Catégorie : Tartes

Tarte aux mûres sauvages, noix de coco et citron vert

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C’est la première fois que je peux ramasser des mûres depuis une éternité (sans blague, au moins 3 ans) ! Il faut bien que ça ait des avantages de ne plus vivre en ville ! Pendant que je prenais un malin plaisir à les ramasser (d’ailleurs un peu déçue devant leur côté maigrichon et un peu sec), mon cerveau réfléchissait déjà à ce qu’il allait bien pouvoir en faire. Pas de confiture cette année mais plutôt une belle tarte ! Je m’étais mise en tête que ça devait bien aller avec du citron vert et de la noix de coco donc j’ai concrétisé ma rêverie.

J’ai fait une tarte de 18 cm de diamètre assortie d’un format individuel, donc je pense qu’en réalité vous pouvez faire une tarte de 22 cm voire 24 cm sans problème avec ces proportions. Le nappage à l’agar-agar est bien brillant et donne un rendu vraiment très agréable. Je n’ai malheureusement aucune idée précise des quantités que j’ai utilisées. J’ai d’ailleurs préparé un peu trop de nappage mais c’est difficile d’en préparez en très petite quantité (à cause du dosage de l’agar-agar).

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée coco :

  • 115g de farine
  • 20g de noix de coco
    60g de beurre mou
  • 45g de sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour la crème pâtissière citron vert :

  • 25 cl de lait
  • 4 cas de sucre (~60g)
  • 1 cas de maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 citron vert (zeste et jus)

Pour la garniture et le nappage :

  • 3-4 poignées de mûres non abîmées
  • 15 cl d’eau
  • 3 cas de sucre (~50g)
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1/4 cac d’agar-agar
  • 6 mûres (pour donner de la couleur au nappage)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le fond de tarte : mélangez la farine avec la noix de coco, le sucre et la pointe de levure chimique.
  3. Sablez avec le beurre
  4. Ajoutez l’oeuf battu puis amalgamez la pâte en une boule. Filmez cette boule et laissez la reposer 30 min au réfrigérateur.
  5. Préparez la crème pâtissière : zestez le citron vert et pressez son jus.
  6. Faites bouillir le lait
  7. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre, les zestes et le jus de citron, puis ajoutez la maïzena.
  8. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.
  9. Versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant régulièrement.
  10. Quand le mélange est bien épais, retirez du feu et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir.
  11. Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  12. Faites cuire ce fond de tarte 20 min à blanc ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
  13. Dressage : versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
  14. Déposez les mûres lavées et séchées sur la crème pâtissière.
  15. Réservez la tarte 30 min au réfrigérateur.
  16. Préparez le nappage : faites bouillir l’eau avec les 6 mûres et les sucres.
  17. Ecrasez les mûres à la fourchette dans le jus et filtrez cette préparation pour retirer les grains.
  18. Reportez le mélange sur le feu et ajoutez l’agar-agar. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.
  19. Laissez refroidir 5 min.
  20. A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez la tarte de cette gelée. Si elle est encore trop liquide, attendez encore un peu que sa température baisse avant d’en napper le gâteau.
  21. Laissez figer au moins 15 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir servir.

Petite info complémentaire :

Pour cuire les pâtes à blanc, il faut apposer un poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. Souvent on place une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte crue et on y verse des haricot sec ou alors des billes en céramique pour lester. Sinon, je trouve très pratique d’utiliser un moule à gâteau d’un diamètre un peu plus petit…

Tourte aux pêches comme un gâteau basque

C’est tellement fruité ! La compotée est toute fondante sur la langue alors que la pâte sablée façon gâteau basque est friable et croquante. La vanille donne vraiment une dimension très envoûtante et câline à l’ensemble.

