Le Fontainebleau est un mélange de fromage blanc bien égoutté avec de la crème entière montée en chantilly. La ratio entre les deux varie. C’est un dessert d’une grande légèreté en bouche, qui ressemble un peu au Gervita (mais comme si vous aviez fusionné les deux couches).
Je conseille de ne pas de sucrer le fontainbleau en lui même (une touche de graines de vanille est suffisante). J’aime savourer son crémeux lacté sans interférence. Sans compter que la garniture à base de pommes et de caramel va largement suffire à sucrer ce dessert d’une merveilleuse fraicheur.
L’accompagnement au caramel est particulièrement gourmand, mais vous pouvez vous lancer dans une version à la menthe avec des fraises ou une version citronnée avec de la pêche etc… Si vous préparez le Fontainebleau à l’avance, penser à le déposer dans des étamines (ou des petites compresses) dans un pot à faisselle pour que l’eau du fromage blanc puisse continuer à s’égoutter.
Fontainebleau aux pommes et noix de pécan caramélisées
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Automne, Ete, France, Hiver, Printemps, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le fontainebleau
100gcrème liquide ENTIERE
100gfromage blanc0% possible
1cacsucre vanillé
Pour les pommes
1pomme
5gbeurre
Pour le caramel
50gsucre
5gbeurre demi sel
25gcrème liquide
Pour les noix de pécan
1dizainepécan
10gsucre
Instructions
Préparation du caramel
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le sucre à feu moyen. En parallèle, faites bouillir la crème avec le beurre.
Quand le sucre est fondu et prend une couleur brun-doré, versez le mélange crème+beurre fumant et fouettez vigoureusement.
Laissez épaissir ce caramel 5 min à feu doux puis versez dans un pot et laissez tiédir.
Préparation des noix de pécan
Faites rôtir les noix à sec dans une poele anti adhésive à feu moyen. ATTENTION, cela peut vite noircir. Il faut les remuer régulièrement.
Quand les pécans commencent à prendre des couleurs et à sentir bon, saupoudrez avec le sucre et mélangez bien pour les enrober de caramel.
Quand la couverture de caramel est plu oumoins uniforme, retirer les noix de la poêle et laissez refroidir.
Concassez (ou pas) grossièrement les noix.
Préparation des pommes
Pelez la pomme et coupez la en dés.
Faites revenir ces dés de pommes à feu moyen dans le beurre pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent devenir fondants et caraméliser légèrement sans pour autant partir en compote.
Préparation du fontainebleau
Placez la crème liquide mélangée aux graines de vanille (ou sucre vanillé) 5 min au congélateur dans un saladier puis montez la en chantilly.
Ne mélangez pas votre pot de fromage blanc et prélevez sur le dessus la quantité nécessaire pour votre dessert. Incorporez la délicatement à la spatule à la chantilly.
Dressage
Dans une verrine ou sur une assiette, répartissez le Fontainebleau
Quand j’en ai marre de manger des sandwichs le soir (oui, j’ai transposé depuis fort longtemps le principe des tartines belges du midi à mon repas du soir), je me lance souvent dans des pancakes sher ping, l’équivalent chinois des galettes farcies kabyles. Mais les naans peuvent également bien se prêter à ce genre d’exercice.
Ici je suis partie de la recette des traditionnels naans au fromage que j’ai détourné en une variante au chèvre frais et bacon croustillant. Pour les servir, j’ai choisi de les napper de sirop d’érable tiède. La dimension sucrée que cela apporte est intéressante et complète bien le reste.
Variante au chèvre frais, bacon croustillant avec un filet de sirop d'érable du fameux pain indien.
Type de plat Boulange
Cuisine Canada, Inde
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 4minutes
Temps total 35minutes
Portions 5naans
Ingrédients
Pour la pâte à naan
250gfarine
90cleau
60gfromage blancou petit suisse, yaourt grec etc...
2cashuile de sésame
1/2cacsel
4glevure de boulangerie fraiche
Pour la garniture
50gchèvre frais
30gkiriou Vache qui Rit
50gbacon= 4 tranches
pour le service
5cacsirop d'érable
2cas cibouletteciselée
Instructions
Préparez la pâte à naan
Dans votre machine à pain, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez l'huile et le fromage blanc puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pétrissage de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse)
Préparez la farce
Faites cuire les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant pendant 2 min 30 au microonde à puissance moyenne-haute.
Laissez refroidir le bacon, puis réduisez le en paillette en l'écrasant entre vos doigts.
Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre avec le kiri. Incorporez ensuite le bacon émietté.
Façonnage
A la fin du programme, dégazez votre pâton et divisez le en 4 boules.
Prenez une boule, coupez la en deux et étalez chacune de ces boules en un disque assez fin.
Tartinez 1 cac bombée de garniture sur un des disque de pâte en veillant à laisser une marge sur les bords.
Rabattez le deuxième disque de pâte sur le kiri et soudez bien les bords à l'aide de vos doigts.
Etalez doucement le naan au rouleau pour le rendre un peu plus plat.
Cuisson
Faites chauffez une poêle à crêpes (ou une plancha) à feu moyen. Déposez le naan et étirez le encore un peu avec vos doigts. Laissez le dorer 2-3 minutes. Des cloques vont se former.
Quand la coloration est à votre goût, retournez le et appuyez légèrement dessus à l'aide d'une spatule pour qu'il cuise bien.
Servez tiède, nappé de sirop d'érable et parsemé de ciboulette ciselée.
Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?
Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !
J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !
C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.
Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :
Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollé et crème coco-coriandre
Une texture à cheval entre la mousse et le cheesecake, un look de fraisier pour un résultat plein d'élégance et de légèreté. Le basilic réhausse à merveille la fraise et contrebalance la douceur de l'amande.
