Ingrédient : poudre de noisette

Galette des rois citron-noisette

Toujours à la traine pour ne pas changer, voici enfin ma galette des rois de cette année ! Je voulais de la noisette pour changer de l’amande et quoi de mieux que le citron pour donner de la fraicheur et de la légèreté à un dessert qui est jugé assez lourd en général ?!

Je vous propose une recette pour les flemmards : on prend directement du lemon curd, des pâtes feuilletées industrielle et de la poudre de noisette et le tour est joué ! Simple comme bonjour !

Pour un goût hyper intense en noisette, l’astuce consiste à faire torréfier les noisette (ou la poudre) avant de l’incorporer au reste de la préparation. N’hésitez pas à rajouter des cubes de fruits confits dedans pour la gourmandise. J’ai complètement oublier de rajouter les miens ….

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Galette des rois citron-noisette

Pour une petite galette de 18 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • 2 pâte feuilletée
  • 225 g lemon curd
  • 160 g poudre de noisette ou noisette entière
  • 40 g poudre d'amande
  • 1 oeuf

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Versez la poudre de noisette sur la plaque du four recouverte papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min ensurveillant attentivement la coloration de la poudre. Elle doit être brun-doré et pas brûlée !
  • Mélangez la poudre de noisette torrefiée avec le lemon curd, la poudre d'amande et l'oeuf battu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Garnissez un premier disque de pâte feuilletée avec la crème en laissant un bord vide sur 2 cm tout autour.
  • Ajoutez la fève de préférence vers l'extérieur du cercle pour limiter la probabilité de la couper.
  • Dorez le bord vide à l’oeuf et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez légèrement sur tout le pourtour doré pour fermer la pâte. Vous pouvez redécouper proprement le tour de la galette à l'aide d'un cercle à pâtissier pour une donner une belle forme circulaire.
  • A l'aide d'un couteau, crénelez tout le tour de la galette. Cela l'aide à lever de manière homogène (à condition de ne pas faire couler de la dorure à l'oeuf sur la tranche, contrairement à moi). Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, incisez le motif de votre choix sur la galette (ici une sorte de flocon/chevron).
  • Enfournez pour 25 à 30 min. La galette doit être bien dorée !

Crumbcake chocolat, noisette et pincée de cannelle

Le retour des crumbcakes ! Quand on a besoin de réconfort, on en revient toujours aux bases ! Et on se lance dans une version full chocolat pour un maximum de bienêtre et de gourmandise. On s’octroie une bonne dose de nutella avec un soupçon de cannelle, comme dans ces muffins. Le combo est juste sublime, fin et succulent !

Je suis partie de ma base favorite de cake tout chocolat . Pour faciliter l’étalement du nutella et améliorer la pousse du cake, je me suis mise en tête de le laisser reposer une 1h au réfrigérateur. Manque de pot, la cuisson a été un peu laborieuse. J’avais mis mon four trop chaud et j’ai obtenu une texture un peu dense proche d’un brownie. C’est pour cela que je vous propose une alternative pour obtenir ce mix de texture parfait.

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Crumbcake chocolat, noisette et pincée de cannelle

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le cake

  • 100 g chocolat
  • 100 g crème liquide
  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique

Pour la garniture

  • 3 cas nutella
  • 30 g noisette grillée et concassée
  • 25 g pépite de chocolat
  • 25 g pépite de chocolat au lait

Pour le crumble

  • 60 g farine
  • 25 g poudre de noisette
  • 10 g cacao
  • 50 g cassonade
  • 40 g beurre mou
  • 1/4 cac cannelle
  • 1/8 cac levure chimique

Instructions

Préparation du cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
  • Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre
  • Enfournez pour 25 min.

Préparation du crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao, cannelle, levure et poudre de noisette) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.

Dressage

  • Sur le cake encore tiède, versez le nutella réchauffé pour le rendre liquide.
  • Saupoudrez avec les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
  • Recouvrez de crumble.
  • Enfournez de nouveau pour 15-20 min.

Pain d’épices aux prunes & noisette

Votre prunier vous a régalé tout l’été : clafoutis, tarte, compote… et maintenant vous avez besoin de places pour stocker les pots de confiture faits avec les plus moches ? Et bien j’ai une idée pour vous aider à écouler les vieilles confitures (et toutes les autres confitures d’ailleurs…) qui encombrent vos placards. Imaginez un pain d’épices dont on aurait remplacé le miel par de la confiture… Cela marche du feu de Dieu et cela donne une touche fruitée en plus !

