J’ai utilisé une conserve de canard à l’Angevine Maudet-Cousin pour préparer cette délicieuse tourte. Bon esthétiquement, elle est un peu pathétique parce que je l’ai faite avec les chutes de pâte feuilletée de ma galette noisette-citron, mais elle cartonne sur le goût !
Imaginez du confit de canard qui s’effiloche tout seul, entouré d’une sauce sirupeuse au vin d’Anjou et accompagné de petits champignons de Paris et de chanterelles…
Terriblement gourmand, à réserver à un soir de déprime pour se remonter le moral avec un plat bien chaud et réconfortant !
1petite conservecanard à l'AngevineMaudet-Cousin (environ 85g de confit de canard + le reste en sauce et champignon de paris)
250gchanterelle
50géchalote
1/4cacail semoule
10gbeurre
2casvin rouge
2casfond de veau
2pâte feuilletée
Instructions
Préparation de la farce
Préchauffez le four à 210°C.
Emincez finement l'échalote.
Faites la revenir dans une cocotte avec beurre avec l'ail à feu moyen. Quand l'échalote est translucide ajoutez les champignons.
Quand les champignons sont mous, ajoutez le vin rouge et saupoudrez avec le fond de veau. Résuidez à feu doux et mélangez bien. La sauce va épaissir.
Ajoutez le contenu de la conserve dans la cocotte, en prenant soin d'émietter les morceaux de canard. Mélénagez bien et retirez du feu.
Façonnage
Fonçez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec une première pâte feuilletée tout juste sortie du frigo. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Versez la garniture dessus (dans l'idéal, il vaut mieux laisser la garniture refroidir totalement, cela permet à la pâte feuilletée de mieux se développer, sans perdre son feuilletage).
Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, tout juste sortie du frigo encore une fois. Soudez bien les bords. Percez une cheminée au centre et badigeonnez d'oeuf battu.
Petit repas sans prise de tête pour petits et grands, ces buns à la bolognaise se réchaufferont en quelques minutes au micro-onde. C’est vraiment le truc à avoir de réserve dans son congélateur pour les moments de faiblesse. Cette bolognaise est très épaisse et un brin sucrée. Je l’ai faite à partir de concentré de tomate (à la place d’un coulis) assaisonné de vin rouge et d’un trait (ou deux) de sauce Worcestershire. Par gourmandise, j’ai aussi ajouté quelques cèpes séchés dans la farce.
En général, j’utilise soit la recette des Asado milk bun ou alors celle de mes buns à la moutarde pour faire mes burgers ou mes pains farcis. Mais cette fois-ci, j’ai eu envie de tester une recette à base de farine complète dénichée sur le blog américain Dessert For two. Malgré la présence de farine complète, ils étaient moelleux et souple. Si vous faites réellement, les 4 buns suggérés avec ces proportions, ils vont être énormes. Partir sur 5 me paraissait beaucoup plus raisonnable.
Dans votre Machine à pain, déposez les la levure avec le lait, le sucre et l'oeuf. Recouvrez avec les farines mélangées au sel.
Lancez le programme de pétrissage seul. Quand la pâte commence à être bien agglomérée, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez le programme se poursuivre jusqu'à la fin.
Préparez la farce pendant la 1ere pousse.
Préparation de la farce
Emincez finement l'oignon.
Coupez le chorizo en petits morceaux.
Réhydratez les cèpes 10 min dans de l'eau bouillante.
Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
Faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail à feu moyen dans une poêle avec le chorizo. C'est le gras du chorizo qui va servir à cuire les oignons tout en donnant du goût.
Ajoutez le boeuf haché et les cèpes égouttés (recoupés si les morceaux sont gros).
Quand la viande est cuite, arrosez avec la sauce worcestershire, ajoutez l'origan et mouillez avec le vin rouge et le concentré de tomates.
Laissez mijoter 20 min à feu doux.
Laissez refroidir totalement.
Façonnage
Divisez la pâte en 5 boules de 95g environ.
Aplatissez la pâte en cercle en veillant en maintenir le centre plus épais.
Déposez une boule de farce au centre (la cuillère à glace est parfaite pour bien portionner) et repliez la pâte par dessus.
Roulez en forme de boule. Placez le bun sur une feuille de papier sulfurisé, fermeture en dessous.
Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 min à température ambiante.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface des buns avec du jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez pour 20 min environ.
A ce stade, vous pouvez mangez vos buns chauds ou froids oualors les congeler. Dans ce dernier cas, passez les 1-2 minutes au microonde pour les décongeler et les réchauffer.
Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !
Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.
Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.
Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.
Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !
Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.
Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la béchamel
1Llait
100gfarine
75gbeurre
cacail semoule
cacfève tonkaou noix de muscade
Pour la préparation carnée
500gboeuf haché
900gtomate peléeen boîte
70gconcentré de tomate
15cl bouillon de boeuf
10cl vin rouge
260gchampignonde Paris
1carotteplutôt longue et d'un diamètre moyen
1carrésucre
1brancheceleri
1oignon
1cashuile d'olive
2cacherbe de provence
1cacail semoule
1cacras-el-hanout
1clou de girofle
Pour le dressage
20feuilleslasagnes
100gemmentalrâpé
100gmozzarellarâpée
Instructions
Pour la préparation carnée
Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
Divisez la préparation en 3 parties égales.