Pour un cercle de 16 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 2heures50minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour le sablé amande
90gbeurre demi selmou
60gfarine
40gpoudre d'amande
45gsucre glace
1jaune d'oeuf
3gouttesarôme d'amande amère
1/8caclevure chimique
Pour la mousse basilic
150gcrème liquide ENTIERE
150gfromage blanc0% possible
30gsucre
1,5feuillegélatine
19grande feuillebasilic (environ 12g)
1/2cacmatcha(facultatif, c'est pour intensifier la couleur du vert)
7fraisesde taille moyenne pour faire le contour
Pour la gelée de fraise
125gfraise
50gsucre
1/2feuille gélatine
Instructions
Préparez le sablé
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.
Préparez la mousse au basilic
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.
Dressage
Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.
Nappage à la fraise
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
Ah ce plaisir typiquement français ! et oui ! car certes les indiens mangent des naans ou plu souvent des chapati en accompagnement de leur dahl mais certainement pas des naans au kiri ! C’est notre petit privilège de français complètement accro au fromage!
Encore une fois, j’ai suivi les enseignements de Bollywood Kitchen. C’est une très bonne référence pour les plats indiens avec aussi le blog en anglais Angsarap, qui fait de la cuisine asiatique au sens large. La pâte se travaille très facilement et est très peu collante. J’aurais presque été tentée de rajouter un peu de coriandre en poudre dans la pâte pour la parfumer un peu…
Le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! Les pains étaient moelleux avec une fine couche de fromage à coeur. Absolument parfait ! J’ai prévu 1 portion et demie de kiri par naan, mais n’hésitez pas à pousser le vice jusqu’à en mettre deux ! D’ailleurs, pensez à les sortie en avance du frigo pour qu’ils se tartinent plus facilement et ne déchirent pas votre pâte.
Pour continuer sur la lancée des clins d’oeil marrants, après le sac du Mexique, je vous présente le très beau foulard rapporté du Vietnam par mon père !
Le fameux pain plat indien, terriblement moelleux et garni de fromage fondu crémeux.
Type de plat Boulange, Pain
Cuisine Inde
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 4minutes
Temps total 35minutes
Portions 4naans
Ingrédients
Pour la pâte à naan
250gfarine
90cl eau
60gfromage blancou yaourt brassé
2cashuile
1/2cacsucre
1/2cacsel
4glevure de boulangerie fraiche
6portions kiriou de la Vache qui rit
Pour le service
4noisettebeurre
1bottecoriandre fraiche
Instructions
Préparez la pâte à naan
Dans votre machine à pain, délayez la levure dans l'eau avec le sucre. Ajoutez l'huile et le fromage blanc puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pétrissage de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage
A la fin du programme, dégazez votre pâton et divisez le en 4 boules.
Prenez une boule, coupez la en deux et étalez chacune de ces boules en un disque assez fin.
Tartinez 1 kiri et la moitié d'un sur un des disque de pâte en veillante à laisser une marge sur les bords.
Rabattez le deuxième disque de pâte sur le kiri et soudez bien les bords à l'aide de vos doigts.
Etalez un peu votre naan pour le rendre un peu plus plat.
Cuisson
Faites chauffez une poêle à crêpes (ou une plancha) à feu moyen.
Faites y dorer le naan quelques minutes. Des cloques vont se former.
Quand la coloration est à votre goût, retournez le et appuyez légèrement dessus à l'aide d'une spatule pour qu'il cuise bien.
Servez tiède avec une noix de beurre en train de fondre dessus et parsemé de coriandre ciselée.
Mon homme avait adoré le butter chicken alors pour lui faire plaisir à son retour pour le weekend, je lui ai mitonné un autre plat indien, un peu dans la même veine : du poulet tikka masala accompagné de naan au fromage. Pour sa réalisation je me suis appuyée sur la recette proposée sur Bollywood Kitchen. Et je dois bien reconnaitre que cette recette nous a tous régalé, que ce soit pour son dosage des épices ou par sa sauce onctueuse.
Une délicieuse recette de poulet mariné dans un mélange d'épices douces et de yaourt puis mijoté longuement pour un résultat résolument indien et crémeux !
Type de plat Plat principal
Cuisine Inde
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 56minutes
Portions 4persones
Ingrédients
Pour le plat
4blanc de poulet
250gfromage blancou yaourt brassé
70g concentré de tomateremplaçable par du ketchup
2 tomate
1oignon
1cas cacahuète grillée et salée
1cashuile
1cacgingembre en poudre
1/2cac ail semoule
Les épices
2cacgaram masala
2caccoriandre en poudre
2 caccurcuma
1caccumin en poudre
Pour le service
1bottecoriandre fraichepour le service
1citron vertpour le service
Instructions
Coupez les blancs de poulet en dés. Emincez finement l'oignon. Concassez grossièrement les cacahuètes. Pelez les tomates (à l'économe, ça marche) et coupez les en petits dés.
Mélangez la moitié du fromage blanc avec la moitié de toutes les épices et le concentré de tomates. Déposez les morceaux de poulet dedans et mélangez bien. Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Dans une grande poêle (ou un wok), faites dorer l’oignon émincé dans l'huile pendant 10 min à feu moyen.
Quand il commence à devenir translucide, ajoutez l’ail semoule, le gingembre, le poulet et sa marinade. Faites dorer le poulet 15 min en remuant.
Ajoutez les cacahuètes concassées, les tomates concassées, le reste des épices et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
Quand la viande a absorbé tout le liquide, retirez la poêle du feu et ajoutez le reste de fromage blanc pour lier la sauce. Servez avec du riz blanc et des naans.