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Poêlée aux légumes d’automne et jambonneau pané, curry et noisette

J’espère que vous êtes accrochés, car cette recette est salissante et longue à préparer… Sans doute les pires arguments à exposer dans une intro ! Il faut le four, une poêle, une casserole d’eau … bref, un petit enfer mais qui en vaut la peine !

Le curry et la noisette se marient très bien entre eux ainsi qu’avec ces légumes d’automne. A posteriori, je me dis que j’aurais pu rajouter quelques raisins secs… J’adore cette déclinaison de couleurs du vert au jaune orangé, qui rappelle tout à fait les nuances que prennent les arbres à cette époque de l’année. Une recette parfaite pour participer au défi du mois de Recettes.de. La saison des champignons est assez courte, alors c’est le moment d’en profiter pleinement et à toutes les sauces. Mais vous pouvez compter sur moi pour vous submerger de recettes !

J’ai une nette préférence pour le potimarron à toutes les autres courges. Mais rien ne vous empêche de tenter cette recette avec de la butternut. Faites toutefois attention à la peau, certaines sont dures et pas vraiment comestibles, contrairement à celle du potimarron.

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Poêlée aux légumes d'automne et jambonneau panée, curry et noisette

Une poêlée qui mêle carotte, navet, haricot vert, potimarron, champignon et jambonneau pané à la noisette sur quelques notes de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Porc
Cuisine Automne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les légumes rôtis au four

  • 175 g potimarron
  • 125 g navet (3 petits)
  • 1 cac huile d'olive aromatisée à l'ail et aux herbes
  • 1/4 cac curry

Pour la jambonneau pané

  • 150 g jambonneau
  • 40 g chapelure
  • 20 g noisette réduite en poudre
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1 oeuf
  • 2 cas farine
  • 1 cas huile de noisette

Pour les légumes ébouillantés

  • 100 g haricot vert
  • 1 carotte
  • 1 pincée bicarbonate

Pour les légumes poêlés

  • 100 g champignon
  • 1 échalote
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C. Pelez les navets et coupez les en rondelles. Faites de même avec la carotte. Coupez le potimarron en lamelles. Emincez finement l'échalote.
  • Portez un grand volume d'eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate et ébouillantez les haricots verts avec la carotte 5 min dedans. Réservez.
  • Déposez les navets avec le potimarron dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de curry. Mélangez.
  • Enfournez pour 2 min en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, détaillez le jambonneau en morceaux de taille aléatoire. Enrobez les de farine, pluis plongez dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure mélangée à la poudre de noisette et aus herbes de provence.
  • Préchauffez une poêle avec l'huile de noisette à feu moyen-fort.
  • Faites revenir les morceaux de jambonneau pané dedans pendant 5-10 min, pour qu'ils soient bien dorés.
  • A la place, déposez ensuite l'échalote avec l'ail et les champignons. Laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez ensuite les haricots verts et les carottes, puis le jambonneau et les légumes au four pour réchauffer le tout ensemble.

Buns au potiron, champignon et sésame

En feuilletant par curiosité mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense), je suis tombée sur une recette de bun, façon McCain, farci de potiron et de sésame. L’idée m’a bottée et j’en ai improvisé une version avec un bun à la moutarde à l’ancienne et une farce au potimarron, au champignon avec une pointe de sésame.

Cela prend un certain temps à préparer, entre la préparation de la pâte à bun et de la farce, alors le mieux est d’en faire une grosse quantité et de les congeler pour les cas de fringale ou de plateau repas de la flemme. Vous allez voir, c’est très savoureux et cela cale bien, accompagné d’une belle salade.

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Buns au potiron, champignon et sésame

Des buns moelleux fourrés d'une préparation au potiron, champignon et sésame. Un délice végétarien, voire même vegan !
Type de plat Accompagnement & Légumes, Burger & Bun, Pain
Cuisine Automne, Etats-Unis, Végétarien
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures
Portions 4 buns

Ingrédients

Pour la pâte à bun

  • 250 g farine (cont 10g de farine de sarrasin)
  • 160 g eau
  • 25 g moutarde à l'ancienne
  • 3 g huile de sésame
  • 5 g levure de boulangerie fraiche
  • 3 g sel
  • 1 cac miel

Pour la farce

  • 200 g potimarron
  • 100 g champignon
  • 50 g oignon
  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cas beurre de sésame
  • 1 branche thym
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/16 cac fève tonka
  • 4 cas eau
  • 1 cas ratafia (facultatif)
  • 1/4 cube OR

Instructions

Préparez la pâte à bun

  • Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).

