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Cookies des Rois (saveur frangipane)

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Un peu tôt, me direz vous, pour penser à la galette des rois… C’est vrai. Bien que maintenant on arrive à trouver des galettes en grandes surfaces dès début Décembre… Mais bon, là je vous propose surtout des cookies à la saveur d’amande et de rhum qui m’ont fait penser à la frangipane et par association d’idée à la galette des rois. 

En réalité je me suis inspirée de ma recette des cookies au beurre de cacahuète. J’ai substitué le peanut butter par de la purée d’amande (en magasin bio) et l’arôme de vanille par du rhum! J’ai découpé la pâte en carré pour me rapproché d’un résultat visuel proche de la Mie Câline. Un passage au frigo avant pour cuisson pour avoir cette fois ci la texture de la Mie Câline et le tour est joué ! Un cookie vraiment très gourmand avec une saveur qui change sans rogner sur la gourmandise pour autant !

J’avoue avoir aussi tenté cette recette avec de l’arôme d’amande amère, mais je garde un petit faible pour la version rhum !

Pour 12 cookies

Ingrédients :

  • 140g de farine
  • 130g de cassonade
  • 100g de purée d’amandes
  • 20g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de rhum
  • 1 cac de levure chimique
  • 100g de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le beurre ramolli.
  3. Ajoutez l’œuf et le rhum.
  4. Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sucre
  5. Puis incorporez cette poudre au mélange liquide à la cuillère en bois.
  6. Ajoutez les pépites de chocolat. La pâte doit former une grosse boule qui n’adhère pas aux parois.
  7. Déposez cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis étalez la sur 0,5cm d’épaisseur en forme de rectangle.
  8. Avec un couteau sans dents, coupez des carrés de 7cm de côté.
  9. Déposez chaque carré sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de qq cm.
    avant cuisson (dsl c’est flou)
    après cuisson
  10. Laissez les cookies au froid une quinzaine de minutes avant de les cuire.
  11. Faites cuire 10-12 minutes. Les bords doivent commencer à craqueler/roussir légèrement et le coeur être encore fondant.

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte 

Madeleine à l’amande en coque de chocolat

Une petite gâterie bien moelleuse et parfumée à savourer avec son thé ! Plus la peine de la présenter, la madeleine a déjà largement fait ses preuves. Dans le commerce, on les trouve généralement aromatisées à l’amande amère ou à la fleur d’oranger. Traditionnellement, elles sont plus souvent au citron.

Je suis restée sur de l’arôme d’amande amère en l’agrémentant d’une coque au chocolat noir qui apporte un croquant très agréable. Pour une légèreté supplémentaire, j’ai remplacé une partie de la farine par de la farine de riz. Mais si vous n’en avez pas, n’en achetez pas exprès ! Sinon, pas de temps de repos pour cette pâte. On attrape un saladier et un batteur et en 20 min grand max, on se retrouve avec une délicieuse fournée de madeleines toutes chaudes.

Pour 8 madeleines :

Ingrédients :

  • 25g de farine de blé
  • 25g de farine de riz
  • 40g de sucre blanc
  • 30g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère (attention, c’est très puissant comme arôme)
  • 50g de chocolat pour la couverture
  • 1 petite poignée d’amandes effilées pour saupoudrer
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf avec l’arôme.
  4. En dernier, incorporez la levure mélangée à la farine.
  5. Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4 et parsemez la surface d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 10 à 12min.
  7. Laissez tiédir les madeleines puis démoulez-les.
  8. Faites fondre le chocolat au bain-marie et tremper le dessous de chaque madeleine dedans. Posez la madeleine face bombée sur une grille le temps que le chocolat fige.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande.

Triangle aux amandes

Je reviens sur les viennoiseries françaises avec un de mes péchés mignons (avec la brioche suisse) : le triangle aux amandes ! Il s’agit de pâte à croissant, garnie de frangipane puis pliée de manière à former un triangle. Ils sont souvent parsemés d’amandes effilées sur le dessus et de sucre glace. C’est très proche du Jésuite, qui lui est fait avec de la pâte feuilletée et recouvert de glaçage.

J’ai succombé! Ce n’était pas mes viennoiseries les plus présentables mais leur goût !!!!!! Un moelleux à la limite de la baguette viennoise, un goût et une odeur de beurre sublimes. Et puis le rhum de la frangipane !!! Oh mon dieu ! L’extase. Je ne bois pas du tout d’alcool, mais si je devais m’y mettre sérieusement, je commencerais sans doute avec le rhum (la bière et le baileys aussi).