Ma petite participation au Recettes autour d’un ingrédient #31, organisé par Samar du blog Mes inspirations culinaires ce mois-ci, sachant qu’elle a lancé ce défi conjointement avec Soulef, du blog Amour de cuisine. 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine type T45
  • 50 g de beurre 1/2 sel mou
  • 50g de sucre
  • 1jaune + 1/2 oeuf (plutôt petits)
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 500g de pêche (5 fruits)
  • le jus d’1/2 citron (25g)
  • 30g de sucre
  • 20g de poudre à flan vanille
  • 10g de maizena
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  1. Préparez la pâte à gâteau basque : dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur.
  2. Incorporez ensuite le jaune et le 1/2 oeuf
  3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois, la farine tamisée avec la levure. La pâte ne doit pas coller, donc ajoutez un peu de farine au besoin.
  4. Formez une boule, placez la dans un sac congélation et réserver 30 au moins 30 min au réfrigérateur.
  5. Préparez les pêches : pelez les pêches et coupez les en quartiers.
  6. Dans un saladier qui ferme, mélangez tous les ingrédients (citron, poudre à flan, maïzena sucre et arôme de vanille).
  7. Ajoutez les pêches, fermez et mélangez bien en secouant pour bien enrober les fruits.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Dressage : divisez la pâte sablée en 2/3 et 1/3.
  10. Etalez le gros pâton (2/3) sur 0,5 mm d’épaisseur de manière à foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et en veillant à ce que la pâte déborde un peu pour pouvoir bien souder ensuite.
  11. Garnissez avec les quartiers de pêches.
  12. Etalez le petite pâton (1/3) en un cercle de 19 cm de diamètre.
  13. Recouvrez les pêches avec et soudez bien les bords. Eliminez l’excès de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  14. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre (cassonade de préférence, du sucre vanillé serait encore mieux). Ménagez une petite cheminée à la surface.
  15. Enfournez pour 30 min. La pâte sablée doit être bien dorée. Laissez refroidir totalement avant de démouler. Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Petite info complémentaire:

Je n’ai pas étalé ma pâte suffisant épais. J’aurais du faire un « couvercle » plus épais. Il s’est légèrement percé à la cuisson. Avec mon excédent, je me suis mitonné un mini gâteau basque au nutella.

Les pêches vont pas mal réduite en volume à la cuisson. Cela se voit sur mes photos où le centre de la tourte est très creusé par rapport aux bords.

Cette tarte est meilleur le jour même. Le lendemain, l’humidité de la compotée de pêches aura ramolli un peu votre gâteau basque.

C’est délicat à démouler, c’est pourquoi je vous conseille le cercle à pâtisserie ou alors un moule à charnière.

Les participantes :

  1. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
  2. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
  3. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche
  4. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
  5. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
  6. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
  7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
  8. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
  9. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
  10. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
  11. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
  12. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
  13. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
  14. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
  15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
  16. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
  17. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
  18. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates 
  19. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
  20. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
  21. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
  22. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
  23. Justin du  blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
  24. Mademoiselle Cuisine du blog Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
  25. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
  26. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
  27. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
  28. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
  29. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
  30. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
  31. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
  32. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
  33. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
  34. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
  35. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
  36. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
  37. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
  38. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouge

Tarte pistachine à la cerise

La recette de Nathalie m’a totalement fait craquer. Je l’ai réalisé un peu à l’arrache un soir on j’avais décidé d’inviter mon homme à manger. Déjà, je n’avais pas de pâte de pistache, donc j’ai sacrifié mes pistaches grillées et salées d’apéro (que j’ai décortiquée opiniâtrement une par une tout en ayant très peur que le résultat soit bien trop salé). Je me suis aussi aperçue que je n’avais plus suffisamment de poudre d’amande… Et pour couronner le tout, un changement de programme de dernière minute a fait qu’on a finalement décidé de manger chez lui, donc les photos ne lui rendent pas forcément honneur.

Après toutes ces péripéties, je peux clamer que le résultat est vraiment très bon ! Mais méfiez vous ! Elle est loin d’être légère, même si cela ne transparaît pas du tout en bouche ! Au final, les pistaches grillées et salées n’ont pas du tout donné un rendu trop salé. Au contraire, le résultat était plutôt équilibré. Elle a été un peu délicate à démouler. Je vous conseille d’investir dans un cercle à pâtisserie pour un résultat plus propre et pro.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée:

  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre 1/2 sel froid
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 2 poignées de cerises dénoyautées
  • 3 cas d’amandes effilées

Pour la crème pistachine :

