Étiquette : cuisine américaine

Pancakes potiron-groseilles

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Vous pensiez que j’en avais terminé avec les recettes au potiron ? Et bien non! Il m’en reste encore pas mal sous le coude dont celle-ci assez sympathique pour un brunch ou un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire!

Pour 10 pancakes

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 70g de purée de potiron
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de groseilles (environ)
  • sirop d’érable pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (purée de potiron, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant (cela permet de broyez les éventuels fils de potiron qui pourraient être présents dans la purée).
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez quelques groseilles à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de sirop d’érable tiédi.

 

Petite info complémentaire :

Pour le 1/2 oeuf, c’est simple ! Tarez une balance avec un verre vide. Cassez un oeuf dans ce verre et battez le. Regardez son poids. Versez l’oeuf battu petit à petit dans votre préparation jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié de la masse initiale dans le verre.

Pour la cuisson des pancakes, cela ne doit pas cuire trop vite, sinon les bulles n’ont pas le temps de se former et le dessous crame. Ma plaque électrique est graduée de 1 à 6 et je trouve que le thermostat 3 est idéal. C’est pourquoi je vous conseille d’adopter un feu moyen pour la cuisson.

Tarte à la citrouille

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Une de mes amies de fac a organisé mardi dernier un repas coréen, histoire que l’on puisse toutes se retrouver. Les ayant chouchoutée pendant presque un an avec des gâteaux, j’ai bien évidement été chargée d’apporter le dessert! Ma bien aimée citrouille, affectueusement prénommée Jacqueline, n’étant à peine entamée qu’au tiers, j’ai décidé de la mettre à contribution en préparant cette spécialité typiquement américaine. J’ai piqué la recette sur Hervé Cuisine mais j’ai un peu modifié les proportions surtout pour la pâte sablée.

La surface de cette tarte est lisse et brillante. Ca m’a donné très envie de mordre dedans à pleine dents! C’était la première fois que j’en préparais et que j’en mangeais. Autant dire que j’ai été conquise! Ca fleure bon les épices. Elle a vraiment un goût très doux. La texture est fondante et sucrée comme il faut. J’ai été étonnée d’ailleurs que cette tarte se tienne aussi bien! Et elle a reçu un franc succès. Mes amies m’ont même demandé si j’avais mis de la gélatine ou de l’agar-agar pour obtenir une telle texture! Seul bémol, je n’ai pas pu la servir avec de la crème chantilly comme le veut la tradition, car le congélateur de mon amie était en panne.

Pour une tarte de 18cm de diamètre et 3cm de hauteur

Pour la pâte sablée aux épices :

  • 160g de farine
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 1 cac de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 25g d’eau (2,5cl environ) pour agglomérer

Pour l’appareil au potiron:

  • 330g de purée de potiron
  • 100g de lait (10cl)
  • 2 oeufs
  • 1 cas de miel
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cas rase de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, épices, sel).
  2. Ajoutez le beurre pour sabler la pâte (former des grumeaux, comme pour un crumble)
  3. Puis mouillez avec l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
  4. Préchauffez votre four à 230°C.
  5. Préparez l’appareil au potiron : mélangez les ingrédients secs ensemble (fécule de maïs, les sucres, épices, sel).
  6. Ajoutez ensuite la purée de potiron.
  7. Mélangez ensemble les liquides (oeufs, lait et miel).
  8. Incorporez ce mélange à la préparation au potiron.
  9. Dressez la tarte : étalez la pâte en cercle, puis foncez votre moule avec et piquez votre pâte avec une fourchette.
  10. Versez la préparation au potiron sur cette pâte.
  11. Enfournez pour 5 min à 230°C puis baisser à 180°C et laissez cuire encore 30min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  12. Servez la froide avec de la crème chantilly.

Nestlé pecan Turtles

Voilà une gâterie que l’on ne trouve malheureusement pas en France et que Nestlé réserve à nos amis canadiens. Il s’agit d’un caramel fondant aux noix de pécan (aka pacane dans le vocable local) enrobé de chocolat auquel on a donné la forme approximative d’une tortue…

J’avais dans l’idée d’en fourrer des brioches, un peu comme sur le principe des buns. Alors j’en ai préparé en m’inspirant très largement de la recette de Bernard.

C’est vraiment un pur délice! Le caramel est tout fondant à l’intérieur lorsque vous croquez la carapace en chocolat… Pour résumer : c’est sucré à point, ça craque avec le chocolat, ça croque avec les noix de pécan, ça fond avec le caramel. C’est une symphonie de bonheur en bouche!

