Catégorie : Desserts

Mochi myrtille-coco

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Il s’agit d’une variante des perles coco à la myrtille que je vous ai proposé il y a quelques mois. Même saveurs mais l’accent est plus mis sur la coco que sur la myrtille cette fois-ci. Imaginez un coeur de bounty enrobé non pas de chocolat mais d’une pâte molle et gluante parfumée à la myrtille et à la belle couleur violette rosée…

Super simple et rapide à préparer, n’hésitez pas à vous lancer ! J’ai ajouté une pointe de colorant rouge pour intensifier le rendu violet.

Pour 10 boules coco :

Pour la pâte à mochi :

Pour le coeur :

  • 2 à 3 cas de lait concentré sucré
  • 70g + 3 cas de noix de coco râpée
  • fécule de maïs pour manipuler
  1. Préparez le fourrage : mélangez la noix de coco au lait concentré sucré. Placez 20 min au congélateur pour que cela durcisse un peu et que ce soit plus facile à manipuler.
  2. Divisez la pâte en petite de boule de plus ou moins 10 à 15 g.
  3. Préparez la pâte à mochi : mélangez la farine avec le coulis, l’eau et le colorant. C’est très liquide mais cela va épaissir avec la cuisson.
  4. Couvrez de film alimentaire et faites cuire 30 sec au microonde.
  5. Mélangez approximativement avec une spatule et faites cuire à nouveau 30 sec. La pâte doit devenir épaisse et collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore 30 sec de cuisson.
  6. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
  7. Façonnage : farinez bien vos mains et votre plan de travail avec la fécule de maïs. Renversez la pâte à mochi sur le plan de travail et divisez la en 10 portions égales.
  8. Prenez une portion et aplatissez la en forme de disque. Placez une bille de noix de coco au centre et emballez la dans la pâte à mochi en pinçant les bords avec vos doigts.
  9. Déposez sur du papier sulfurisé et faites de même avec tous les pâtons.
  10. Déposez la noix de coco râpée dans une coupelle.
  11. Humidifiez légèrement vos mains et roulez une perle coco dedans pour mouillez légèrement sa surface.
  12. Roulez la ensuite immédiatement dans la coco râpée.
  13. Dégustez tiède et gluant ou à température ambiante !

Mochi brownie à la myrtille

Une idée saugrenue que j’ai aperçu sur le blog Lady & Pups. Pour être honnête, j’ai été un peu déçue. Je m’attendais à un gout plus prononcé, enfin quelque chose de plus transcendant … Je n’ai sans doute pas assez sucré ma pâte à mochi…  Mais c’est une expérience marrante. J’aimais bien le concept de la pâte à mochi bien gluante au coeur du brownie…

Pour 9 à 12 carrés :

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 oeufs

Pour la pâte à mochi :

  • 45g de farine de riz gluant
  • 40g de coulis de myrtilles
  • 30g d’eau
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif)
  • maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte à mochi : mélangez la farine avec les liquides. Vous obtenez une pâte très collante.
  3. Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 30 sec au microondes.
  4. Mélangez à l’aide d’une spatule et faire à nouveau cuire 30 sec au microondes. Mélangez à nouveau.
  5. Farinez vos mains avec de la maïzena et « pétrissez » la pâte jusqu’à avoir une boule bien souple et homogène.
  6. Laissez refroidir.
  7. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
  8. Ajoutez ensuite les oeufs avec le sucre.
  9. Terminez par la farine.
  10. Dressage : versez la pâte dans un moule de 20x25cm.
  11. Divisez la pâte à mochi en petite boule de la taille d’une petite noix (ou une grosse noisette) et répartissez les à la surface du brownie.
  12. A l’aide d’une spatule recouvrez les de pâte à brownie.
  13. Enfournez pour 20 min (pas plus !), sortez votre brownie du four et laissez le refroidir avant de le découpez.

Elvis Pancakes

Depuis que je suis rentrée de NY j’ai de folles envies de beurre de cacahuète et de pancakes… C’est donc tout naturellement que j’ai eu envie de me faire des Elvis pancakes. Elles dérivent du sandwich préféré d’Elvis Presley qui était au beurre de cacahuète, à la banane et au bacon.