Préparez la farce

  • Détaillez le potimarron en petits dés. Emincez finement l'oignon. Réduisez le quart de cube or en poudre.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail avec l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.
  • Ajoutez les champignon, le thym, la poudre de cube or et les dés de potimarron. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
  • Mouillez avec l'eau et le ratafia, couvrez et laissez cuire 15 min. Hors du feu ajoutez la pâte de sésame, mélangez et réservez.

Façonnage des buns

  • Divisez la pâte en 4 pâtons d'environ 117g.
  • Aplatissez chaque pâton entre vos mains, déposez 1/4 de la farce au centre (environ 70g je crois), refermez la pâte sur la farce.
  • Déposez les buns, soudure sur le dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dorez le dessus des buns avec de l'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
  • Enfournez pour 15 min.

Scamorza al forno con funghi

Une fois n’est pas coutume, j’ai suivi les conseils de ma manager. Elle dévalise régulièrement son traiteur italien et achète de la scamorza qu’elle mange al forno avec un peu de sauce tomate. Cette idée de mini fondue m’a mis l’eau à la bouche. Mais une orgie de fromage ne me suffisait pas ! Je voulais plus, comme profiter des bienfaits de l’automne et de la sortie des champignons !! Ni une, ni deux, petit tour au marché et puis voilà : des crèpes, une petite poignée de pleurotes et de chanterelles sont venus égailler la scamorza gratinée en sauce.

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Scamorza al forno con funghi

Un délicieuse recette de scamorza fumée cuite au four avec un peu de sauce tomate et une poêlée de champignons : cèpes, chanterelle, bolets, girolles ... A la cueillette !
Type de plat Fromages
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 100 g scamorza
  • 200 g champignon cèpes, chanterelle, pleurote
  • 75 g sauce tomate
  • 5 g beurre
  • 1/2 cac persil
  • 1/8 cac ail

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C en mode grill.
  • Coupez la scamorza en tranches. Nettoyez bien les champignons sous un filet d'eau, coupez les cèpes en gros morceaux.
  • Faites revenir les champignons à feu moyen-vif dans une poêle passant au four, avec l'ail, le persil et le beurre.
  • Quand ils commencent à devenir tendres, retirez les du feu. Nappez avec de la sauce tomate, poivrez un peu et recouvrez de tranches de scamorza.
  • Enfournez pour 15 min, le temps de faire fondre la scamorza.

Bricks à l’oeuf coulant et petits légumes

Il vous reste un peu de ratatouille ou une poêlée de légumes à couscous qui se désespère ? Ces petits chausson en feuilles de bricks seront parfait pour les terminer. Avec l’oeuf tout coulant à l’intérieur, cela devient vite irresistible ! Ceux-là sont végétariens, mais rien ne vous empêche de rajouter des lardons, des gésiers, de la viande hachée etc… C’est un plat vraiment express qui comblera votre petite faim du soir sans soucis !

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Bricks à l'oeuf coulant et petits légumes

Type de plat Accompagnement & Légumes, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Ete, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 3 feuille de bricks
  • 2 oeuf
  • 250 g environ poêlée de légumes (petits pois, courgettes, poivrons rouges grillés, champignons)
  • 5 cl sauce tomate
  • 1/4 cac ras-el-hanout

Instructions

  • Dans une poêle à feu moyen, saupoudrez les legumes avec le ras-el-hanout et nappez de sauce tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la sauce.
  • Déposez au milieu d'une grande feuille de bricks, une feuille de bricks coupée en deux. On cherche à augmenter l'épaisseur pour éviter la casse des chaussons.
  • Au centre versez une louche de poêlée de légumes. Creusez un petit puits au centre pour y déposer un oeuf.
  • Rabattez les côtés du cercle sur la garniture pour former un chausson carré.
  • Faites cuire le chausson dans une poêle bien huilée à feu moyen pendant 5-6min. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Utilisez une assiette pour le retournez avec délicatese et faire dorer l'autre face pendant 3-4 min.
  • Retirez le chausson de la poêle et préparez ensuite le deuxième. Si vous le préparez dans la foulée, la sauce tomate risque de détremper les feuilles de bricks et le chausson va se casser. Si votre poêle est assez grande, faite cuire les deux en même temps.

