Galette des rois abricot-amande-noisette

L’Épiphanie était hier ! Je n’ai pas publié ma recette de galette à l’heure et pour cause, quand j’ai débarqué dans mon supermarché, le rayon des pâtes toutes prêtes avait été dévasté. Pas vraiment le temps ni l’envie de me lancer dans une pâte feuilletée alors je me suis dis que ça pouvait bien attendre un nouvel arrivage ! Par chance, mon magasin a été réapprovisionné le lendemain !

Comme d’habitude, j’ai voulu varier les plaisirs. J’ai réalisé des demies galettes car une galette entière de grand diamètre ne rentre pas dans mon four. Tant mieux, ça m’a permis de faire des garnitures différentes ! L’année dernière je vous avais proposé une galette des rois chocolat-cerise, cette année, j’ai d’autres nouveautés pour vous :

une galette à l’abricot avec une frangipane amande-noisette
une galette à la saveur pain d’épices (ça arrive demain)
des cookies saveur galette des rois (pour ceux qui n’aimeraient pas la pâte feuilletée)

Faire sa pâte feuilletée soi-même exige beaucoup de temps. C’est presque l’ingrédient principal de la galette. On sent énormément son goût alors il est important d’en prendre de bonne qualité, si vous décidez d’en acheter.

Certes ce n’est plus du tout la saison des abricots, mais j’ai utilisé de la pâte d’abricot. On en trouve parfois dans les rayons internationaux avec les produits arabes (la pâte de datte, les fruits secs, le sirop de glucose …). Il s’agit d’abricots secs broyés et compacté en pain. Si vous aimez bien l’alliance abricot-amande, je vous suggère ces délicieux petits scones.

Imprimer

Galette des rois abricot-amande-noisette

Type de plat Galette des rois

Cuisine Epiphanie

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures

Portions 8 personnes

Ingrédients

2 pâte feuilletée
140 g beurre mou
150 g pâte d'abricots
70 g poudre d'amande
70 g poudre de noisette
50 g sucre
3 oeufs + un dernier pour la dorure
1 fève que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas

Instructions

Préparez la frangipane

mixez le beurre mou avec la pâte d'abricot. Puis ajoutez le sucre.
Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu'à obtenir un appareil plutôt lisse.
Incorporez enfin la poudre d'amande et la poudre de noisette.

Dressage de la galette

étalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper...).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane à l'abricot avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d'oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.

Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.

Bûche amande, cerise et pain d’épices façon Dominostein

Les Dominostein sont de petites gâteries servis lors de la période de Noël en Allemagne. Ils sont composés de trois couches enrobées de chocolat :

du pain d’épices ou Nürnberger Lebkuchen
de la gelée de fruits (abricot ou cerise la plupart du temps)
de la pâte d’amande

J’ai voulu recréer une bûche à partir de ces saveurs pour le Nouvel An. Bien entendu, je cuisine très mal lorsque je suis fatiguée… Cette recette a été une succession de petites contrariétés : la gelée qui s’est sauvée partout… le pain d’épices qui était trop sec à mon goût … les flocons en chocolat blanc pour la déco qui se sont cassés… Bref, je vous donne une version modifiée, qui sera probablement plus agréable à manger et à regarder ! Il serait peut-être plus pratique de couler une plaque de gelée à la cerise puis de la découper à la dimension de la base de votre bûche pour un résultat plus propre.

En attendant, une chose est sûre, la mousse à l’amande est à tomber !!! son goût est vraiment intense et divin ! Comme nous, vous pouvez manger cette bûche glacée, elle n’en sera que meilleure (et aura, au passage, une meilleure tenue).

Pour 1 bûche de 30cm :

Pour le biscuit roulé :

50g de farine
60g de sucre
2 oeufs
1 cas de cacao
1 cac d’épices pour pain d’épices

Pour la gelée :

200g de confiture de cerises
75mL d’eau
3 feuilles de gélatine

Pour la mousse amande :

20cl de crème liquide entière
20cl de lait
200g de pâte d’amande
2,5 feuilles de gélatine
qq gouttes d’arôme d’amande amère

Pour le glaçage miroir :

