Les belges sont de grands amateurs de tartines en guise de repas de midi. Mais ce sont aussi des adeptes de la frugalité. En général, le pain est accompagné d’une unique tranche de gouda OU d’une unique tranche de jambon. Pas de sauce, pas de petit cornichon sympa, la feuille de salade qui va bien, c’est le comble de la débauche ! Bref… Moi quand on me dit « tartine », je pense plutôt aux délicieuses bruschettas des italiens ! Un peu comme cette tartine grillée recouverte de mes aubergines marinées aux agrumes, accompagnées de feta, de roquette, de boeuf musqué séché (de la bresaola, sera plus simple à trouver) et de pignons de pin rôtis. Que ce soit comme en-cas ou en guise d’apéro élaboré, ces tartines seront prêtes en un clin d’oeil et vous ferez le plein de saveurs méditerrannéennes avec !
Les piadine sont une spécialité de Romagne. Cela fait un en-cas des plus rassasiant et délicieux. Après vous avoir présenté la recette de base, voici une suggestion de garniture bien méditerranéenne : un caviar d’aubgerine, de la burrata crémeuse, une grappe de tomates rôties et une poignée de roquette pour le piquant. Arrosé d’un filet d’huile d’olive, préparez vous à une explosion de saveurs ensoleillées dans votre bouche !
Bien que celle-ci soit exclusivement végétarienne, elle aurait été agréablement sublimée par une chiffonade de San Danièle ou de jambon de Parme. Pour la facilité, craquez pour un caviar d’aubergine déjà prêt et des tomates séchées conservées à l’huile. Elles remplaceront avantageusement les tomates cerises rôties.
La piadina, symbole de la street food à l'italienne, à la fois pratique & gourmande !
Savourez une pseudo pizza à emporter garnie d'ingrédients typiquement méditerranéens !
Après vous avoir laissé un mois de répit, voici de nouveau une recette à l’avocat inspirée du menu de l’Avocado Show ! Bien que j’ai adoré le concept, cela n’a pas été mon grand coup de coeur. J’ai été vite écoeurée par l’avocat entier couplé à la viande crue. Cette recette aurait aussi été sympa avec un pesto bien épais au basilic, parmesan et pignon de pin pour faire encore plus écho à l’accompagnement traditionnel du carpaccio.
Un green burger sans glucide, ni gluten : surprenant mais intéressant !
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Healthy, Saint Patrick
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le burger
1avocat
2tranchescarpaccio de boeufmariné
3-4tomate séchéeà l'huile
10gparmesan
2cacsauce bravas
1poignéeroquette
Pour la sauce bravas
125gcoulis de tomate
15goignon
1/2cachuile d'olive
1/4cacail
1/4cacpaprika fumé
1/16cacpiment de cayenne
Pour le capaccio de boeuf
2tranchescarpaccio de boeuf
1feuille basilic
1/2cachuile d'olive
1pincée ail semoule
Instructions
Préparation du carpaccio
Hachez le basilic avec l'huile d'olive et l'ail semoule. Badigeonnez le carpaccio avec cette huile aromatisée et laissez reposer 30 min au frais.
Préparation de la sauce
Emincez finement l'oignon.
Faites le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec l'ail pendant 4-5 min.
Mouillez avec le coulis de tomates et ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu doux 10min.
Mixez longuement pour lisser la sauce. Laissez tiédir.
Dressage du burger
Coupez l'avocat en deux (dans le sens qui vous plait le plus). Otez son noyau et pelez le.
Dans le creux de l'avocat, déposez 2 cac de sauce bravas refroidie. Puis empilez par dessus la roquette, le carpaccio, les copeaux de parmesan et les tomates séchées. Refermez le burger et maintenant ainsi à l'aide d'une pique à brochette.
Servez avec des pommes de terres rôties au four et le reste de sauce bravas.
C’est une salade très variée et colorée que je vous propose dans cet article. On y retrouve : de la betterave, des champignons de paris frais, de la pomme Granny Smith, du saumon fumé, de la roquette, des cerneaux de noix et pour l’assaisonnement, un dressing au fromage ail & fines herbes et jus de citron. Vous allez vous régaler de ce mélange de saveurs à la fois sucrées, salées et acidulées ! Et puis, c’est un format à la mode, très chouette à emporter. !
