Bon, j’avoue, cette recette n’est pas mon coup de coeur. j’accroche toujours moyennement avec les aubergines. Leur goût ou leur texture.. je ne sais pas trop … Je crois que les aubergines gagneraient à être rôties au four avant ou poêlées. Sinon, c’est une tarte très ensolleillée et pleine de saveurs. Je vous conseille vraiment l’ajout de chèvre vrai dans l’appareil aux oeufs pour apporter plus de goût à la quiche.
Quiche aubergine et basilic
Une quiche aux saveurs de l'été, pour faire le plein de bons légumes parfumés.
Portions 6 personnes
Ingrédients
Pour la garniture
- 1 grosse aubergine
- 1 petit oignon
- 20 tomate cerise confite
- 7 feuilles basilic
- 1 cas huile d'olive
- 1/4 cac ail
- 4 oeuf
- 20 cl lait
- 50 g chèvre frais
- 1 crottin de chèvre
- 15 g pignon
Pour la pâte
- 140 g farine
- 60 g farine de châtaigne
- 50 g huile d'olive aromatisée à l'ai et aux herbes de provence
- 75 g eau
Instructions
Préparez la pâte brisée
- Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
- Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène
- Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.
Préparez la garniture
- Préchauffez le four à 180°C.
- Emincez finement l'oignon. Pelez les aubergines, coupez les en gros dés.
- Faites revenir l'oignon avec l'ail et les dés d'aubergine dans une poele à feu moyen avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer.
- Fouettez les oeufs en omelette avec le lait, le chèvre frais, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre.
Dressage
- Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
- Déposez la poêlée d'aubergine sur le fond de pâte, ajoutez les tomates confites.
- Versez l'appareil au fromage de chèvre par dessus. Parsemez de pignon de pin.
- Coupez le crottin en fines tranches et déposez les à la surface.
- Enfournez pour 45min environ.