100g de sucre
40g d’eau
40g de cacao
80g de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Chemisez un moule à bûche de papier sulfurisé.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
Coupez la pâte d’amande en petits cubes.
Faites les fondre à feu doux dans une casserole avec lait.
Mixez pour avoir une préparation lisse puis ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et l’arôme d’amande amère.
Laissez tiédir jusqu’à 30°C.
Pendant ce temps, placez la crème au congélateur (15 min pas plus) puis montez la en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le mélange à la pâte d’amande à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule gouttière et placez au réfrigérateur pour 4h, le temps que la mousse fige.
Préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le cacao et les épices.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé. Réalisez un rectangle un peu plus grand que votre bûche.
Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, démoulez le sur un torchon et emballez le bien dedans (cela évitera qu’il ne dessèche trop) et laissez refroidir complètement.
Préparez la gelée : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la confiture avec l’eau. Mixez pour obtenir un mélange lisse.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez le mélange tiédir.
Quand il est à 30°C, versez le sur la mousse à l’amande puis replacez au réfrigérateur 1h au moins pour que la gelée fige.
Préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
Portez à ébullition le sucre avec l’eau (pas plus de 103°C).
Quand le mélange commence à bouillir retirez le du feu et ajoutez le cacao puis la crème.
Essorez la gélatine entre vos doigts et laissez la fondre dans la crème chocolatée.
Mélangez en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Le mélange doit être lisse et homogène.
Laissez refroidir à l’air libre (ou au réfrigérateur si vous êtes impatient) jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.
Dressage : découpez le biscuit roulé à la dimension de votre moule gouttière puis poser le sur la gelée.
Démoulez votre bûche sur une grille et placez la 10 min au congélateur (pour que le nappage fige plus vite.
Sortez le gâteau du congélateur, placez le sur un plateau ou la lèche-frite de votre four.
Versez le nappage tiédé tout du long de la bûche. Au besoin, récupérez le nappage et versez le à nouveau sur votre bûche, jusqu’à ce qu’elle soit intégralement recouverte.
Placez au moins 30 min au frais pour que le glaçage soit bien figé.

Ferrero Rocher glacé [Noël 2015]

Une année se termine, une autre la remplace. C’est fou, ce que le temps file vite. Voici une merveilleuse occasion de vous adresser tous mes vœux de bonheur, de gourmandise et de réussite pour 2016 ! Je me réjouis d’ores et déjà de vivre cette nouvelle année avec vous et de continuer ces moments de partages culinaires !

Je vous avais montré mes raffaello glacés pour le dessert de notre réveillon de Noël, maintenant, c’est au tour des Ferrero Rocher ! C’est mon copain qui m’avait trouvé la recette sur le site Sorted Food. J’ai vraiment trouvé l’idée géniale ! Seul point noir : la quantité… Des boules de 7cm de diamètre sont beaucoup trop imposantes pour la plupart des estomacs (le mien, bizarrement, ne s’est pas découragé )… Apparemment, les raffaello passent beaucoup mieux pour une taille équivalente.

Cette fois-ci, on se laisse tenter par le croquant d’une coque en chocolat noir aux brisures de noisettes, pour affronter ensuite le croustillant de la gaufrette, puis l’onctuosité de la glace au nutella pour enfin découvrir le coeur au nutella qui cache une noisette entière…

Pour connaître le reste de notre menu de Noël, faites un tour sur cet article.

Pour 6 Ferrero (7cm):

Pour la glace nutella :

40cl de crème liquide ENTIERE
250g de lait concentré sucré
150g de nutella

Pour le coeur :

6 cac de nutella
6 noisettes entières

Pour l’enrobage :

100g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
500g de chocolat noir
150g de noisettes concassées

Préparez la glace : placez la crème 15 min au congélateur.
Mélangez le nutella au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
Garnissez chaque petite cavité de nutella.
Enfoncez une noisette entière dans la moitié des cavités.
Démoulez une demi-sphère sans noisette et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
Replacez au congélateur pour au moins 1h.
Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
Enrobage 2 : faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez les noisettes concassées. Mélangez bien.
Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
Replacez vite fait au congélateur.
20 min avant la dégustation : sortez Ferrero Rocher du congélateur.

Bûche poire-framboise façon Jacquard

L’escapade en cuisine de ce mois-ci était sur les poires ! Rosa venait chercher l’inspiration chez moi tandis que je devais piocher une recette chez Caro. J’ai craqué pour son bavarois poire-framboise. Mais vu les circonstances, je me suis dit que ce serait une bonne idée de le convertir en bûche de Noël (publiée pour le nouvel An, mais mangé pour le pot de Noël de mon labo).

