1 cas sésame

Instructions

Préparation du levain actif

  • Mélangez ensemble tous les ingrédients du levain actif. Laissez reposer 4 à 5h à température ambiante. Le levain actif doit être à son maximum de pousse pour être utilisé.

Pétrissage

  • Prélevez 100g du levain actif (gardez les 25g restants pour votre levain chef).
  • Mélangez brièvement le levain actif avec 175g d'eau, les farines, le sésame et la banane écrasée en purée.
  • Laissez reposer 30 min à 1h.
  • Faites un trou dans la pâte et versez le sel au centre. Pétrissez d'abord 4 min à vitesse lente. Pétrissez 2-3 min à vitesse moyenne. La pâte doit devenir élastique.
  • Ajoutez 25g d'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle un peu des parois et que l'eau soit intégralement absorbée.

Rabats

  • Placez la pâte dans un tupperware large et plat avec couvercle et laissez reposer 30 min à température ambiante.
  • Faites 1 rabat : à l'aide d'une corne légèrement humide, soulevez la pâte pour l'étirez et rabattez la sur elle même. Faites le sur les 4 côtés de la pâte. Laissez reposer 30 min à température ambiante dans la boîte fermée.
  • Faites encore 3 autres rabats avec 30 min de pause entre chaque. A la fin, la pâte doit former un pâton plus ferme.
  • Laissez la pâte reposer dans son tupperware fermé soit : 2h à température ambiante ou tout une nuit au réfrigérateur. La pâte doit doubler d'1/3 de son volume.

Façonnage

  • Renversez la pâte sur un plan de travail bien fariné.
  • Etirez la pâte en un rectangle et rabattez ces côtés l'un sur l'autre.
  • Pliez ensuite cette bande de pâte en trois, façon portefeuille.
  • Retournez le pâton (soudure face au plan de travail) et bordez le pour pour lui donner une forme bien ronde.
  • Déposez le pâton dans un banneton généreusement recouvert de maïzena, soudure vers vous.
  • Laissez reposer emballé dans un sac plastique soit : 2h à température ambiante ou tout une nuit au réfrigérateur. Le pain doit pousser encore d'1/3 de son volume. Il est prêt quand la marque de votre doigt s'estompe doucement.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 250°C avec la cocotte dans le four.
  • Renversez le pain sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Incisez la surface du pain avec une lame de rasoir ou de cutter.
  • Déposez le pain directement dans la cocotte chaude, fermez le couvercle et enfournez.
  • Comptez : 25 min de cuisson avec le couvercle. 5 à 10 min de cuisson sans couvercle pour finir de dorer la croûte.
  • Laissez refroidir totalement sur une grille avant de couper le pain.

Crêpes farcies St Jacques et potimarron

Pas le plus rapide à préparer mais Ô combien délicieux à manger ! Je me suis inspirée de la tradition des ficelles picardes pour ces crêpes farcies. Avec une garniture de coquille saint jacques dans une béchamel au potimarron aux petits morceaux de champignons séchés, le tout arrosé d’une touche de champagne. Ce n’est pas présentable, tellement c’est gratiné et bien ensaucé, mais c’est un plaisir à déguster.

J’ai préparé une pâte à crêpe moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé. C’est plus facile à travailler qu’une pâte à galette, mais cela donne quand même un goût supplémentaire.

Pour le mélange médiéval, vous pouvez faire votre propre mix avec : de la cannelle, de la msucade, un peu de poivre, du gingembre et une pincée de clou de girofle.

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Crêpes farcies St Jacques et potimarron

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Chandeleur, Halloween, Hiver
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 200 g saint jacques
  • 40 g échalote
  • 5 cl champagne
  • 75 g potimarron
  • 7 g champignon séché
  • 10 g beurre demi-sel

Pour la béchamel

  • 175 g potimarron
  • 20 cl lait
  • 10 g beurre demi-sel
  • 1 cas farine
  • 75 g crème liquide
  • 1/3 cac épices médiévales

Pour le dressage

  • 4 crêpe ou galette
  • 50 g gruyère

Instructions

Préparation de la garniture

  • Coupez le potiron de la garniture en petits dés.
  • Emincez les échalotes, faites la revenir avec les dés de potimarron dans une petite casserole à feu moyen dans le beurre.
  • Quand l'échalote est translucide, mouillez avec le vin et ajoutez les saint jacques. Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min (selon que vous utilisez des saint jacques fraiches ou surgelées).
  • Retirez les saint jacques et le potiron du bouillon à l'aide d'un écumoir puis mettez les champignons séchés dans le bouillon. Laissez les se réhydrater à découvert et à feu doux pendant 5 min. Réservez.

Préparation de la béchamel au potimarron

  • Coupez le potimarron en petits morceaux.
  • Faites les cuire dans un grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 5 min.
  • Saupoudrez de farine et du mélange d'épices, mélangez bien pour la répartir sur tous les morceaux. Laissez roussir 3 min puis mouillez avec le lait.
  • Passez à feux doux et laissez cuire à couvert 10-15 min en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
  • Quand les morceaux de potimarron sont cuits (la lame d'un couteau d'enfonce facilement), retirez la casserole du feu et mixez pour lisser la béchamel.
  • Réservez 1 louche de béchamel puis versez les ingrédients de la garniture dans le restant (champignon, saint jacques, échalote et dés de potimarron). Mélangez bien pour les répartir dans la béchamel.

Dressage

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Versez une belle quantité de béchamel garnie au centre d'une crêpe. Repliez les bords par dessus la garniture pour former un paquet.
  • Badigeonnez le fond d'un plat à four avec un peu de béchamel à l'aide d'un pinceau, diposez les paquet de crêpes côte à côte, puis recouvrez du reste de béchamel.
  • Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 min, le temps de faire gratiner le fromage.