Ce cake m’a été inspiré par Gaëlle du blog La Gourmandise est un Joli Défaut et son superbe cake noix et miel qui m’avait mis l’eau à la bouche, il y a bien longtemps. Je m’en suis inspirée pour créer cette version au sirop d’érable avec un mélange de noix et de noix de pécan. Il n’a rien de compliqué à préparer et fera le bonheur de votre petit déjeuner.
Utilisez de préférence un sirop d’érable ambré ou foncé pour que son goût ressorte plus. Vous pouvez éventuellement monter jusqu’à 50g d’huile pour obtenir un cake plus humide.
Pour un cake de 26 cm :
Ingrédients :
200g de farine
75g de sirop d’érable
50g de lait
30g d’huile de noix
3 oeufs
1 cac de levure chimique + 1/2 cac de bicarbonate de soude
75 à 100g de noix et noix de pécan mélangée
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Creusez un puits.
Versez dedans les oeufs avec le sirop d’érable le lait et l’huile.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les noix grossièrement concassées.
Vous voulez une technique très déloyale pour faire manger des vilains légumes à vos adorables petits bambins récacitrants ? Pourquoi pas des pancakes à a carottes ? Je suis partie sur cette idée après avoir reçu des petites carottes de la marque Planète Végétale par mon partenaire Signé Aquitaine. Hors de question de refaire un carrot cake traditionnel parce que j’en avais déjà fait un. J’avais déjà fait des cookies, de la pâte à tartiner à la carotte et des muffins avec un coeur de spéculoos… Il fallait donc que je me renouvelle. J’étais convaincue que le lavande devait bien se marier avec la carotte. Pour en avoir le coeur net, j’ai mitonné dimanche dernier ces pancakes moelleuses avec un bon goût de cannelle avec un nappage épais au chocolat blanc aromatisé de lavande !
Verdict : j’avais raison, la lavande apporte une touche estivale au top avec la carotte que l’on sent à peine. Tout juste une petite touche croquante par ci par là ! Un bonheur très gourmand ! La sauce au chocolat blanc permet d’apporter la note sucrée qui manque à la pâte à pancake (c’est volontaire).
Si vous avez peur de la lavande, je vous conseille de mangez ces pancakes natures mais du coup de renforcer la dose de sucre. La lavande ne permet pas de colorer la sauce en violet. J’ai rajouté un tout petit peu de colorant pour avoir la teinte assortie.
Pancakes façon carrot cake, sauce au chocolat blanc et lavande
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 3minutes
Temps total 23minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pancake :
120gfarine
50gsucre
1sachetsucre vanillé
1caclevure chimique
1/2cac4 épices
1/2caccannelle
2oeuf
2petit suisse120g
80glait
100gcarotte rapée
Pour le nappage :
50glait
50gchocolat blanc
1cacmaïzena
1/2cacfleur de lavande
Instructions
Préparez la sauce :
Portez le lait à petit ébullition. Retirez du feu et laissez infuser les fleurs de lavande dedans 5 min.
Filtrez puis ajoutez le chocolat blanc hâché. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.
Ajoutez la maïzena et faites épaissir cette sauce à feu doux. Réservez.
Préparez les pancakes
mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, épices et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Ajoutez les carottes râpées.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson
Faites chauffez une poêle à feu doux. Déposez 1 cuillère à glace de pâte à pancakes attendez quelques minutes et déposez un cercle de nutella congelé sur la pâte et recouvrez avec une deuxième cuillère de glace de pâte à pancakes. Couvrez et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux.
Dressage
faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez avec la crème à la lavande. Parsemez éventuellement de noix concassées.
Un nouveau pain aux saveurs inédites sorti une fois de plus des archives de La gourmandise est un Joli Défaut ! J’ai suivi sa recette à la lettre en utilisant de la farine complète et du 4 épies à la place de la cannelle uniquement. Je suis aussi partie sur une cuisson en cocotte, mais j’ai encore du mal à trouver mon équilibre avec et le pain a assez peu gonflé après la cuisson… Il va falloir que je m’y colle sérieusement pour enfin me mettre au point !
