Dès que la saison des cerises recommence tout le monde se met à faire des clafoutis. Personnellement, ce n’est pas ma préparation préférée (pourtant j’aime bien le flan) alors je préfère utiliser les cerises autrement : en cake, dans des cookies ou des triffles par exemple.
Ici, je suis partie sur une association très classique : cerise et amande pour un résultat très moelleux et agréablement parfumé. Ca m’a beaucoup fait penser aux madeleines. J’ai mis 140g de sucre mais je trouvais ça un poil trop sucré.
Un cake ultra moelleux au goût intense d'amande et aux cerises bien juteuses.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
150gfarine
40gpoudre d'amande
140gsucre
100gcrème liquide
50gbeurre
3oeuf
3/4caclevure
1casKirsch(facultatif)
1/3flaconnettearôme d'amande amère
175gceriseau sirop
2casamande effilée
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec le sucre.
Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu avec l'arôme d'amande amère et le Kirsch.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et la poudre d'amande. Vous devez obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Versez une partie de cette pâte dans un moule à cake de 26 cm de long répartissez quelques cerises bien égouttées, recouvrez d'un peu de pâte, ajoutez les cerises et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Recouvrez la surface du cake avec les amandes effilées.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
La fête des pères approche et il est temps de penser au menu de cette journée spéciale. Commençons par le plus important : le dessert !
Je vous propose un entremet léger et fruité pour ne pas trop s’alourdir l’estomac après un plantureux repas mais sans rogner sur la gourmandise. Cet entremet ensoleillé se compose :
d’une dacquoise amande-coco
d’une feuilletine au praliné noisette coco
d’un insert à la mangue
d’une mousse vanille
d’un glaçage miroir jaune, de coco râpée et de Mikado au chocolat blanc pour la décoration
A l’origine, je voulais composer cet entremet fêter mes 1 an de Doctorat. Mais mes weekends ayant été très occupés à ce moment là, je n’ai pas pu le réaliser à temps. Je l’ai apporté à mes collègues pour l’anniversaire de l’un d’entre eux. Et autant vous dire la pression, vu que 3 parmi eux sont chocolatiers-pâtissiers….
Dans l’absolu, il est possible en se levant tôt et avec un timing parfait de réaliser ce dessert sur une journée. Mais pour moins de stress, je vous conseille d’étaler la préparation sur 3 jours.
Pour la feuilletine, j’ai encore eu recours à la pâte à tartiner praliné coco-noisette du Comptoir de Mathilde. C’est vraiment une pure merveille. J’ai tout fait à la gélatine, mais de l’agar-agar rendrait sans doute mieux, en particulier pour l’insert à la mangue et le glaçage miroir.
Léger et délicat, cet entremet aux doux parfums de vanille, coco et mangue terminera le repas tout en gourmandise.
Pour un entremet de 18 cm de diamètre.
Type de plat Entremets, Gâteaux festifs
Cuisine Ete, Healthy
Temps de préparation 2heures
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 11heures30minutes
Portions 12personnes
Ingrédients
Pour la dacquoise amande-coco
50gsucre glace
2blanc d'oeuf
20gpoudre d'amande
20gnoix de coco râpée
15gsucre
Pour la feuilletine
60gpâte à tartiner chocolat banc coco noisetteComptoir de Mathilde
25gchocolat blanc
25gGavotte= crêpes dentelles
Pour le gélifié de mangue
150gjus de mangue(au rayon jus de fruits)
1,5feuillegélatine
Pour la mousse vanille
150gcrème liquide ENTIERE
100glait
30gsucre
3jaune d'oeuf
2feuillegélatine
1goussevanille
Pour le miroir jaune
50gmiel
50gsucre
50gchocolat blanc
25geau
30glait concentré sucré
1,5feuillegélatine
1/16caccolorant jauneen poudre
Décoration
2casnoix de coco râpée
1paquetMikadochocolat blanc
Instructions
J-3 : Préparez la dacquoise
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes. Ils risqueraient de retomber au moment de les mélanger avec les poudres.
Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Sur une feuille de papier cuisson, tracez au crayon à papier, un cercle de 16 cm de diamètre. Versez la dacquoise au centre de ce cercle et étalez la au besoin pour qu'elle déborde légèrement du cercle tracé.
Enfournez pendant 15 minutes à 170°C. La dacquoise doit prendre une teinte brune dorée.
Laissez refroidir.
Préparez la feuilletine
Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à la pâte à tartiner.
Emiettez les gavottes entre vos doigts et ajotuez les à la préparation précédente en remuant à l'aide d'une spatule.
