Je ne connais pas plus simple comme gâteau au chocolat ! J’ai déjà mis cette recette à l’épreuve sur ces muffins à la noisette. Cela avait fonctionné du tonnerre alors pourquoi ne pas renouveler l’exploit avec un cacao Monbana aromatisé aux fruits rouges et au format XXL pour partager avec les collègues ?
Ce gâteau est ultra moelleux, alvéolé, au goût peu sucré mais intense en cacao. Contrairement à la plupart des cakes au chocolat, sa texture n’est pas grasse du tout. et pour cause, il ne contient que 2 cuillers à soupe d’huile (qui dans l’absolu sont totalement facultatives !).
Dans la mesure où presque tous les cacaos aromatisées sont déjà sucrés (si on fait bien attention, on peut même s’apercevoir que le sucre est l’ingrédient principal pour certains…), il est plus raisonnable de diminuer la quantié de sucre à 60g. Toutefois, si vous utiliser un cacao non sucré (comme du Van Houten ou celui de Nestlé dessert) remontez la dose à 100g.
Je m’excuse par avance de la pauvreté des photos. Le gâteau est sorti du four trop tard pour que je puisse le prendre à la lumière naturelle et je n’avais encore une fois ni la lumière, ni la foi de le faire à 5h30 du matin avant d’aller au boulot !
Un gâteau au chocolat ultra moelleux et alvéolé, qui développe un goût riche et intense de cacao égaillé par celui acidulé des framboises, à dévorer presque sans culpabilité !
Pour un moule de 18cm
Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, sans beurre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 50minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
200gfarine
200glait
80gsucre
40gcacaoen poudre
50gcaramelcrémeux
2oeuf
2cashuileneutre (tournesol par exemple)
1caclevure chimique
1cacbicarbonate
50gframboisesurgelée
20gpépites de chocolat
Instructions
Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre (de préférence assez haut, le gâteau gonfle beaucoup).
Répartissez à la surface les framboises encore surgelées et les pépites de chocolat.
Enfournez pour 40 min environ. La pointe d'un couteau ou d'une pique doit ressortir sèche du gâteau.
Servez le gâteau encore tiède avec un coulis de framboises ou une ganache au chocolat selon vos goûts.
Je vous propose un banana bread sans sucre, ni matière grasse ajoutée ! C’est un banana bread inspiré de la Belgique et de son savoir-faire autour du praliné et du chocolat. J’adore les jours où l’on prépare le praliné noisette chez Godiva. L’odeur des noisettes torréfiées est tout simplement merveilleuse !
N’étant pas sûre de mon coup, je n’ai préparé qu’une toute petite quantité de ppate… A ma grande surprise, le résultat était totalement à la hauteur ! Certes, ce n’est pas tout à fait aussi gourmand qu’un cake classique (nettement plus gras et sucré), mais il reste particulièrement satisfaisant et parfumé. Cela permet de se faire plaisir sans trop de culpabilité !
Un beau cake de 26 cm de long, sans sucre, ni matière grasse ajoutés, qui développe des arômes fruités de banane et ceux plus gourmand de la noisette et du chocolat
Type de plat Cakes
Cuisine Belgique, sans beurre, sans lait, Sans sucre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
200gfarine
80gpraliné noisetteCallebaut
2oeuf
2bananeà la peau noire
1caclevure chimique
30gpépite de chocolat
30gnoisetteconcassée
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le praliné avec les bananes écrasées.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin incorporez les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule pour les répartir de manière homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.
Les financiers tigrés de Cyril Lignac ont fait le tour de la toile dans leur version traditionnelle au beurre noisette et à la poudre d’amande. Je vous propose une version à la pistache tout aussi gourmande et à la douce teinte vert pastel.
C’est une petite douceur qui se prépare très rapidement et qui cuit en un clin d’oeil! Suffit juste d’un peu de patience pour que cela refroidisse suffisament pour pouvoir démouler et pocher la ganache. Vous allez être pressé que l’heure du thé arrive !