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 50g de pistaches grillées et salées
  • 1 cas de maïzena
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  1. Préparez la pâte sablée : dans un saladier mélangez les ingrédients secs (farine, levure et sucre).
  2. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Ne malaxez pas trop la pâte pour préservez son côté sablé.
  3. Réservez 30 min à 1h au réfrigérateur.
  4. Préparez la crème pistachine : mixez longuement les pistaches jusqu’à obtenir une sorte de pâte compacte (pas besoin d’aller jusqu’à la pâte de pistache bien liquide).
  5. Au batteur, fouettez le beurre avec le sucre et l’arôme d’amande amère.
  6. Ajoutez ensuite la pâte de pistache, la poudre d’amande, la maïzena et enfin l’oeuf. Vous devriez obtenir un appareil assez épais.
  7. Dressage : préchauffez votre four à 180°C.
  8. sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là à l’aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé de manière à foncer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  9. Placez de nouveau au réfrigérateur environ 15 minutes.
  10. Dénoyautez les cerises et coupez les en deux.
  11. Répartissez les cerises sur le fond de la tarte puis recouvrez avec la crème pistachine.
  12. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Le dessus ne doit pas trop colorer.
  13. Sortez la tarte du four et laissez la refroidir totalement avant de la servir.

Ils ont testé :

Elodie de La cuisine d’une gourmande devenue La Cuisine d’une Toquée avec des zestes de citron vert en prime !

Apple Pie rhubarbe et raisins secs

Comment vous dire ? C’est un délice, si doux sur la langue ! Les pommes sont fondantes. on retrouve un petit côté légèrement acidulé provenant de la rhubarbe mais rien d’aussi acide qu’une tarte à la rhubarbe classique. A côté de ce caractère très fondant et enrobant, il y a la pâte à tarte légèrement feuilletée et croquante grâce à ses morceaux de beurre bien froids qu’on a incorporés à la pâte… De la gourmandise à tous les étages !

C’est ma participation au défi Recette autour d’un ingrédient #29 sur le thème de la rhubarbe, marrainé par Marion de chez Marmotte Cuisine ! A l’origine, ce défi a été mis en place par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Pour 4 personnes :

Pour la croûte :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre (15g)
  • 50g de beurre 1/2 sel bien froid
  • 1 cas d’eau froide
  • 1 cac de calva

Pour la garniture :

  • 2 petites pommes (200g)
  • 100g de confiture de rhubarbe
  • 50g de raisins secs
  • 50g de jus de pommes
  • 1 cas de poudre à flan vanille (15g)
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • 1/4 cac de cannelle

Pour les finitions :

  • oeuf battu
  • 1 cac de cassonade
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre.
  2. Sablez ce mélange avec le beurre.
  3. Amalgamez la pâte en rajoutant le calva et l’eau.
  4. Réservez 1h au réfrigérateur.
  5. Préparez la garnitures : faites chauffer le jus de pomme et versez le sur les raisins secs.
  6. Pelez les pommes et coupez les en lamelles fines.
  7. Placez les dans un saladier et saupoudrez les avec la cannelle, la maïzena et la poudre à flan.
  8. Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux de pommes.
  9. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttés et la confiture de rhubarbe et mélangez à nouveaux.

  10. Préchauffez votre four à 210°C.
  11. Dressage : divisez votre pâte en 1/3 et 2/3.
  12. Abaissez le premier 2/3 pour foncer un moule à tourte de 16 cm. Les bords doivent déborder du moule.
  13. Garnissez avec les lamelles de pommes.
  14. Abaissez le 1/3 de pâte restant et couvrez les pommes avec. Contrairement à ce que j’ai pris en photo, les bords doivent aussi déborder.
  15. Soudez les bords entre eux et éliminez l’excédent en le coupant avec une lame bien effilée. Incisez le dessus de la pâte (vous pouvez faire une simple cheminée ou un motif comme moi).
  16. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez avec un peu de sucre. Protégez le bourrelet de pâte avec de l’aluminium.
  17. Enfournez pour 45 min. Au bout de 20 min, réduisez la température du four à 180°C et retirez l’aluminium pour que les bords dorent à leur tour. A la fin de la cuisson, les morceaux de pommes doivent être tendre (à vérifier avec la lame d’un couteau). Au besoin, prolongez la cuisson de plusieurs minutes.

Liste des participantes :

Tarte au citron meringuée au pavot

Bonjour à toutes et à tous !

Comme vous avez pu le constater, j’ai été absente quelques jours ! Et pour cause, j’étais en Normandie, en train de savourer l’obtention de mon titre de DOCTEUR ! Mes études se clôturent, je suis enfin pleinement équipée pour partir travailler à l’étranger !