J’ai passé 2h30 à faire le motif d’un pull en jacquard avec mon petit cure-dent et la pâte. Je n’ai pas assez de précision, ni de dextérité avec une poche à douille… et surtout pas d’embout adapté, alors j’ai préféré assurer le coup avec une méthode plus rustique et plus lente.

J’ai trouvé que les mousses n’avaient pas assez le goût des fruits, donc j’ai dopé les proportions dans la recette que je vous livre. Comme j’ai pris des poires au sirop et qu’il allait m’en rester, j’en ai profité pour intercaler une petite couche de lamelles de poires entre les deux mousses.

Pour une bûche de 30cm de long :

Pour la pâte à cigarette :

1 blanc d’oeuf (gardez le jaune pour le biscuit)
40g de farine
30g de sucre glace
20g de beurre mou
colorant rouge

Pour le biscuit roulé :

60g de farine
60g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
1 cac d’arôme de vanille

Pour la base spéculoos :

125g de spéculoos
50g de beurre

Pour la mousse poire :

10cl de crème liquide ENTIERE
100g de coulis de poire/compote de poire/poire au sirop mixée/jus de poire
20g de sucre
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboise :

10cl de crème liquide ENTIERE
100g de coulis de framboise
20g de sucre
2 feuilles de gélatine

L‘AVANT-VEILLE, préparez le biscuit roulé imprimé : travaillez le beurre avec le sucre glace et le colorant rouge à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
Ajoutez la farine.
Fouettez le blanc d’oeuf du motif jusqu’à ce qu’il soit mousseux puis incorporez le au mélange précédent.
Imprimez le motif à la taille de votre moule gouttière. placez le sous une feuille de papier sulfurisé.
Dessinez le motif à l’aide d’un cure-dent ou d’une poche à douille à embout très fin en suivant les contours par transparence.
Placez ce motif 30 min au réfrigérateur pour fixez le dessin.
Pendant ce temps, préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Etalez cette pâte sur votre motif jacquard.
Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
Retournez le immédiatement sur une serviette.
Décollez le papier sulfurisé avec délicatesse (pour ne pas arracher le motif avec). Recouvrez la face « motif » de film étirable puis garnissez votre moule gouttière avec le biscuit. Au besoin, pour qu’il épouse bien la forme, n’hésitez pas à placer un poids dessus.
La VEILLE, préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez sur le biscuit roulé et lissez la surface.
Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Préparez la mousse poire : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez sur la mousse à la framboise et lissez la surface.
Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Dressage couche spéculoos : écrasez les spéculoos en une poudre fine.
Faites fondre le beurre puis versez le sur les miettes de spéculoos. Mélangez pour bien enrober toute la masse.
Tassez avec douceur cette pâte sur la mousse à la poire pour former la base de la bûche.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le JOUR MEME : sortez la bûche 15 min avant de la déguster.
Démoulez la et coupez ses extrémités pour avoir un résultat bien net.

Glace aux Smarties

Les rayons surgelés de notre supermarché ont été intégralement envahis par les bûches glacées. Résultat : impossible de trouver les glaces aux smarties si chères au coeur de mes neveux ! Qu’à cela ne tienne, Tata Christelle a pris les choses en mains et a préparé elle-même la glace en question. En soi, cette glace n’a rien d’exceptionnel. Il s’agit simplement d’une crème glacée à la vanille bien sucrée avec des brisures de smarties. Du coup, j’ai ressorti la recette de la glace au lait concentré sucré qui fait merveilles et n’a plus besoin de faire ses preuves !

Pour 1 bac de 1L :

Ingrédients :

20cl de crème liquide entière
200g de lait concentré sucré
1 cas d’arôme de vanille
150g de smarties (les petits de préférence)

Mélangez l’arôme de vanille au lait concentré sucré.
Placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
Montez cette crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des smarties.
Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 des smarties.
Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste des smarties.
Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !

Blinis au sarrasin [Noël 2015]

Les blini ressemblent beaucoup à des minis pancakes. C’est vraiment très moelleux et idéal pour faire des canapés de saumon fumé ou de rillettes de poisson. J’ai réalisé ces blinis pour accompagner le foie gras. J’avais envie de changer des toasts. Même si finalement, je ne suis pas sûre que ce côté justement très moelleux, soit adapté pour déguster du foie gras qui est déjà un met très fondant…

La version originale russe se fait traditionnellement à partir de levure de boulanger et non de levure chimique. Sinon c’est un véritable jeu d’enfants à réaliser. Je suis partie de la recette de Chef Nini que j’ai enrichie en farine de sarrasin pour un goût plus rustique et prononcé.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