Le moule à canelé n’est pas l’idéal pour ajouter une quantité intéressante de ganache au chocolat crémeuse. J’ai d’ailleurs fortement réduit les proportions de ganache pour coller d’un peu plus près à mes besoins avec les canelés. Si vous tentez plutôt avec des empreintes à savarin ou à baquettes, pensez à augmenter les proportions.
De petites bouchées moelleuses à la poudre de pistache, marbrées de vermicelles de chocolat pour changer des traditionnels financiers aux amandes.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine blanc d'oeuf, Cyril Lignac, France, Saint Patrick
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 20mini financiers
Ingrédients
Pour la pâte à financier pistache
60gpoudre de pistache
40gfarine
75gsucre glace
50gbeurre
3blanc d'oeuf
30gvermicelles de chocolat
Pour la ganache
7gchocolat noir
10gcrème liquide
Instructions
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre de pistache, sucre glace) dans un saladier.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez églament à la spatule.
Terminez en ajoutant les vermicelles de chocolat.
Remplissez aux 2/3 des empreintes à canelés ou à savarin et enfournez pour 20 minutes environ. Laissez bien refroidir avant de démouler.
La merveilleuse recette de Paprikas, revisitée avec mes yaourts maison à la fleur d’oranger et du beurre de coco. La fleur d’oranger est très discrète mais ajoute une petite dimension supplémentaire que j’ai beaucoup appréciée.
Il est archi moelleux et fait pour des proportions gargantuesques ! Je l’ai répart dans mon moule à cake de 26 cm rempli aux 3/4 et mis à cuire le reste dans des moules à muffins. Je vous conseille plutôt de réduire les proportions à 3 oeufs. Ce sera plus raisonnable. Ce cake se conserve vraiment très bien. Je l’ai emballé dans du film étirable et il a conservé son moelleux presque 1 semaine !
Un cake vraiment moelleux avec une petite touche de fantaisie chocolatée et la rondeur exotique de la noix de coco, pour un gouter ultra réconfortant.
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly, sans beurre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
250gfarine
250gyaourtou mascarpone ou fromage blanc
150gsucre
75gbeurre de coco
4oeuf
1/2caclevure chimique
1/2cacbicarbonate
80gvermicelle de chocolat
Instructions
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
Ajoutez ensuite le yaourt mélangé au beurre de coco fondu.
Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Incorporez les vermicelles en dernier, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
Qu’est ce que l’on ne ferait pas pour faire plaisir à un enfant ?! Un gâteau en forme de choixpeau magique par exemple … Tous les ans, je passe du temps à confectionner un gâteau pour l’anniversaire d’un de mes filleuls qui tombe le jour de Noël ! Il a eu le droit à Flash MacQueen, Spiderman, un gâteau damier, un layer cake à la banane Haribo…
Au final, il s’agit plus d’un layer cake et de sculpture (ou de maçonnerie) que de véritable pâtisserie. Le gâteau est construit sur un empilement de tranches de barre bretonne. Donc même pour les quiches de la cuisine, c’est sans risque Et puis pas de fausse-toute possible avec ce gâteau : tous les enfants ou presque adorent ces barres industrielles au bon goût beurré.
Pour compenser leur côté un peu sec et aussi assurer la cohésion du gâteau on tartine le tout avec de la pâte à tartiner. J’ai fait le choix d’une pâte à tartiner crunchy pour apporter une texture plus intéressante. J’ai opté pour une pâte à tartiner gavotte au caramel par curiosité, mais on aurait pu penser à de la pâte de spéculoos ou de beurre de cacahuètes. Je voulais aussi quelque chose qui ne soit pas chocolaté étant donné qu’il y a déjà la couverture (et qu’un de mes neveux n’aime pas ça).
Le chocolat plastique est une technique pâtissière très sympa pour confectionner par exemple des roses décoratives et comestibles. Ici, j’ai choisi du chocolat noir, mais on peut opter pour du blanc que l’on colore. Il faut uniquement du chocolat et du sirop de glucose. Souvent on peut trouver du sirop de glucose « parfum miel » pendant le Ramadan. C’est plus économique que le miel pour réaliser toutes les pâtisseries orientales. A défaut, je pense que cela peut fonctionner avec du miel, mais c’est à confirmer et veillez à prendre un miel au goût assez neutre comme l’acacia.