Le résultat est assez déroutant. La mie jaune est un délice mais on ne s’attend pas aux arômes de cannelle et de muscade. En tout cas avec du fromage frais, c’est un régal. On a l’impression de manger un carrot cake !
Pour 1 petite miche :
Ingrédients :
200g de farine de blé complète
5g de levure fraiche
140g de jus de carotte
50g de noix de pécan concassées
3/4 cac de 4 épices
1/4 cac de sel
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le jus de carotte. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel et aux épices.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse). Au cours du programme, ajoutez les noix de pécan concassées.
A la fin du programme, dégazez la pâte puis façonnez votre pain en forme de miche.
Déposez le sur une feuille de papier cuisson.Farinez sa surface et faites des grignes.
Laissez doublez de volume dans un endroit tiède sous un torchon humide.
Préchauffez le four à 210°C avec un ramequin d’eau sur la sole du four pour créer de la buée.
Enfournez votre pain pendant 30 à 40 minutes selon votre four.
Inspiré par la recette de la Popote de Manue que j’avais listée pour lors de mon tour d’horizon des recettes de courges et des financiers aux noix de pécan et sirop d’érable de Pure Gourmandise. Avantage non négligeable de cette recette, le potiron remplace l’oeuf! Pas de soucis donc pour les intolérants ! La texture des financiers est très moelleuse et légèrement granuleuse avec la poudre de noix de pécan. J’aime beaucoup le contraste avec le croquant de la coque en chocolat !
C’est ma participation au défi Passe-Plats entre amis #11, créé par Corinne de chez Mamou & Co et organisé ce mois ci par Brigitte qui se cache derrière Les filles à table. Le thème est Halloween avec pour contraintes de cuisiner de la courge en sucré ou salé et que cela fasse peur dans l’assiette !
J’ai utilisé un pinceau de cuisine pour badigeonner le chocolat et donner l’aspect strié des cercueils.
Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d'érable
Des financiers au goût d'automne, mélange de potimarron, de noix de pécan et de sirop d'érable pour faire frisonner de terreur et de gourmandises les enfants
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Halloween, Kid's Friendly, Sans oeuf
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 8financiers
Ingrédients
Pour les financiers aux noix de pécan
80gpurée de potimarron
60gnoix de pécan
30gfarine
20gsirop d'érable
20gsucre glace
15gbeurre fondu
10glait
1/8caclevure chimique
Pour la décoration
80gchocolatnoir
20gchocolat au lait
Instructions
Pour les financiers aux noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les noix de pécan en poudre. Mélangez les avec la farine, la levure et le sucre glace.
D'autre part, mélangez la purée de potiron avec le sirop d'érable, le lait et le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations entre elles puis remplissez des empreintes à financiers.
Enfournez pour 15 à 20 min.
Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.
Pour la décoration
Faites fondre le chocolat noir puis plongez le dessus de chaque financier dedans. Laissez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat puisse figer.
Faites fondre le chocolat au lait puis à l'aide d'un cornet en papier ou d'une poche à douille, dessinez des croix sur le dessus de chaque financier.
On continue sur les saveurs de l’automne avec cette tarte que j’ai découverte via pinterest. Sa texture crémeuse m’a faite saliver alors je me suis lancée ! En réfléchissant à mon fond de tarte, je me suis dit que j’allais improviser une pâte brisée avec de la poudre de noix de pécan et un soupçon de fève tonka pour enrichir encore plus les arômes. On pourrait croire que ce serait trop sucré ou écoeurant et bien absolument pas ! C’est d’une douceur et d’un crémeux à se pâmer ! Je la trouve même meilleure que la pecan pie…
Pour 10 personnes :
Pour la pâte :
80g de farine
50g de noix de pécan
30g de beurre demi-sel mou
15g de sucre
1/8 cac de fève tonka râpée
1 jaune d’oeuf
Pour la garniture :
180g de crème liquide
150g de sirop d’érable
100g de cassonade
45g d’eau
30g de maïzena
10g de beurre
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la pâte : réduisez les noix de pécan en poudre à l’aide d’un hachoir.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de pécan, sucre et fève tonka).
