Étiquette : myrtille

Muffins myrtille-coco

DSCN1551

N’allez pas au Stabucks ou au Columbus (bon si le Columbus vous pouvez ) : les meilleurs muffins à la myrtilles sont là ! Les myrtilles se marient très bien avec la noix de coco. Pour parfumer la pâte, j’ai utilisé du beurre de coco. On ne le sent pas vraiment. Tout l’arôme de coco bien du topping très crunchy à la noix de coco qui chapeaute le muffin. En réalité il s’agit de la même préparation que celle qui sert à faire les Congolais. C’est un contraste très agréable entre le moelleux dense du muffin et la couche de coco, qui n’est pas vraiment craquante, ni croquante mais qui résiste sous dent…

Pour 6 muffins :

Pour les muffins :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100mL de lait
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de myrtilles fraiches ou congelées (voire plus)

Pour le topping congolais :

  • 50g de noix de coco
  • 40g de sucre blanc
  • 1 blanc d’oeuf
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, beurre de coco, oeuf)
  4. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez les myrtilles en mélangeant très rapidement pour ne pas trop colorer la pâte.
    sans le topping
    avec le topping
  5. Remplissez vos moules à ras bord.
  6. Fouettez le blanc d’oeuf avec la noix de coco et le sucre.
  7. Déposez 1 cas de ce topping à la surface de chaque muffin.
  8. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés. Faites attention à la coloration du congolais, cela peut roussir très vite.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

Pour 2 songes cakes individuels :

Pour le sponge cake :

  • 50g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille :

  • 100g de myrtilles surgelées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cas d’eau
  • 5cl de crème liquide ENTIERE

Pour le service :

  • 1 nectarine jaune bien mûre
  • sucre glace
  • quelques myrtilles fraîches
  1. Préparez une confiture express de myrtilles : faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  2. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  3. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
  4. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d’une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
  5. Préparez le songe cake : préchauffez votre four à 180°C.
  6. Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
  7. Ajoutez l’oeuf avec l’arôme de vanille.
  8. Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
  9. Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
  10. Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
  11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  12. Préparez la chantilly : mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
  13. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d’y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
  14. Dressage : coupez la nectarine en lamelles.
  15. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d’une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
  16. Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau. Saupoudrez de sucre glace.
  17. Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

Imprimer

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Un délicieux gâteau anglais moelleux et fruité, servi avec des lamelles de nectarine fraîche et de la chantilly à la myrtille. Idéal pour l'heure du thé !
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sponge cake

  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac arôme de vanille
  • 1/4 cac levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille

  • 100 g myrtilles surgelées
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cas cassonade
  • 1 cac maïzena
  • 2 cas eau
  • 5 cl crème liquide ENTIERE

Pour le service

  • 1 nectarine jaune bien mûre
  • sucre glace pour le décor
  • myrtilles fraîches pour le décor

Instructions

Préparez une confiture express de myrtilles

  • Faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  • Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  • Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
  • Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d'une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.

Préparez le songe cake

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
  • Ajoutez l'oeuf avec l'arôme de vanille.
  • Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
  • Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly

  • mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
  • Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d'y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.

Dressage

  • Coupez la nectarine en lamelles. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d'une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
  • Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau.
  • Saupoudrez de sucre glace.
  • Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.

Scones pêche et Saint-Félicien, compotée de myrtilles

C’est un mélange qui vous surprendra peut-être et pourtant il est délicieux! A vrai dire, le goût du fromage est assez discret. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le Saint-Félicien par du Saint-Marcellin. Ce sont des fromages au lait de vache assez proches. Je vous suggérerais même de tenter avec un fromage de chèvre type Rocamadour pour un goût plus prononcé !

Je n’ai pas réfléchis à un thé pour accompagner ces scones. Mais je pense qu’un thé aux saveurs subtiles et douces serait plus approprié. Rien de très épicé ou de trop fort pour ne pas masquer le goût des scones. Je ne sais pas pourquoi, mais j’aurais bien vu un thé aux fruits rouges (comme le 1,2,3… je m’en vais au bois de Dammann Frères) ou quelque chose type fraise-myrtilles.

Pour 8 scones :

Pour les scones :

  • 330g de farine
  • 60g de saint-félicien
  • 20g de beurre
  • 80g de lait
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/8 cac de sel
  • 2 cac de levure chimique
  • 2 cas de cassonade
  • 2 nectarines jaunes bien mûres et juteuses.