Un layer cake à la vanille et à la pâte à tartiner crunchy au caramel qui donne vie à un choixpeau magique tiré d'Harry Potter, plus vrai que nature grâce à la technique du chocolat plastique ! 100 % comestible !
1potpâte à tartiner Gavotte au caramelou du nutella
Pour le chocolat plastique
200gchocolat
160gsirop de glucose
Instructions
La veille, préparez le chocolat plastique.
Faites chauffer le sirop de glucose pour le rendre liquide puis versez le sur le chocolat haché.
Mélangez bien pour obtenir une pâte.
Filmez et laissez refroidir totalement. Le chocolat va se solidifier et devenir un peu collant.
Montage du gâteau
Coupez le quatre-quarts en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Montez le gâteau étage par étage directement sur le plat de service. Enduisez de pâte à tartiner chaque couche.
partez d'une base large que vous réduisez au fur et à mesure pour donner la forme du chapeau pointu. Le choixpeau magique est un peu tordu, donc ne soyez pas trop pointilleux sur la forme de votre cône.
Pour former les yeux et le nez, récoltez les miettes de découpe et mélangez les avec de la pâte à tartiner pour formez une sorte de pâte que vous allez pouvoir façonner et coller sur le gâteau.
Enduisez ensuite l'intégralité du gâteau avec de la pâte à tartiner.
Couverture au chocolat plastique.
Prélevez à l'aide d'une cuillère à soupe, une petite quantité de chocolat plastique (attendez vous à une certaine résistance, s'il fait frais chez vous).
Travaillez cette boule entre vos doigts. Le fait de la malaxer la rend plus souple grâce à la chaleur de vos doigts. Applatissez la et étirez la doucement entre vos doigts pour l'affiner et former une petite bandelette.
Recouvrez ensuite une partie du gâteau avec cette bandelette et continuez ainsi de suite jusqu'à recouvrir l'intégralité du gâteau. C'est la surperposition des bandelettes qui va donner ce côté rapiécé caractéristique du Choixpeau de Harry Potter.
Pour la pointe du chapeau : fabriquez dune bande de chocolat que vous roulez ensuite en cône. Appliquez la ensuite sur le sommet de votre pyramide. Pour avoir un pointe plus nette, j'ai torsadé la pointe avant de tirer d'un coup net (cela évite que le chocolat plastique ne s'étire trop).
Pour la bouche en rictus : j'ai façonné un long boudin très fin, que j'ai appliqué contre le gâteau. En lissant doucement ses bords (avec des mains chaudes) on peut atténuer "l'effet collé" et donnez l'impression que cela n'a pas été rajouté ensuite.
Pour le contour du chapeau : époussetez les miettes autour du gâteau et prelevez une plus grosse quantité de chocolat plastique. Etirez le de manière à former une bande assez large (3-4 cm) que vous appliquez sur le plat de service en suivant la base du chapeau. Encore une fois, avec des mains chaudes, vous pouvez lisser la soudure pour la rendre plus naturelle.
Le gâteau est prêt à être servi ou il peut patienter 1 jour ou 2 dans un atmosphère froide et pas trop humide (pas de réfrigérateur, plutôt un garage sans souris ou une pièce sans chauffage).
J’ai complètement craqué lorsque j’ai vu la recette sur Fraise & Basilic. Je l’ai adaptée avec ma propre improvisation de pâte sucrée aux flocons d’avoine pour une touche rustique. Pour la gourmandise, j’ai remplacé la couche de pécan par un praliné pécan & chocolat au lait, que j’ai trouvé sur Royal Chill.
C’est sablé, gourmand et très parfumé à la fois. Les bananes poêlées sont délicieusement fondantes et parfumées de douces notes de vanille. La pâte scurée aux flocons d’avoine s’émiette agréablement sous la dent et contraste avec la texture des bananes et de la pâte à tartiner.
Niveau complexité, rien de quoi se prendre la tête. La pâte sucrée se prépare très facilement. Il serait dommage d’opter pour une pâte du commerce. Après n’hésitez pas à prendre quelque chose de tout fait. Je pense notamment au Comptoir de Mathilde qui propose de nombreuses pâtes à tartiner toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Une tarte rustique aux bananes poêlées sur un lit de praliné pécan pour une évasion gourmande et ensoleillée.