Poulet aux shiitake et petits pois

Si vous avez une petite envie de saveurs asiatiques sans prise de tête, je vous suggère cette poêlée à base de poulet mariné à la sauce soja, de petits pois et de champignons shiitake. Hormis la marinade du poulet qui doit être faite à l’avance, c’est une recette express et très légère. Je suis partie de la recette de Recettes d’une Chinoise que j’ai enrichie de pousses de bambous pour accentuer le côté asiatique.

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Poulet aux shiitake et petits pois

Une poêlée asiatique légère et parfumée.
Type de plat Poulet
Cuisine Asie, Printemps
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sauté

  • 150 g escalope de poulet
  • 100 g petit pois surgelés
  • 50 g pousse de bambou
  • 5 shiitake séchés
  • 2 cm gingembre frais
  • 1 cac huile de sésame

Pour la marinade

  • 1 cas vin jaune Shaoxing
  • 1 cac sauce soja

Pour la sauce

  • 5 cl eau de réhydratation des champignons
  • 1 cas vin jaune
  • 2 cac sauce soja
  • 1 cac fécule de pomme de terre

Instructions

Marinade du poulet

  • Coupez l'escalope de poulet en morceaux. Déposez les dans un tupperware.
  • Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur le poulet. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min au frais.
  • Réhdyratez les champignons dans de l'eau bouillante pendant 30 min.

Préparation de la sauce

  • Essorez les champignons et gardez 5 cl du jus.
  • Mélangez ces 5 cl avec le vin jaune, la sauce nuoc mam et la fécule de pomme de terre.

Cuisson

  • Hachez finement le gingembre. Faites le revenir dans l'huile de sésame pendant 3 min à feu moyen.
  • Ajoutez les morceaux de poulet égouttés et faites les dorer sur toutes leurs faces.
  • Ajoutez les champignons, les pousses de bambous et les petits pois surgelés. Laissez cuire 3 min.
  • Mouillez avec la sauce. Cela va épaissir assez rapidement. Arrêtez la cuisson dès que la sauce est assez épaisse à votre goût.
  • Servez avec un riz blanc.

Feuilleté au flétan sauce aux câpres

J’aime beaucoup les feuilletés. C’est un plat du soir très simple mais très satisfaisant. on peut se permettre une foule de garnitures différentes : aux légumes, à base de fruits de mer ou de dés de jambon. La pâte feuilletée n’est pas la plus légère mais la portion est relativement limitée.

Dans cette version, j’ai choisi de proposer du haddock avec une sauce aux câpres façon béchamel avec un soupçon de parmesan. Pour rendre la recette plus nutritive, j’ai rajouté quelques champignons émincés.

C’était un bon moyen pour moi de terminer le flétan de ma salade aux asperges. La douceur de la béchamel et l’acidité vinaigrée des câpres équilibrent bien le salé prononcé du flétan fumé.

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Feuilleté au flétan sauce aux câpres

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 60 g flétan
  • 10 cl lait
  • 2 cac maïzena
  • 115 g champignon (1 petite conserve)
  • 25 g câpre
  • 1 cas vin blanc
  • 1/8 cac poivre
  • 6 tiges ciboulette

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mélangez le vin blanc avec le lait et la maïzena.
  • Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  • Hors du feu, ajoutez les câpres et les champignons bien égouttés et la ciboulette ciselée. Poivrez à votre convenance.
  • Laissez tiédir.

Préparation du feuilleté

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Au dernier moment, sortez le rouleau de pâte feuilletée. Découpez dedans deux carrés de 14,5 cm de côté.
  • Répartissez la sauce au centre des deux feuilletés.
  • Emiettez le flétan dessus.
  • Repliez les pointes du feuilleté sur lui même.
  • Enfournez pour 15 à 20 min pour obtenir un beau développement de la pâte feuilletée et une belle coloration dorée.