Ca y est, le printemps est bien installé ! On peut enfin se réjouir du retour des légumes et en particulier des asperges ! C’est le moment de vous jeter dessus car la saison est assez courte ! Que diriez vous de les accompagner d’un peu de boeuf mariné au gingembre et de noix de cajou pour faire le plein de pep’s ?
Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas soumis de recettes à Cuisinons de Saison, mais je crois que celle-ci sera parfaite pour reprendre les bonnes habitudes.
J’ai rangé cette salade colorée dans la catégorie healty pour la bonne raison, qu’elle propose des apports variés et équilibrés. C’est un vrai délice de confronter ses papilles à une grande variété de texture : croquant des noix, résistance fondante des navets, élasticité de l’halloumi grillé…
C’est une jolie salade à manger en chaud-froid. Pour une version plus appropriée aux pique-niques, optez pour un fromage crémeux type feta. L’halloumi n’est vraiment pas génial à déguster froid.
Une salade colorée, parfumée et aux saveurs printanières pour se chouchouter avec le retour des beaux jours.
Type de plat Boeuf, Salades composées
Cuisine Healthy, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le boeuf mariné
60gcarpaccio de boeuf2 tranches
3/4cacsauce nuoc mam
3/4cacvinaigre de figue
1ggingembrefrais
2géchalote
Pour les légumes rôtis
2navet boule d'or= 60g
10zaineasperge verte= 50g
1cacjus de citron
1cachuile d'olive
1cacmiel
Pour l'accompagnement
1poignéeroquette= 10g
1poignéecresson
3trancheshalloumi
1casnoix de cajou
Instructions
Marinade de la viande
Emincez finement l'échalote et le gingembre. ajoutez la sauce nuoc mam et le vinaigre, mélangez bien.
Ajoutez les tranches de viande, enduisez les bien de marinade, couvrez et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparation des légumes
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les navet et coupez les en 4 voire en 8.
Mélangez le miel avec le jus de citron et l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
Dans un plat à four, déposez les asperges et les navets. Arrosez les avec la vinaigrette au miel.
Enfournez pour 20 à 25 min.
Dressage
Sur un grill bien chaud, saisissez la viande egouttée et l'halloumi.
Déposez tous les ingrédients de la salade au petit bonheur la chande dans une assiette. terminez en parsemant avec les noix de cajou (que vous pouvez griller à sec au préalable pour en exhaler les saveurs).
Je vous ai alléché avec cette photo sur instagram ? Il est temps que je vous livre la recette de ce plat vraiment idéal pour un brunch élégant et végétarien ! Je le tire du menu d’une petite cantine Londonienne qui s’appelle Sunday, où je suis allée avec mon copain. C’est un repas à la fois printanier, léger et gourmand, qui apporte beaucoup de bonne humeur. Il est composé de :
lamelles d’avocat
d’halloumi grillé
sticks de courgette panés
d’un oeuf poché
et de roquette
L’aspect critique de cette recette, c’est la synchronisation pour proposer un plat chaud … car il faut s’arranger pour que l’oeuf, l’halloumi et les courgettes soient prêts en même temps. Pour le dressing, je vous suggère une vinaigrette à l’huile d’olive avec éventuellement un vinaigre à la pulpe de figue pour un effet sucré-salé ! N’hésitez pas à parsemer généreusement d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, courge par exemple) pour apporter du croquant.
Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.
Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.
Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).
Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.
7 min avant la fin de cuisson des courgettes
Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.
En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.
Dressage
Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.
Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.
Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.
D’aucun prétendront que la pizza est un plat qui n’a pas sa place aux tables les plus distinguées. Et bien moi, je n’ai pas honte de cette pizza qui réunit des ingrédients d’exception en un mélange qui ne déparerait pas sur une table de fête informelle !
C’est pizza associe une croûte croquante et moelleuse à coeur, nappée d’une sauce tomate à la truffe avec en guise de garniture une burrata, des oeufs de caille, du prosciutto et de la roquette. Pour parfaire l’ensemble, j’ai ajouté en assaisonnement du poivre fraîchement moulu, des pignons de pin grillés et un trait de crème de balsamique à la figue.
Beaucoup de saveurs, trop sans doute pour les puristes, mais pour moi, chaque ingrédient apporte sa petite touche personnelle qui complète le tableau à merveille. Les pignons ? c’est du croquant ! La crème de balsamique? son côté aigre-doux vient provoquer vos papilles. La truffe ? c’est la pointe de raffinement rustique.
