Mois : avril 2015

Wrap poulet BLT

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Le BLT est un sandwich très connu est apprécié aux Etats-Unis. Il se compose, comme ses initiales l’indique, de Bacon, de Laitue et de Tomates ! Je vous propose une version wrap avec du poulet grillé et de la sauce salsa en plus pour pimenter légèrement les choses!

Moi qui aime pourtant faire les choses moi-même, j’ai opté pour la facilité et la qualité en prenant une sauce Old El Paso. C’est la Salsa Dip aux oignons et poivrons. C’est marqué « Mild » dessus concernant son caractère pimenté. C’est effectivement pas trop piquant mais on sent un goût épicé quand même.

Un beau départ pour notre semaine du wrap !

Pour 2 wraps :

Ingrédients :

  • 2 tortillas grand format
  • 4 tranches de bacon
  • 1 escalope de poulet de 100g
  • 1 tomate
  • 1 coeur de laitue
  • 2 cas de sauce salsa
  1. Dans une poêle bien chaude, faites cuire les l’escalope de poulet jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les deux faces. Puis coupez la en lanières et réservez. A la place faites cuire les tranches de bacon. Elles doivent être bien grillées elles aussi.
  2. Hachez la laitue ou coupez les feuilles en 2 le long de la nervure centrale.
  3. Coupez la tomate en dés ou en lanières.
  4. Tartinez généreusement les tortillas de sauce salsa.
  5. Répartissez la laitue sur la sauce et les morceaux de tomates.
  6. Déposez les morceaux de poulet puis les ovales de bacon.
  7. Roulage : on plie en bas, puis on rabat de chaque côté et enfin on roule en serrant bien !
  8. Coupez le wrap en deux en son centre pour le service.

Petite info complémentaire :

Enveloppez vos wrap dans du film étirable et conservez les au frais en attendant l’heure de la dégustation.

 

Tortilla au maïs

Pour les tortillas au maïs, il est important de ne pas utiliser que de la farine de maïs. En effet celle-ci est pauvre en gluten et vous obtiendriez une pâte cassante. J’ai rajouté un peu de curry pour que la teinte jaune soit plus prononcée. Si vous n’aimez pas trop cette épice, remplacez la par du curcuma.

On trouve assez facilement de la farine de maïs dans les épiceries bio.

Pour 4 tortillas (21 cm ø) :

Ingrédients :

  • 140g de farine (70 g de farine de blé + 70g de farine de maïs)
  • 15g de beurre mou
  • 70g d’eau (7cl)
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cac de curry ou de curcuma (facultatif)
  1. Mélangez les farines avec le sel et le curry .
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Ajoutez ensuite l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facilement malléable.
  4. Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
  5. Faites chauffer une poêle à feu vif.
  6. Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.

Petite info complémentaire  :

Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.

Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassantes.

Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.

Tortilla aux épinards

Le mot tortilla désigne plusieurs choses dans l’univers gastronomique. Cela peut être :

  • une épaisse omelette de pomme de terre, il s’agit alors d’une spécialité espagnole
  • une fine galette de blé ou de maïs utilisée pour faire des fajitas, des wraps, des burritos, des tacos etc… et là on parle de spécialité mexicaine

C’est cette deuxième version que je vous propose de découvrir. C’est vraiment tout simple et rapide à préparer alors je vous conseille de vous lancer sans hésiter ! Après les tortillas nature, j’ai testé celles aux épinards, que j’ai vu sur le blog Annie’s Eats. J’ai conservé ma recette de base et j’y ai simplement ajouté des épinards décongelés.

Elles s’utilisent exactement comme les tortillas classiques. Et elles vont venir compléter notre collection pour la semaine du wrap !

Pour 4 tortillas (24 cm ϕ) :

Ingrédients :

  • 280g de farine (200 g de farine de blé + 80g de farine de blé complet)
  • 30g de beurre mou
  • 80g d’épinards surgelés, décongelés
  • 2 cas d’eau
  • 2 pincées de sel
  1. Mélangez la farine avec le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Dans un blender, versez la farine sablée avec la moitié des épinards. Mixez longuement. Vous devriez obtenir une poudre verte à l’aspect sec. 
  4. Ajoutez le reste des épinards et continuez à mixer. La pâte devrait être plus compacte.
  5. Versez cette mixture dans un saladier et ajoutez plus ou moins d’eau pour réussir à amalgamer la pâte en une boule lisse, souple et facilement malléable.
  6. Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
  7. Faites chauffer une poêle à feu vif (ou un billig).
  8. Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.

Petite info complémentaire  :

Les tortillas classiques font plutôt 20 cm de diamètre. Avec ces proportions vous devriez pouvoir en 6.

Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.

Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassante.

Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.