Pour une tarte d'environ 22cm de diamètre.
Type de plat Tartes
Cuisine Hiver
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 55minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
100gfarine
30gflocon d'avoine
60gbeurre mou= margarine possible
50gsucre(moitié vergeoise, moitié sucre blanc)
1/2oeuf
3/4caclevure chimique
Pour la garniture
100 à 115gpâte à tartinerpécan & chocolat ou Nutella
4-5bananeselon leur taille
15gbeurre
30gcassonade
1/8cacvanille en poudre
Instructions
Préparez la pâte sucrée
Mélangez les ingrédient secs (farine, sucre, levure et flocon d'avoine).
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez la pâte entre vos doigts.
Agglomérez la pâte en une boule homogène à l'aide de l'oeuf.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparez les bananes
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen avec le sucre et les graines de vanille. Attendez que le sucre ait fondu et commence tout jsute à caraméliser.
Déposez les bananes côté coupé contre le fond de la poêle. Laissez les cuire 3-4 min le temps de les enrober avec le caramel clair. Retirez les de la poêle. Ne les laissez pas cuire trop longtemps, sinon elles seront difficiles à manipuler.
Dressage
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un grand cercle approximatif (c'est ce qui fait le charme de la tarte rustique).
Tartinez son centre avec la pâte à tartiner aux pécans en laissant une marge de 2 à 3 cm avec le bord de la pâte.
Déposez les bananes sur la pâte à tartiner en les rangeant de manière serrée. Rabattez ensuite les bords de pât sur les bananes.
Enfournez pour 30 min environ. La pâte va gonfler légèrement et doit prendre une jolie teinte brune. Servez tiède avec un crème fouettée !
J’ai tellement adoré mon mi-cuit au chocolat fourré au beurre de cacahuète, que je m’en suis refait le weekend suivant avec un coeur à la pistache. C’est une douceur express à préparer qui impressionnera à coup sûr vos invités et autres petits becs sucrés.
J’ai mis de la poudre à flan à la pistache en remplacement de la farine pour donner un léger goût de pistache à la pâte. Mais le bonheur se joue véritablement sur le coeur préparé à partir de pâte de pistache, d’une lichette de beurre d’amande et d’un peu de chocolat blanc pour le coulant et le sucré. C’est enore meilleur si vous avez la patience de réduire en pâte vous même vos pistaches et vos amande.
PS : J’avais oublié le chocolat blanc dans mon praliné pistache, d’où le manque de coulant du coeur …
Une caresse chocolatée pour les papilles avec un coeur ultra gourmand et coulant à la pistache !
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Saint Patrick
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le mi-cuit
100gchocolat
50gbeurre
50gsucre
1caspoudre à flan pistache= 10g environ
1oeuf
1jaune d'oeuf
Pour le coeur pistache
2cacpâte de pistache
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune avec le sucre et terminez en ajoutant la farine. Mélangez bein poru avoir une pâte lisse et homogène.
Beurrez et cacaotez deux caissettes à muffins ou deux ramequins ou bocaux en verre.
Garnissez un peu le fond du moule de préparation puis déposez 1 cac de confiture de framboise puis 1 cac de beurre de cacahuète. Recouvrez avec le reste de préparation au chocolat.
Enfournez pour 12 à 16 min. La surface doit résister sous le doigt.
A la sortie du four, attendez 5 min puis retournez les mi-cuit sur une assiette. Servez aussitôt parsemé de pistaches grillées et salées concassées.
Ce gâteau est devenu une légende. Tout le monde adore l’Assassin de la Cuisine de Bernard à cause de son petit goût de caramel salé qui se cache derrière celui du chocolat et pour sa texture ultra dense et fondante.
Ne venez pas me parler de bonnes résolutions ! On sait tous que d’ici un mois, tout le monde les aura oubliées. Alors stop à l’hypocrisie et sus aux fourneaux pour se faire plaisir avec ce fondant totalement divin.