J’ai imaginé cette tarte pour changer de la traditionnelle tarte au citron meringuée. En Allemagne, il existe de nombreux desserts au pavot (cheesecake, brioche roulée, viennoiseries…..) et ils sont très souvent aromatisés de citron et de rhum. C’est pourquoi pour une touche plus originale, j’ai voulu incorporer ces saveurs à ma tarte.

Elle est relativement simple à réaliser (il y a éventuellement la meringue italienne qui peut être un peu délicate si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson). Pour la crème au citron, il existe plusieurs méthodes. Je vous propose la plus simple, qui horrifierait sans aucun doute les grands pâtissiers, mais son résultat est plus qu’honnête ! Je ne trouve pas la meringue vraiment indispensable. J’ai une petite préférence pour les tartes sans meringue. Dans ce cas, privilégiez un nappage à la gelée d’abricots ou au nappage transparent.

Pour la petite histoire, j’ai concocté cette tarte pour mon pot de thèse. Mais il faisait tellement chaud que la meringue est totalement partie en eau et a gâché ma crème au citron …

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

  • 120g de farine
  • 18g de pavot
  • 80g de beurre 1/2 sel pommade
  • 50g de sucre glace
  • 1/2 oeuf (petit)
  • 1 cac de rhum

Pour la garniture :

  • 100g de jus de citron
    (2 citrons)
  • 100g de beurre
  • 100g sucre
  • 4 oeufs
  • 8g de maïzena
  • 1 cas de zestes de citron

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 125g sucre
  • 50g d’eau
  • 1/4 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sucrée : broyez finement le pavot à l’aide d’un blender ou d’un moulin à épices.
  3. Mélangez la farine avec le pavot broyé et le sucre glace.
  4. Sablez avec le beurre travaillé au préalable en pommade.
  5. Agglomérez la pâte en ajoutant l’oeuf et le rhum. Formez une boule. Filmez la et réservez 30 min au frais.
  6. Etalez votre pâte de manière à foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et utilisez des fèves, des lentilles etc… pour servir de poids sur la pâte et l’empêcher de gonfler.
  7. Faites cuire la pâte 20 à 25 min à blanc.
  8. Laissez refroidir.
  9. Préparez la crème au citron : mélangez tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
  10. Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de mélanger. Le mélange va épaissir.
  11. Mixez la préparation (pour se débarrasser des zestes de citron).
  12. Versez immédiatement sur le fond de tarte et tapotez avec délicatesse pour lisser la surface.
  13. Laissez refroidir totalement.
  14. Préparez la meringue italienne :  portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition.
  15. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige.
  16. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10 min).
  17. Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au citron.
  18. Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

Tarte au miel et fleur de sel

Les tartes au miel et fleur de sel, salted honey pie en anglais, sont très répandues aux Etats-Unis. Après avoir vu celle de Céline du blog Une abeille en cuisine, j’ai voulu me lancer à mon tour. J’ai écumé plusieurs blogs américains. Et j’en suis arrivée que c’était cette version la plus répandue. J’ai utilisé du miel d’acacia bio de la marque Savimiel ainsi que de la fleur de sel au piment d’Espelette des Salines de Salie du Béarn. Ces deux produits m’avaient été fournis par mon partenaire Signé Aquitaine.

J’ai assez peu faire cuire ma tarte, contrairement à ce que vous pourrez voir sur d’autres sites. J’ai été un peu déçue. Je pense qu’il vaut mieux utiliser un miel au goût plus fort que celui d’acacia. En revanche, j’aime beaucoup le contraste entre le goût sucré du miel et la touche salée, ainsi que la texture très fondante ! C’est pas mal du tout et un peu surprenant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre (15g)
  • 50g de beurre 1/2 sel bien froid
  • 1 cas d’eau froide
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la garniture :

  • 75g de miel d’acacia bio savimiel
  • 60g de crème fraiche épaisse
  • 30g de beurre
  • 30g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de vinaigre de pomme
  • 1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
  1. Préparez la pâte : Mélangez la farine avec le sucre.
  2. Sablez la pâte avec le beurre bien froid (vous pouvez mixer pas à-coups avec un blender).
  3. Puis amalgamez la pâte avec l’eau froide mélangée à l’arôme de vanille.
  4. Formez une boule, filmez et laissez reposer 2h au frais.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Préparez la garniture : fouettez le beurre fondu avec le sucre, le miel, l’arôme de vanille et le sel au piment d’Espelette.
  7. Mélangez la crème avec le vinaigre. Laissez cailler 5 min, puis ajoutez la maïzena.
  8. Mélangez ces deux préparations puis ajoutez l’oeuf en dernier.
  9. Dressage : étalez votre pâte de manière à couvrir un moule rectangulaire de 15 à 20 cm de long.
  10. Versez la garniture sur le fond de tarte.
  11. Enfournez pour 40 min.
  12. Laissez totalement refroidir avant de couper et servir.

