Voilà une petite recette plutôt sympathique par temps pluvieux, tirée (encore une fois) du blog de Bernard. De quoi réchauffer les cœurs, parce que le risotto, c’est savoureux et crémeux ! C’est juste parfait pour se chouchouter sans se prendre la tête. Ici, j’ai choisi un mélange de champignons congelés. Il faut bien se l’avouer, ça ne vaut pas des champignons cueillis soi-même en forêt mais le résultat est malgré tout très agréable!
Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la poêlée de champignons
400gchampignoncongelés c’est très bien
10clcrème liquide
1/2cacfond de volailleou soupe déshydratée
origan
persil
Pour le risotto
150griz arborio
1échalote
1cashuile d'olive
75mLvin blanc
450mLbouillon de volaille
Instructions
Faites cuire à feu vif les champignons. Cela va rendre beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson pour l’évaporer. Salez, poivrez et ajouter l’origan. Puis ajoutez la crème. Faites réduire un peu et ajouter le fond de volaille. Faites épaissir le mélange puis réserver.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons à la crème (et du parmesan si vous aimez). Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.
Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.
Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.
L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.
Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.
Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!
Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran
Type de plat Boeuf, Riz
Cuisine Chocolat Addict, Noël
Ingrédients
Pour le risotto
150griz arborio
50clbouillon de légumes avec un ½ cube Or
1échalote
7,5clvin blanc
1cashuile d'olive
15gbeurre
1pincéesafranpour donner de la couleur
1citronpour le zeste
1cascrème fraîche
Pour les tournedos
2tournedos de bœuf
2escalopes de foie gras
2tranchespain de mie
3(30g)chocolat noir
2cascrème fraîche
piment de cayenne
bouillon de bœuf
beurre
Instructions
Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire dorer au grille-pain.
Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.
Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palais aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon, jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.
Notes
Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).