Catégorie : Petit-déjeuner/ Brunch

Goat McMuffin

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L’Egg McMuffin de chez McDo constitue déjà un sandwich sympa. Vous connaissez peut-être le Sausage ou le Chicken McMuffin. Mais là, je vous propose une version revisitée à la française qui envoie du pâté ! ou plutôt … du chèvre ! car j’ai substitué le cheddar de la version originale par du fromage de chèvre. Le mélange sucré-salé grâce à la touche de miel est une véritable réussite ! Une petite recette parfaite pour un brunch du dimanche matin.

Pour 2 Goat McMuffin

Ingrédients :

  • 2 muffins anglais (nature ou complet)
  • 2 gros œufs
  • 2 tranches de bûche de chèvre grand diamètre
  • 2 tranches de bacon
  • 4 cac de miel
  • poivre, herbes de provence
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C. Graissez légèrement 2 cercles à pâtisserie.
  2. Dans une poêle, posez les cercles et faites cuire un œuf dans chaque, poivrez les et saupoudrez les d’herbes de provence. S’il vous reste de la place, faites cuire les tranches de bacon en même temps. Un fois les œufs cuits, gardez les en attente dans les cercles.
  3. Dressez votre sandwich : coupez les muffins en deux.
  4. Sur une moitié de muffin, étalez une cac de miel, déposez une belle tranche de bûche de chèvre l’œuf (que vous ne décerclez qu’à ce moment là), une tranche de bacon, une nouvelle cac de miel, une pincée d’herbes de provence puis recouvrez de l’autre moitié de muffin.
  5. Passez au four 10min pour que le chèvre puisse fondre.

Petites infos complémentaires :

Casse tête de la dégustation : le jaune se perce et vous allez en mettre partout. Si cela vous dérange, cassez le jaune pendant la cuisson de l’œuf à la poêle.

Au départ, j’avais réalisé cette recette avec du crottin de chèvre. C’est une tuerie, mais ce n’est pas très pratique. Alors je vous conseille plutôt de prendre une grande buche de chèvre, celles qui servent à faire les tranches de grand diamètre que l’on peut trouver sur les pizzas.

Pancakes framboise-mûres-amande

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Une très bonne association de goût, qui rend vraiment bien avec de la crème anglaise. Après, je crois que je n’ai toujours pas trouvé mon âme-soeur en matière de recette de pancakes. Je dois encore prospecter un peu pour parvenir à un résultat plus épais et moelleux.

Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère
  • 60g de coulis de framboises
  • 90g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 80g de mûres
  • crème anglaise (ou sirop d’érable) pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (coulis, oeuf, lait, huile, amande amère). Fouettez les bien.
  3. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  5. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  6. Répartissez des mûres à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  7. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  8. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  9. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  10. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de crème anglaise ou de sirop d’érable.

Pancakes banane-pépites de chocolat

Vous avez tenté les pancakes potiron-groseille et vous ne savez pas quoi faire  de votre 1/2 oeuf restant? Voilà la solution : refaites des pancakes mais à la banane cette fois ci !

Le résultat est moelleux. La banane apporte une touche fruitée discrète et suave. Le chocolat est là pour la gourmandise … Et la cannelle… Et bien elle est là parce que la banane et la cannelle c’est un mélange qui dépote!

Imaginez ces bonnes petites choses, tièdes, noyées sous un épais coulis de caramel…

Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de cannelle
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 1 banane (environ 70g)
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de pépites de chocolat noir
  • 30g de pépites de chocolat au lait
  • coulis de caramel pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (banane en rondelles, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant.
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez des pépites de chocolat à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de coulis de caramel.

Pancakes potiron-groseilles

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Vous pensiez que j’en avais terminé avec les recettes au potiron ? Et bien non! Il m’en reste encore pas mal sous le coude dont celle-ci assez sympathique pour un brunch ou un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire!

Pour 10 pancakes

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 70g de purée de potiron
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de groseilles (environ)
  • sirop d’érable pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (purée de potiron, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant (cela permet de broyez les éventuels fils de potiron qui pourraient être présents dans la purée).
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez quelques groseilles à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de sirop d’érable tiédi.

 

Petite info complémentaire :

Pour le 1/2 oeuf, c’est simple ! Tarez une balance avec un verre vide. Cassez un oeuf dans ce verre et battez le. Regardez son poids. Versez l’oeuf battu petit à petit dans votre préparation jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié de la masse initiale dans le verre.

Pour la cuisson des pancakes, cela ne doit pas cuire trop vite, sinon les bulles n’ont pas le temps de se former et le dessous crame. Ma plaque électrique est graduée de 1 à 6 et je trouve que le thermostat 3 est idéal. C’est pourquoi je vous conseille d’adopter un feu moyen pour la cuisson.