Pour 15 tortues

Pour le caramel aux noix de pécan:

  • 40g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 15g de miel (= 1 cas)
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 40g de noix de pécan hachées
  • 100g de dulche de leche ou de lait concentré sucré

Pour l’enrobage et la touche finale :

  • 150g de chocolat noir ou lait selon votre préférence
  • 45 demi cerneaux de noix de pécan entiers
  1. Préparez le caramel : faites fondre dans une casserole le beurre avec la cassonade, l’arôme de vanille et le miel.
  2. Quand ce mélange bout, ajoutez le lait concentré, laissez bouillir encore quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas au fond.
  3. Hors du feu, ajoutez les noix de pécan hachées.
  4. Coulez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de  1 bon cm.
  5. Placez-le au moins 1h au congélateur pour le durcir.
  6. Préparez la tête et les pattes des tortues : gardez 15 cerneaux entiers pour faire la tête. Coupez les restants en deux dans le sens de la longueur, ils serviront de pattes.
  7. Quand le caramel a durci coupez le en bandes puis en carrés. Essayez de donner une forme de demie-sphère à ces morceaux de caramel (comme une carapace de tortue).
  8. Enfoncez une noix de pécan entière dans le caramel pour la tête et 4 demi cerneaux de chaque côté pour les pattes.
  9. Replacez 15-20 minutes au congélateur.
  10. Enrobage de chocolat : Faites fondre le chocolat et maintenez-le bien liquide grâce à un bain marie.
  11. Attrapez délicatement une tortue en caramel et plongez-la dans le chocolat fondu. Ressortez-là doucement et laissez-là s’égoutter sur une grille.

Petite info complémentaire:

N’ayez pas peur de placer votre caramel au congélateur, même en sortie, il sera toujours mou et facilement découpable. Mais cela présente un inconvénient majeur : il faut le manipuler assez rapidement pour lui donner la forme de tortue avant qu’il se mette à coller partout!

Pour que la coque en chocolat refroidisse plus rapidement, passez les tortues finies au réfrigérateur.

Blondie au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

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En toute logique un brownie doit être « brown » (marron) donc à base de chocolat, mais il existe aussi les blondies, pour les préparations qui sont à base de chocolat blanc ou tout autre ingrédient plus clair. Bon, je vous l’accorde avec ce genre de raisonnement on peut aller très loin… Allez et pourquoi pas :

  • un « greenie » à base de chocolat blanc et de pistache ou de thé matcha
  • un « roussie » (non pas un gâteau cramé !) ou « redie » pour un gâteau terriblement fondant à base de carotte ou de betterave ?

Je compte explorer la première piste et peut-être la deuxième…

Trêve de bavardages et revenons à nos moutons : voici donc un blondie au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat ! Décadence et addiction …

Pour 12 carrés de blondie

Ingrédients:

  • 110g de beurre de cacahuète
  • 80g de margarine ou beurre mou
  • 160g de sucre
  • 40g de cassonade
  • 2 œufs
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 150g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de pépites de chocolat (j’ai pris noir, au lait et caramel = mes fonds de placard, sauf le blanc parce que je n’aime pas trop ça…)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre de cacahuète avec la margarine, jusqu’à ce que ce soit homogène.
  3. Puis ajoutez les sucres
  4. Ajoutez les œufs avec l’arôme de vanille.
  5. Puis incorporez la farine mélangée au sel. Vous devez obtenir une pâte lisse assez épaisse comme une pâte à cookie.
  6. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
  7. Versez dans un grand moule rectangulaire et faites cuire une trentaine de minutes.
    ATTENTION : surveillez bien la cuisson, cela doit rester légèrement non cuit. J’ai un raté mon coup, le mien est un peu trop cuit, donc un peu sec (oui, c’est possible malgré toute la matière grasse).
  8. Laissez refroidir complètement et découpez le en 12 carrés.

Petite info complémentaire :

Pour obtenir des barres, avec plus de croustillant autour et moins de fondant (oui, il y a des gens qui préfèrent), je vous conseille de faire cuire la pâte dans des moules à financiers. Mais pensez à réduire le temps de cuisson, moi, je les ai laissé 15min. et ca donne ça :

déjà, ça s’annonce bien …
oh… *extase* une mine de chocolat !
dévoré à la sortie du four et à la petite cuillère…


Brownie cerise-chocolat blanc


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Il fallait que je termine les restes de mon frigo avant de partir en vacances. J’avais acheté des cerises au sirop pour faire des cookies façon Forêt Noire, mais au final, je ne les ai pas fait. Toujours est-il qu’il fallait que je les utilise pour ne pas les perdre.