Les pancakes en elles-même sont particulièrement moelleuses et gonflées. Un vrai régal. J’y ai incorporé des rondelles de bananes avant de les recouvrir d’un nappage à base de beurre de cacahuète et de miel. Petit topping au bacon grillé et aux cacahuètes grillées… J’aime le mélange du beurre de cacahuète avec la pointe salée du bacon et la douceur du miel.

Je pense que dans une deuxième version, il serait pas mal d’incorporer la banane écrasée à la pâte des pancakes pour un goût plus homogène à place des rondelles de banane dans la pâte. J’ai pu faire 6 belles pancakes avec ces proportions.

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

  • 130g de farine
  • 30g de cassonade
  • 100g de lait ribot
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac de levure chimique

Pour le reste :

  • 60g de beurre de cacahuète (4 cas)
  • 60g de miel liquide (4 cas)
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 banane moyenne
  • quelques cacahuètes grillées
  1. Préparez la pâte à pancake : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure) et les humides de l’autre (lait, oeuf et arôme).
  2. Mélangez les deux ensemble jusqu’à obtenir un mélange à peu près lisse. Laissez reposer éventuellement 30 min.
  3. Préparez le nappage : mélangez le beurre de cacahuète avec le miel.
  4. Faites le réchauffer 30 sec au microonde pour le liquéfier au moment de napper les pancakes avec.
  5. Coupez la banane en rondelles.
    on verse
    on ajoute les bananes
    ca bulle
    on retourne (face A)
    face B
  6. Cuisson : Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux.
  7. Quand elle est chaude, versez une louche de pâte (cookie scoop de 5cm de diamètre) dans la poêle. Donnez lui une forme à peu près ronde sans trop l’étaler. Déposez 3 rondelles de banane sur la pâte en les enfonçant légèrement. Couvrez avec un couvercle.
  8. Au bout de 3-5 min, ôtez le couvercle. Si les bords sont pris et des bulles sont apparues à la surface, retournez la pancake pour cuire l’autre face, toujours en couvrant avec le couvercle. Sinon prolongez la cuisson.
  9. Comptez encore 2-3 min pour l’autre face. Empilez les pancakes dans une assiette. Couvrez avec de l’aluminium pour qu’elles restent chaudes.
  10. Quand vous avez terminé de cuire la pâte, passez à feu fort et faites cuire le bacon à la place. Il doit devenir bien doré et croustillant.
  11. Dressage : Empilez 3 pancakes par assiette. Nappez avec le beurre de cacahuète au miel. Surmontez de 2 tranches de bacon puis parsemez de cacahuètes grillées grossièrement hachées.

Pastis Landais : version gâteau à l’anis

Voici maintenant une deuxième version du pastis. Bien que l’on s’éloigne de la tradition, cette variante plus gâteau est tout aussi riche et dense que sa version briochée. Je la tiens d’un ancienne collègue. C’est leur recette familiale que j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois au labo avant de la mettre en pratique chez moi ! Ici la mie est dense mais d’une manière différente. Cela ressemble plus à un quatre-quart ou une madeleine. 

Il me restera une dernière version à vous dévoiler à base de vin blanc…

Pour un moyen :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 100g de beurre
  • 100g de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cas de pastis
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez ensuite le lait avec le beurre fondu avec les arômes (pastis et vanille).
  5. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  6. Enfin incorporez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige.
  7. Versez dans un moule à brioche Parisienne bien beurré et fariné.
  8. Enfournez pour 45 min à 1h.

Ils ont testé :

Marie, une amie qui gate aussi très régulièrement ses collègues. Je cite « Ce fut un immense succès. Mon collègue a dit qu’il en avait pleuré de bonheur ».