Sablez avec le beurre puis amalgamez la pâte avec le jaune. Vous devez obtenir une boule de pâte légèrement granuleuse à cause de la poudre de noix. Au besoin ajoutez un peu d’eau.
Etalez votre pâte de manière à foncer un moule de à tarte de 28 cm de long avec.
Faites cuire à blanc (avec un poids par dessus) une quinzaine de minutes. La croûte doit prendre une teinte légèrement dorée.
Préparez la crème à l’érable : dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sirop d’érable et la cassonade.
Délayez la maïzena dans l’eau puis versez la dans le mélange bouillant en fouettant bien jusqu’à ce que cela épaissise (le fouet va laisser des traces et cela prend la texture du nutella).
Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez bien pour l’incorporer.
Laissez la préparation refroidir une quinzaine de minutes puis versez sur le fond de pâte.
Je suis repassée, il n’y a pas longtemps, par le salon de thé Any Teas dans le passage Sarget à Bordeaux. J’ai craqué pour un de leurs énormes scones tous bombés comme des muffins et vendus 1,5€ l’unité.
Je voulais en préparer des tout aussi appétissants que les leurs. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une touche de glaçage au sirop d’érable et noix de pécan en prime ! Je les ai dégusté avec du thé Rhubarbe-rose de chez A.C. Perch’s et ils rendent aussi très bien avec le thé de Bruxelles du Comptoir Florian ( nougat, noisette, spéculoos).
Ils sont denses, moelleux et volumineux à souhait mais encore terriblement humides à coeur. On retrouve tout à fait le goût et l’odeur si caractéristiques mais pourtant indéfinissables des scones. Attention ils sont vraiment très copieux !
Pour 2 gros scones :
Pour les scones nature :
130g de farine
25g de sucre complet de canne (muscovado)
50g de crème fraîche épaisse
30g de lait
25g de beurre froid demi sel
1 cac de vinaigre blanc
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de levure chimique
Pour le glaçage :
15g de fromage frais
25g de sucre glace
1 cac de crème fraîche épaisse
1/2 cac de sirop d’érable
2 cas de noix de pécan hachée
Faites préchauffez votre four à 220°C.
Préparez le glaçage : fouettez ensemble tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Réservez au réfrigérateur en attendant.
Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
Divisez la pâte en deux et remplissez 2 moules à muffin avec. Cela va déborder mais c’est justement ce que l’on souhaite pour avoir la forme champignon.
Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
Laissez tiédir puis nappez avec le glaçage bien frais et parsemez de noix de pécan concassées.
Petite info complémentaire :
Je n’ai pas mis de noix de pécan dans les scones, mais vous pouvez tout à fait en rajouter. De même n’hésitez pas à rajouter une lichette (1/2 voire 1 cac) de sirop d’érable dans la pâte pour avoir un arôme plus prononcé.
Cette glace est une imitation de deux parfums de la gamme Ben & Jerry’s que l’on trouve aux Etats-Unis:
la New York super Fudge Chunk : une glace au chocolat avec des pépites de chocolat blanc et noir, des morceaux d’amande, de noix et de noix de pécan
la Smore’s : une glace au chocolat avec des morceaux de chocolat fondant, des chamallow grillés et des graham crackers.
Ils ont d’ailleurs bien plus de parfums que nous et je trouve cela particulièrement injuste! D’autant plus que leurs parfums sont beaucoup plus fous et riches que les nôtres! Pour la mienne, je suis partie sur une glace au chocolat avec des marbrures de caramel, des noix de pécan caramélisées et des mini shamallow. J’en ai préparé une très grosse quantité pour l’ami qui m’hébergeait à NY.
Pour 1L de glace :
Ingrédients :
500mL de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
50g de cacao en poudre non sucré
sauce caramel
100g de noix de pécan
40g de sucre
50g de mini shamallow
Coupez les mini shamallow en deux.
Préparez les noix de pécan caramélisées : concassez grossièrement les noix de pécan.
Dans une poêle, faites un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez les noix de pécan hachée dedans et mélangez bien pour les enrober.