Je les ai donc mises à profit pour réaliser ce brownie, sorti du site de Ghirardelli. C’est une assez belle réussite. Je mettrais juste 2 cas de kirsch (ou de l’arôme d’amande amère pour les musulmans ou les enfants) dans la pâte la prochaine fois pour un goût plus prononcé.

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Mozzarella sticks


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Pour Noël dernier, j’ai voulu réaliser une trilogie autour du fromage. Au départ, mes neveux et nièces devaient partager le « repas des grands », donc il fallait que je fasse des plats qu’ils soient susceptibles de manger. Comme tout bon enfant de nos jours, ce sont des amateurs de fast-food, alors je me suis dit que des beignets de mozzarella frits pourraient leur plaire !

Au final, ils ont préféré manger avant (en même temps, attendre jusqu’à 1h du matin avant de se mettre à table, c’est dur, même pour nous !). Mais les « grands » ont bien aimé aussi !

C’est une recette qui se congèle très bien, et se prépare en un clin d’œil, alors je vous conseille d’en préparer beaucoup d’avance et de ne décongeler que ce qu’il vous faut.

C’est une idée très sympa pour un apéro entre amis ou en guise d’entrée.

Pour 4-6 personnes

Pour les sticks:

  • 400g de mozzarella (un bloc rectangulaire, c’est ce qu’il y a de plus pratique)
  • 2 œufs
  • farine

Pour la chapelure

  • 150g de chapelure (ou du pain rassis finement broyé)
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de persil haché
  • 1/2 cac de poivre
  • 1/4 cac d’ail en poudre
  • 1/4 cac d’oignon en poudre
  • 2 cac d’herbes de provence
  1. Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
  2. Egouttez et coupez la mozzarella en bâtonnets de longueur semblable.
  3. Dans un plat creux, disposez les œufs battus, utilisez un deuxième plat creux pour la farine.
  4. Enfin dans un dernier plat creux, préparez la chapelure en la mélangeant avec les épices et les herbes.
  5. Préparez maintenant les sticks :
    1. Plongez un bâtonnet de mozzarella dans l’œuf battu
    2. Puis roulez le dans la farine, en le tapotant pour enlever l’excédent
    3. Plongez le de nouveau dans l’œuf battu
    4. Enfin roulez le dans la chapelure
    5. Mettez de côté
  6. Renouvelez ces opérations jusqu’à épuisement des bâtonnets.
  7. Faites frire ces bâtonnets une trentaine de secondes, le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les et servez les avec une sauce marinara ou ranch et des feuilles de salade.

Petits info complémentaire :

Les mélanges malins Italien, Provençal ou Basquaise de Ducros sont pas mal pour remplacer toutes ces épices et herbes.

Cookies tout chocolat

Oubliez tout ce que vous pouviez pensez ou savoir des cookies tout chocolat. Celui-là est un crime contre l’humanité tellement il est fondant et savoureux ! C’est une texture très ressemblante à celle d’un brownie… C’est dense et mou, intense, chocolaté… C’est impossible à décrire. Mais si vous aimez les cookies mous, vous ne serez pas déçu. Si vous êtes choco-addict, je vous déconseille cette recette, elle risque de faire des dégâts irréversibles !

Au départ, je comptais en apporter à mes amis, mais ils étaient beaucoup trop délicieux pour que j’ai envie de les partager !!!!

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Cookies tout chocolat

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 100 g chocolat noir
  • 30 g beurre
  • 30 g cassonade
  • 30 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac extrait de vanille
  • 40 g farine
  • 10 g cacao en poudre
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel
  • 150 g pépite de chocolat noir, blanc et lait

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre
  • Dans un récipient, mélangez les sucres avec l’œuf et l’extrait de vanille.
  • Ajoutez le chocolat fondu.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, au sel et au cacao tamisé. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez les pépites de chocolat.
  • Avec une cuillère déposez des tas de pâtes sur du papier sulfurisé. Tentez de les étalez un peu.
  • Semez quelques pépites sur le dessus des tas de pâtes.
  • Faites cuire 10 minutes (pas plus par pitié si vous voulez cette texture fondante et molle de brownie). Laissez les refroidir ou passez les 10 minutes au réfrigérateur.

Muffins aux myrtilles

Un grand classique parmi les muffins : le muffin à la myrtille. Pour l’agrémenter un petit peu, j’ai rajouté du crumble sur le dessus. Comme je n’ai qu’un mini four, ils ne gonflent pas de manière homogène.  A part ceux au centre, les autres ont tendance à « vomir » la pâte de travers, je n’obtiens donc pas de belles bosses, mais heureusement cela ne change ni le goût, ni le moelleux de ces petites diableries! Une recette fruitée vraiment très agréable à faire et à refaire !

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