Utilisez un cercle à Pâtisserie de 16 cm de diamètre pour redécouper proprement la dacquoise.
Déposez cette préparation croustillante sur la dacquoise froide, dans le cercle à pâtisserie, de manière à recouvrir toute sa surface. Placez au congélateur pour 1h au moins.
Préparez l'insert mangue (gélifié)
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faites chauffer 5cl du jus de fruit jusqu'à ce qu'il fume et plongez dedans la gélatine. Elle doit fondre. Mélangez bien pour la répartir, puis versez le reste de jus de dans pour abaisser la température du jus.
Chemisez un cercle de 10cm de diamètre avec du cellophane (le fait de huiler les bords peut aider le film étirable à coller hermétiquement).
Versez le jus dedans et placer au congélateur pour 2 à 3h.
J-2 : préparez la mousse vanille
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines à l'aide d'un couteau pointu.
Ajoutez les au lait (et les restes de la gousse avec) et faites le chauffer jusqu'à ce qu'il fume.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne en volume et blanchisse légèrement.
Versez le lait bouillant petit à petit dessus ( en veillant à retirer la reste de la gousse) sans cesser de fouetter.
Reversez le mélange dans la casserole et faites le épaissir à feux doux (3-4 sur ma plaque électrique qui monte jusqu'à 11) en remuant très régulièrement à l'aide d'une spatule. Ne vous découragez pas, cela prend un peu de temps (une dix-douzaine de minutes chez moi). Mais mieux vaut ca que rater la crème anglaise et d'être obligé de la récupérer en panique.
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, versez la dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Puis laissez tiédir.
Pendant ce temps, placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 10 min au congélateur.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise à l’aide d’une maryse.
Dressage
Sortez le cercle avec la dacquoise et la feuilletine superposées du congélateur. Elargissez le cercle à 18 cm de diamètre et centrez la dacquoise. Recouvrez les parois du cercle de rhodoid (une pochette plastique découpée).
Versez la moitié de la mousse vanille dans le cercle et placer le 5-8 min au congélateur.
Sortez l'insert mangue du congélateur et découpez le en un cercle de 16cm de diamètre.
Déposez cet insert sur la mousse vanille légèrement prise puis verser le restant de mousse par dessus.
Replacez pour au moins 2-3h au congélateur.
J-1 : Préparation du glaçage miroir
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Hachez le chocolat blanc.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
Versez ce mélange sur le chocolat blanc.
Mélangez le colorant au lait concentré sucré puis ajoutez le à la préparation précédente.
Laisser tièdir à 32°C.
Décoration
Sortez le gâteau du congélateur et placez le sur une grille (de microonde, c'est parfait) avec une assiette dessus (pour récupérer l'excédent).
Versez le glaçage miroir sur le gateau en veillant à bien recouvrir les bords avec.
A l'aide d'une assiette en guise de pochoir, saupoudrez une partie du gâteau avec de la noix de coco râpée pour former une sorte de "croissant de lune" en coco.
Découpez des mikado à la longueur qui vous inpire et décorez le contour de votre entremet avec.
Laissez ensuite votre entremet décongeler entièrement au réfrigérateur (minimum 6 heures) ou 2-3h à température ambiante. Le mieux est de le manger le lendemain.
Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.
Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :
d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
d’une compotée de cerise à l’amande amère
et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir
Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.
Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.
Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse coco
120gfarine
70gsucre
30gbeurre de coco
30gbeurre mou= margarine possible
30glait de coco
1,5oeuf
3/4caclevure chimique
15gvermicelles de chocolat
Pour la compotée
200gceriseau sirop (des griottes)
2cacpoudre à flan vanillesucrée
5clsirop des griottes
1/4flaconnettearôme d'amande amèreDr Oetker
Pour le crumble chocolat amande
60gfarine
25gpoudre d'amande
10gcacao
50gcassonade
40gbeurre mou= margarine possible
25gpépites de chocolat
Instructions
Préparez la compotée
Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le crumble
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.
Préparez le gâteau
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez les beurres avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.
Dressage
Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?
Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !
J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !
C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.
Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :
Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollé et crème coco-coriandre
Une texture à cheval entre la mousse et le cheesecake, un look de fraisier pour un résultat plein d'élégance et de légèreté. Le basilic réhausse à merveille la fraise et contrebalance la douceur de l'amande.