Pour la base, il s’agit simplement de ma recette habituelle de pain d’épices que j’ai adapté en fonction de mes ingrédients. Comme ma confiture était très liquide, j’ai un peu diminué la quantité de lait. J’ai aussi adapté la quantité de sucre, parce qu’il me restait 125g de confiture au lieu de 100g. Un peu de poudre de noisette en remplacement de la farine pour renforcer son petit goût, des noisettes concassées pour le croquant et le tour est joué !

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Pain d'épices aux prunes & noisette

Un cake de 18 cm de bonheur
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Ete, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 50 g poudre de noisette
  • 50 g sucre
  • 125 g confiture de prune
  • 125 g lait de noisette type Alpro, Bjorg ...
  • 1 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/2 cac épices médiévales Le Monde en tube : girofle, cannelle, gingembre, muscade, poivre
  • 30 g noisette concassée

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, poudre de noisette, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, confiture).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez les noisettes concassées.
  • Versez dans un moule à cake de 18 cm et enfourner pour 45 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain d'épices refroidir 15 min puis emballez le dans du film étirable alors qu'il est encore tiède.

Madeleine citron & noisette

J’ai réalisé Il s’agit de la recette de Ginette Mathiot dans le livre Je sais Cuisiner. J’ai réduit la teneur en beurre et en sucre et j’ai utilisé les conseils de cuisson de Lenôtre. Il préconise de laisser reposer la pâte au frais et d’adopter une cuisson par choc thermique. Je n’étais pas une grande adepte du mélange citron-noisette avant de déguster ce cake. Mais depuis, je dois reconnaître que je suis totalement conquise ! C’est à la fois fin, gourmand et pas trop lourd.

Je n’étais pas très à l’aise pour prendre mes photos car j’étais chez ma mère. Et mine de rien, on prend vite pas mal d’habitudes. Je cherchais des accessoires que j’avais chez moi et ainsi de suite. J’ai du fouiner et remuer toute la cuisine pour dénicher ce marbre blanc et la petite pince à sucre en argent, courrir dans le champ en bas de chez nous pour ramasser des herbes hautes …

Je me suis maudite car j’avais simplement beurré les moules en métal de ma mère et cela n’a pas suffit pour éviter que les madeleines ne collent… Obligée de les démouler à la cuillère, en en cassant pas mal au passage. Ce qui explique pourquoi, je n’ai pas exhibé fièrement la jolie sole ondulée de mes madeleines.

 

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Madeleine citron & noisette

Des madeleines citronnées adoucies par la rondeur de la noisette
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, France, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 125 g farine
  • 25 g poudre de noisette
  • 100 g beurre demi sel
  • 100 g sucre en poudre
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1 citron pour le zeste

Instructions

  • Prélevez le zeste du citron jaune. Hachez le finement et mélangez le avec le sucre.
  • Faites blanchir les oeufs avec le sucre parfumé au citron.
  • Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et la poudre de noisette puis le beurre fondu.
  • Versez la pâte dans une poche à douille et réservez la 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 225°C.
  • Beurrez et farinez des moules à madeleines (sauf s'ils sont en silicone). Remplissez les empreintes au 3/4.
  • Enfournez et baissez immédiatement le four à 200 °C. Au bout de 3 à 5 minutes, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
  • Sortez les madeleines du four quand elles sont bien dodues et dorées.

Cake citron et noisette

Encore et toujours des déclinaisons du savoir-faire de Pierre Hermé à propos du cake au citron mais cette fois-ci avec de la poudre de noisette. C’est tout doux mais un peu espiègle avec les notes acidulées du citron. Ce cake est tout aussi moelleux que la version originale, assez peu sucré. Je pense qu’il mériterait d’être imbibé d’un sirop de citron pour renforcer le goût. SI vous aimez cette association, je vous suggère ce petit snack croquant.

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Cake citron et noisette

Le savoir-faire de Pierre Hermé avec une touche de noisette.
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 40 g poudre de noisette
  • 125 g sucre
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 2 citron pour le zeste

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez les zestes des citrons.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu avec la crème.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et à la poudre de noisette.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Tarte exotique au chocolat

Allez, on s’arme de patience et on se lance dans l’élaboration de ce dessert à mi-chemin entre la tarte et l’entremet. Effet garanti ! Ce dessert se compose :

  • d’une pâte sablée au cacao
  • d’un crémeux mangue-passion
  • d’une feuilletine au gingembre
  • d’une confiture d’ananas au citron vert
  • d’une mousse au chocolat
  • d’un glaçage miroir au chocolat.