Forte de mon expérience du caramel de framboise, j’ai décidé de l’incorporer à la place du caramel classique de Bernard. Je suis partie du principe que sa quantité de beurre + sucre devait être égale à ma quantité finale de caramel à la framboise. Et au final, je pense que cette version est un peu moins riche…
A la dégustation, on retrouve une discrète note acidulée qui vient contrebalancer celle du chocolat. Je pense que cela méritera d’être testé avec un caramel passion… Qu’en dites-vous ? Pour cela remplacez simplement le coulis de framboise par celui du fruit de votre choix.
La quintessence du fondant au chocolat : un goût intense de chocolat relevé par le caractère acidulée de la framboise et réhaussé d'agréables notes salées
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
125gsucre
100gcrème liquide
75gbeurre demi sel
75gcoulis de framboiseou 100g de framboise surgelée pour obtenir le coulis
50gmielau goût neutre type acacia
135gchocolat
4oeuf
13gfarine
Instructions
Préchauffez le four à 150°C.
Dans une casserole, faites portez à ébullition ensemble le sucre, la crème, le beurre coupé en morceaux, le miel et le coulis de fruit. Mélangez régulièrement.
Quand le mélange a atteint 105°C (on ne va pas monter jusqu'à 109°C, comme pour faire un caramel mou), retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 min.
Versez ce mélange encore chaud sur le chocolat cassé en morceaux en fouettant bien pour le faire fondre.
Quand la préparation est lisse, ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Terminez par ajouter la farine.
Beurrez et recouvrez de cacao un moule de 18 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans et enfournez pour 45 min. Le gâteau va gonfler puis retomber à la sortie du four en une masse compacte et fondante. Laissez totalement refroidir avant de démouler et de servir.
Enfin d’un dessert de Noël blanc comme neige ou en tout cas qui vous évoque des Noëls enneigés à la montagne ? Et bien grâce à la troisième et dernière partie du Défi Gourmand de Cuisine Addict sur le chocolat blanc et les desserts de Noël, j’ai ce qu’il vous faut : une bûche façon Forêt Noire revisitée avec une délicate mousse au chocolat blanc réhaussée de vanille.
Je pense qu’on a tous le souvenir d’avoir mangé une forêt noire en sortie d’un repas de famille déjà copieux et qu’elle nous a laissé à tous l’impression d’être un gâteau franchement écoeurant et lourd. J’aime autant vous dire que c’est pas du tout le cas de cette bûche et ce notamment grâce à la légèreté de la mousse au Chocolat blanc Zephyr 34% de Barry. Le fait de pouvoir la servir glacée est aussi un atout de taille pour la rendre plus digeste !
J’ai designé cette bûche spécialement pour qu’elle soit facile à reproduire et accessible à tous (un peu comme le cannelé de Noël). Histoire d’en mettre plein les papilles et de détourner encore plus la tradition, j’ai opté pour une bûche triangulaire avec un look de cabane en bois. Pas la peine d’acheté un moule spécial : un moule à cake et du carton chemisé de film étirable sera amplement suffisant !
Je vous conseille de préparez la bûche sur 2 à 3 jours. Le premier jour vous pouvez faire presque toutes les étapes jusqu’à la décoration ou alors vous arrêter après avoir versé la seconde mousse. Le deuxième jour sera dédié à la fin de la préparation des étages de la bûche, au démoulage et à la décoration. Et le troisième et dernier jour sera pour la décongélation et la dégustation !
Mais accrochez vous ! Car j’arrive bientôt avec une seconde recette au chocolat blanc : un terrarium de Noël, que vous avez déjà pu admirer sur mon compte Instagram !
Une bûche hivernale qui reprend les ingrédients phares de la Forêt Noire : une mousse chocolat blanc vanille, un insert de cerises noires une génoise au chocolat et un peu de praliné amande feuilletine pour le croustillant !