Pour 6 triangles :

Ingrédients :

Pour la frangipane :

  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de sucre
  • 25g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cac de rhum
  1. Préparez la pâte levée feuilletée.
  2. Pendant la première pousse, préparez la frangipane : mélangez les ingrédients secs (farine, poudre d’amande et sucre).
  3. Ajoutez l’oeuf et le rhum puis mélangez bien. C’est plutôt épais normalement..
  4. Placez au frais en attendant.
  5. Faites le feuilletage de votre pâte.
  6. Façonnage : étalez la pâte en un rectangle de 24x36cm.
  7. Découpez ce rectangle en carrés de 12x12cm.
  8. Déposez 1 cac bien bombée de frangipane sur chaque carré.
  9. Badigeonnez les bords de chaque carré avec de l’oeuf battu et repliez la pâte sur elle même pour emprisonner la farce. Soudez bien les bords.
  10. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les uns des autres.
  11. Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
  12. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  13. Badigeonnez la surface des escargots d’oeuf battu puis parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 15 min.

Scones abricot & amande

Voici de jolis scones au goût délicat pour un Tea Time tout en douceur et en finesse. J’adore le mariage des abricots avec les fruits secs comme la pistache ou l’amande. Après ma tarte rustique abricot-pêche-pistache, j’ai choisi l’amande pour ces scones, histoire de varier les plaisir. C’est un mariage vraiment agréable, suave, délicat, fin, raffiné… Bref vous l’aurez compris, je les ai aimés !

Je vous conseille de les déguster avec un thé au jasmin ou le thé L’Oriental de Dammann & Frères (un thé vert Sencha aux arômes fruit de la passion, pêche de vigne et fraise des bois).

J’en profite pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient, créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande et marrainé pour cette 5eme édition, par Sylviane du blog Les vagabondages de Viane. C’est l’abricot qui est mis à l’honneur ! Vous avez jusqu’au 11 Août pour participer.

Pour 5 petits scones :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 30g de poudre d’amande
  • 20g de sucre
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20g de beurre
  • 60g de crème liquide ou lait ou lait ribot
  • 12 abricots secs (±50g)
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • 15g d’amandes effilées (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les abricots secs en morceaux
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  4. Sablez ensuite avec le beurre puis ajoutez les abricots secs.
  5. Amalgamez rapidement la pâte en ajoutant la crème. Elle doit être légèrement collante (au besoin ajoutez un peu de crème).
  6. Etalez la pâte en une galette de 1 à 2 cm d’épaisseur sur une surface farinée. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou d’oeuf battu.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Gaufre framboisine à l’Abricot

Maintenant que je vous ai montré ma recette de base pour faire des gaufres croustillantes, passons aux garnitures originales. C’est vrai que la gaufre au nutella, il n’y a que ça de vrai, mais parfois c’est pas désagréable de changer un peu. Et puis, cela permet de faire des desserts hauts en couleur mais très simple et rapide .

Pour commencer voici une gaufre avec une frangipane express et sans cuisson à la framboise et des morceaux d’abricots frais. C’est inratable et terriblement délicieux.

Pour 2 gaufres :

Ingrédients :

  • 2 gaufres croustillantes
  • 4 abricots
  • 20g de coulis de framboises
  • 50g de pâte d’amandes
  • 1 petite poignée d’amandes effilées
  • chantilly en bombe
  • sucre glace
  1. Ecrasez la pâte d’amande à la fourchette avec le coulis de framboise pour dégrossir le travail puis donnez lui un bon coup de mixeur pour obtenir un mélange homogène.
  2. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer à sec les amandes effilées.
  3. Coupez les abricots en quartiers.
  4. Tartinez une gaufre encore chaude de la frangipane à la framboise. Déposez des quartiers d’abricots par dessus.
  5. Garnissez de touffes de chantilly puis saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées.


Cookies Amande-Myrtilles

Je continue sur ma lancée des cookies sans chocolat avec des cookies parfumés à l’amande amère, aux myrtilles fraîches et juteuses et aux amandes effilées craquantes. Si jamais vous vouliez quand même du chocolat, je vous suggère du chocolat blanc.