Pour la confiture de myrtilles :

  • 100g de myrtilles surgelées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cas d’eau
  1. Coupez les nectarines en petits dés. Congelez les. Essayez de conserver le jus pour dorer la surface des scones.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez le lait avec le jus de citron et laissez reposer.
  4. Mélangez la farine avec le sel, le sucre, et la levure chimique.
  5. A la fourchette, mélangez le beurre et le saint-Félicien jusqu’à former une sorte de pommade homogène.
  6. Sablez la farine avec le beurre arrangé.
  7. Ajoutez les morceaux de nectarine.
  8. Puis ajoutez le lait et formez assez rapidement une boule de pâte avec. Elle doit être un peu collante. Au besoin rajoutez un tout petit peu de lait.
  9. Etalez la en forme de cercle (environ 18-20cm de Ø) sur une surface farinée.
  10.  Coupez le cercle en 6 ou 8 parts (selon la taille de scones que vous préférez). Ecartez légèrement chaque part les unes des autres.
  11. Dorez la surface avec du jus de nectarine.
  12. Enfournez pour 12min environ jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
  13. Pour la confiture de myrtilles : pendant ce temps, faites chauffez à couvert  dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  14. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  15. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps et en écrasant un peu les myrtilles.
  16. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère.
  17. Servez les scones tièdes nappés de cette petite confiture encore chaude elle aussi.

Petite info complémentaire :

Le mélange lait+jus de citron sert à imiter le lait ribot. Mais si vous en avez dans votre réfrigérateur ne vous privez pas de l’utiliser.

Le fait de congeler les morceaux de fruits permet d’éviter qu’ils s’abîment trop lors du pétrissage de la pâte aussi bref soit-il.

Brioches suisses citron-myrtilles

Voici une viennoiserie qui m’a été inspirée par les buns myrtilles de Claudine de la Cuisine de Gut lors de la première édition du défi Passe-Plat entre amis. Sur le même principe que les Pépitos (ou suisse au chocolat), il s’agit d’une brioche pliée garnie d’une crème pâtissière au citron et de myrtilles.

La brioche est bien moelleuse et parfumée grâce à la farine spéciale brioche. C’est fruité et ça parait assez léger comparé à suisse au chocolat.

Pour 8 brioches suisses :

Pour la brioche :

  • 300g de farine spéciale brioche
  • 120mL de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1/2 cube de levure de boulangerie (20g)
  • 1/4 cac de sel
  • 2 cac d’arôme de vanille

Pour la crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30cl de lait
  • 2 grosses cas de maïzena (±20-30g)
  • 3 cac d’arôme de citron
  • zeste de 1 citron (facultatif)

Finitions :

  • 50g de myrtilles
  • 1 oeuf battu
  • sirop de sucre ou confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau
  1. Préparation de la brioche : Laissez la levure à mousser 15 min dans le lait tiédi avec le sucre.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
  3. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir.
  4. Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le lait petit à petit sur l’oeuf sans cesser de fouetter.
  6. Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable pour éviter qu’une peau se forme.
  8. Quand la crème pâtissière est froide, incorporez lui l’arôme de citron.
  9. Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un rectangle de 5mm d’épaisseur (environ 30x50cm).
  10. Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les myrtilles dessus.
  11. Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
  12. Découpez des sandwichs de ±6cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  13. Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
  14. Préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu puis enfournez pour 15min.
  16. A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec du sirop de sucre pour les rendre brillantes.

Cookies Amande-Myrtilles

Je continue sur ma lancée des cookies sans chocolat avec des cookies parfumés à l’amande amère, aux myrtilles fraîches et juteuses et aux amandes effilées craquantes. Si jamais vous vouliez quand même du chocolat, je vous suggère du chocolat blanc.