20 cl de lait tiède
1,5 cac de levure chimique
60 g de farine T45
50 g de farine de sarrasin
1 oeuf
1/4 cac de sel

Délayez la levure et 1 cuillère à soupe de farine dans la moitié du lait. Laissez reposer 15 minutes. Le mélange va mousser et épaissir.
Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec le sel, puis incorporez le mélange lait/levure et le reste du lait.
Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Au bout d’1h30, séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Incorporez le jaune puis le blanc monté en neige.
Faites cuire des petits ronds de pâte dans une poêle anti-adhésive. Comptez 1 cac pour des petits blinis ou 1 cas pour des blini de la taille de pancakes. Retournez les lorsque des bulles se forment à la surface.

Raffaello glacé [Noël 2015]

Voici un de mes desserts de Noël. Je l’ai concocté exprès pour un de mes beaux-frères qui n’aime pas le chocolat noir. Pour nous autres, je suis partie sur un Ferrero Rocher glacé. Le concept est très simple : on reproduit à grande échelle et en version glacée, la gourmandise de la marque Ferrero !

Imaginez le croquant d’une coque en chocolat blanc à la noix de coco, le croustillant de la gaufrette, l’onctuosité d’une glace à la noix de coco et la saveur de l’amande entière cachée au coeur d’un écrin de beurre d’amande…

C’est ce que je vous propose de réaliser chez vous ! Rien de bien sorcier, juste s’y prendre au moins la veille ! Pour connaître le reste de mon menu de l’année 2015, je vous conseille cet article.

Pour 3 Raffaello (7cm):

Pour la glace noix de coco :

20cl de crème de coco
10cl de crème liquide ENTIERE
150g de lait concentré sucré

Pour le coeur :

3 cac de beurre d’amande
2 cas rases de sucre glace
3 amandes entières

Pour l’enrobage :

50g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
300g de chocolat blanc
100g de noix de coco râpée

Préparez la glace : mélangez les crèmes ensemble puis placez le tout 15 min au congélateur.
Montez ce mélange en chantilly puis incorporez le lait concentré à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
Mélangez le beurre d’amande avec le sucre glace et garnissez en chaque petite cavité.
Enfoncez une amande entière dans la moitié des cavités.
Démoulez une demi-sphère sans amande et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
Replacez au congélateur pour au moins 1h.
Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
Enrobage 2 : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat blanc à la noix de coco. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
Replacez vite fait au congélateur.
30 min avant la dégustation, sortez vos Raffaello du congélateur.

Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

100g de farine
60g de sucre blanc
60g de lait ribot
50g de beurre mou (margarine)
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 bande de zeste de citron
100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

80g de farine
30g de cassonade
30g de sucre de muscovado
50g de beurre mou (margarine)
1 cac de cannelle en poudre
1 bande de zeste de citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.

Glace snickers

Oui, c’est l’hiver et alors ? Ca ne veut pas dire qu’on n’a pas le droit de se faire un bon bol de glace devant son film le soir ! Mais pour coller avec les envies de cocooning du moment, exit les sorbets et les glaces à l’eau et on accueille à bras ouverts les glaces bien riches en chocolat !

Du coup, après le gâteau, quoi de mieux qu’une glace au goût de snickers?

Imaginez une base de glace au chocolat très fondante avec une touche de beurre de cacahuète. Puis de délicieuses zébrures de coulis de caramel. Et enfin, le croquant salé de cacahuètes grillées… La texture est très mousseuse et fondante sur la langue. Craquez vite pour cette glace maison sans sorbetière !

Pour un bac de 50cL :

Pour la glace :

150g (15cl) de crème liquide ENTIERE
100g de lait concentré sucré
25g de cacao en poudre
40g de beurre de cacahuète
30g de cacahuètes grillées et salées

Pour le coulis de caramel :

40g de sucre
40g de crème (liquide ou fraîche)
15g de beurre demi-sel

Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et salées.
Préparez le caramel : faites un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre en fouettant vigoureusement (cela va mousser pas mal).
Puis ajoutez la crème progressivement sans cesser de remuer. Le caramel doit être homogène.
Poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Le caramel va bien épaissir.
Versez le dans un pot en verre et laissez le refroidir.
Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le beurre de cacahuète.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et saupoudrez de cacahuètes grillées.
Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat puis de la sauce puis les cacahuètes.
Recommencez avec le dernier 1/3 de glace.
Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !