Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.
Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.
Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard
Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 4personnes
Ingrédients
680gpatate douce(2 grosses)
175goignon(1 moyen)
300ggésier
500greblochon
Pour la béchamel
40cllait
4cacmaïzena
1/4cacmuscade
1/4cacsel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les patates douce et coupez les en gros dés.
Faites les cuire 4 min à la vapeur.
Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
Verser dans un plat à four.
Préparation de la béchamel
Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.
Célébrons l’automne et ses richesses sa froideur humide avec cette recette réconfortante et végétarienne ! J’ai découvert les champignons portobello dans des burgers en remplacement des steaks. Ce champignon a vraiment le goût d’un champignon de Paris mais au format XXL, ce qui le rend très facile à farcir.
Les champignons vont traditionnellement avec du persil et de l’ail. Donc je les ai accomodés avec une purée parfumée ainsi et une belle sauce sirupeuse à souhait avec des morceaux de champignons et d’oignon. Un petit coup de parmesan pour gratiner avec caractère et voilà la gourmandise au rendez-vous pour faire craquer petits et grands !
Encore une fois, j’improvise avec le contenu de mes placards, ce qui explique la combinaison pomme de terre et purée en flocons. Si vous avez suffisamment de pommes de terre, faites une purée maison bien épaisse.
Pelez et coupez la pomme de terre en dés. Faites la cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ecrasez la en purée grossière à l'aide d'une fourchette. Ajoutez tous les autres ingrédients de la purée et mélangez.
Réservez.
Préparation de la sauce
Pelez l'oignon et coupez le en lamelles. Détaillez un champignon en dés avec les pieds des deux autres.
Faites revenir (feu moyen-fort) l'oignon dans une casserole avec l'huile .
Après 5 min de cuisson à couvert, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter (feu doux).
Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen pour faire réduire la sauce.
Retirez du feu quand elle est épaisse et nappe bien une cuillère.
Dressage
Préchauffez le four à 200°C.
Retournez les champignons, Remplisser leur creux avec de la sauce brune oignon-champignon.
Recouvrez d'une montagne de purée.
Creusez un trou dans la purée, versez encore un peu de sauce dedans et parsemez de parmesan ou de gruyère râpé.
Une recette toute simple qui permet d’accommoder des restes, qu’ils soient de viande, d’oeuf dur, de légumes rôtis ou de poisson. Dans ce cas, mes collègues avaient commandé un gigantesque plateau de poissons cuits particulièrement copieux. Il y avait des crevettes, des moules, du pouple, des filets en meunière, des filets de poisson à chair ferme accompagnés de frites, de salade de légumes et de piments vert doux etc…
Une salade de pomme de terre au goût acidulé et aux bons morceaux de poissons.
Type de plat Poissons & crustacés, Pommes de terre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 40minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la salade
500gpomme de terre(3 grosses)
100gpoissoncuit
1poivronvert
Pour l'assaisonnement
4casvin blanc
1cashuile d'olive
1casvinaigrede cidre
1cacmoutarde à l'ancienne
1cacestragonséché
1/4cacail semoule
Instructions
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau 25-30min. Pelez les pommes de terre encore chaudes puis coupez le en rondelles.
Faites griller le poivron vert, coupé en deux et épépiné, 10 min au four à 210°C. Puis laissez le refroidir 10 min dans un sac plastique fermé.
Pelez le puis coupez le en lanières.
Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement puis poivrez et salez selon votre goût. Arrosez les pommes de terre chaudes avec.
Ajoutez le poisson cuit épluché et les lanières de poivrons. Mélangez bien et laissez tiédir avant de manger.
Le charme des douceurs italiennes que ce soit pour l’apéro, en street food ou en repas. Que dire de plus ? Des arancini au risotto crémeux avec des morceaux de tomates séchées et d’aubergines marinées, qui cache un coeur généreux de scamorza fumée… En général, les arancini sont plutôt un moyen de terminer un reste de risotto qu’un plat à préparer en soi. Mais rien n’empêche de prendre son courage à deux mains (voire à 4 mains) et de se lancer dans la préparation d’un risotto dédié. Comme les croquetas, je trouve que cela se congèle très bien après avoir été enrobé de chapelure. On en a ainsi toujours sous la main quand des invités ou une petite faim se présentent.
Emincez les échalotes, puis faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile des tomates séchées.
Quand l'échalote devient dorée, ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez du bouillon jusqu'à effleurement.
Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
Coupez les tomates séchées et les aubergines en petits morceaux.
Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la scamorza râpée et mélangez bien pour qu'elle fonde et se répartisse dans la masse. Puis incorporez les petits légumes.
