Pour les gens qui croûlent sous mes aubergines de leur jardin et qui n’en peuvent plus de manger de la ratatouille et des aubergines farcies, je vous suggère cette conserve d’aubergines ! Les rondelles d’aubergine marinées à l’huile d’olive et aux agrumes feront des merveilles en garniture de pizza, dans des salades, des pâtes ou sur des bruschettas. C’est rapide à préparer et vous pourrez encore profiter des merveilles de l’été au coeur de l’hiver alors que les légumes se feront rares et monotones.
Une pâte feuilletée inversée est a priori plus intéressante lorsqu’on prépare un mille-feuilles ou des galettes. Elle assure un développement en feuillets encore plus impressionnant qu’une pâte feuilletée classique et elle se dessèche moins vite.
Contrairement à une pâte feuilletée classique, la détrempe est insérée dans un beurre manié et non l’inverse. De ce fait, sa réalisation est plus délicate et nécessite de longs temps de pause pour que le beurre puisse figer de nouveau entre deux tours. Cela colle plus facilement au plan de travail et la faire en été peut vite tourner au calvaire.
Pour préparer les plus sublimes galettes des rois et mille-feuilles du monde !
Type de plat Galette des rois
Cuisine Chocolat Addict, Epiphanie, France, Pierre Hermé
Temps de préparation 6heures
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 6heures16minutes
Portions 4pâtons de 250g
Ingrédients
Pour le beurre manié
375gbeurre(pas de margarine!)
150gfarine
15gcacao
Pour la détrempe
350gfarine
150geau
110gbeurre demi sel(margarine possible)
1cacvinaigre blanc
15gcacao
Instructions
La veille : préparez le beurre manié
Travaillez le beurre mou avec la farine et le cacao jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Réservez au frais une heure minimum (voire 1 nuit).
Préparez la détrempe
Dans une machien à pain (ou au pétrin) malaxez les ingrédients de la détrempe.
Formez une boule de pâte homogène que vous étalez sur 2 cm d'épaisseur.
Réservez au frais au moins 1h.
Le Lendemain : feuilletage
Farinez bien le plan de travail et le beurre manié.
Déposez la détrempe en forme de losange sur le beurre manié.
Rabattez les coins de beurre manié sur la détrempe pour la recouvrir comme une enveloppe.
Etalez la pâte pour former un long rectangle 3 fois plus long que large.
Faites un tour DOUBLE (cf schéma : on plie en 4) Réservez au moins 1h au frais.
Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour. Etalez en un long rectangle et faites un deuxième tour DOUBLE. Réservez 1h au frais.
Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour. Etalez en un long rectangle et faites un troisième tour mais SIMPLE (cf schéma : on plie en 3) . Réservez 1h au frais.
Cuisson
Coupez la pâte en 4. Filmez les et conservez les au frais ou au congélateur jusqu'à utilisation.
Etalez la pâte à votre convenance (attention, si vous la roulez en boule, elle ne gonflera plus).