Pour la pâte à pizza, je réalise une pâte sans pétrissage qui ne cesse de faire ses preuves. C’est un peu déroutant au départ car la pâte est très collante, mais on obtient systématiquement une pâte bien alvéolée à la cuisson (cf cette pizza feta bacon olive).
Une pizza luxueuse avec une base sauce tomate légèrement parfumée à la truffe, une burrata, du prosciutto et des oeufs de caille.
1 pizza de 25 cm de diamètre
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie, Noël
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la pâte à pizza sans pétrissage
170gfarine(100g normale + 70g épeautre cette fois-ci)
125geau
1cashuile d'olive
10glevure fraiche de boulanger
1/3cacsel(pas moins de 1/2 cac)
Pour la garniture
45gcoulis de tomate
15gmoutarde à la truffe
2oeuf de caille
2tranchesprosciutto
1burrata
1poignéeroquette
Pour le dresing
1cacpignon
2caccrème de balsamiqueà la figue
Instructions
Préparez la pâte
Délayez la levure dans l'eau.
Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la pizza
Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Mélangez le coulis de tomate avec la moutarde et recouvrez la surface de la pizza avec.
Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5-8 min selon la coloration qui vous fait envie.
Sortez la pizza du four, déposez la burrata bien égouttée au milieu, et cassez les deux de caille de part et d'autre de la burrata. Enfournez de nouveau pour que le blanc des oeufs soit juste pris (2-3 min) et que le burrata s'affaisse légèrement.
Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de roquette et de poivre frais.
Servez de suite avec la crème de balsamique et des pignons de pin pour ceux qui en veulent.
La burrata me rend folle. Ce fromage est tellement crémeux, rond, doux et frais que c’est un bonheur de le manger l’été. Et tout comme la ricotta, il peut se permettre un très large éventail de combinaisons tant avec des ingrédients salé que sucré.
C’est d’ailleurs ce que je vous propose ici. La burrata est accompagnée de tomates cerise jaunes (du jardin, s’il vous plait), de grenade. La roquette apporte une touche poivrée tandis que la pistache contraste avec la texture crémeuse par son croquant. Pour l’assaisonnement, j’ai préparé un sirop de grenade agrémenté de fleurs d’hibiscus en complément d’huile d’olive et de basilic. C’est beau coloré, fruité et parfumé ! De quoi vous mettre de bonne humeur et vous aider à faire le plein de vitamines !
A partir du moment où votre sirop de grenadine est prêt, c’est une recette express. Tous les ingrédients sont crus et ne nécessite aucune cuisson ou prépration particulière. Petite précision au sujet du sirop : cela réduit beaucoup à la cuisson ! A partir des 75 g de grenade et 5cl d’eau; on n’obtient uniquement l’équivalent d’un mini pot à confiture de sirop…
Une burrata crémeuse assaisonée d'un sirop de grenade à l'hibiscus, de psitache concassée, de tomate jaune acidulée, de roquette et d'un soupçon de basilic.
Type de plat Entrées, Salades composées
Cuisine Ete, Italie, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour l'assiette
1burrata= 115g
1quinzaine de feuilles deroquette
20ggrenade
6tomate cerise
1cashuile d'olive
3feuillebasilic
1caspistachegrillée et salée concassées
Pour le sirop de grenade et hibiscus
75ggrenade
5ghibiscus
5cleau
15gmiel
Instructions
Préparez le sirop de grenade et hibiscus
Faites infuser les fleurs d'hibiscus dans les 5cl d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, puis filtrez.
Mixez les grains de grenade et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer le jus.
Dans une casserole, portez à ébullition le jus de grenade avec l'infusion d'hibiscus et le miel. Laissez réduire une quinzaine de minutes (voire un peu plus) pour former un sirop. Laissez refroidir.
Dressage de l'assiette
Coupez les tomates cerises en lamelles et ciselez le basilic.
Répartissez la roquette sur une assiette puis disposez la burrata égoutée au centre.
Répartissez les rondelles de tomates tout autour de la burrata, puis éparpillez les grains de grenade.
Nappez avec un filet d'huile d'olive et le sirop de grenade-hibiscus.
Parsemez de pistaches concassées et de basilic. Servez aussitôt.
J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.
Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !
C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.
Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les bruschetta
8-10lamellecourgette
2tranches serrano
20gfeta
2castapenaded'olives noires
1casamande effilée
facultatif pour le service
1,5cachuile d'olive
2poignéeroquette
Instructions
A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.