Trifle façon Forêt Noire

Emau qui tient le blog La Table de Clara, a suggéré le thème « Dessert Anglais » pour la 16eme édition du défi culinaire créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande. Ayant déjà réalisé une multitude de scones et de crumble, sans compter les carrot cake, je me suis dit qu’il fallait changer de registre. Je suis donc partie sur un Trifle. Traditionnellement il s’agit d’un dessert en verrine, à base de génoise, de crème pâtissière de fruits et de chantilly. A quoi allai-je bien pouvoir le faire ?  J’ai eu le déclic en faisant mes courses hier :un bel étal de cerises me faisait de l’oeil ! L’idée était là ! Ce serait un trifle façon forêt noire !

J’ai longuement hésité entre une base brownie ou génoise au chocolat. Clairement, ma gourmandise avait une nette préférence pour le brownie mais ma raison a pris le pas et j’ai choisi la génoise pour sa légèreté et son côté peu sucré qui compensent la chantilly. J’ai pris des verres « nutella » en guise de verrine. Je pense qu’il ne faudrait pas des verrines plus copieuses. Cela risquerait d’être un peu écoeurant.

Pour d’autres idées de recettes anglaises, allez fouiner dans ce tableau pinterest !


Pour 2 personnes :

Pour la génoise :

  • 40g de farine
  • 10g de cacao en poudre
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 2 cac de Kirsch

Pour le reste :

Pour la chantilly vanille :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 1,5 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly cerise :

  1. Préparez la génoise : fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
  2. Incorporez ensuite la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
  3. Beurrez et farinez 2 cercles à pâtisseries de 9cm de diamètre puis versez la pâte dedans.
  4. Faites cuire 20min environ.
  5. Démoulez et arrosez la sole de chaque gâteau avec 1 cac de Kirsch. Laissez refroidir.
  6. Une fois froids, coupez les cercles de génoise en 3 dans l’épaisseur, puis à l’aide d’un emporte pièce de 6,5 cm de diamètre, recoupez des cercles adapté à la taille de votre verrine.
  7. Mélangez chaque crème avec son ingrédient et placez 5-8 min au congélateur.
  8. Pendant ce temps, coupez les cerises en deux en en gardant 2 entières pour la déco.
  9. Montez chaque crème aromatisée en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur.
  10. Dressage : placez un disque de génoise au fond de votre verrine.
  11. Disposez les demies-cerise tout autour, côté tranché contre la paroi en verre. Remplissez le trou central avec la chantilly vanille.
  12. Disposez un nouveau disque de génoise puis garnissez avec la chantilly cerise.
  13. Déposez le dernière disque de génoise et recouvrez de chantilly vanille.
  14. Râpez un peu de chocolat noir sur le dessus avec un économe, arrosez d’un trait de sirop de cerise amarena et surmontez d’une cerise entière avec sa queue.
  15. Dégustez dans la foulée !

Petite info complémentaire :

Attendez le dernière moment pour monter les crèmes en chantilly et faire le dressage. Vu le peu de crème, c’est très rapide. et cela évite que la chantilly ne retombe avant le service.

Gâteau au Baileys [sans oeuf]

Ce gâteau a été une véritable révélation pour moi ! Je suis rentrée le samedi tard de NY. J’avais prévu de faire mes courses le dimanche matin, manque de bol, j’ai oublié de programmer mon réveil. Résultat je me suis réveillée à 13h et bien évidement tout était fermé ! J’avais tout de même une furieuse envie de gâteau ou plus exactement Après 2 semaines sans réellement cuisiner, j’étais franchement en manque et j’avais envie de préparer quelque chose… Pas d’oeuf mais juste de la compote de pomme. Je me suis donc lancée dans une des multiples recettes sans oeuf de la blogosphère (la version de Rouge Framboise). Mais hors de question de faire un truc tout basique ! J’ai parfumé le mien avec du Baileys et pris du beurre de coco en guise de matière grasse.

tout nu …
habillé !

Verdict : un résultat moelleux incomparable ! Un gâteau franchement très humide et très agréable en bouche ! Avec, à ma grande surprise, une odeur et un goût de frangipane à se rouler par terre !

J’étais tellement transportée par cette recette, que je l’ai refaite le jeudi suivant pour apporter à mon labo. Cette fois ci, j’ai pris la peine d’habiller un peu mon gâteau pour le rendre encore plus appétissant… Les proportions sont simplissimes à retenir et il se prépare en moins de 5 min !