Tarte à l’érable, pécan et fève tonka

On continue sur les saveurs de l’automne avec cette tarte que j’ai découverte via pinterest. Sa texture crémeuse m’a faite saliver alors je me suis lancée ! En réfléchissant à mon fond de tarte, je me suis dit que j’allais improviser une pâte brisée avec de la poudre de noix de pécan et un soupçon de fève tonka pour enrichir encore plus les arômes. On pourrait croire que ce serait trop sucré ou écoeurant et bien absolument pas ! C’est d’une douceur et d’un crémeux à se pâmer ! Je la trouve même meilleure que la pecan pie…

Pour 10 personnes :

Pour la pâte :

  • 80g de farine
  • 50g de noix de pécan
  • 30g de beurre demi-sel mou
  • 15g de sucre
  • 1/8 cac de fève tonka râpée
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

  • 180g de crème liquide
  • 150g de sirop d’érable
  • 100g de cassonade
  • 45g d’eau
  • 30g de maïzena
  • 10g de beurre
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : réduisez les noix de pécan en poudre à l’aide d’un hachoir.
  3. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de pécan, sucre et fève tonka).
  4. Sablez avec le beurre puis amalgamez la pâte avec le jaune. Vous devez obtenir une boule de pâte légèrement granuleuse à cause de la poudre de noix. Au besoin ajoutez un peu d’eau.
  5. Etalez votre pâte de manière à foncer un moule de à tarte de 28 cm de long avec.
  6. Faites cuire à blanc (avec un poids par dessus) une quinzaine de minutes. La croûte doit prendre une teinte légèrement dorée.
  7. Préparez la crème à l’érable : dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sirop d’érable et la cassonade.
  8. Délayez la maïzena dans l’eau puis versez la dans le mélange bouillant en fouettant bien jusqu’à ce que cela épaissise (le fouet va laisser des traces et cela prend la texture du nutella).
  9. Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez bien pour l’incorporer.
  10. Laissez la préparation refroidir une quinzaine de minutes puis versez sur le fond de pâte.
  11. Placez 6h au réfrigérateur avant de servir.

Tarte catalane à la framboise et noisette

Une tarte que j’ai imaginée en pensant à mon ami Nantais qui m’a dit avoir dégustée une tarte façon crème brûlée… J’ai choisi de composer la mienne avec :

  • une pâte sablée à la noisette
  • une mousse/gelée de framboise
  • une crème catalane à la vanille

Elle est simple à réaliser et inratable (il n’y a pas de cuisson de la couche façon crème brûlée au four, mais simplement à la casserole comme pour une crème pâtissière). il faudra la préparez la veille pour que la crème catalane ait bien le temps de figer. Elle se sert fraîche avec une belle coque de caramel sur le dessus. C’est très appréciable l’été ! Pour varier les plaisir je vous suggère de parfumer la crème catalane à la fève tonka. Cela ira très bien avec la noisette et la framboise!

Pour 6 personnes (moule de 18 cm) :

Pour la pâte sablée noisette :

  • 100g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de beurre mou
  • 40g de sucre
  • 1 cas d’oeuf battu

Pour la mousse framboise :

  • 250g de framboises
  • 50g de sucre
  • le jus de 1/2 citron
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la crème catalane :