En gros, toutes les préparations peuvent être faite la veille, il ne reste que le glaçage à appliquer sur la mousse et la finalisation du montage avec la déco à faire le jour même. Niveau goût, on alterne entre acidité des fruits exotiques et rondeur du chocolat. J’aime beaucoup la fraicheur du gingembre ! C’est un gâteau qui met de bonne humeur.

Pour la pâte sablée, on fait confiance à la recette d’Eric Kayser, qui est similaire à celle de Christophe Felder. Les proportions marchent très bien et le goût est équilibré. J’ai testé un  nouveau type de glaçage mirori, sans lait concentré sucré. Il a très bien fonctionné. C’est très pratique de pouvoir le faire la veille et de le réchauffer le lendemain. Vous n’utiliserez que la moitié des proportions notées mais au moins, vous serez à l’aise pour napper.

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Tarte exotique au chocolat

Type de plat Entremets, Tartes
Cuisine Automne, Hiver, Noël, Pâques
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 100 g farine
  • 65 g beurre
  • 35 g sucre glace
  • 12,5 g poudre de noisette
  • 5 g cacao (2 cac)
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf

Pour le crémeux mangue-passion

  • 75 g jus mangue-passion
  • 30 g sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g beurre
  • 1/2 feuille gélatine

Pour la feuilletine chocolat-gingembre

  • 60 g pâte à tartiner chocolat noir - gingembre Comptoir de Mathilde
  • 60 g chocolat au lait
  • 40 g Gavotte = 8 crêpes dentelles

Pour la confiture d'ananas citron vert

  • 140 g ananas = 1 petite conserve de 230g
  • 90 g jus d'ananas
  • 100 g sucre
  • 25 g jus de citron vert (1/2 citron vert)
  • 2 g zeste de citron vert (1 citron vert entier)
  • 1 cac vitpris
  • 1/4 feuille gélatine

Pour la mousse au chocolat à la pâte à bombe

  • 100 g chocolat noir 72%
  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 3 jaune d'oeuf
  • 35 g sucre
  • 17 g eau

glaçage miroir

  • 80 g eau
  • 120 g sucre
  • 80 g crème liquide
  • 40 g miel ou sirop d'agave
  • 40 g cacao
  • 3,5 feuille gélatine

Instructions

J-1 : Préparez le fond de tarte

  • Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
  • Dans un saladier, malaxez à la spatule le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
  • Ajoutez le mélange de farine. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène mais sans la rendre élastioque. Filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre. piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Posez un poids sur le fond de tarte (une casserole pour moi, des haricots secs etc...) et enfournez pour 20-25 minutes.
  • Pour imperméabiliser la pâte, vous pouvez badigeonnez le fond de tarte avec du blanc d'oeuf dès sa sortie du four. Laissez refroidir totalement.

Préparez le crémeux mangue-passion

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
  • Versez le jus mangue-passion dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  • Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
  • Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Versez direcement sur le fond de tarte et réfrigérez.

Préparez la feuilletine gingembre

  • Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte à tartiner au gingembre et les Gavottes écrasées en fines pailletttes entre vos doigts.
  • Mélangez bien puis versez entre deux feuilles de film étirable. Etalez au rouleau pour former un cercle d'au moins 18 cm de diamètre.
  • Réservez au frais.
  • Découpez un cercle de feuilletine de manière ç pouvoir l'insérer sur le crémeux mangue-passion, comme un couvercle. Conservez les chutes pour la décoration.

Préparez la confiture d'ananas

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Coupez les morceaux d'ananas au sirop en deux. Prélevez le zeste d'un citron vert entier et le jus d'une moitié de citron vert.
  • Déposez dans une casserole avec le jus de la conserve et la moitié du sucre, le zeste et le jus de citron vert.
  • Laissez bouillir à feu moyen pendant 20 min puis ajoutez le reste de sucre mélangé au Vitpris.
  • Poursuivez al cuisson 5 à 10 min jusqu'à ce que la confiture prenne.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez et laissez refroidir.
  • Quand la confiture atteint 35°C, versez la sur la feuilletine. Réservez au frais toute la nuit.