Pour 8 parts :

Ingrédients :

  • 200g de farine (150 normale + 50 de riz)
  • 200g de compote de pomme
  • 80g de sucre (40 blanc + 40 muscovado)
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de baileys
  • 2 cac de levure chimique
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre et levure) et les liquides de l’autre (compote, beurre fondu et baileys).
  3. Mélangez les deux ensemble à la spatule, ne cherchez pas vraiment à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez dans un moule de 15 cm de diamètre.
  5. Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Petite info complémentaire :

Sur ma première version, cuite au micro-ondes combiné d’ailleurs, j’ai mis 100g de sucre. Je l’ai trouvé un poil trop sucré alors, j’ai mis seulement 80g la fois suivante. A vous de voir.

La 1ere tentative (cuisson microonde)
2eme tentative (cuisson four trad)

Si vous n’avez pas de farine de riz ou de beurre de coco ou de sucre de muscovado, ne vous formalisez pas. C’est ce que j’utilise parce que j’aime beaucoup ces ingrédients mais vous pouvez faire sans. Le résultat devrait être tout aussi satisfaisant ! En revanche, il est vrai que le goût sera différent car le beurre de coco apporte une note supplémentaire. De même, le sucre complet de canne apporte de la couleur et une certaine profondeur de goût. En principe, la farine de riz rend les gâteaux plus légers comme la maïzena.

 

Glace au chocolat shamallow et pécans caramélisées

Cette glace est une imitation de deux parfums de la gamme Ben & Jerry’s que l’on trouve aux Etats-Unis:

  • la New York super Fudge Chunk : une glace au chocolat avec des pépites de chocolat blanc et noir, des morceaux d’amande, de noix et de noix de pécan
  • la Smore’s : une glace au chocolat avec des morceaux de chocolat fondant, des chamallow grillés et des graham crackers.

Ils ont d’ailleurs bien plus de parfums que nous et je trouve cela particulièrement injuste! D’autant plus que leurs parfums sont beaucoup plus fous et riches que les nôtres! Pour la mienne, je suis partie sur une glace au chocolat avec des marbrures de caramel, des noix de pécan caramélisées et des mini shamallow. J’en ai préparé une très grosse quantité pour l’ami qui m’hébergeait à NY.

Pour 1L de glace :

Ingrédients :

  • 500mL de crème liquide ENTIERE
  • 200g de lait concentré sucré
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • sauce caramel
  • 100g de noix de pécan
  • 40g de sucre
  • 50g de mini shamallow
  1. Coupez les mini shamallow en deux.
  2. Préparez les noix de pécan caramélisées : concassez grossièrement les noix de pécan.
  3. Dans une poêle, faites un caramel à sec avec le sucre.
  4. Quand il est blond, ajoutez les noix de pécan hachée dedans et mélangez bien pour les enrober.
  5. Versez sur de l’aluminium beurré et laissez refroidir.
  6. Quand c’est froid, séparez les bouts de noix de pécan caramélisés les uns des autres. 
  7. Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
  8. Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le cacao en poudre.
  9. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  10. Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
  11. Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac.
  12. Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel avec 1/3 de shamallow et 1/3 de noix de pécan.
  13. Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat, zébrez avec le coulis de caramel puis shamallow et noix de pécan.
  14. Recommencez avec le reste de glace de shamallow et de noix de pécan et encore un peu de coulis de caramel.
  15. Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure et répartir un peu mieux les morceaux de shamallow et de pécan.
  16. Refermez le bac et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !

Glace nougat-rhum

Cette glace est dédiée à ma maman. Lorsqu’elle est venue me voir, nous avons passé un dimanche après-midi à Andernos. Et sur le chemin du retour, nous nous sommes octroyées un petit quatre-heure gourmand acheté au Glacier d’Andernos (12 Avenue du Gal De Gaulle) : un cornet crêpe-glace totalement indécent pour moi et une unique boule dans un cornet pour ma mère. Mais quelle boule !