  • 350g de lait
  • 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 25g de maïzena
  • 2 jaunes d’oeuf
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre et sucre).
  3. Sablez avec le beurre mou (comme pour faire un crumble).
  4. Amalgamez ensuite la pâte à l’aide de l’oeuf battu. Au besoin rajoutez-en un peu pour former une boule homogène et lisse (autant que possible avec la présence de poudre de noisette bien sûr ).
  5. Etalez la pâte sur un peu moins de 0,5mm d’épaisseur et foncez un moule à manqué de 18cm de diamètre avec. Arrangez vous pour avoir un bord de 2,5-3 cm de haut.
  6. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et placez un poids dessus (les légumes secs sont très pratiques si vous n’avez pas de poids spéciaux ou un autre moule d’un diamètre inférieur).
  7. Enfournez pour 20 min environ. La croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir.
  8. Préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 10 min dans de l’eau froide.
  9. Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  10. Quand les framboises s’écrasent toutes seules, mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains des framboises.
  11. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
  12. Laissez tiédir avant de versez sur le fond de pâte.
  13. Placez au réfrigérateur 1h au moins pour que la mousse fige.
  14. Préparez la crème Caatalane : faites chauffer le lait dans une casserole
  15. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  16. Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien pour éviter qu’ils ne cuisent et fassent des grumeaux.
  17. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  18. Filmez au contact et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
  19. Versez sur la gelée de framboise, lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez une nuit au réfrigérateur.
  21. Service : sortez la tarte du réfrigérateur et saupoudrez la surface de la crème catalane de sucre. Faites caraméliser au chalumeau ou au fer. Servez dans la foulée.

Tarte snickers (nougat-caramel-chocolat)

Lors d’une errance internet, j’ai repéré un très appétissante tarte aux cacahuètes et caramel. Etant donné mon amour inconditionnel pour les Snickers, il a bien fallu que je la refasse avec une touche en plus : de la mousse au nougat. Vraiment, juste histoire de se rapprocher encore plus de la composition de cette barre chocolatée décadente !

Pour 10 personnes :

Pour la pâte :

  • 90g de farine
  • 10g de cacao non sucré
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 1 cas d’oeuf battu

Pour la mousse nougat :

  • 75g de nougat
  • 5cl de crème liquide
  • 2,5cl de lait ou de crème liquide
  • 1/2 feuille de gélatine

Pour le caramel :

  • 15g de beurre
  • 15g de cassonade
  • 5g de miel (= 1 cac)
  • 60g de lait concentré sucré
  • 1 poignée de cacahuètes grillées et salées

Pour la couverture au chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 7cl de crème liquide
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine avec le cacao et le sucre.
  3. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Au besoin rajoutez un peu d’oeuf battu ou d’eau pour pouvoir former une boule lisse et homogène non collante.
  4. Etalez cette pâte et foncez votre moule à tarte rectangulaire de 28cm avec. Piquez le fond de quelques trous.
  5. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15min.
  6. Préparez la mousse : faites tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème 15 min au congélateur.
  7. Coupez le nougat en petits morceaux et faites le fondre à feu doux dans le lait en remuant de temps en temps.
  8. A l’aide d’une passoire, filtrez cette préparation pour séparer les amandes du nougat en lui même.
  9. Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir.
  10. Montez la crème en chantilly et incorporez à l’aide d’une spatule le nougat fondu.
  11. Versez sur le fond de tarte et placez 30min au réfrigérateur pour que la mousse fige.
  12. Préparez le caramel : faites fondre dans une casserole le beurre avec le miel et le sucre.
  13. Quand ce mélange bout, ajoutez le lait concentré, laissez bouillir encore quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas au fond.
  14. Hors du feu, ajoutez les cacahuètes caramélisées (j’ai aussi rajouté les amandes de la mousse au nougat).
  15. Laissez tiédir puis versez par dessus la mousse. Laissez reposer encore 30 min à 1h au réfrigérateur.
  16. Préparez le glaçage : râpez le chocolat et faites bouillir la crème.
  17. Versez la sur le chocolat et mélangez bien pour le faire fondre. Vous devez obtenir un mélange lisse.
  18. Versez sur le caramel et lissez la surface en tapotant le moule à tarte.
  19. Laissez durcir au réfrigérateur 30min à 1h.

Petite info complémentaire :

Au départ, je suis partie sur une autre recette de caramel (80g de sucre + 15g de beurre + 5cl de lait) mais j’ai trouvé le caramel trop dur à étaler sur la mousse au nougat et en trop faible quantité (malgré ce rendu absolument fou sur les photos). D’où ce que je vous propose au final, avec un caramel à base de lait concentré sucré.

Cette recette me permet de participer au Défi Culinaire créé par Florine, du blog Ma petite cuisine gourmande sur le thème du chocolat, qui a été choisi par Julia, du blog Cooking Julia, marraine de cette 14eme édition.