Tortilla au blé maison

Je lance la semaine du wrap ! Avec le retour du printemps et surtout du beau temps, j’ai eu une folle envie de me préparer des wraps pour mes paniers repas du midi. C’est léger, simple et rapide à faire. Cela peut être chaud ou froid, en bref, cela se plie à toutes nos envies.

N’hésitez pas à participer en publiant vous aussi vos recettes de wrap ! Ajoutez le logo de l’événement dans votre article et insérez un lien vers mon blog. A la fin de la semaine, je publierais un article récapitulatif avec toutes les participations de chacun.

Commençons par préparer le terrain avec la base du wrap : c’est-à-dire la tortilla ! Comme pour garnir un wrap, c’est tout simple et rapide, alors je vous conseille de vous lancer sans hésiter ! L’avantage, c’est que vous allez pouvoir les aromatiser selon vos envies en rajoutant du paprika par exemple pour obtenir une belle couleur rouge et une saveur légèrement épicée ou utiliser vos farines de prédilection.

En général, les tortillas classiques (type Old el Paso) sont d’un diamètre trop petit et je n’en trouve pas d’un diamètre assez grand dans mon supermarché. Je vous présente ma variante de tortilla au blé (avec un soupçon de farine de blé complet dedans).

Pour 4 tortillas (24 cm ø) :

Ingrédients :

  • 280g de farine (200 g de farine de blé + 80g de farine de blé complet)
  • 30g de beurre mou
  • 150g d’eau (15cl)
  • 2 pincées de sel
  1. Mélangez la farine avec le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Ajoutez ensuite l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facilement malléable.
  4. Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
  5. Faites chauffer une poêle à feu vif.
  6. Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.

Petite info complémentaire  :

Les tortillas classiques font plutôt 20 cm de diamètre. Avec ces proportions vous devriez pouvoir en 8.

Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.

Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassantes.

Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.

Poulet caramel au sésame

Une recette assez rapide à préparer aux accents asiatiques. Je l’ai préparé comme un porc caramel sauf que j’y ai ajouté du sésame pour le croquant. Selon votre préférence vous pouvez obtenir une sauce plus ou moins sirupeuse.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g d’escalope de poulet ou de dinde
  • 4 cas de sucre blanc
  • 20 cl d’eau + 1/4 de cube de  bouillon de volaille
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cac de 5 épices
  • 2 cas de sésame
  1. Coupez l’escalope en dés ou en lamelles selon votre préférence.
  2. Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Mettez les de côté.
  3. A la place, jetez le sucre dans la poêle. Il doit déjà commencer à se colorer. Laissez le se transformer en un caramel blond.
  4. Ajoutez environ la moitié du bouillon pour déglacer le caramel. Cela va bouillir dans tous les sens.
  5. Quand il ne reste plus trop de morceaux de caramel ajoutez le reste de bouillon ainsi que la sauce nuoc mam, les épices et le sésame.
  6. Mélangez et ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez les bien de sauce et laissez la sauce réduire un bon 1/4 d’heure à découvert sur feu moyen.
  7. La sauce va devenir de plus en plus sirupeuse et bien enrober les morceaux de poulet. Retirez du feu à votre convenance et servez avec un riz blanc ou pour agrémenter une salade.

Tzatziki

Il existe pas mal de variantes de cette entrée ou cette sauce grecque (et turque). Mais les ingrédients de base restent les même : du yaourt de chèvre ou de brebis, du concombre et de l’ail. Bien souvent on lui rajoute de la menthe, de l’aneth ou de la coriandre pour l’assaisonner. 

C’est très facile à faire et très rafraîchissant servi en apéritif sur des toasts ou avec des pains pita. Cela se marie également très bien avec le saumon ou le poulet.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 60g de concombre (pour en avoir au moins 50g après dégorgement)
  • 50g de fromage de brebis ou de chèvre bien épais (à remplacer par un petit suisse ou du fromage blanc à défaut)
  • 1 cac de menthe hachée
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Râpez le concombre grossièrement (utilisez une râpe à gros trous). Saupoudrez le de sel et laissez le dégorgez 15-30 min. Eliminez l’eau.
  2. Mélangez le concombre égoutté au yaourt ;ajoutez l’huile d’olive et les différents aromates.
  3. Réservez 30 min au frais avant de déguster.

Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !

En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.

Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte 

Chrystel d’Entre Rire et Cuisine

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Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Des muffins ultra alévolées et moelleux comme des nuages ! le tout sans matière grasse !
Type de plat chocolat, Muffin
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 muffins

Ingrédients

Pour les muffins

  • 100 g farine
  • 20 g cacao en poudre à la noisette (Quai Sud, Monbana ...)
  • 50 g cassonade
  • 100 mL lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate
  • 1 cas huile facultatif

Pour la sauce chocolat-noisette

  • 10 g chocolat
  • 1 cas nutella
  • 1 cas crème liquide

Instructions

Préparation des muffins

  • Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
  • Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  • Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d'habitude). Enfournez pour 20 min.

