Mon meilleur ami est parti en vacances au Japon. A son retour, il a essayé à plusieurs reprises de faire un cake au thé matcha mais sans succès. Pour lui faire plaisir, je lui en ai improvisé un, qui, à mon grand soulagement, était parfaitement cuit et moelleux ! Pour tempérer un peu l’amertume du matcha, j’ai opté pour une solution marbrée avec du citron vert.
Après dégustation de mon ami, il était pleinement satisfait : bon niveau de goût matcha mais un poil de sucre en plus n’aurait pas fait de mal. Je vous laisse voir si vous souhaitez augmenter les proportions.
Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache
un cake de 20 cm de long
Type de plat Cakes
Cuisine Japon
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure20minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la partie claire au citron vert
95gfarine
65gsucre
50glait ribot(ou de la crème liquide)
25gbeurre
1/4caclevure chimique
1,5oeuf
1citron vertpour son zeste
Pour la partie verte au matcha
75gfarine
10gmatcha
75gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
60glait ribot(ou de la crème liquide)
25gbeurre
1/4caclevure chimique
1,5oeuf
Pour la cuisson
2caspistacheconcassée
2cacsucre glace(pour saupoudrer : facultatif)
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez le zeste du citron vert et émincez le finement.
Pour chaque pâte : fouettez les oeufs avec le (ou les) sucre (et les zestes de citron vert pour la pâte claire).
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait ribot.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure (et la poudre de matcha pour la partie verte)
Versez alternativement la pâte claire et la pâte verte dans un moule à cake de 20 cm de long. Parsemez de pistaches concassées et saupoudrez éventuellement avec du sucre glace pour former une croûte).
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Avec la Chandeleur, nous avons vu une orgie de recette de crêpes fleurir sur le web. Je viens rajouter mon grain de sel a posteriori. Je n’attends pas cette occasion pour faire des crêpes.
Chez moi, aucune recette fixe. Je pratique toujours au pifomètre selon la quantité approximative que je souhaite obtenir. De même, je n’utilise ni beurre, ni huile que ce soit dans la pâte ou dans la poêle. Et hors de question de laisser reposer la pâte. Une envie de crêpes n’attend pas ! Pour une fois, j’ai fait l’effort de mesurer mes ingrédients et de faire un recette plus généreuse…
Cette recette met à profit de la poudre à flan à la pistache que j’utilise un peu à toutes les sauces dans mes gâteaux. Cela parfume et sucre parfaitement la pâte en remplaçant une partie de la farine. Pour renforcer le goût de pistache, j’ai ajouté de l’huile de pistache grillée.
Cuisine Chandeleur, France, Kid's Friendly, Saint Patrick
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 4minutes
Temps total 9minutes
Portions 10crêpes de 28 cm
Ingrédients
100gfarine
50gpoudre à flan
2oeuf
25cl lait
20ghuile de pistache
1/4cacsel
1/2cacmatchafacultatif, uniquement pour la couleur
Instructions
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à flan, sel et matcha).
Creusez un puits pour y verser les oeufs, l'huile et un peu du lait. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Délayez au fur et à mesure avec el lait restant. S'il reste des grumeaux, donnez un coup de mixeur.
Cuisson des crêpes
Préchauffez votre poêle antiadhésive. Elle doit être bien chaude (mon feu est réglé à 9 sur 12).
Inclinez votre poêle et versez une louche (environ 50g de pâte pour des crêpes de 28 cm de diamètre) au centre de la partie la plus élevée. Exercez un joli tour de poignet pour répartir la pâte sur toute la poêle et terminez par des petites secousses pour combler les trous.
Autre solution pour ceux qui ont toujours des trous : Versez beaucoup trop de pâte dans la poêle de manière à la recouvrir intégralement, puis reversez l'excédent dans votre saladier.
Laissez cuire 2 à 3 min. Il faut attendre que les bords sèchent et se décollent des parois de la poêle avant de retourner la crêpe.
Poursuivez la cuisson envrion 45 sec sur l'autre face. La crêpe crépite et se rétracte. Dès qu'elle a fini de se retracter, ôtez de la poêle et empilez la sur les autres.
Parmi mes petits plaisirs occasionnels, un de mes préférés est de m’offrir un énorme cookie tout chaud rien que pour moi ! C’est le principe du skillet cookie. On ne cuit qu’un seul grand cookie dans un plat et on le mange à deux à même le plat. Un peu comme un cookie cake mais sans le partager. C’est prêt en 20 (5 min de préparation + 15 min de cuisson) ! Alors pourquoi repousser une envie de gourmandise et de débauche?!
Pour faire honneur à l’été et aux premières cerises sur les étals, je suis partie sur un cookie fruité et gourmand à base de cerise, de pistache et de pépites de chocolat. Si la saison des cerises n’est pas encore là ou la qualité pas au rendez-vous, je vous suggère d’avoir recours à des cerises au sirop.