Versez sur de l’aluminium beurré et laissez refroidir.
Quand c’est froid, séparez les bouts de noix de pécan caramélisés les uns des autres.
Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le cacao en poudre.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac.
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel avec 1/3 de shamallow et 1/3 de noix de pécan.
Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat, zébrez avec le coulis de caramel puis shamallow et noix de pécan.
Recommencez avec le reste de glace de shamallow et de noix de pécan et encore un peu de coulis de caramel.
Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure et répartir un peu mieux les morceaux de shamallow et de pécan.
Refermez le bac et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !
On laisse souvent un verre de lait et une orange au pied du sapin pour que le Père Noël puisse se restaurer pendant sa tournée. Alors pourquoi ne pas penser au brave lapin de Pâques et lui mitonner de délicieux muffins à la carotte pour faire son bonheur et lui redonner des forces pour continuer à livrer nos chocolats dans nos jardins ?
J’ai goûté cela chez une amie pour son anniversaire. J’ai adoré. J’en ai refait dès le lendemain ! Je suis repartie de ma base habituelle de muffin à laquelle j’ai incorporé des carottes râpées, des noix concassées et une belle quantité de cannelle et de 4 épices. Une grosse cuillerée de pâte de spéculoos au coeur de la pâte avant la cuisson et le tour est joué!
Pour la photo, j’ai rajouté du glaçage au cream cheese et à la vanille, mais ca mouille la mie du muffin et je ne trouve pas ça extraordinaire…
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
120g de lait ou de lait ribot
30g d’huile
1 œuf
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de cannelle
75g de carottes râpées
25g de noix
6 cac de pâte de spéculoos
Préchauffez le four à 220°C.
Concassez les noix grossièrement
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, épices, carotte et noix).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de pâte de spéculoos puis recouvrez de pâte à ras bord.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
Attendez que les muffins soient froids, si vous voulez les recouvrir de glaçage.
Ca faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser une pecan pie. C’est une spécialité des Etats-Unis. Comme tout chez eux, c’est très calorique mais ça vaut la peine d’en manger au moins une fois. C’est impossible de ne pas succomber à cette explosion de saveurs et de textures ! Si vous êtes amateurs de noix et de fruits secs, vous devez absolument goûter ça !
La croûte est particulièrement bien sablée et craquante. Les arômes sont extrêmement riches. On retrouve bien le goût et l’odeur de la fève tonka. C’est un mariage bien réussi avec le miel et le sucre complet de canne, qui ont aussi des saveurs très chaudes et complexes. Ca croque de partout, c’est vraiment extra ! En parallèle, tout l’appareil aux sucres est fondant…
Une jolie tarte de 18cm de diamètre x 3cm d’épaisseur. Ca me dépite que les photos soient aussi peu flatteuses… Merci à la lumière artificielle…
Pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte :
100g de farine
50g de beurre demi sel mou
25g de sucre
1 cas d’oeuf battu
1/8 cac de fève tonka râpée
Pour la garniture :
125g de noix de pécan (70g à concasser et le reste à garder entières)
100g de cassonade
50g de sucre de muscovado (complet de canne)
25g de miel à la vanille
2 oeufs
1 cac de maïzena
1 cac d’arôme de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et la fève tonka.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Au besoin rajoutez un peu d’oeuf battu ou d’eau pour pouvoir former une boule lisse et homogène non collante.
Etalez cette pâte et foncez votre moule à tarte avec. Piquez le fond de quelques trous avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15min.
Préparez la garniture : conservez une quantité de noix de pécan entières suffisante pour recouvrir le dessus de la tarte et concassez le reste grossièrement.
Faites fondre le beurre et mélangez le avec tous les ingrédients sauf les noix.
Répartissez les noix concassées sur le fond de tarte.
Versez l’appareil liquide par dessus puis disposez joliment les noix entières à la surface.
Enfournez pour 35 à 40min. Couvrez à mi-cuisson d’aluminium pour éviter que les bords ne colorent trop.
Laissez totalement refroidir avant de découper et de servir.