Mon cornet crêpe nutella-glace crème brûlée-chantilly

Une boule parfum nougat-rhum. Loin des goûts fadasse des glaces rhum-raisin, celle ci avait une couleur jaune poussin magnifique, des éclats de nougatine entiers et un goût de rhum intense. Je n’en ai goûté qu’un tout petit peu car j’étais sceptique (en plus de ne pas être une accro des glaces aux alcools) mais alors là … C’était vraiment délicieux. Alors en pensant à ma maman, j’ai tenté une imitation ce petit miracle avec du nougat et des marbrures de caramel.

C’est une version sans sorbetière, à la portée de tous. La combinaison alcool avec chantilly et lait concentré sucré la rend onctueuse à souhait !

Pour 2-3 personnes :

Pour la glace :

  • 200g de crème liquide entière
  • 80g de nougat de Montélimar
  • 80g de lait concentré sucré
  • 2 cas de rhum brun (type Negrita)

Pour le caramel :

  • 60g de sucre
  • 60g de crème liquide (ou lait)
  • 10g de beurre
  • 1/4 cac de sel
  1. Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
  2. Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu avec le sel. Mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
  3. Faites bouillir la crème puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
  4. Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
  5. Préparez la glace : coupez le nougat en morceaux.
  6. Faites chauffer la crème avec les morceaux de nougat. Mélangez de temps en temps.
  7. Quand tout le nougat a fondu, passez la crème à la passoire pour la séparer des amandes du nougat.
  8. Laissez la crème refroidir totalement puis placez la dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  9. Pendant ce temps, hachez les amandes du nougat. Au besoin complétez avec des amandes pour avoir l’équivalent de 40 à 50 g d’amandes grossièrement concassées.
  10. Mélangez le rhum au lait concentré sucré.
  11. Montez la crème en chantilly.
  12. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
  13. Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  14. Répartissez la moitié du caramel et la moitié des amandes dessus.
  15. Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
  16. Répartissez le reste de sauce caramel et d’amandes.
  17. A l’aide d’une baguette ou du manche d’un couvert, mélangez grossièrement la préparation pour faire apparaître les marbrures.
  18. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h.

Petite info complémentaire :

A cause de la présence d’alcool, celle ci fond assez vite. Pas vraiment besoin de la sortir en avance pour la déguster.

Comme j’ai improvisé cette glace pour écouler mon reste de crème avant de partir à NY, je n’avais pu faire que la moitié des proportions que je vous ai indiquée. C’était (selon moi) la quantité idéale pour une soirée film d’une personne…

Cake potiron-coco

Un goût de noix de coco doux et subtil. Assez peu sucré. Une belle teinte orange. Délicatement épicé et particulièrement moelleux et humide. Voilà en peu de mots les qualités de ce cake au potiron.

Le pumkin bread est est un classique des familles américaines. Beaucoup le réalise pour le petit déjeuner ou encore le goûter des enfants. Bon, c’est plus facile pour eux d’en faire toute l’année, car ils ont des conserves de purée de potiron en supermarchés contrairement à chez nous… Mais si jamais vous avez congelé, comme moi, de la purée de potiron, pensez y !

Il était particulièrement excellent tartiné de nutella avec une grande tasse de thé fumé …

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 260g de purée de potiron
  • 160g de farine
  • 160g de sucre (80 blanc + 80 muscovado)
  • 70g de beurre de coco
  • 50g de lait ribot
  • 2 oeufs
  • 2 cac de levure
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac d’épices Pain d’épices
  • amandes effilées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez la purée de potiron avec le beurre de coco liquéfié.
  3. Ajoutez ensuite les sucres avec les oeufs et la vanille, puis le lait ribot.
  4. Mélangez la farine avec la levure et les épices, puis incorporez la au mélange liquide à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à faire un mélange homogène. C’est très bien s’il reste des grumeaux.
  5. Versez dans un moule à cake et saupoudrez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 45 min à 1h. Laissez refroidir totalement avant de découper et de déguster.

Ils ont testé :

Lady Milonguera de Un siphon fon fon … avec une version healthy et dopée en coco !