Cereal Killer (porridge)

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Je suis allée faire un tour chez Lush la semaine dernière et j’ai pu récupérer un échantillon du masque « Cereal killer  » à base de flocons d’avoine, de bananes fraiches, d’amandes moulues et de vanille (entre autres). C’est un masque spécial pour les peaux sensibles et sèches. Mais quand j’ai ouvert le pot, j’ai été partagée entre l’idée de me l’étaler sur le peau ou de le manger tellement il sent bon!!!

Les ingrédients de base

Ce fut la révélation : je devais absolument me créer sa version comestible pour mon petit déjeuner ! C’est ce que j’ai tenté dimanche dernier!

Le résultat après

Accrochez-vous! Ce n’est peut-être pas très appétissant sur les photos, mais c’est un régal bourré d’énergie! Je me suis plus ou moins fiée aux indications sur le paquet pour la quantité de flocons d’avoine mais cela reste très copieux!

C’est bon, chaud, consistant, vanillé, sucré… Un petit déjeuner idéal pour attaquer l’intersaison et ses températures en baisse (ou pas). En plus, c’est un repas tout à fait complet puisqu’il contient

  • un produit laitier
  • un fruit
  • des sources de sucres lents (les flocons d’avoines et les amandes)
  • des sucres rapides (pour la gourmandise tout simplement, bah oui, faut savoir se faire plaisir)
  • et un peu de matière grasse (venant des amandes et du lait)!

Pour couronner le tout, je l’ai accompagné d’un très bon thé des Frère Dammann : L’oriental. Au final ce n’est ni plus ni moins qu’un porridge.

C’est ma 1ere version mais je compte bien réessayer avec les astuces que je vous ai données dans les infos complémentaires pour atteindre un degré de déliciosité optimal!

Pour 1 personne

Ingrédients :

  • 40g de flocons d’avoine (4 grosses cas)
  • 20cl de lait
  • 1 cac de beurre d’amande
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 banane bien mûre
  • 1 cas de miel + un peu plus pour la déco
  • 1/2 sachet de sucre vanillé ou d’arôme de vanille (si ce n’est pas assez sucré ou vanillé à votre goût)
  • 1 petite pincée d’amandes effilées
  1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, grattez la pour récupérer les graines.
  2. Dans une casserole, mettez à chauffer à feu moyen le lait avec les graines de vanille, le beurre d’amande et les flocons d’avoine.
  3. Faite bouillir quelques instants. Cela va devenir très épais. Retirez la casserole du feu.
  4. Ecraser les 3/4 de la banane à la fourchette, coupez le reste en rondelles. Dans une petite poêle antiadhésive, faites dorer à sec les amandes effilées.
  5. Incorporez la banane écrasée au porridge, le miel et (éventuellement) le sucre vanillé
  6. Versez dans un bol, ajoutez les rondelles de banane sur le dessus, puis les amandes grillées et enfin un filet de miel.
  7. Dégustez chaud !

Petite info complémentaire :

Je vous conseille de tester cette recette avec du lait de croissance pour enfant. Il est bien vanillé, c’est encore plus délicieux et c’est moins cher qu’une gousse de vanille ^^. J’avais goûté le Candia et niveau goût de vanille, il est pas mal!
Sinon vous pouvez aussi tenter le lait d’amande pour les intolérants au lactose! J’ai même vu qu’il existait du lait d’amande à la vanille!

Environ : 430-450 kCal/bol

Omelette mozza-champignons

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J’avais un reste de mozzarella dans mon frigo après m’être fait une pizza et une envie d’un plat léger. Alors j’ai pensé à me faire une petite omelette !

J’ai fait mariner la mozzarella la veille pour lui donner plus de goût. Sinon, je vous conseille de tenter avec de la mozzarella fumée.

Pour 2 personnes

Pour la marinade (la veille):

  • 1/2 boule de mozzarella
  • 2-3 cas d’huile d’olive
  • thym
  • origan ou basilic
  • sel, poivre
  1. Coupez la mozzarella en petits dés.
  2. Dans un verre ou un tupperware qui ferme, déposez l’huile d’olive avec les herbes, 2 ou 3 tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
  3. Déposez dans le verre les morceaux de mozzarella, mélangez bien, couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour l’omelette :

  • 4 œufs (ou 5 si votre partenaire est un gros mangeur)
  • 2 champignons de paris
  1. Coupez les champignons en fines lamelles. Egouttez la mozzarella et utilisez le reste de marinade pour faire revenir les champignons. Réservez.
  2. Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et du poivre. Versez les dans une poêle antiadhésive bien chaude.
  3. Mélangez plusieurs fois pour que l’omelette cuise à fond.
  4. Quand cela commence à bien prendre, répartissez les dés de mozzarella et les champignons à la surface.
  5. Etape délicate : faites glisser votre omelette sur une assiette plus grande que le diamètre de votre poêle. Puis posez votre poêle par dessus l’assiette et retournez d’un coup votre omelette pour la faire cuire de l’autre côté.

    Avant

  6. Laissez cuire encore un peu. Cela va faire fondre la mozzarella.

    Après

  7. Faites la de nouveau glisser dans la grande assiette. Roulez la et servez la aussitôt telle quelle avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Remplacez la marinade par du pesto pour la mozzarella.