Paupiette de boeuf façon Wellington

Loin du cauchemar insipide de la cantine, ces paupiettes sont farcies d’un mélange de champignons et de foie gras. C’est un plat assez festif qui fera une belle impression. Je l’ai improvisé à partir de grandes tranches de carpaccio de boeuf sur l’idée de reproduire une sorte de boeuf Wellington J’aurais bien poussé la ressemblance plus loin en mettant une bande de pâte feuilletée autour de la paupiette en remplacement du lard, mais j’avais peur que cela se comporte mal à la cuisson.

La préparation des paupiettes prend un peu de temps. Il faut compter la préparation de la farce, le façonnage et ensuite leur cuisson. Comme ces paupiettes sont assez petites, prévoyez en deux par personne. Pour le service, j’ai improvisé une petite sauce brune aux champignons (je n’avais malheureusement plus de carotte en stock). Pour une recette au goût encore plus raffiné, n’hésitez pas à vous lacher sur le choix des champignons : bolet, cêpe, pleurotte, chanterelle, trompette … 

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Paupiette de boeuf façon Wellington

De fines paupiettes de boeuf faries d'une duxelles de champignons et de foie gras pour impressionner et régaler tout le monde !
Type de plat Boeuf
Cuisine Automne, France, Noël, Saint Valentin
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 4 tranches carpaccio de boeuf (environ 60g / tranche)
  • 4 tranches lard petit-déjeuner
  • 150 g champignon
  • 20 g échalote
  • 50 g foie gras
  • 1 cac persil

Instructions

Préparation de la farce

  • Coupez les champignons en lamelles puis en tous petits dés (= en duxelle). Emincez finement l'échalote.
  • Dans une poêle faites cuire à feu doux l'échalote dans 5g du foie gras pendant 5 min environ.
  • Ajoutez les champignons et parsemez avec le persil. Mélangez bien et laissez cuire 10 min en mélangeant régulièrement.
  • Laissez tiédir la préparation à base de champignons.
  • Coupez le foie gras en dés et mélangez le aux champignons tiédis.

Façonnage des paupiettes

  • Déposez une tranche de carpaccio de boeuf au dessus d'un cercle à pâtisserie.
  • Garnissez avec 1/4 de la préparation aux champignons.
  • Repliez les pans de carpaccio sur la farce pour former un petit ballotin.
  • Retirez le cercle puis passer une bande de lard de poitrine tout autour de la paupiette, là ou était le cercle à pâtisserie.
  • Avec de la ficelle de cuisine, ficelez la paupiette. Pour un bondage homogène et efficace, visez un ficelage en huitième (soit 4 tours de ficelage).

Cuisson

  • Badigeonnez légèrement le fond d'une casserole de matière grasse (il en faut très peu, en cuisnant le foie gras de la farce va fondre et contribuer à graisser la casserole).
  • Faites chauffer à feu et déposez les paupiettes dedans. Couvrez et laisser cuire 10 min.
  • Retournez ensuite les paupiettes pour faire dorer l'autre face. Comptez encore 10 min de cuisson.

Sauce pour le service

  • Pour préparez une petite sauce, retirez les paupiettes de la casserole et réservez les au chaud, puis ajoutez des échalotes émincées et des rondelles de carotte.
  • Faites les cuire dans la graise des paupiettes pendant 5 min à feu moyen en remuant bien pour enrober le tout de matière grasse.
  • Saupoudrez avec un petite cuillerée de farine et mélangez poru recouvrir les légumes de manière homogène.
  • Mouillez ensuite avec une petite quantité d'alcool (ratafiat, cognac, armagnac). Mélangez bien pour déglacer le fond de la casserole.
  • Ajoutez ensuite du bouillon de boeuf, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
  • Découvrez et laisser réduire la sauce.

Linguini au magret séché, champignons et sauce au foie gras

Les pâtes peuvent tout à fait se transformer en un repas festif pourvu qu’on choisisse bien ses ingrédients. C’est ce que je vous propose avec ces linguini aux champignons des bois et magret séché accompagnées d’une sauce au foie gras.

J’ai ressorti un reste du merveilleux foie gras aux cèpes et thé fumé que j’avais préparé avec ma wing’s et précieusement conservé au congélateur. Cette recette forestière est une pure merveille. C’est riche mais on retrouve bien les arômes de chaque ingrédient. L’alliance est parfaitement harmonieuse.

Niveau préparation, aucune difficulté. Le sautage des champignons et très rapide et c’est un repas que l’on pourra préparer en un clin d’oeil ! Pour ce qui est de l’assaisonnement, entre le foie gras et le magret, pas besoin de saler ! Les pâtes plates et longues, en retenant les morceaux de garniture ,se prêtent mieux à cette recette.

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Spaghetti au magret séché et champignons sauce au foie gras

Un mélange festif de champignons des bois, avec du magret fumé et du foie gras pour un repas éclair qui satisfera les bouches des plus gourmets.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 8 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 100 g pâte linguini, tagliatelles ou spaghetti de préférence
  • 75 g champignon des bois (pleurote, chanterelle, bolet, cèpe...)
  • 20 g foie gras
  • 15 g oignon
  • 1/8 cac ail semoule
  • 5 g graisse de canard ou le gras du foie gras (c'est encore mieux)
  • 3 cas crème liquide
  • 1 cas vin blanc
  • 4 tranches magret séché

Instructions

  • Portez l'eau pour les pâtes à ébullition. En parallèle, émincez finement l'oignon. Coupez le gras des tranches de magret séché et détaillez les 2 ou 3 morceaux chacune.
  • Faites revenir les champignons, les oignons et l'ail dans une poêle à feu moyen avec la graisse de canard (comptez 5-7 min)
  • Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
  • Quand oignons et champignons sont fondant, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez lui le temps d'être absorbé par les champignons (3-5 min).
  • Ajoutez ensuite la crème et les dés de foie gras. Mélangez régulièrement, la sauce se forme.
  • Ajoutez les pâtes et les morceaux de magret puis mélangez bien pour enrober le tout de sauce. Servez immédiatement.

Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza

C’est un des meilleurs hachis que j’ai pu manger (avec celui au jambonneau, porto et noisette), sans compter qu’avec ses petits champignons et son potimarron, il est tout à fait de saison ! La scamorza ajoute une touche fumée qui fait écho à celle du chorizo et qui le rend encore plus gourmand et réconfortant.

Je reconnais que c’est une recette un peu plus longue à préparer. Entre la purée à faire, la viande à laisser mijoter un peu et le gratinage au four. Cela fait beaucoup de vaisselle pour un simple plat. L’astuce, c’est d’en préparer une grande quantité, de le découpez en portions une fois refroidi et de congeler le tout pour des repas futurs. Ou alors pour gagner un peu de temps, choisissez de la purée de potiron surgelée.

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Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza

Un gratin automnal à base de potimarron, de chorizo, de boeuf et de champignons qui sait se montrer généreux et charmer par sa saveur envoûtante à la fois épicée et fumée de feu de bois.
Type de plat Boeuf, Gratin, Porc
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le hachis

  • 225 g boeuf haché
  • 75 g chorizo doux ou fort selon votre préférence
  • 1/4 oignon
  • 30 g champignon frais pleurote, girolle, chanterelle
  • 15 cl coulis de tomate
  • 2 brins thym

Pour la purée

  • 150 g pomme de terre
  • 300 g potimarron
  • 40 g scamorza râpée
  • 1 brin thym
  • 1/4 cac poivre

Pour le gratinage

  • 30-50 g scamorza
  • 2 cas chapelure facultatif

Instructions

Préparation de la purée de potimarron

  • Pelez la pomme de terre et détaillez la avec le potimarron en dés. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilemetn s'insérer dans la chair.
  • Egouttez les morceaux et écrasez les en purée à la fourchette.
  • Ajoutez le fromage râpé, le thym frais effeuillé et le poivre. Mélangez bien et réservez.

Préparation de la viande

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en lamelles puis en quartiers.
  • Dans une poêle faites revenir ensemble à feu moyen, le chorizo avec l'oignon et les champignons en mélangeant de temps en temps pour bien tout enrober de matière grasse.
  • Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la viande de boeuf. Mélangez bien bien.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le coulis de tomate et le thym. Laissez mijoter 10 à 15 min pour faire réduire un peu la sauce tomate.

Dressage du hachis

  • Dans un plat à four de 25x25cm de côté, déposez la préparation carnée puis recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
  • Recouvrez la surface de scamorza fumée râpée ou coupée en rondelles. Parsemez éventuellement de chapelure pour un côté plus croustillant.
  • Enfournez pour 15-20 min, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.