Type de plat Bûches, chocolat
Cuisine Allemagne, Chocolat Addict, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour la mousse chocolat blanc - couche 1
60gchocolat blanc
60glait
3/4feuillegélatine
120gcrème liquide ENTIERE
1/8cacvanille en poudre
Pour l'insert confiture
120gconfiture de cerisenoire
Pour la génoise chocolat
60gfarine
10gcacao
50gsucre
50gbeurre
1gros oeuf(60g)
1/8caclevure chimique
2cacamarettoou Kirsch
Pour la mousse chocolat blanc - couche 2
75gchocolat blanc
75glait
1,5feuille gélatine
150gcrème liquide ENTIERE
1/8cacvanille en poudre
Pour le praliné feuilleté
70gbeurre amande
35gchocolat au lait
20gGavotte
Pour la décoration
50gchocolat noir
50gchocolat au lait
50gchocolat blondDulcey par exemple (ou faire un mélange blanc + lait)
1paquetMikado
Instructions
Préparation du moule
Préparez votre moule triangulaire en découpant la taille adéquate dans du carton. Il doit pouvoir rentrer dans un moule à cake de 22cm de long. Maintenez les etremités en utilisant des agrafes ou du scotch.
Quand la forme est prête, placez la dans le moule à cake et tapissez l'intérieur avec du film étirable.
Préparation de la mousse chocolat blanc partie 1
Plongez la gélatine 10 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater.
Placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 5 min au congélateur.
Faites bouillir le lait avec les graines de vanille. Ajoutez la gélatine (elle doit fondre instantanément) et mélangez bien.
Versez le sur le chocolat blanc en callets ou haché. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir jusqu'à atteindre 34°C.
Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse dans votre moule à bûche. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.
Préparez la génoise au chocolat
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Puis ajoutez le beurre fondu en dernier.
Versez dans un moule rectangulaire sur une plaque à pâtisserie. Vosu devez recouvrir une surface de 20x24cm. La pâte est un peu épaisse, n'hésitez pas à l'étaler avec une spatule pour avoir les dimensions nécessaire.
Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit doit avoir légèrement gonflé et être ferme sous le doigt. Laissez refroidir.
Découpez deux bandes de génoise : une de 6x24 cm pour faire l'étage du milieu et le reste pour servir de base.
Insert cerise n°1
Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu une rigole en forme de triangle au centre de votre mousse.
Répartissez environ 40g de confiture de cerise dedans.
Apposez la petite tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
Préparation de la mousse vanille n°2
Procédez comme pour la première.
Versez la mousse par dessus la génoise. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.
Insert cerise n°2
Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu deux rigoles triangulaire de part et d'autre du centre de votre mousse.
Remplissez chaque rigole à ras bord de confiture de cerises (environ 40g de confiture par rigole).
Préparation du praliné amande feuilletine
Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez lui le beurre d'amande et les gavottes émiettées entre vos doigts.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation sur la mousse en visant en premier les rigoles de confiture. Répartissez al bien sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
Apposez la grande tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
Emballez la bûche de film alimentaire et placez au moins 2h au congélateur.
Décoration
Sortez la bûche du congélateur.
Coupez les extrémités de la bûche pour que les bords soient nets et droits. Place ensuite la bûche sur une grille.
Faites fondre le chocolat noir et remplissez un cornet en papier ou une poche à douille avec.
Découpez un trou très fin (de la taille d'une pointe de style bic) au bout de votre cornet avec une paire de ciseaux et "dessinez" des stries sur toute la longueur de votre bûche en faisant un large mouvement de va-et-vient par dessus (il faut que les stries débordent de chaque côté).
Faites fondre le chocolat au lait, remplissez un second cornet avec et recommencez à faire des stries en essayant de combler les trous.
Même chose avec le chocolat blond. L'intégralité de la bûche doit être recouverte de chocolat. Replacez 15 min au congélateur pour figer le décor.
Pour camoufler les extrémités, coupez les bases biscuitées des mikado à l'aide d'un couteau à dent en faisant un mouvement comme pour scier un arbre.
Placez les mikado les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Versez un peu de chocolat au lait sur leur base. Lissez la couche de chocolat au lait pour bien les coller les uns avec les autres. Laissez figer (environ 15-20min).
Quand les barrières de mikado sont prêtes, appuyez les délicatement de chaque côté de la bûche.
Replacez au congélateur en attendant le jour propice à la dégustation.
Dégustation
Sortez la bûche au moins 1h à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez également la déguster congelée.