Préparation de la sauce chocolat-noisette

  • Faites fondre le chocolat haché avec la crème et le nutella à feu doux. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que ce soit lisse.
  • Nappez vos muffins avec.

Smoothie Rubis

Un smoothie à la robe carmin pour un réveil en fanfare. Pourquoi est-il si méchant ? Mais parce qu’il est à base d’orange sanguine ! Vous pouvez facilement le transformer en Orangina en le diluant avec de la limonade ou de l’eau gazeuse.

Pour 1  verre :

Ingrédients :

  • 2 oranges sanguines
  • 80g de fraises (2 très grosses fraises)
  • 20-25g de cassis
  1. Pressez les oranges.
  2. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fraises découpées en morceaux avec les grains des cassis et le jus d’orange.
  3. Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.

Petite info complémentaire :

Pour obtenir une boisson frappée, utilisez des fruits congelés.

Tarte fraise-chocolat sans cuisson

Après avoir craqué sur la recette de la tarte au chocolat du blog de The Cook Time, j’ai fait un peu de bibliographie culinaire sur le sujet. Je me suis rendue compte que la plupart des tartes au chocolat se réalisaient sans cuisson.

N’étant pas très satisfaite de l’aspect de ma tarte avec cuisson (juste à cause de son visuel, avant même de l’avoir goûtée), j’ai voulu tenter la version plus « traditionnelle ».

J’ai gardé la même base de pâte sablée. J’en ai profité pour glisser une couche de mousse de fraises, à la place de simples lamelles de fraises, sous la ganache au chocolat. Au final, un résultat esthétiquement très appétissant. Mais que j’ai trouvé plus lourd en bouche que la version avec cuisson. En revanche, la couche de fraises était vraiment géniale !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte sablée :

  • 100g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre
  • 4 cac d’oeuf battu
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse de fraises :

  • 80g de fraises (2 très grosses fraises)
  • 1 cac de sirop de marrons glacés (du sirop à la vanille en gros) à remplacer par 1cas de sucre si vous n’en avez pas
  • 1 feuille de gélatine

Pour la ganache au chocolat :

  • 80g de chocolat noir un peu corsé (72% c’est pas mal)
  • 8 cl de crème liquide
  • 2 pincées de cannelle (facultatif)
  • 1 cac de miel (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte (formez des grumeaux comme pour un crumble). Ensuite ajoutez l’oeuf battu et agglomérer la pâte.
  3. Foncez votre moule à tartelette avec (un moule de 12cm de diamètre). Vous pouvez adopter la technique de Chef Nini qui donne un résultat très propre ou y aller à l’arrache (ce qui fonctionne très bien aussi).
  4. Faites cuire la pâte à blanc 15 min en posant un poids dessus (comme des flageolets secs ou des haricots rouges… ou un ramequin en pyrex). Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la du four et laissez la refroidir.
  5. Préparez la mousse de fraises : mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide au moins 10min.
  6. Coupez les fraises en morceaux et faites les cuire dans une petite casserole (ou poêle) avec le sirop.
  7. Les fraises doivent rendre de l’eau et se mettre à bouillir à gros bouillons. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes en écrasant les fraises à la fourchette.
  8. Retirez du feu, laissez refroidir 2-3 min et incorporez la gélatine (elle doit fondre très rapidement). Puis passez cette préparation au mixeur. C’est le moment où cela devient mousseux !
  9. Versez sur le fond de tarte et réservez 1h au frais.
  10. Préparez la ganache : hachez le chocolat.
  11. Faites bouillir la crème avec la cannelle et le miel puis versez la sur le chocolat. A l’aide d’un batteur, fouettez environ 5 min jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  12. Versez par dessus la mousse de fraises et réserver encore 1h au frais avant de pourvoir servir votre tarte.

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Petite info complémentaire :

J’ai obtenu la texture mousseuse à la fraise totalement par hasard ! Au départ, je voulais laissez les morceaux de fraises écrasés et je me suis dit que cela rendrait mieux si le mélange était lisse comme un coulis. Mais comme j’avais rajouté la gélatine et que mon mélange avait déjà commencé à se gélifier un peu, plein de bulles d’air se sont retrouvées piégées lorsque j’ai mixé ! Et paf! Ca a fait une super mousse à la texture fabuleuse !

Soyons honnêtes, sur le format tartelette, j’ai attendu à peine 30 min entre chaque couche avec un petit passage au congélateur pour que la mousse à la fraise prenne plus vite !