Pour 6 super cookies ou 15 normaux :

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 100g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 120g de beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/8 cac  de sel
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 3 cas d’amandes effilées
  • 100g de myrtilles  fraîches
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Incorporez les sucres au beurre.
  3. Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Ajoutez les amandes effilées puis divisez la pâte en boules égales.
  6. Aplatissez chaque boule et répartissez les myrtilles à la surface et enfoncez les en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur les cookies.
  7. Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
    avant cuisson
    après cuisson

     

Pain pavé muesli : complet et hyper énergétique !

Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !

Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.

Pour 1 miche de pain :

Pour le pain :

  • 60g d’eau (=6cl)
  • 80g de lait
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 cas de miel
  • 100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
  • 25 g d’eau (=2,5cl)
  • 1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
  • 190 g de farine de blé complet (T110)
  • 1/2 cac de sel

Pour la dorure :

  • 1 oeuf battu
  • flocons d’avoine
  1. Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
  2. Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
  4. Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
  5. Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
  6. Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
  7. Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
  8. Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
    façonnage
    badigeonnage
    après la pousse
    après cuisson
  9. Préchauffez votre four à 220°C.
  10. Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
  11. Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
  12. Laissez le complètement refroidir avant de le découper.

Petite info complémentaire :

En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.

Le muesli SuperFruits de Björg

Reine de Saba à la châtaigne

C’est un gâteau au chocolat très moelleux avec une délicieuse saveur de châtaigne. Sa texture est vraiment très légère. Pas de levure, ce gâteau se fait à l’ancienne avec des oeufs en neige.

J’ai lu sur la toile, qu’en principe, la reine de Saba était un gâteau au chocolat à base de poudre d’amande. Selon ma version, celle de Françoise Bernard (mon premier livre de cuisine !), c’est plutôt un gâteau à base de chocolat râpé, ce qui lui confère ce joli aspect marbré.

Ce gâteau se sert avec de la crème fouettée vanillée en son centre. Je vous conseille d’utiliser du sirop de marron glacé pour sucrer la crème liquide entière avant de la monter en chantilly. Ce sera encore plus gourmand et parfumé ! Pour encore plus d’indécence, je vous suggérerais bien de rajouter des brisures de marrons glacés à la pâte…

Pour un gâteau de 20cm de ø

Ingrédients :

  • 130g de chocolat en copeaux
  • 40g de farine blanche
  • 40g de farine de châtaignes
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 80g de confiture de châtaigne ou de crème de marron
  • 1 pincée de sel
  • 2 cas de rhum
  1.  Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir puis râpez le chocolat en copeaux (j’y vais à l’économe).
  3. Dans un saladier, mélangez le chocolat aux farines tamisées et au sucre.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu, le rhum et la crème de marron. Mélangez bien.
  5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  6. Ajoutez au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparation pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement à la spatule le reste.
  7. Versez dans un moule couronne (de préférence) beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre du gâteau.

Petite info complémentaire :

Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la maïzena.

Si on tamise les farines, c’est parce que la farine de châtaigne a tendance à prendre l’humidité et former des grumeaux durs dans le paquet.

Pas de moule couronne ? On fait avec le système D : un pot à confiture beurré et fariné ou plus simple (je n’y ai pensé qu’après) un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.

Porridge myrtille & citron

Un petit déjeuner british, consistant et fruité, avec du croquant et de l’acidulé. J’aime bien le porridge, c’est chaud, fondant et gluant (dans le sens positif du terme ! et si c’est possible !). C’est sûr que c’est un poil plus long à préparer que de tartiner 2 bouts de pain et de caler son bol dans un microonde, mais cela change de temps en temps.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 40g flocons d’avoine
  • 15 cl de lait
  • 20g de myrtilles
  • 1/2 cac de zestes de citron
  • 1-2 cac de miel (selon vos goûts)
  • 2 pincées d’amandes effilées
  1. Dans une casserole portez doucement à ébullition le lait avec les flocons d’avoine et les zeste de citron. Remuez de temps en temps. Cela va épaissir.
  2. En parallèle, faites griller à sec les amandes dans une poêle antiadhésive. Attention, cela va très vite à partir du moment où cela commence à dorer. Ne les laissez pas dans la poêle, même hors du feu, car cela continue de chauffer.
  3. Quand le porridge est assez épais à votre goût, retirez le du feu et ajoutez y le miel avec les myrtilles.
  4. Versez dans un bol et parsemez d’amandes grillées.

Petite info complémentaire :

Je n’ai pas trop mélangé mon porridge à partir du moment où j’y ai ajouté les myrtilles parce que je voulais garder le contraste encore la couleur des myrtilles et celle du porridge. Sinon il aurait une teinte un peu plus mauve, comme cela  :