Coupez le mini poivron en deux dans la longueur, ôtez les pépins puis coupez le en petites lamelles fines.
Dans un grand bocal (ou alors dans deux petits), déposez les mini poivrons. Versez par dessus les zestes, l'origan, l'ail, les jus et l'huile d'olive.
Egouttez les aubergines au vinaigre puis empilez-les dans le bocal. Fermez le bocal et stockez le quelques heures à l'envers.
Conservez au frais, dans le bon sens.