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Pain aux raisins

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Je continue sur ma lancée des viennoiseries traditionnelles avec les pains aux raisins ou escargots aux raisins. Il s’agit une fois de plus de pâte levée feuilletée, roulée avec de la crème pâtissière et des raisins secs.

Pour la gourmandise, j’ai fait tremper mes raisins secs dans un mélange d’eau et de rhum pour les parfumer agréablement. On sent à peine le goût après cuisson, mais je trouve l’odeur envoûtante !

Pour 10 pains aux raisins :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière (±200g) :

  • 12cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de sucre
  • 1,5 cac de maïzena
  1. Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum puis recouvrez d’eau chaude.
  2. Préparez la pâte levée feuilletée.
  3. Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  4. Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
  6. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  7. Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
  8. Faites le feuilletage de votre pâte.
  9. Façonnage : égouttez les raisins.
  10. Etalez la pâte en un rectangle de 25x50cm.
  11. Tartinez généreusement tout le rectangle avec la crème pâtissière puis répartissez les raisins sur sa surface.
  12. Roulez la pâte en boudin :
    • à partir du côté le plus court si vous voulez des escargots d’un grand diamètre
    • à partir du côté le plus long si vous voulez plus d’escargots de plus petite taille (comme moi)
  13. Découpez à l’aide d’un couteau bien tranchant des rondelles d’environ 2cm d’épaisseur.
  14. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les unes des autres.
  15. Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
  16. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  17. Badigeonnez la surface des escargots d’oeuf battu et enfournez pour 15 min.

Pain pavé muesli : complet et hyper énergétique !

Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !

Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.

Pour 1 miche de pain :

Pour le pain :

  • 60g d’eau (=6cl)
  • 80g de lait
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 cas de miel
  • 100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
  • 25 g d’eau (=2,5cl)
  • 1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
  • 190 g de farine de blé complet (T110)
  • 1/2 cac de sel

Pour la dorure :

  • 1 oeuf battu
  • flocons d’avoine
  1. Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
  2. Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
  4. Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
  5. Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
  6. Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
  7. Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
  8. Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
    façonnage
    badigeonnage
    après la pousse
    après cuisson
  9. Préchauffez votre four à 220°C.
  10. Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
  11. Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
  12. Laissez le complètement refroidir avant de le découper.

Petite info complémentaire :

En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.

Le muesli SuperFruits de Björg

Scones aux raisins (fruit scones)

Il existe beaucoup de recettes différentes pour faire des scones : avec oeuf, sans oeuf, avec de la crème fraîche, du lait ribot… Difficile de déméler tout ça. Les recettes que je vous ai proposé jusqu’à présent contiennent beaucoup d’ingrédients. Cette fois-ci, j’ai voulu simplifier les choses au maximum et le résultat et convaincant !

Du coup, voici une recette vraiment toute simple directement inspirée de mon expérience en Angleterre. Pour plus de gourmandise, j’ai réhydraté les raisins dans du rhum. Les scones sont moelleux et bien parfumés. Ils se suffisent presque à eux mêmes! C’est tellement rapide à préparer qu’on aurait tort de s’en priver. En plus, ceux là contiennent assez peu de matière grasse comparés à d’autres recettes !

Pour 4 scones :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 10g de beurre
  • 10g de cassonade (=1 cas)
  • 60g de lait (6cl)
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/8 cac de sel
  • 50g de raisin secs
  • 1 cas  de rhum
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Arrosez les raisins avec le rhum additionné d’1cas d’eau. Laissez mariner 15min.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  4. Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les raisins égouttés.
  5. Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait.
  6. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).

     

  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.