Laissez refroidir.
Façonnage des arancini
Prélevez une quantité de risotto de la taille d'un bel abricot. Formez un puits dans le riz et ajoutez un dés de scarmorza au centre.
Refermez le riz sur lui même pour cacher la scamorza.
Roulez l'arancini dans la chapelure.
Cuisson
Faites frire les arancini dans un bain d'huile chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez sur du papier absorbant avant de déguster.
Petit détour en Chine avec ces raviolis vapeur à la farce surprenante. Le goût d’artichaut des topinambour est très doux et ne couvre pas celui assez fin des crevettes. Comme il me restait un peu de farce, je lui ai ensuite rajouté un peu de fromage blanc de chèvre frais et ça a été un coup de foudre. Le rendu était encore plus frais et un goût crémeux. N’hésitez pas à rajoutez un fromage frais de votre choix, ou de la crème fraiche pour enrichir cette farce.
Le pliage des raviolis est belle et bien l’étape la plus longue de la recette. C’est le moment d’embaucher de la main d’oeuvre, de doubler les proportions et de congeler les raviolis façonnés pour vous régaler plus tard.
Pour la cuisson, un cuiseur vapeur fonctionne, ceux au microonde aussi, ou sinon, le panier en bambou à peine plus grand que le diamètre de votre casserole avec son couvercle.
Les maki sont indéniablement plus simples à façonner que les uramaki, mais l’odeur de l’algue nori est nettement plus présente et incommodera les nez les plus fins. Aucune difficulté dans cette recette si ce n’est la préparation du riz à sushi. Mais je vous conseille de lire cette page qui est très détaillée et bien illustrée pour vous guider. Pas besoin de vous précipiter non plus à l’épicerie japonaise du quartier pour vous procurer un riz spécial sushi ! Votre riz à dessert peut largement vous dépanner. Sur les ingrédients, je continue d’explorer les versions non crues avec des crevettes cuites et une sauce cocktail allégée (sans mayonnaise, mais avec du fromage frais) qui vient servir d’assaisonnement. C’est la touche de fraîcheur, d’acidulé et surtout d’épices, qui relève à merveilles les crudités et les crevettes !
Attention, le diamètre de ces maki est très généreux. Si vous les accompagnez d’une salade d’algues et d’edamame, 4 par personnes devraient suffire.
Travaillez tous les ingrédients de la sauce cocktails ensemble à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse homogène.
Décortiquez les crevettes, coupez l'avocat en lamelles et le concombre en bâtonnets.
Prépration du riz à sushi
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Dressage
Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce cocktail.
Déposez en ligne l'avocat, le concombre et les crevettes.
Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.
Cette poêlée fera un superbe accompagnement pour de la viande au BBQ ou tout simplement pour vous régaler en pensant à la Méditerranée et aux cigales. Elle se mange chaude servie de préférence avec des rondelles de citron à presser. Encore une belle recette offerte dans le livre Vegan de Marie Laforêt, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense.
J’ai choisi de faire cette recette au four, parce que cela exige moins de surveillance, mais vous pouvez tout à fait la faire à la poêle. Je me suis retrouvée à la manger froide avec un peu de feta dedans. C’était un plat complet absolument délicieux, que je referai pour un pique-nique entre amis. Ne le salez pas trop, en général les olives le sont bien assez !
Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
350gpomme de terregrenaille
200gcourgette
230gauberginejaponaise (violet clair, longue et fine)
150goliveverte et kalamata
1cas huile olive
1/2cacail semoule
q.s.herbes de Provence
q.s.coriandre en poudre
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Coupez les courgettes en demie rondelles (en rondelles, puis chaque rondelle en deux);
Coupez les aubergines en dés.
Dans un plat à four mélangez l'huile d'olive avec l'ail , les herbes de provence, la coriandre et un peu de poivre.
Déposez les pommes de terre et les aubergines dans ce plat et mélangez bien pour qu'elles soient bien enduites d'huile.
Enfournez pour 20 min.
Sortez le plat du four et ajoutez les courgettes.
Prolongez la cuisson au four de 15 min.
Quand tout est cuit (personnellement, j'aime bien que les courgettes soient encore croquantes), sortez le plat du four et ajoutez les olives. Servez aussitôt.
J’aime plutôt pas mal la cuisine asiatique (thaï, chinois, japonais, indien…), à l’exception de toutes les spécialités à base de poisson cru. L’odeur du poisson cru me dégoûte et celle de l’algue nori aussi, alors les sushis et maki très peu pour moi. Mais les Uramaki (les california roll) sont l’exact opposé des maki. L’algue enserre la garniture, puis entourée de riz. De ce fait, j’arrive à en manger sans problème, voire même à les apprécier réellement.
