De petites bouchées moelleuses à la poudre de pistache, marbrées de vermicelles de chocolat pour changer des traditionnels financiers aux amandes.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine blanc d'oeuf, Cyril Lignac, France, Saint Patrick
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 20mini financiers
Ingrédients
Pour la pâte à financier pistache
60gpoudre de pistache
40gfarine
75gsucre glace
50gbeurre
3blanc d'oeuf
30gvermicelles de chocolat
Pour la ganache
7gchocolat noir
10gcrème liquide
Instructions
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre de pistache, sucre glace) dans un saladier.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez églament à la spatule.
Terminez en ajoutant les vermicelles de chocolat.
Remplissez aux 2/3 des empreintes à canelés ou à savarin et enfournez pour 20 minutes environ. Laissez bien refroidir avant de démouler.