Pour 6 super cookies ou 15 normaux :

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 100g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 120g de beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/8 cac  de sel
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 3 cas d’amandes effilées
  • 100g de myrtilles  fraîches
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Incorporez les sucres au beurre.
  3. Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Ajoutez les amandes effilées puis divisez la pâte en boules égales.
  6. Aplatissez chaque boule et répartissez les myrtilles à la surface et enfoncez les en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur les cookies.
  7. Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
    avant cuisson
    après cuisson

     

Coulis de myrtilles

Réaliser un coulis est un bon moyen pour transformer des fruits qui sont en train de se perdre. Cela se congèle très bien en portions dans des bacs ou des sachets à glaçons. Par ailleurs, c’est beaucoup plus rapide à faire que de la confiture en étant en prime beaucoup moins sucré. C’est idéal pour étaler sur des crêpes ou des pancakes, pour nappez une glace aux fruits rouges ou pour relever des yaourts, des cheesecakes etc…

Pour aujourd’hui je vous propose un coulis de myrtilles. Les myrtilles surgelées sont certes plus petites et moins présentables que les myrtilles fraîches mais elles ont l’avantage d’être  beaucoup moins chères, disponibles en toute saison et tout aussi savoureuses.

Pour ±10 cl de coulis :

Ingrédients :

  • 120g de myrtilles surgelées (ou fraîches)
  • 3 cas d’eau
  • 1 cas de miel ou 3 cas de cassonade
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif)
  1. Dans une casserole, faites chauffer à couvert les myrtilles avec l’eau.
  2. Vous devriez obtenir un jus qui bouillonne. Laissez frémir 5-10 min.
  3. Mixez longuement la préparation avec une girafe (un mixeur plongeant) puis filtrez la à l’aide d’une passoire pour enlever les grains.
  4. Goûtez le coulis et ajoutez le miel ou la cassonade à votre convenance.
  5. Ajoutez enfin la vanille et la cannelle puis laissez refroidir totalement avant de servir.

Petite info complémentaire :

Le coulis va légèrement épaissir et se solidifier en refroidissant. Si vous le trouvez trop épais une fois refroidit, allongez le avec un peu d’eau.

Question arôme : la cannelle rend très bien avec la myrtille, n’hésitez pas à tester mais n’en mettez qu’une petite pincée. De même si vous préférer l’aromatiser avec de l’amande amère. C’est délicieux avec il faut avoir la main légère !
Si vous préférez utiliser une gousse de vanille : fendez la en deux dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau pointu pour en retirer les graines et mettez les dès le début avec les myrtilles et l’eau.
Le miel apporte un goût en plus. Pour avoir une saveur la plus neutre possible, je vous suggère plutôt l’acacia qui est très doux. Sinon, optez plutôt pour de la cassonade.

Porridge myrtille & citron

Un petit déjeuner british, consistant et fruité, avec du croquant et de l’acidulé. J’aime bien le porridge, c’est chaud, fondant et gluant (dans le sens positif du terme ! et si c’est possible !). C’est sûr que c’est un poil plus long à préparer que de tartiner 2 bouts de pain et de caler son bol dans un microonde, mais cela change de temps en temps.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 40g flocons d’avoine
  • 15 cl de lait
  • 20g de myrtilles
  • 1/2 cac de zestes de citron
  • 1-2 cac de miel (selon vos goûts)
  • 2 pincées d’amandes effilées
  1. Dans une casserole portez doucement à ébullition le lait avec les flocons d’avoine et les zeste de citron. Remuez de temps en temps. Cela va épaissir.
  2. En parallèle, faites griller à sec les amandes dans une poêle antiadhésive. Attention, cela va très vite à partir du moment où cela commence à dorer. Ne les laissez pas dans la poêle, même hors du feu, car cela continue de chauffer.
  3. Quand le porridge est assez épais à votre goût, retirez le du feu et ajoutez y le miel avec les myrtilles.
  4. Versez dans un bol et parsemez d’amandes grillées.

Petite info complémentaire :

Je n’ai pas trop mélangé mon porridge à partir du moment où j’y ai ajouté les myrtilles parce que je voulais garder le contraste encore la couleur des myrtilles et celle du porridge. Sinon il aurait une teinte un peu plus mauve, comme cela  :

Smoothie Raspberry Heaven

Un smoothie que j’ai allègrement copié sur celui du Columbus Café ! Même ingrédients, proportions sans doute différentes mais le goût est tout aussi bon ! J’adore la petite acidité de la framboise, la douceur de la mangue qui apporte de l’épaisseur ( si si, c’est possible) et la myrtille pour son petit goût particulier.

C’est mon smoothie du goûter par excellence !

[ratings]

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 50g de framboises surgelées
  • 25g de myrtilles surgelées
  • 25g de mangue surgelée ou fraîche
  • 125g de jus de pomme
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits congelés avec le jus de pomme.
  2. Mixer bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Rajouter un peu de jus de pomme pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais.

Environ : 105 kCal/verre