Préparez la mousse au chocolat à la pâte à bombe

  • Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un récipient à bord haut. Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez la crème en chantilly ferme et réservez la au réfrigérateur.
  • Portez le sucre avec l'eau à 115°C dans une casserole.
  • Quand le sirop atteint 110°C commencez à fouette les jaunes d'oeufs, puis versez le siropà 115°C en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
  • Continue à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.
  • Faites fondre le chocolat puis incorporez le délicatement au oeuf. Ajoutez ensuite à l'aide d'une spatule la chantilly.
  • Versez la mousse dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (pour éviter les bulles d'air, vous pouvez remplir une poche à douille et dressez la mousse plus proprement) lissez la surface et placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Préparez le glaçace miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Portez à ébullition le sucre avec l'eau.
  • Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec le miel.
  • Quand le sucre est à ébullition, versez la crème bien chaude puis le cacao. Cela va faire beaucoup de grumeaux. Prenez votre mal en patience, et écrasez les avec une spatule (surtout pas de fouet pour ne pas incorporer d'air).
  • Continuez à chauffer à feu doux pour faire fondre le cacao.
  • En dehors du feu, passez au tamis pour enlever les grumeaux puis ajoutez la gélatine. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Jour J : glaçage de la mousse

  • Faites chauffer le glaçage au bain-marie. Il doit atteindre 37°C et ne plus avoir de grumeaux.
  • Sortez la mousse du congélateur, décerclez la et posez la sur une grille.
  • Nappez la mousse avec le glaçage en commençant par le centre puis en allant vers les bords.
  • Quand le glaçage commence à figer, dessiner des cercles à l'aide de douille et de poudre dorée alimentaire.

Dressage

  • Posez la mousse nappée sur la confiture d'ananas.
  • Terminez la décoration en plantant des morceaux de feuilletine dans le glaçage et en camouflant la jonction mousse/tarte.

Muffin fruits rouges & crumble noisette

J’adore mon marché en ce moment ! Les étals regorgent de fruits rouges : myrtille, mûre, fraise, framboise, groseille … C’est un vrai plaisir pour les yeux ! A force d’en voir, j’ai craqué et j’en ai incorporé dans des muffins bien moelleux et bossus. D’ailleurs cela faisait bien longtemps que je n’avais pas aussi bien réussi des muffins.

J’ai repris les astuces de bases pour un muffin parfait :

  • faire des pré-mélanges ingrédients secs/humides
  • ne pas trop mélanger la pâte
  • remplir les moules à ras bord
  • faire une cuisson avec choc thermique

Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Après il ne faut pas trainer à la manger, je trouve que les muffins sont (de manière générale), des gâteaux qui sèchent très vite.Pour adoucir l’acidité des fruits rouges, j’ai mis de l’huile de noisette. Bonus crunchy : le crumble noisette en guise de topping, pour apporter un supplément de texture en bouche.

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Muffin fruits rouges & crumble noisette

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 5 muffins

Ingrédients

Pour la pâte à muffin

  • 180 g farine
  • 80 g sucre
  • 120 g lait
  • 40 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 100 g fruit rouge surgelé

Pour le crumble

  • 50 g sucre
  • 40 g farine
  • 40 g beurre mou
  • 10 g poudre de noisette

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Ajoutez le beurre mou et travaillez avec vos doigts pour obtenir une pâte friable.

Préparez la pâte à muffin

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure, sel) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Incorporez les fruits rouges et mélangez très rapidement pour éviter les marbrures et les répartir dans la pâte.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Recouvrez généreusement la surface des muffins avec des miettes de crumble.

Cuisson

  • Enfournez 5 min à 220°C.
  • Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ.
  • Laissez refroidir 5 min avant de tenter de démouler.

Crumbcake reine-claude et noisette

Je ne me lasse jamais de manger des crumbcakes. C’est vraiment le meilleur gâteau au monde pour moi. Cette fois, je l’ai décliné avec des prunes vertes bien acidulée et de la noisette, à la fois dans le moelleux et dans le crumble. Les prunes étaient si mûres, qu’elles partaient en compote d’elles-même. Petite modification par rapport à d’habitude, j’ai réduit l’épaisseur de la couche de moelleux pour avoir un gâteau moins consistant.

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Crumbcake reine-claude et noisette

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personne

Ingrédients

Pour le moelleux

  • 80 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre de noisette
  • 40 g lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure

Pour le crumble

  • 75 g farine
  • 45 g cassonade
  • 30 g poudre de noisette
  • 45 g beurre mou = margarine

Pour les fruits

  • 13 prune verte reine-claude

Instructions

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
  • Ajoutez les amandes effilées en dernier.

Préparez le moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez les prunes coupées en 4 et dénauyotées.
  • Recouvrez de crumble emietté.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.

J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.

Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.

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Carrés healthy aux pêches et noisettes

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 carrés

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g farine
  • 40 g farine de châtaigne
  • 40 g flocon d'avoine
  • 25 g poudre de noisette
  • 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
  • 1 oeuf
  • 50 g purée de noisette
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le fourrage aux fruits

  • 300 g pêche
  • 100 g pomme
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre

Instructions

Préparez les fruits

  • Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
  • Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
  • En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
  • Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Dressage

  • Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
  • Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
  • Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.