Pour un cercle de 16 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 2heures50minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour le sablé amande
90gbeurre demi selmou
60gfarine
40gpoudre d'amande
45gsucre glace
1jaune d'oeuf
3gouttesarôme d'amande amère
1/8caclevure chimique
Pour la mousse basilic
150gcrème liquide ENTIERE
150gfromage blanc0% possible
30gsucre
1,5feuillegélatine
19grande feuillebasilic (environ 12g)
1/2cacmatcha(facultatif, c'est pour intensifier la couleur du vert)
7fraisesde taille moyenne pour faire le contour
Pour la gelée de fraise
125gfraise
50gsucre
1/2feuille gélatine
Instructions
Préparez le sablé
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.
Préparez la mousse au basilic
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.
Dressage
Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.
Nappage à la fraise
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
Pour fêter dignement l’Epiphanie avec mes nouveaux collègues, j’ai apporté une galette des rois de ma composition. Sur le même principe que la frangipane à l’amande, j’ai proposé une frangipane à la poudre de noix avec une touche de Baileys en remplacement du rhum !
Pour être honnête, j’ai mille fois préféré cette version à la traditionnelle. Les arômes sont beaucoup plus riches et complexes. Une véritable symphonie pleine d’harmonie en bouche. La goût de Baileys est assez prononcé sans retranscrire l’amertume de l’alcool dans la mesure où il est chauffé avec le lait au moment de préparer la crème pâtissier.
C’est une version anticonformiste de la galette qui mérite le détour !
Une délicieuse galette des rois aux arômes envoutants de whisky, de café, de crème et de noix. Toute la richesse aromatique du Baileys en synergie avec la gourmandise de la noix.
Type de plat Dessert
Cuisine Epiphanie, France
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure55minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour les finitions
2rouleauxpâte feuilletée
30gsucre
30geau
1fèveen porcelaine
1oeufbattu pour la dorure
Pour la crème pâtissière au Baileys
12,5cllait
7,5clBaileys
1oeuf
25gsucre
15gmaïzena
Pour la frangipane au noix
70gpoudre de noix
30gpoudre d'amande
100gbeurre mou(évitez la margarine)
75gsucre
2oeuf
Instructions
Préparez la crème pâtissière au Baileys
Fouettez ensemble l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena.
Portez le lait avec le Baileys jusqu'à quasi ébullition (arrêtez vous quand le lait fume et que des bulles commencent à se former sur les bords), puis versez le petit à petit sur le mélange à base d'oeuf sans cesser de remuer.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant (ou fouettant) régulièrement pour ne pas former de grumeaux.
Quand la crème patissière laissez apparaite le fond de la casserole quand vous passez le fouet, versez là dans un saladier froid. Filmez au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir.
Préparez la frangipane à la noix
Travailler à la cuillère (ou au batteur à petite vitesse) le beurre avec la sucre.
Ajoutez ensuite les oeufs un à un en attendant que l'oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le deuxième.
Ajoutez enfin le mélange poudre de noix et d'amande. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Incorporez la crème pâtissière à ce mélange et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Façonnage
Garnissez un premier disque de pâte feuilletée avec la crème en laissant un bord vide sur 2 cm tout autour.
Ajoutez la fève de préférence vers l'extérieur du cercle pour limiter la probabilité de la couper.
Dorez le bord vide à l’oeuf et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez légèrement sur tout le pourtour doré pour fermer la pâte. Vous pouvez redécouper proprement le tour de la galette à l'aide d'un cercle à pâtissier pour une donner une belle forme circulaire.
A l'aide d'un couteau, crénelez tout le tour de la galette. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C.
Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, dessinez le motif de votre choix sur la galette.
Enfournez pour 30 min.
Finitions
Faites bouillir pendant 5 à 10 min l'eau avec le sucre. Quand le mélange devient sirupeux, retirez le sirop du feu.
Dès que la galette sort du four, badigeonnez sa surface de sirop encore chaud pour la rendre brillante. Servez la galette tiède.
Et non je n’ai pas oublié la galette des rois ! Simplement avec mon déménagement et les formalités administratives, je n’ai plus accès à internet donc il m’est difficile de rédiger mes recettes. Ce qui ne m’a pas empêchée d’inaugurer allègrement mon four !
Pour cette année je vous propose une recette girly aux pralines roses. Et comme j’avais particulièrement apprécié son association avec la cardamome dans cette recette de brioche roulée à la crème pâtissière, j’ai voulu renouveler l’expérience.
J’aime bien faire plusieurs mini galette de 16 cm de diamètre. Cela permet de varier les garnitures et de plaire à plus de monde. Comme la farce est assez liquide au départ, je vous suggère de la place 15 min au congélateur pour la raffermir et éviter qu’elle ne s’étale trop sur la pâte feuilletée.