Vous pouvez aussi remplacer les champignons de paris par des champignons séchés pour un goût plus prononcé et plus fumé.

Briochette au coeur caramel-pécan

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Il y a des jours où l’on a envie de se faire bien plaisir au petit déjeuner, surtout le dimanche! Je me suis dit que des petites brioches avec un coeur fourré au caramel au noix de pécan pourrait être pas mal. En réalité, j’étais loin du compte! C’était tout bonnement TOPISSIME (en particulier, quand la brioche était encore tiède)!

Pour 6-8 briochettes

Pour la pâte à brioche:

  • 235g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 20g de sucre
  • 100g de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou ou margarine

Pour le coeur caramel-pécan :

  • 6 ou 8 carrés de Nestlé pécan Turtle avant que le caramel ne soit enrobé de chocolat tout droit sorti du congélateur
  1. Préparez la pâte à brioche : faites tiédir le lait, ajoutez 1 cas du sucre et la levure. Laissez mousser pendant 1/4 h.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre.
  3. Creusez un puits, versez le lait avec l’oeuf battu et mélangez le tout à la cuillère en bois.
  4. Quand l’ensemble commence à faire un amalgame, ajoutez la margarine et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse.
  5. Laissez doublez de volume sous un linge (comptez au moins 1h)
  6. Dégazez votre pâte et pétrissez-là encore quelques minutes.
  7. Faites un rondin de la pâte et coupez la en 6 parts égales (pour des briochettes de la taille de celle dans la caissette orange) ou en 8 parts (taille des autres briochettes).
  8. Insérez un carré de caramel au coeur de la boule de pâte. 
  9. Déposez cette boule dans un moule ou comme moi, dans des caissettes à muffin. 
  10. Laissez pousser encore 1h. 
  11. Avant que la pousse ne soit terminée, faites préchauffer votre four à 180°C.
  12. Avant d’enfourner vos brioches, dorez leur surface au pinceau avec du jaune d’oeuf ou du lait.
  13. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
  14. Dégustez tiède !

Petite info complémentaire :

Pour raviver des brioches un peu rassis le lendemain, passez les un court instant au micro-onde (le coeur au caramel sera coulant en prime!).

Crumpets

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C’est une recette anglaise à cheval entre le pancake (pour les trous) et le muffin anglais (pour l’épaisseur). Vous pouvez aussi comparer ça à de gros blinis. Vraiment rien de très sorcier niveau ingrédients : de la farine et de la levure de boulangerie…

Les crumpets sont traditionnellement servis chauds avec du beurre fondu qui s’insinue lentement dans les trous pour d’imbiber l’ensemble de cette gâterie. A la fin vous obtenez une crêpe moelleuse et légèrement spongieuse. Cela peut agrémenter un thé ou servir de petit-déjeuner.

Un inconvénient de cette recette est le temps de repos de la pâte (sans compter l’utilisation de cercle à pâtisserie pour la cuisson). Après dégustation, je ne suis pas spécialement convaincue… La garniture a intérêt à être bonne pour compenser la fadeur générale de l’ensemble. Qui plus est c’est assez bourratif.

Pour 6 crumpets (2-3 personnes)

Pour la pâte:

  • 125g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 7,5cl d’eau
  • 7,5cl de lait
  • 1 cas de sucre
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie (1/2 cac)
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude ( ou levure chimique)
  • pincée de cannelle (facultatif)

Pour la garniture :

  • beurre
  • 100g de mélange de fruits rouges
  • 2 cas de sucre
  1. Mélangez l’eau et le lait avec le sucre.
  2. Délayez la levure dans ce mélange tiédi. Laissez reposer un petit quart d’heure le temps qu’une mousse se forme à la surface
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits puis versez le liquide.
  4. Mélangez bien et laissez reposer 1h.
  5. Pendant ce temps, vous pouvez préparez un coulis de fruits rouges. Faites cuire doucement les fruits rouges avec le sucre. Laissez épaissir (un peu comme pour une confiture). Vous pouvez ensuite mixer l’ensemble ou non.
  6. Faites chauffer une poêle (antiadhésive, c’est toujours plus cool, ou une poêle à crêpes) à feu moyen et graissez votre cercle à pâtisserie. Ajoutez au dernier moment le bicarbonate de soude à votre pâte.
  7. Versez 1cm de pâte dans votre cercle, laissez cuire 5 min pour laisser le temps aux bulles d’apparaître à la surface.
  8. Retirez le crumpet du cercle et retournez le pour faire dorer l’autre côté.
  9. Servez tiède, déposez des lamelles de beurre fondu par dessus et le coulis de fruits rouges.

Petite info complémentaire :

Si vous ne voyiez pas l’apparition de bulles à la surface de vos crumpets, c’est probablement que la pâte est trop épaisse (ou trop fluide). Ajoutez un peu de farine ou d’eau selon votre cas.

Ma pâte était de toute évidence trop épaisse.