Pour donner un goût de pistache envoutant et sans se ruiner avec de la pâte de pistache (qui reste relativement hors de prix et difficile à trouver), j’ai opté pour la solution de la poudre à flan. En prime, cela apporte un côté chewy au cookie.
Un cookie moelleux et fondant à déguster seul ou à deux au doux parfum de pistache, aux cerises juteuses et au chocolat noir gourmand
Type de plat Cookie
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 20minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte à cookie pistache
45gfarine
15gpoudre à flan pistache
50gcassonade
35gbeurre mou= margarine
1/2oeuf
1/4caclevure chimique
1/4cacmatcha
Inclusions
15gpistachegrillée et salée
20gpépites de chocolat
50gceriseau sirop = 9 dénoyautées
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, puis l'oeuf.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan, à la levure et au matcha.
Incorporez les pistaches concassées et les pépites de chocolat à la pate en veillant à en garder un peu pour mettre sur le dessus de la pâte.
Versez cette pâte dans un petit moule de 14 à 16 cm de diamètre. Enfoncez les cerises dans la pâte et parsemez des pistaches et pépites restantes.
Entfournez pour 10 à 15 min selon la manière dont vous aimez votre cookie. Avec mon moule en fonte en 15 min j'ai un cookie alvéolé un peu sablé et croustillant sur les bords et très fondant à coeur.
Laissez refroidir un tout petit peu et savourez avec de la glace au yaourt cerises amarena
Notes
Pour refroidir votre cookie plus vite, plongez le moule dans un bain d'eau froide. 😉
Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?
Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !
J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !
C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.
Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :
Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollé et crème coco-coriandre
Une texture à cheval entre la mousse et le cheesecake, un look de fraisier pour un résultat plein d'élégance et de légèreté. Le basilic réhausse à merveille la fraise et contrebalance la douceur de l'amande.
Pour un cercle de 16 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 2heures50minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour le sablé amande
90gbeurre demi selmou
60gfarine
40gpoudre d'amande
45gsucre glace
1jaune d'oeuf
3gouttesarôme d'amande amère
1/8caclevure chimique
Pour la mousse basilic
150gcrème liquide ENTIERE
150gfromage blanc0% possible
30gsucre
1,5feuillegélatine
19grande feuillebasilic (environ 12g)
1/2cacmatcha(facultatif, c'est pour intensifier la couleur du vert)
7fraisesde taille moyenne pour faire le contour
Pour la gelée de fraise
125gfraise
50gsucre
1/2feuille gélatine
Instructions
Préparez le sablé
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.
Préparez la mousse au basilic
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.
Dressage
Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.
Nappage à la fraise
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
Pour la Saint Patrick, après avoir fait des cookies verts à l’avocat, une pizza en forme de trèfle et un Irish Soda Bread à la Guinness, j’ai eu envie de préparer une boisson toute verte ! En réfléchissant aux ingrédients verts, j’en suis arrivée à la conclusion qu’il fallait que j’utilise du thé matcha (healthy style) et de la pistache (pour la gourmandise). Voici comment est né mon Pistachio-Matcha Latte. Un nom digne de Starbuck’s n’est ce pas?
Le secret est une fois de plus, c’est la poudre à flan à la pistache. Je vous ai déjà prouvé le caractère incontournable de cette poudre avec ce moelleux à la pistache ou encore ce crumble pêche-pistache. Cette poudre de perlimpinpin apporte la bonne dose de sucre pour masquer le goût un peu amer du thé matcha. L’équilibre devient alors parfait et délicieux. J’ai choisi de le boire froid (avec du lait bien frais) mais rien ne vous empêche de partir sur une version chaude.
Pour confectionner la mousse de lait, pas besoin d’investit dans un mousseur à lait. J’ai utilisé mon thermos mug à piston Bodum. Un peu de lait froid (même avec du demi-écrémé cela fonctionne) et on se met à pomper avec la même détermination qu’un Shaddock. Au bout de quelques allers-retours, le lait double de volume et prend une texture crémeuse et mousseuse.
Une délicieuse boisson à base de lait à l'arôme de pistache pour profiter des bienfaits du thé matcha.
Type de plat Boisson
Cuisine Angleterre, Asie, Etats-Unis
Temps de préparation 10minutes
Temps total 10minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le latte
15cllait
2cacpoudre à flan pistache
3/4cacmatcha
Pour le topping
5cllaitfroid
3pistacheconcassée
1pincéematcha
Instructions
Dans un mixeur, verser 15cl de lait et les poudres (pistache et matcha). Mixez pendant 3 à 5 min pour bien homogénéiser la préparation (et la faire mousser au passage).
Versez le lait restant dans le compartiment de votre mousseur à lait. Actionner le piston jusqu'à former une mousse épaisse et crémeuse.
Versez la préparation à la pistache dans un verre transparent. Ajoutez la mousse de lait sur le dessus. Saupoudrez avec un peu de thé matcha et parsemez de morceaux de pistaches concassées.