Une galette des rois girly avec une frangipane aux pralines roses et au goût rafraichissant de cardamome.
Type de plat Dessert
Cuisine France, Girly, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
50gpraline rose= 8 pralines
20gpoudre d'amande
5gbeurre
1/2oeuf
1rouleaupâte feuilletée
3/4caccardamome moulue
oeuf battupour la dorure
1fèveen porcelaine
Instructions
Préparez la frangipane
Broyez les pralines roses jusqu'à les réduire en poudre (prévoyez un blender très puissant).
Mélangez cette poudre avec la poudre d'amande, l'oeuf, le beurre fondu et la cardamome.
Façonnage de la galette
Etalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
Répartissez la « frangipane » sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane. Déposez la fève dans la garniture plutôt vers l'extérieur du cercle pour limiter le risque de la découper.
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm). Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Fleur de Geisha est un thé vert du Palais des thés d’une douceur incroyable. Il est aromatisé à la fleur de cerisier en hommage aux femmes de Kyoto. Inspirée par ce thé, j’ai voulu concocter une galette à l’arôme de cerise. Par chez nous, il est souvent associé à l’amande amère. Donc, je suis partie du sirop de cerise amarena associé à de la poudre d’amande.
Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)
une galette de 12 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1pâte feuilletée
30gsirop de cerise amarena
30gpoudre d'amande
5goeuf battu
5gbeurre
3-4cerise amarena
Instructions
Préparez la frangipane
mélangez la poudre d'amande au beurre fondu.
Ajoutez ensuite le sirop et l'oeuf battu.
Dressage de la galette
étalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 12 cm de diamètre.
Répartissez la «frangipane» sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Répartissez les cerises au sirop dans la frangipane.
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Le goût de cette galette est vraiment sympa! Légèrement fruité grâce aux zestes d’orange, mais très riche et chaud grâce à toutes les épices. C’est un petit délice qui change agréablement de la frangipane classique parfumée au rhum.
Pour le petit bêtisier, voici ce qui se passe, si vous ne soudez pas soigneusement vos pâtes feuilletées :
Si vous n’appréciez pas trop le goût de la frangipane, je vous conseille ces deux autres recettes, où l’amande est camouflée par d’autres arômes :
1fèveque j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas
Instructions
Préparez la frangipane
mixez le beurre mou avec les sucres et le miel. Puis ajoutez les épices, le cacao, les zestes d'orange et le Grand Marnier.
Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu'à obtenir un appareil plutôt lisse.
Incorporez enfin la poudre d'amande.
Dressage de la galette
Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper...).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d'oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.
L’Épiphanie était hier ! Je n’ai pas publié ma recette de galette à l’heure et pour cause, quand j’ai débarqué dans mon supermarché, le rayon des pâtes toutes prêtes avait été dévasté. Pas vraiment le temps ni l’envie de me lancer dans une pâte feuilletée alors je me suis dis que ça pouvait bien attendre un nouvel arrivage ! Par chance, mon magasin a été réapprovisionné le lendemain !
Comme d’habitude, j’ai voulu varier les plaisirs. J’ai réalisé des demies galettes car une galette entière de grand diamètre ne rentre pas dans mon four. Tant mieux, ça m’a permis de faire des garnitures différentes ! L’année dernière je vous avais proposé une galette des rois chocolat-cerise, cette année, j’ai d’autres nouveautés pour vous :
une galette à l’abricot avec une frangipane amande-noisette
Faire sa pâte feuilletée soi-même exige beaucoup de temps. C’est presque l’ingrédient principal de la galette. On sent énormément son goût alors il est important d’en prendre de bonne qualité, si vous décidez d’en acheter.
La pâte d’abricot
Certes ce n’est plus du tout la saison des abricots, mais j’ai utilisé de la pâte d’abricot. On en trouve parfois dans les rayons internationaux avec les produits arabes (la pâte de datte, les fruits secs, le sirop de glucose …). Il s’agit d’abricots secs broyés et compacté en pain. Si vous aimez bien l’alliance abricot-amande, je vous suggère ces délicieux petits scones.
1fèveque j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas
Instructions
Préparez la frangipane
mixez le beurre mou avec la pâte d'abricot. Puis ajoutez le sucre.
Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu'à obtenir un appareil plutôt lisse.
Incorporez enfin la poudre d'amande et la poudre de noisette.
Dressage de la galette
étalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper...).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane à l'abricot avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d'oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.
