Je vous ai parlé, il y a très peu de temps de mes tagliatelles à l’estragon et de leur mariage heureux avec les fruits de mer. En voici donc un exemple. Les fruits de mer sont cuits dans un court bouillon qui une fois filtré, servira à préparer la sauce.
Une manière simple de faire des pâtes colorées est d’y ajouter des herbes en tout genre. Pour cette fois je vous propose une version à base d’estragon et de pousses d’épinard pour avoir des pâtes à la fois colorées et parfumées. Il est préférable de ne pas mettre que de l’estragon, sinon son goût serait trop prononcé.
J’ai fait un mélange de farine avec de la farine de blé complète par intérêt nutritionnel mais vous pouvez tout à fait ne mettre que de la T55. Ces pâtes iront à merveilles avec des fruits de mer ou avec des viandes blanches (poulet, lapin…).
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de farine T55
50g de farine de blé complète T150
1 oeuf
30g de pousses d’épinard
20g de feuilles d’estragon (un sachet de 30g d’estragon)
1 cas d’huile d’olive
Préparation du jus d’herbes : effeuillez l’estragon.
Faites fondre les pousses d’épinard dans une casserole avec l’huile à feu moyen.
Quand elles commencent à fondre, ajoutez l’estragon et poursuivez la cuisson 1min.
Déposez les herbes dans le bol mixeur avec l’oeuf.
Mixez longuement de manière à obtenir un jus coloré, lisse et très odorant.
Préparation de la pâte : dans un saladier, mélangez les 2 farines, creusez un puits et versez-y le mélange à base d’oeuf et d’herbes.
Mélangez à la cuillère en bois puis à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et souple. Rajoutez au besoin un peu d’eau ou de farine pour avoir la bonne consistance.
Temps de pause : filmez et laissez reposer la pâte 2h au frais.
Découpe des pâtes : divisez la pâte en 2 puis passez chaque pâton dans votre laminoir en diminuant progressivement les crans.
Si vous avez un accessoire à tagliatelles profitez en. Sinon, coupez des bandes de 1x30cm à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Séchage : déposez vos tagliatelles, sans les chevaucher, sur un séchoir à pâte ou sur la grille de votre four suspendue (système D bonjour!). Laissez sécher au moins 2h à température ambiante.
Cuisson : comptez 3min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Petite info complémentaire :
Mon jus d’herbe n’est pas assez homogène et lisse. Tout simplement parce que mon mixeur n’est pas assez puissant. Mais j’ai commandé un nouveau blender multifonctions, qui ne devrait pas tarder à arriver à la maison!!!!
J’adore les beignets de calamar, aussi nommés calamars à la romaine. C’est vraiment un plat typique du bassin méditerranéen. On en retrouve en Grèce, en Italie, en Turquie également. Mais pour moi, cela reste la spécialité espagnole servie sur les plateaux de tapas. Les anneaux de calamar sont enrobés de pâte à frire bien épaisse avant d’être cuits dans un bain d’huile. Traditionnellement on les sert avec du citron ou une mayonnaise à l’ail ou une sauce béarnaise.
Pour un repas plus élaboré, j’ai associé les beignets de calamar à une salade légère (salade, tomate, concombre) ainsi qu’à des toasts de tapenade (ou plus exactement de purée d’olives, puisque je me suis contentée de mixer des olives marinées et farcies). En accompagnement, pour relever les beignets, j’ai opté pour une sauce au fromage blanc parfumée d’estragon séché, de ciboulette et relevée d’un filet de jus de citron. Si vous voulez plus de variété, je vous suggère de rajouter des haricots verts ainsi que du manchego (fromage de brebis espagnol) à votre salade.
Par fainéantise, j’ai opté pour des beignets tous faits, mais il est très simple de les réaliser soi -même. Je vous ai mis la recette de la pâte à beignet dans la Petite Info Complémentaire.
Je participe avec cette petite recette très rapide au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des Salades Sucrées et Salées.
Pour 2 personnes :
Pour la salade :
10 à 16 beignets de calamar
une douzaine de tomates cerises
1/3 de concombre
6 grandes feuilles de salade (laitue, feuille de chêne, frisée…)
4 tranches de baguette ou 4 toasts
une quinzaine d’olives marinées et/ou fourrées
2 rondelles de citron
Pour la sauce :
200g de fomage blanc ou de petit-suisse
1 cac d’estragon séché
1 cac de ciboulette ciselée
6 tours de moulin à poivre
1 cas de jus de citron
Mettez votre friteuse à chauffer et faites griller les tranchettes de baguette.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Placez au réfrigérateur en attendant le service.
Préparez les toasts : mixez les olives grossièrement au mieux ou au hachoir.
Tartinez les tranches de baguette avec cette préparation.
Faites cuire les beignets dans l’huile bien chaude suffisamment longtemps pour qu’ils soient bien dorés (environ 5-10min). Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson, coupez le concombre en morceaux et découpez les feuilles de salade en morceaux plus petits.
Dressez les plats : déposez la salade dans deux assiettes. Répartissez les tomates cerises ainsi que le concombre. Ajoutez les toasts et les beignets de calamar.
Servez immédiatement avec un petit récipient de sauce par personne et une rondelle de citron.
Petite info complémentaire:
Je préfère le fromage blanc à la mayonnaise. Je trouve le résultat plus léger et moins écoeurant. La sauce sera plus épaisse et crémeuse si vous la faite avec du petit suisse.
Pour faire une pâte à frire :
100g de farine
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
sel, poivre et épices de votre choix
10cl d’eau
Mélangez tous les ingrédients ensemble et diluez progressivement avec l’eau. La pâte doit être bien épaisse (surtout pas la texture d’une pâte à crêpes). Laissez reposer 30min puis plongez les anneaux de calamar bien égouttés et séchés avec du papier absorbant dans la pâte. Mélangez bien avec vos mains pour que les anneaux soient bien enrobés de pâte. Faites cuire à l’huile bouillante.
Choisissez de grands blanc de seiche pour découpez les anneaux. Avec des anneaux trop petits, vous n’obtiendrez pas de beau trou au milieu des beignets.
La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.
J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :
le jambon s’est transformé en chorizo
les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.
J’ai gardé les tomateset j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.
J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
50g de chorizo
100g de calamars (6 petits tubes)
4 coeurs d’artichaut
1 tomate
6 olives noires
2,5cl de vin blanc
1/2 cac d’estragon séché
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.
Une recette prête en 20minutes qui marche terriblement bien avec toutes les viandes blanches. C’est la version un peu plus évoluée de mon plat préféré : les escalope à la crème et aux champignons avec des spaghetti. on part sur la même base sauf que l’on rajoute un peu de vin blanc et d’estragon pour un goût plus élaboré.
Faites bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, faites cuire vos spaghetti.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote. Puis mettez la de côté.
Salez et poivrez les escalopes, puis dans la même poêle, faites les dorer sur leurs 2 faces.
Ajoutez l’échalote, le vin blanc et l’estragon, laissez mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes.
Ajoutez la crème et les champignons et laissez réduire la sauce 5 minutes.
Servez avec les pâtes et nappez généreusement de sauce !
Petite info complémentaire :
Si vous trouvez la sauce trop liquide, delayez 1 cac de maïzena dans un peu de crème liquide froide puis incorporez là à la sauce dans la poêle, laissez épaissir quelques instants.
Pour que la viande s’imprègne mieux de toutes les saveurs, découpez la en lanières plutôt que de servir l’escalope entière.
