Bûche glacée Twix

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Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.

Au final, cette bûche est composée:

  • d’un shortbread
  • d’un caramel crémeux
  • d’une mousse au caramel
  • le tout enrobé d’une coque de chocolat.

J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !

C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).

Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!

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Bûche glacée Twix

Portions 9 bûchettes

Ingrédients

Pour la coque en chocolat:

  • 200 g chocolat au lait ou noir si vous préférez

Pour le biscuit shortbread:

  • 180 g farine
  • 150 g beurre demi-sel
  • 1 cac sel
  • 55 g sucre glace

Pour la mousse au caramel :

  • 100 g sucre en poudre
  • 6 g gélatine en poudre ou 3 feuilles
  • 20 g beurre demi sel
  • 400 g crème liquide à 35%

Le coulis de caramel liquide :

  • 170 g sucre semoule
  • 100 g beurre demi-sel
  • 165 g crème liquide entière
  • 2 g gélatine 1 feuille
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions

Préparation des coquilles

  • Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
  • Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.

Préparation des shortbread

  • Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
  • Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
  • Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
  • Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
  • Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.

Préparation de la mousse au Caramel

  • Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
  • Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
  • Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
  • Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
  • Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.

Préparation du caramel

  • Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
  • Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
  • Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
  • Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
  • Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
  • Recouvrez de chocolat fondu.
  • Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…

Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Depuis mes années lycée, je voue un culte aveugle aux maxi cookies de la Mie Câline. Pour moi, ils sont mon âme-sœur de cookie : LE cookie idéal. Celui qui est tout mou, fondant en bouche. C’est le cookie gumgum par excellence, complètement à l’opposé des cookies tout secs et croquants que l’on achète en grande surface.

J’ai cherché pendant un petit moment, la recette parfaite. Et au final, c’est une amie qui me l’a donnée. Il s’avère que de nombreuses personnes sur la toile, utilisent la même. C’est aussi la même recette que celle utilisée par Moustache Cookies !

Je préfère utiliser de la margarine pour les cookies. C’est pratique lorsqu’on ne pense pas à laisser le beurre ramollir en dehors du réfrigérateur et ça permet aussi de limiter l’impact calorique de ces petites choses.

L’astuce principale pour avoir des cookies tous aussi mous que ceux de la Mie Câline, c’est de les passer au réfrigérateur ou au congélateur avant de les cuire. Ainsi seul l’extérieur du cookie à le temps de cuire lors du passage au four. En général, je mets une première fournée à cuire et je place la deuxième plaque de cookies au congélateur pendant les 10 minutes de cuisson.

avant la cuisson
voilà la première fournée
-pas de réfrigération-

et maintenant la deuxième
-avec 10 min de pause au congélateur-

Ils ont testé ma recette :

Marie une utilisatrice de pinterest : « J’ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque c’est un succès ! »

Sofia Gtr sur pinterest « Tellement bons! Cette recette a conquis toute la famille. »

Elodie de La cuisine d’une Gourmande qui est devenue La Cuisine d’une Toquée pour qui ce sont des « cookies tout moelleux au milieu et croquant à l’extérieur, juste parfait… « 

Arthur, un jeune passionné

SYCAE sur pinterest « Très bonne recette ! J’en ai fait un géant cookies  »

Alicia Ch sur pinterest « Délicieux! »

Charlene Seves sur pinterest qui les a trouvé « Trop bon! ! Merci pour la recette… »

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Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Le secret des cookies bien gummy et mou, dignes de la Mie Caline. Amateurs de cookies industriels friables et secs, passez votre chemin !
Type de plat Cookie
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 8 maxi cookies ou 20 normaux

Ingrédients

  • 260 g farine
  • 125 g cassonade
  • 50 g sucre
  • 125 g beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel
  • 150 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sel
  • Dans un autre récipient, mélangez les sucres avec la margarine.
  • Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
  • Ajoutez le mix farine-sel-levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat. (j’ai divisé la pâte en deux et incorporé des pépites de chocolat blanc à une moitié et des pépites de chocolat noir à l’autre moitié).
  • Faites des boules de pâte de 75-80g environ pour former des maxi cookies (cela revient à couper la boule en 8 ou en 20 pour des cookies normaux). Ceux de la Mie Câline font 120g. Espacez les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
  • Faites cuire 10 minutes max (pour les maxi cookies et 8 pour les normaux) au milieu du four. Si les cookies ne vous paraissent pas tout à fait cuits, ce n’est pas grave, c’est ce qui donnera le côté tout mou et élastique une fois refroidis.

Notes

Informations nutritionnelles :
  • 400 kCal/maxi cookie
  • 160 kCal/cookie de taille normale
S'il vous manque un oeuf :
¨Pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par un peu d’eau. La texture sera un peu différente, mais vous n’y verrez que du feu ! Si vous utilisez de la margarine en prime, vos cookies deviennent  alors vegan.
Dans ce cas, changez légèrement le mode opératoire. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel) puis rajoutez le beurre. Vous obtenez une pâte friable comme lorsque l’on prépare une pâte brisée ou un crumble. Puis humidifiez petit à petit avec de l’eau, pour ne mettre que la quantité nécessaire pour amalgamer la pâte. Cela marche tout aussi bien.