J’ai tenté une association de saison avec une tartinade au chèvre et à l’ail des ours, fraîchement ramassé dans le Parc Parmentier de Woluwe-Saint-Pierre. Ce crémeux au goût typé se marie de manière savoureuse avec le riz et le poisson fumé.
Pour la préparation du riz, je vous conseille de lire cette page qui est très détaillée et bien illustrée et pour la préparation/roulage de l’uramaki, je vous suggère cette page.
California roll (Uramaki) au fletan fumé, avocat et chèvre à l'ail des ours
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Japon, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 8rouleaux
Ingrédients
Pour le riz à sushi
75griz rond
95geau
15mLvinaigre de riz
5gsucre
1gsel
Pour la garniture
1/2avocat
75gflétan fumécoupé en tranches
30gchèvre frais
2gail des ours(feuille uniquement)
1feuillenori
160grizà sushi cuit
Instructions
Préparation du riz à sushi
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages.
Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min.
Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Dressage
Laver les feuilles d'ail des ours et ôtez la tige centrale comme pour éplucher de l'oseille ou des épinards. Puis ciselez les finement.
Malaxez le chèvre frais avec l'ail des ours ciselés. Au besoin ajoutez un peu de crème liquide pour assouplir la préparation.
Pelez l'avocat et coupez le en bâtonnets.
Découpez une feuille d’algue nori avec des ciseaux pour qu’elle fasse à peu près 19×12 cm.
Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz et saupoudrez de sésame.
Retournez la feuille de nori pour qu'elle soit sur le dessus.
Déposez les batônnets d'avocat, le poisson coupé en lamelles et le chèvre tartiné sur une extrémité de l'algue.
Roulez l'algue autour de la garniture en serrant bien avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres. Envelopper bien le rouleau dans le film étirable.
Découpez le rouleau en deux en son milieu, en gardant le film étirable autour (vous pouvez faire sans, mais c'est moins risqué que cela se disloque), puis chaque moitié en dux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.
Restons dans les plats qui mettent du baume au coeur : les Lasagnes ! Celles-ci ont un certain caractère avec le bleu. Mais libre à vous d’utiliser un gorgonzola à la cuillère qui sera beaucoup plsu doux et rendra ces lasagnes encore plus crémeuses. C’est relativement facile à mettre en oeuvre en préparant la béchamel au bleu à l’avance ainsi que la Julienne de poireau. Les restes du poulet rôti du dimanche et le tour est joué.
A l’origine, j’avais prévu ces lasagnes pour la visite de mon chéri au moment de la Saint Valentin. Au final, nous avons toujours mangé dehors et je ne les ai préparées qu’une fois qu’il était parti. Comme il adore les pâtes, j’étais sûre que manger des lasagnes le motiverait. J’en ai profité pour cacher quelques légumes dedans, histoire de diversifier discrètement son alimentation. Aucune chance qu’il s’en aperçoive… Il adore les fromages à pâte persillée et ces derniers, avec leur goût prononcé, camouflent aisément celui les légumes.
Des lasagnes crémeuses d'une béchamel au bleu, aux fines lamelles de poireau et au poulet rôti
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 45minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la garniture
6feuilles lasagne
150gpoulet rôti
300gpoireau(2 blancs)
15ggruyèrefacultatif
Pour la béchamel
30cllait
20gfarine
15gbeurre
1/3cacail
1/8cacmuscade
75gbleu
Instructions
Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez les poireaux en julienne (d'abord en tronçons, puis chaque tronçon en deux et chaque demi tronçon en fine lamelles dans le sens de la longueur) et ébouillantez les 8 min.
Epluchez la carcasse du poulet rôti ou effilochez des restes de blancs, ailes etc...
Plongez les feuilles de lasagne 5 min dans de l'eau bouillante.
Préparation de la béchamel au bleu
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
Mouillez avec le lait agrémenté de la muscade. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le bleu coupés en dés. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
Mélangez les 2/3 de la béchamel que vous avez préparé avec le poulet et le poireaux ébouillanté.
Dressage
Dans un petit plat rectangulaire, versez la moitié du restant de béchamel. Etalez la bien partout avant de déposez 2 feuilles côte à côte.
Déposez ensutie la moitié de la préparation poulet-béchamel-poireau. Recouvrez de 2 feuilles lasagnes.
Déposez le reste de la prépration poulet-béchamel-poireau et recouvrez des 2 dernières feuilles lasagnes. Versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de gratinage que vous souhaitez.