En parallèle, préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min.
Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C
Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.
Pour sortir des recettes traditionnelles de Pâques avec son gigot de 7 heures, je vous suggère cette recette italienne qui mêle de manière surprenante saveurs marines et saveurs terrestres (étrange comme formulation). Plus sérieusement, l’agneau est mijoté dans une sauce aux anchois généreusement relevée d’ail et de thym.
Pour cause d’un quasi non droit de séjour dans ma cuisine, la (voire les deux) gousse d’ail fraîche requise pour cette recette, s’est transformée en une très modeste quantité d’ail semoule. Mais si vous êtes un grand amateur ou que vous avez envie de repousser d’éventuels vampires de votre connaissance, cédez à la tentation et prenez de l’ail frais !
Pour un plat familial, multipliez les proportions par 3 et transformez cette recette en poêlée, en choisissant de l’épaule d’agneau (environ 600g) coupées en dés. Le résultat sera un peu comme un boeuf bourguignon à l’italienne en version mouton (hérésie !!!).
Un mijoté d'agneau typique de la cuisine romaine qui surprend par sa sauce sirupeuse à base d'anchois, d'ail, de thym et de vin rouge.
Type de plat Agneau
Cuisine Italie, Pâques
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2côtelette d'agneau
3anchois( 5 à 10g)
50mLbouillon de boeuf
50mLvin rouge
10olive noire(30g)
1/3cacail semoule
1/3cacsucre
1/2cacmaïzena
1branchethym
Instructions
Coupez les olives noires en rondelle.
Déposez dans le bol d'un blender : les anchois, l'ail, le thym effeuillé, le sucre, le bouillon et le vin. Mixez longuement pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
Mouillez avec la sauce aux anchois et laissez mijoter à couvert pendant 15 min.
Retirer le couvercle, ajoutez les olives et la maïzena. Mélangez bien et laissez réduire la sauce pendant 5 min.
Servez bien chaud avec du persil et de la purée de pomme de terre.
C’est la vague de froid portée par le Moscou-Paris avec ses bourrasques et sa neige qui m’a inspirée pour ce dessert des plus réconfortants. On aime tous la texture crémeuse et riche en bouche du tiramisu, mais nous ne sommes pas tous de grands amateurs de café… Mais qui cracherait sur un vin chaud agrémenté d’une tranche de pain d’épices pour se réchauffer après un dur après-midi de ski ? Voilà comment est né mon tiramisu où les boudoirs ont laissé la place à du pain d’épices et où le café s’est transformé en un vin chaud épicé et sirupeux.
Pour cette recette, j’ai utilisé du mascarpone de la marque Galbani que l’on m’a proposé de tester. Sans être la Rolls Royce du mascarpone (au sens où on ne peut pas attendre d’un fromage industriel d’avoir un rendu similaire à un fromage artisanal bien fait), il est bien crémeux et rempli bien son rôle. J’ai aussi mis à profit le cacao aux fruits rouges de chez Monbana pour le saupoudrage. C’est un peu du luxe et du pinaillage, mais j’aime beaucoup la note de fruits rouges discrète et légèrement acidulée que cela apporte.
Je vous invite à votre tour à vous laisser séduire par ce tiramisu évocateur de montagne, de temps froid mais ensoleillé, de poudreuse et de plaisir ! Si vous cherchez d’autres idées de tiramisu, vous devriez jeter un oeil à la rubrique de Galbani.
Un tiramisu gourmand et hivernal avec du pain d'épice imbibé de vin chaud et des morceaux de poires au vin.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 3heures50minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour les poires au vin chaud
1poire(200g)
100gsucre
10clvin rouge
1/2cacquatre-épices
2bandezeste d'orange
Pour le tiramisu
250gmascarpone
2oeuf
50gsucre
250gpain d'épicesen tranches
2cascacaopour saupoudrer
Instructions
Préparez les poires au vin
Pelez la poire en veillant à lui laissez sa tige.
Dans une petite casserole, déposez le vin avec le sucre, les épices et les bandes de zeste d'orange. Plongez la poire dans ce mélange et portez à petite ébullition.
Couvrez et laissez mijotez une trentaine de minutes. A la fin, le vin doit être devenu sirupeux et plus épais, un peu collant. Laissez refroidir avec la poire dans le sirop.
Préparez le tiramisu
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec délicatesse avec une spatule au reste de la préparation.
Dressage
Détaillez la poire au vin en petits dés.
Déposez un petit lit de poire au fond de 6 verrines. Nappez les à hauteur de sirop de vin chaud.
Détaillez dans les tranches de pain d'épices des cercles adaptés au diamètre de vos verrines.
Trempez les rondelles de pain d'épices dans le sirop de vin chaud puis déposez une tranche sur les poires.
Ajoutez un peu de préparation au mascarpone puis une nouvelle rondelle de pain d'épices imbibé. Terminez par une couche de préparation au mascarpone.
Placez au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao au moment de servir.
Notes
Préparez le la veille pour que le pain d'épices ait le temps de bien s'imbiber.
